❶ 酱鸭怎么做好吃又简单
酱鸭是我们常见的一种美食，酥滑可口、肉质鲜嫩、口齿留香，深受大家的喜爱。那么大家知道酱鸭的做法吗？酱鸭怎么做好吃呢？今天就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识，方便大家学习。酱鸭大家都喜欢吃，如果可以在家中做出来就更好了。下面就为大家带来酱鸭的做法吧。做法一主料鸭子、盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖，肉汤(有最佳)。做法1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时。2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱。7、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里。8、鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。9、然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。10、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊。热的时候，实在不好切。11、锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，非常香啊。
❷ 整只酱油鸭最正宗的做法
接下来一起来看看详细做法吧。
【酱油鸭】——菜品特色：下饭下酒菜、宴客菜、家宴菜、开胃菜食谱
【食材】：鸭1/4只。（人多可以用一整只鸭肉更好）
【配料】：姜片适量、葱结一小把。
【调料】：一碗酱油（生抽）、适量老抽、冰糖、两碗水
— —【制作步骤】— —
第一步：鸭肉清洗干净待用。（这里用的是四分之一鸭肉的量，人多就用一整只烹饪效果更好）。生姜洗净切片、葱洗净打葱结待用。
第二步：锅里加入一碗生抽，适量老抽上色。
第三步：加入两碗清水。
第四步：再加入少许的冰糖。
第五步：加入葱结和生姜片下锅。
第六步：加入鸭肉下锅煮。
第七步：边煮边用勺子舀起酱汁淋在鸭肉身上，让鸭肉均匀上色。
第八步：煮沸后保持小火焖煮，盖上锅盖焖10分钟，翻面，继续舀酱汁淋在鸭身上，盖上锅盖焖10分钟。每隔10分钟翻一次，焖40分钟。
出锅放凉后斩件装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酱油鸭就做好啦。这样焖出来的鸭肉鲜香入味，色泽金黄诱人，看着就很有食欲，除了鸭肉可以这么用以外，鸡肉也可以用来做酱油鸡，味道也是非常棒的，我们全家人都很喜欢这道菜，下饭下酒都特别棒，逢年过节、家人聚餐做这道菜都特别受欢迎。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
小提示：
1、这里因为赶时间直接烹饪了，如果时间允许建议鸭肉先加入生姜、生抽、五香粉等配料搅拌均匀腌制2个小时后再烹饪，这样煮出来的鸭肉更香更入味。
2、人少所以用的4分之一的鸭肉，建议用一整只鸭肉来煮，效果更好哦。用整只鸭的话配料需要相应的增加一些。
3、在焖煮的过程中，因为料汁是不能完全将鸭肉浸泡住的，需要时不时的来回翻面，舀酱汁淋在鸭身上，这样煮出来的鸭肉色泽上色更均匀，也更香更入味。
4、料汁的量也不多，焖煮的过程中不建议用大火，那样汤汁容易蒸发干，鸭肉还没有完全熟透，煮沸后转小伙焖煮，最后大火收汁即可。
❸ 可口的酱烧鸭子怎么做好吃又简单，做法图
主料鸭子：1只姜：5片葱 ：3段豆瓣酱 ：3/1勺
辅料盐 ：3/1勺香叶 ：3片茴香：适量桂皮 ：1个老抽 ：2/1勺花椒：适量g料酒 ：1勺花生油：1勺八角：适量g
第十三步
13.水分收干就可以出锅了，美味的鸭肉盛盘开吃了。
具体步骤
❹ 酱鸭的做法最正宗的做法大全
材料
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
步骤
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
做法二
材料
半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
步骤
1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
小诀窍
1、要挑选皮薄、透着红色的鸭子。
2、带脖子的部分，一定要清除掉淋巴组织，这样可以去鸭子的腥味。
3、用平底锅煎鸭皮，就是为了保证脆感，此部分一定不要略去，根据情况，也可以多煎一些时间。
4、调料也可以直接放到锅里。
5、开水一次要加足，中途加水会影响鸭肉的质量。
❺ 酱香鸭怎么做
原料：净鸭2只，自然化冻，用清水冲洗干净控干水分备用。
香料：桂皮6段，白芷5片，八角5个，花椒15克，香叶6片，姜片30克，葱段50克。
熟制流程：
1.把控干水分的净鸭放入盆中，放自制花椒盐40克，葱姜酒50克搅拌均匀，把鸭子里里外外涂抹均匀腌制8小时左右即可。
2.把腌制好的鸭子在流水下冲洗干净，然后沥干水分，外皮抹上东古一品鲜酱油晾干。
3.净锅上火倒入色拉油烧至6成热炸至表面上色即可，捞出控干油分备用。
4.锅留底油放入香料炒至出香，在倒入海天海鲜酱煸炒出香，然后倒入纯净水（没过鸭子为易），大火烧开在放入黄片糖500克，绍兴黄酒500克，干辣椒适量东古一品鲜酱油100克烧开。
5.把控干油分的鸭子放入卤水中，中火烧开转小火烧至60分钟左右，中途要翻动一下方便入味均匀。
6.最后大火收汁，把酱香鸭放入盘中，浇上原汁就可以品尝美味了。
花椒盐配方：精盐500克，花椒30克，八角7克，桂皮5克，香叶3片以上全部香料放入锅中煸香，然后倒出再放味精7克，用料理机打成粉既成。
❻ 正宗酱香鸭的做法和配方
酱香鸭做法一，
材料
老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，净重约1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。调料宜宾芽菜半袋（重约15克），盐1克，味精1克，香油1克，甜面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙醋按照1：1的比例调匀）10克，色拉油1千克，鲜汤1千克，卤水2千克。
做法
1、老鸭宰杀治净，入沸水中用大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中烧1.5小时，捞出控水，刷脆皮水晾干，对剖（只要半只，另一半留作他用），入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。
2、锅内留油50克，烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鲜汤中火烧开，放炸脆皮的鸭子小火焖煮40分钟，捞出斩重约30克的大块，按照原形摆放在盘中。
3、锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气，下甜面酱小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分钟至水气干，用盐、味精、香油调味，出锅淋在鸭上。
做法二，东北酱香鸭
材料
樱桃谷鸭1只(重1000克)。调料红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。
做法
1、鸭子去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水，加红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红，捞出沥干。
2、 锅内放入鲜汤，加糖色、老抽调色，再加葱段、姜片、精盐、味精、香料包，烧开打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。
3、将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏箅上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。
做法三，蒜子酱香鸭
材料
鸭子一只（我用了半只），大蒜一整头，甜面酱，冰糖，姜，花椒（焯水用），盐
做法
1.新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块
2.锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟
3.放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水
4.锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油
5.加入姜片和一整头大蒜粒（吃辣的还可以放辣椒），继续翻炒至鸭块微微发黄
6.加入适量冰糖炒至溶化上色
7.烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱
8.炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处
9.大火烧开后转中小火焖40分钟左右
10.待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可
做法四，葡酒酱香鸭
材料
杭州酱鸭半只，香菜50克，白芝麻20克调料葡萄酒、盐、味精各少许
做法
1、酱鸭蒸熟，切长条，放入葡萄酒略腌。
2、炒锅置旺火上，倒入油至八成热时，倒入酱鸭炸香，倒出沥油。
3、洗净炒锅，倒入鸭块、香菜、葡萄酒，调味，略翻出锅，撒上白芝麻。
❼ 正宗酱板鸭的做法和配方
腌制：1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
❽ 酱鸭子的正宗做法
冬季将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。
将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。
在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。
酱鸭子是一道传统的汉族名菜，属于浙菜系。
酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。
❾ 酱鸭的制作方法和配方
主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。
香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。
配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。
制作方法步骤：
一、鸭胚处理：
1、鸭胚处理：将白条鸭四只，用喷枪或者燥火燎去绒毛，放入清水中，浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。
2、鸭胚上色：
将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身，如果白条鸭没有沥干水分，要用厨房纸或者毛巾，擦拭干净后再涂抹酱油。
3、油炸：
锅中放入适量植物油，油温升至150-160°左右时，将鸭胚放入油锅，浸炸至金黄色，捞出，也可以用180-210°油温速炸，备用。
二、酱鸭酱制方法：
1、酱汁制作方法：
炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。
注：煮制时会消耗水分，淹没不了鸭胚，要注意翻面和用汤勺舀起老汤浇淋在裸露的鸭胚上，收汁时，要使鸭皮能挂住酱汁10秒钟为佳。
食用时，斩切成块，即可直接食用，如浇淋少许酱汁风味更佳。