① 怎样炖猪蹄又好吃又营养
炖猪蹄又好吃又营养的做法:
1、猪蹄切块洗干净，黄豆提前浸泡上；
2、锅中放水，放入猪蹄和姜片、料酒，大火煮去猪蹄血水；
3、捞出炜过水的猪蹄，洗干净；
4、砂锅内放猪蹄、黄豆、葱断儿、姜片，一次性加入足量的水；
5、开大火煮开，开盖保持大火煮15分钟。可有效挥发些醒味。然后用小火炖约4个半小时至汤汁白，放入盐、撒入胡椒粉调味即可。
② 家常炖猪蹄儿的做法
黄豆炖猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
调味料的实际配用，按个人口味来调整。
③ 如何做猪蹄儿更好吃
红烧猪蹄
简介
味浓适口，肥而不腻。
材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成
啤酒焖猪蹄
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净，剁开。
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
酱猪蹄
材料
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）
做法
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
香辣猪蹄
材料
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法
1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁 ！
香菇栗子卤猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，被誉为兼具美味和美容的佳品。这道卤汁猪蹄做法简单，主要是以酱油、蠔油、冰糖等调味料以慢火焖煮约1小时多。卤汁的咸香甘甜充分被猪蹄吸收，味道香浓。猪蹄入口Q软，肥而不腻，外皮吃完还有黏嘴的感觉。卤水与猪蹄煮过后，汁料还带着黏稠胶质感，用来配饭很滋味。
材料
猪脚2斤干香菇8朵去壳栗子200g陈皮1块水煮蛋3只蒜末3瓣姜4片葱段1棵水约3升酱油150ml老抽60ml冰糖80g蚝油3汤匙盐半茶匙米酒50ml
做法
1
预备材料。
④ 炖猪蹄怎么炖好吃
我说一个简单又经济的做法吧：
猪脚买好分割成小块，烧开水，把猪脚放入去腥味，2分钟就够了，捞出来冷水洗干净，然后用炒锅，
放油和平常炒菜的稍微多点就行，烧热，放入提前准备好的辣椒，大蒜，花椒，老姜，爆炒一下，
然后放入猪脚一起炒，根据自己的口味放盐，鸡精，十三香等，然后放酱油让猪脚上色，
再炒个5分钟，加水，加入的水刚好漫过猪脚，就好了，
炖一个小时，看看汁收
的差不多的时候就好了，捞出就是美味了。
⑤ 猪蹄和什么一起炖好吃
和黄豆一起炖好吃。
准备材料：猪蹄900g、黄豆150g、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量适量
1、准备葱姜，然后用清水洗净，改刀后备用。
⑥ 炖猪蹄儿的家常做法大全怎么做好吃视频
炖猪蹄
主料
猪蹄爪500克
辅料
油20毫升
生抽40毫升
老抽15毫升
冰糖20毫升
小葱适量
生姜适量
八角适量
干辣椒适量
浓汤宝32克
料酒40克
步骤
12.撒上葱花后上桌
小贴士
1.炖肉菜不容易上色，要炒糖色上色为最佳
2.不用电炖锅可以明火大火烧开小火慢炖
3.各家的口味不同，请按照自家的口味调味
⑦ 如何炖猪蹄好吃又简单
黄豆焖猪蹄
1.黄豆提前浸泡一夜，洗净滤干水备用。
2.猪蹄切小块，过一下水备用。
3.起油锅，将切好的姜块、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味。
4.放入猪蹄块炒匀，倒入料酒，老抽炒匀。
5.加入冰糖，热水，泡过的黄豆中小火加盖焖烧至猪蹄软烂。
6.最后加入盐，再煮十分钟即可出锅。
烤猪蹄
1.如果主猪蹄有细微猪毛，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉
2.也可以直接烧猪蹄表面，烧掉多余的皮毛
3.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便
4.将我们提前配置好的调料装入料包，备用
5.葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了
6.猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污
7.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出，撇去浮末
8.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
9.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了
10.小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味
11.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热
12.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面
13.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色
14.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯
15.出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
猪蹄冻
1.猪蹄洗净斩小块用水烫过之后备用；
2.准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶，投入调料盒或用小布包起来；
3.将猪蹄和所有调料香料入炖锅，加入足量水末过猪蹄，至软烂；
4.猪蹄肉去骨，放进一个大点的容器内，倒入煮肉的汤汁，放入冰箱冷藏，等它成冻就可以吃了。
红焖猪蹄
1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。
2.提前泡发香菇，将薯仔切成块。（也可以加入其他自己喜欢的蔬菜）
3.锅中放水加入葱姜和料酒后下入猪蹄，水开后煮3分钟。
4.把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和料酒腌制。
5.用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。
6.锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。
7.炸3分钟后捞出。
8.锅中留底油放入白糖，炒成棕红色的糖色。
9.倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油料酒翻炒均匀。
10.锅加入水 水量超过猪蹄。
11.加入泡发好的香菇。
12.放入料包烧开。
13.转小火焖至3小时。
14.焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和薯仔丁继续焖至薯仔丁软烂。
15.芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。（也可以不加味精）
猪蹄黄豆汤
1.黄豆提前浸泡2小时以上，猪蹄洗净切成小块
2.猪蹄焯水，过凉水备用
3.汤锅放水，放入猪蹄
4.大火煮开，去浮沫，加料酒，生姜
5.加入黄豆，改为小火煮，炖约2小时
6.煮至猪蹄皮，同筷子能戳穿就可以关火了
蒜香猪蹄
1.猪蹄去毛洗净斩块。
2.热锅下油，放入猪蹄。
3.翻炒均匀，加入八角翻炒出香味。
4.再加入蒜瓣翻炒出香味。
5.再加入所有剩余的调料炒匀。
6.大火烧开转小火盖盖炖1个半小时即可。
酱猪蹄
1.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄就可以了
2.再用镊子再清理一下猪蹄。
3.把猪蹄中间劈开，再切断。一个猪蹄切四块
4.把切好的猪蹄放到水盆里浸泡一下，清洗一下血水
5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来
6.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄
7.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
8.一小时后倒入酱油上色
9.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以
玉米炖猪蹄
1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段
2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆豉置于盘中备用
3.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干红椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
4.然后下入猪蹄，爆炒至断生
5.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀
6.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右
7.至水份差不多收干时加入鸡精调味，炒匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可（可以不加入鸡精）
⑧ 红烧猪蹄儿怎样做好吃
红烧猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。红烧猪蹄的特色： 味浓适口，肥而不腻。教您红烧猪蹄怎么做，如何做红烧猪蹄才好吃(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。