Ⅰ 青花椒和红花椒究竟哪个好
作用不同。普通家用炒菜用红花椒。青花椒是麻椒。比红花椒更麻一些。适合做麻辣类的菜
Ⅱ 购买花椒时，选择红的好还是青的好区别有什么
从这3点来看，红花椒和青花椒的区别还是很大的，色、香、味都不一样。红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。
Ⅲ 青花椒与红花椒味道一样吗哪种更香
青花椒和红花椒有何区别？很多人都不懂，用错口感不一样！你们炒菜的时候喜欢放花椒吗？有些人觉得放花椒之后还要把它挑拣出来特别麻烦，就不喜欢放花椒，但是放了花椒炒出来的菜真的是味道大不一样，不过同样是花椒，青花椒和红花椒的口感也是有区别的，那么它们两者到底有什么区别呢？今天就来和大家分享一下。
Ⅳ 烹饪用的花椒分种类和档次吗
首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题!
而这个档次就代表着质量和价格!质量好的价格肯定高，反之价格低的质量肯定不太好!但现在市场上也有很多实体或网店以次充好，卖出高价，这种现象就办法去说，什么时候都有!只有靠自己辨别花椒的质量!
这里简单说一下，我们常用的几种花椒。附辨别/保存方法!
第一种：鲜青花椒!
就如它的名字一样，即未熟的青鲜花椒从树上摘下，在开水中简单烫制消毒(时间要短，否则麻味会流失)，然后取出冷却，加少量冰水入袋真空包装!之后入冰箱急冻室保存。
PS：上述流程为重庆江津花椒基地，袋装青花椒制作方法!如果你家有新鲜花椒，也可使用这个方法，可避免变黑。
保存方法：我们在使用的时候，将袋装花椒打开后，如果不进行处理，最多一个晚上就会变黑氧化!所以我们应该把花椒里的水分倒掉，加干净色拉油浸泡保存，不用的时候用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜室即可，这样可以保存10-20天。
辨别方法：注意两个细节即可!
1：袋子内部的水一定是冰冻的，如果袋内冰块化开、有水流动，那不要买!否则开袋1小时花椒必黑!
2：看花椒的颜色!翠绿色即可，变黄或者变黑的一律不要!
3：如果是散装新鲜花椒，直接看它的新鲜度!非常的直观!如下图我自己买的鲜花椒一样!
最后总结：普通人就不要去管花椒的种类了，管它是花椒还是麻椒，只要香味足、颜色正、麻味够、籽的比例正常就可以了!我们只是使用者，不是研究学者!
Ⅳ 藤椒花椒麻椒哪个好吃
花椒相对好。
花椒菜谱
麻辣花椒鸡
材料
土鸡1盒、麻辣花椒粒1包、盐2小驰,
做法
1、土鸡切块，洗净后与花椒粒+盐搅拌均匀。
2、装在保鲜盒里，放入冰箱保存两天，让鸡肉入味。
3、取出适量鸡肉，洗掉花椒粒，放置在烤盘上，用一般小烤箱烤40分钟，或使用中型烤箱，上火下火220度烤30分钟(请依照鸡肉份量增减烤箱使用时间)，中途可视情况翻面。
4、30分钟后即可大快朵颐地享用您的花椒鸡了。
茴香花椒三层肉
材料
三层肉大约800克、茴香1/2t、花椒粉1/2t、黑胡椒粉1/4t、白胡椒粉1/4t、八角五瓣、盐1/4t、酱油1/2t、香油1/2t、台湾料理米酒1又1/4T
做法
1、准备一个塑胶袋，将所有腌料：茴香、花椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、八角、酱油、香油、米酒，全部加进袋里，混合均匀。
2、袋子封紧，揉搓均匀，放进冰箱冷藏四小时以上。取一平底锅，将三层肉的皮朝下，盖上锅盖中火闷煎十分钟，开盖再将其他三面煎焦香，起锅前把猪皮再煎焦香一点，即可起锅，切片享用。
花椒蕃茄肉酱面
材料
蕃茄两颗、猪绞肉半盒、青葱两根、关东煮面两把、大蒜三颗、鲣鱼酱油三汤匙、乌醋三汤匙、花椒油一汤匙、胡椒少许
做法
1、备妥蕃茄、猪绞肉、青葱、关东煮面与调味料。
2、将蕃茄切成小碎块。
3、将调味料与蕃茄小碎块混合。
4、步骤3的食材可以使用水煮，清爽不油腻。也可选择爆香方式料理，炒菜锅放两汤匙橄榄油大火快炒一分钟，再加半碗水煮两分钟。最后放入青葱翻搅十秒后熄火。
5、面线煮熟后起锅，放入步骤4的食材，即成为健康美味的花椒蕃茄肉酱面。
花椒鸡翅
材料
鸡中翅12支、花椒粉2t、盐巴适量,
做法
1、鸡中翅画两下，然后洗净并沥干水分。再与盐巴，花椒粉充分混合并加以按摩入味，腌制半小时
2、取平底锅下鸡翅，用半煎炸模式
3、煎至鸡翅熟透，两面皆变黄色即可
4、沥干多余的油
5、美味的花椒鸡翅上桌
花椒青柠鲷鱼
材料
鲷鱼片约300g、喜爱的蔬菜随意,
做法
1、至中药店或超市买到的散装花椒装入中药袋里面(因花椒咬起来麻麻的，装袋取其味道即可)
2、至东南亚商行买到的柠檬叶(干燥)抓两把洗干净
3、将花椒袋以及柠檬叶放入锅中，加入辣椒以及喜欢的蔬菜。水盖过料即可，大火滚后转中火，撒入一小匙盐巴
4、水滚后放入鲷鱼片，直到鲷鱼片变白翻面，请小心翻，别翻破了
5、鱼两面都发白并闻到柠檬叶飘香之后，撒上胡椒粉起锅即可食用
Ⅵ 青花椒和红花椒哪种好
1、品种不同。
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。
2、外观不同。
青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。
3、麻味程度不同。
红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。
Ⅶ 花椒和藤椒哪个好吃
花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质最好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。
红花椒的特点是，麻味略淡，且不持久。香味浓郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果非常好。
藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。
Ⅷ 红花椒和青花椒在用法上有什么区别
1、颜色上的区别
这个区别只要是看见后都能发现，是一种很直观的区别，红花椒表面是呈现一种深红色，而青花椒表面则是青绿色的，就好像是未成熟那样。2、味道上的区别
虽然它们同样都是花椒，但花椒味道之间也是有区别的，只有对于花椒味道比较敏感的朋友才会发现，相比于青花椒来说，红花椒是那种干香味，而青花椒则是清新味道，麻味要比红花椒更重。搜狐网
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“红花椒”和“青花椒”有什么区别？不懂你的菜白做了
水云山
2020-12-09 16:33
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要说生活当中，咱们在烹饪食材的时候，除了往里面加入一些必备调味料之外，还会往里面加入一些配料食材，其中花椒就是很多人喜欢放的一种，特别是在四川地区，主要是以麻辣的口味为主，所以花椒的使用频率也很高，并且花椒除了吃起来麻麻的口感之外，它还能给菜品起到去腥增香的作用。
那么说到花椒，不知大家是否知道花椒也是分为了红花椒和青花椒的，通过名字想必大家都知道，这两种花椒在颜色上就有很大的区别，除了这一点之外，这两种花椒还有什么区别呢！
【红花椒和青花椒的区别】
1、颜色上的区别
这个区别只要是看见后都能发现，是一种很直观的区别，红花椒表面是呈现一种深红色，而青花椒表面则是青绿色的，就好像是未成熟那样。
2、味道上的区别
虽然它们同样都是花椒，但花椒味道之间也是有区别的，只有对于花椒味道比较敏感的朋友才会发现，相比于青花椒来说，红花椒是那种干香味，而青花椒则是清新味道，麻味要比红花椒更重。
3、做法上的区别
生活当中红花椒会更加常见，再加上香味浓郁，一般是用于肉类去腥去异味，这也是为啥有时腌肉的时候，会往里面加入一些花椒粉，而这花椒粉就是由红花椒制作而成，再就是做辣子鸡，手撕包菜的时候，也会放入少许的红花椒，提升菜品的香味，吃起来的口感特别好，而青花椒常用于做椒麻鸡，做泡菜，这样可以增加麻香味，还能防止细菌的滋生，效果特别好。
Ⅸ 花椒、麻椒、藤椒有什么区别烹饪中如何与食材搭配才能最美味
花椒、麻椒。藤椒在厨房中是非常常用的调料品，一般使用这三样调料的时候都是为了去除腥味，这三种香料虽然说是为了去除某些食材中的腥味，使得食材的口感要更加好，但是这三种香料是各有特点，用途也有所不同。花椒、麻椒、藤椒单独品尝起来的味道有些许不同，同一道菜，要是分别使用这三种香料，风味也各不相同。
藤椒其实是俗称，它的学名称为竹叶花椒，藤椒可以用在药用方面，也可以用在食用方面，并且藤椒的香气非常特殊，它独特的香气，一闻就能认出来。藤椒可以有新鲜的藤椒，也有制成藤椒油的成品，藤椒油浓郁的麻香味，藤椒油可以用来凉拌、调味。