1. 四川烧白最简单的做法
烧白，可能很多人还没有听过这道菜。烧白是四川地区最具有乡土特色的一道民间美食。
四川的朋友都知道，在四川地区摆宴席有“三蒸九扣”的风俗习惯，而烧白就是其中一道不可缺少的菜肴。
这道菜虽说是家常菜，但是做工却是比较复杂的，所以就算有人知道做法也很少会在家里做。今天瘦猴刚好家里来了位朋友，所以就刚好用这道菜来招待一下，同样作为吃货的你们也可以跟着学习一下，做给家人吃。下面就跟大家分享一下做法：
【四川烧白】
材料：五花肉500克、芽菜100克、姜片6-8片、花椒少许、老抽适量、生抽2汤匙
做法：
1、锅里倒入适量水，放入五花肉、姜片6-8片、适量花椒，开大火煮开。
2、待五花肉煮到变色了捞出到碟子里备用。
3、在肉皮上用刷子刷上一层老抽上色。
4、锅烧热，倒入适量油，将五花肉皮朝下，在热油中小火煎至金黄。
5、将煎好的五花肉切成3毫米薄片。
6、锅中倒入油烧热，将芽菜放入锅中大火炒熟。
7、将切好的五花肉有皮的一面朝下均匀地摆入碗中。
8、在摆好的五花肉上铺上一层炒熟的芽菜，放入锅中用小火蒸30分钟。
9、准备一个盘子，将蒸好的五花肉和芽菜扣入盘中即可享用。
美味秘籍：
1、肉皮一定要用油煎一下，这样做出来的烧白更酥口。
2、和芽菜一起蒸的时候时间尽量长一点，因为芽菜可以吸收五花肉里的油脂，这样五花肉吃起来就不会那么油腻了。
2. 介绍下四川烧白应该怎样做
四川烧白应该怎样做？
烧白到底是什么呢？它是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。
每当提起这道菜时，就会想起儿时随父母去坐席（婚宴喜酒）时，总会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯，用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。
烧白又叫“扣肉”或“扣碗”。这个名字的来历是来源于它整个的制作过程。就是把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮；把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黄色最佳，然后放锅里煮好后凉干水分，在肉皮上抹些老抽或麦酱，在锅里热上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里煎至肉皮起泡成皱褶，捞起把肉放进之前煮肉的水里浸泡一下，再把肉切成想要的厚度和大小，均匀的码放在碗里，洒上姜粒，花椒，白糖，盐，鸡精等，再淋少许沉醋，一些老抽和生抽，最后把炒过的干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住，蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。
材料：五花肉、盐菜、姜
调料：食用油、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉
制作步骤：
1、把五花肉放到沸水里煮20分钟，然后捞出晾干。
3. 制作四川烧白一般都需要哪些材料
知道烧白这道菜的人，怕是只有少数吧。其实烧白跟梅菜扣肉差不多，但是又差很多。前者属于川菜，后者则属于客家菜（其实很多菜系都有，比较常见），而且不单单是所属菜系不一，烧白是川菜中的家常菜，可用芽菜、冬菜、盐菜来搭配，今天给大家介绍一款营养丰富且非常美味的干豇豆烧白。烧白是川渝地区的传统名菜，有甜烧白和咸烧白之分。以前川渝农村缝年过节或者是红白喜事宴请宾客的三蒸九扣都少不了甜烧白和咸烧白的身影，这些都是传统乡厨子的拿手菜。
我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。
4. 四川盐烧白的做法 最正宗的做法
咸烧白
主料：五花肉
辅料：盐菜（冬菜）、冰糖、干辣椒、花椒、生姜、生抽、香醋
步骤：
1，五花肉洗净（带皮五花肉）；
2，煮肉，肉煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些料酒、八角和花椒，香叶，煮上一会儿加一点盐；
3，放少许油，放适量冰糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色；
4，盐菜用清水漂洗，再好的盐菜也要洗一下，切碎，干辣椒切节，姜切片备用；
5，肉切稍微厚一点，在烙皮的锅里，加少许生抽、几滴香醋，拌均，将切好的肉放入锅中搅拌均匀， 让每片肉都粘上汁，目的是提味增色，肉皮向下在碗里码好；
6，将盐菜又倒入锅里，肉没有用完的汁，继续和盐菜，盐菜里加入干辣椒、花椒。
7，,盐菜拌匀后，均匀的铺在肉的面上，再放上几片姜；
8，上锅蒸，大火蒸30分钟，转中小火30分钟；如果喜欢吃软烂的咸烧白，入口即化的那种，蒸的时间可以再长些。
蒸好盛盘时，用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜，肉向上上桌。
5. 四川烧白的做法
1.
原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2.
锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3.
炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4.
将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个家常烧白
大碗内。
5.
将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可
6. 四川烧白做法
材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒
做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……
两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖
待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻
然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……
一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……
别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………
然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………。
7. 做法，四川甜烧白怎么做好吃，四川甜烧白的家常做法
主料糯米适量五花肉适量辅料红糖适量猪油适量黑芝麻适量白糖适量
步骤
四川甜烧白的做法步骤11.准备好材料，糯米煮熟盛出来放一边
四川甜烧白的做法步骤22.锅内放入猪肉融化掉
四川甜烧白的做法步骤33.放入红糖，将红糖炒化。红糖可以且小块放入
四川甜烧白的做法步骤44.放入煮好的糯米翻炒，让糯米均匀上色
四川甜烧白的做法步骤55.五花肉煮好捞出，我这里没有放冰箱冷冻，后面切出来的肉也就不好看
四川甜烧白的做法步骤66.第一刀不切断。第二刀才切断，切好的肉就是这样的两片，中间底部相连
四川甜烧白的做法步骤77.两片肉中间抹上糖馅(由黑芝麻粉和白糖，少许猪油组成)
四川甜烧白的做法步骤88.一片片肉包好放去碗底，由于今天要宴请别人所以我包了10片
四川甜烧白的做法步骤99.肉码好后装入炒好的糯米饭，然后入蒸笼里蒸一到两小时，这里蒸时间长是为了让肉吃起来入口即化，糯米酸甜。如果时间短则没有这么大的效果
四川甜烧白的做法步骤1010.蒸好后上桌
8. 烧白的做法 川味怎么做
主料：五花肉600g、洗沙100g。
辅料：红糖适量、白糖适量、老抽少量。
甜烧白的做法
1、超市买的洗沙。
9. 烧白最正宗的做法 怎样做川式咸烧白
主料：五花肉2500克、冬菜200克
调料：白酒适量、生抽2汤匙、姜2块、蒜5瓣、水适量、植物油100毫升
做法步骤：
1、带皮五花肉洗净后，分成六份，冷水下锅
10. 烧白的做法 最正宗的做法四川窍门
主料：连皮的猪五花肉500克（应当以肥七瘦三为妙）、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克
辅料：红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
做法
1、锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，肉八成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。
6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。