❶ 炒猪肝怎么做好吃炒猪肝的家常做法
炒猪肝的做法步骤
1.准备食材。
2.猪肝用水洗净，泡在淡盐水中泡三十分钟
3.切成薄片，再次洗净泡十分钟去血水。
4.锅中水加姜片，料酒，烧开。
5.加入肝片焯至变白。
6.捞出沥水备用。
7.洋葱随意切成块。
8.锅中放适量油，加入洋葱炒香。
9.加入肝片大火快炒。
10.加入适量盐。
11.加入适量料酒。
12.再次炒匀后加入适量酱油。
13.加入适量孜然粉（这个，不喜欢，可以不加）
14.关火后加入少许鸡精调味。
注意：
1、猪肝一定要充分泡洗。
2、不要一味的追求口感，一定要充分炒熟。
3、配菠菜同食治疗贫血更佳。
4、泡时，加入适量牛奶可除异味。
5、孜然粉，不喜欢可不加，加也请酌量
❷ 老北京炒肝正宗的做法
老北京炒肝儿做法一，
材料
大肠:半斤
猪肝:半斤
干黄酱:三勺
葱姜蒜:适量
大料:两颗
蒜末:两头蒜
盐、生抽、老抽:适量调味、调色
糖:小半勺提鲜
料酒:适量
芡汁:大量（我用了六勺）
做法
1、猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用
2、猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用
3、开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香
4、放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
5、酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。
6、分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。
7、出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~
小诀窍
1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。 2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。 3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加
北京炒肝做法二，
材料
肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精
做法
1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段；
2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；
3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；
4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。
炒肝儿做法三
材料
"猪肝 ","木耳 ","胡萝卜 ","黄瓜 ","郫县豆瓣酱 ","油 ","葱姜 ","白酒 ","糖 ","盐 ","生抽 ","醋 ","干淀粉 ","麻油 ","料酒 ",
做法
1:猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）
2:将切好的肝放入清水中浸泡
3:水中倒入少许白酒
4:浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分
5:在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟
6:葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片
7:泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
8:取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
9:锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒
10:等猪肝一变色，立刻铲出
11:将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒
12:倒入炒好的猪肝
13:将调好的料汁倒入
14:翻炒均匀即可关火
❸ 猪肝怎么炒才好吃
产妇产子后都是需要做月子的。在做月子期间，不仅要睡眠充足，心态平稳，注意个人卫生外，在饮食方面更是要注意。毕竟合理的饮食搭配才能够让一个人恢复得更好。所以，产妇坐月子时，炒猪肝怎么做才好吃？
最简单的炒猪肝就是：将猪肝洗净切片后，用腌料抓匀并放置15分钟使猪肝充分吸收了腌料里的营养，然后再撒一些生粉抓匀后即可放入锅中翻炒，煮好后的猪肝是味道鲜美。若是想要炒猪肝更加营养丰富，可以有几种做法。
第一种营养猪肝膳食：枸杞猪肝汤。将猪肝、枸杞都洗净，猪肝最好要切块。先将猪肝在锅中翻炒，加入料酒、葱姜后继续翻炒，在加入清水、枸杞后，等猪肝熟透便可出锅。这道菜非常适合产后气血虚弱、面色土黄、缺血者。
第二道菜：麻油猪肝。用米酒将猪肝洗净切片，而老姜也要洗净切片后，然后在锅内放入麻油，放入老姜后再转小火，等老姜煮至两面都变色，即可转大火加入猪肝翻炒。等猪肝变色后再加一些米酒煮开即可出锅。这主要是帮助产妇子宫排污血。
❹ 爆炒肝子的做法
❺ 猪肝怎么做好吃 爆炒猪肝要把猪肝炒熟又要其嫩
材料
猪肝150克,洋葱半只,葱断适量.
做法
1. 猪肝洗净挤干份片加入适量的盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制10分钟备用.洋葱切丝备用.
2. 锅内放入底油开大火,倒入洋葱翻炒至七分熟装盘备用.
3. 锅内放入底油开大火,加入生姜片及蒜末炒香.
4. 倒入腌制好的猪肝快速翻炒到猪肝刚熟,加入葱断拌匀即可.
❻ 熟猪肝怎么炒好吃
泡姜炒猪肝的做法：
用料：
主料：熟猪肝300克、泡姜半碗
辅料：植物油20克、食盐5克、辣椒5个、淀粉6克
1、猪肝切片
(6)炒熟肝子最好吃的做法扩展阅读
猪肝营养价值：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
❼ 猪肝怎么炒又嫩又好吃
1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
❽ 熟猪肝怎么炒好吃简单
怎样炒猪肝才不会老？掌握3点，猪肝嫩滑无腥味，好吃又下饭
炒猪肝是非常家常的一道菜，因为猪肝的营养非常丰富，加上嫩滑的口感，深受人们的喜爱。我个人是非常喜欢吃猪肝的，尤其是爆炒猪肝，做法很简单，但是味道却超级棒，而且还很下饭。很多人喜欢吃猪肝，但是总是把猪肝炒不好，很容易就把猪肝炒老了。猪肝炒老之后口感大打折扣，会变得非常难吃。今天我就给大家分享炒猪肝不老的方法，其实只要掌握3点，猪肝就会变得嫩滑无腥味，好吃又下饭。
首先准备一斤猪肝，一斤血皮菜，不知道有多少小伙伴吃过血皮菜，这个血皮菜跟猪肝是绝配，它的学名叫做红凤菜，在四川很容易买到这个菜。当然如果你们那里买不到这个菜，可以换成别的，跟猪肝搭配的蔬菜又很多，比如青椒、蒜苗、韭菜等等，配菜根据自己的喜好选择就行。
首先来把红凤菜处理一下，有老梗的把老梗去掉，然后把它折成2段，我家吃猪肝，基本上都是搭配红凤菜，因为其他的蔬菜跟猪肝搭配都没有它好吃，把红凤菜清洗干净，沥干水分备用。
然后来处理猪肝，把猪肝斜刀切成薄片，用水清洗干净，因为猪肝的血水比较多，所以要多清洗几次，我一共洗了3次，这样猪肝才不会腥。清洗好的猪肝给它腌制一下，加一点点的盐、一点豆瓣酱，搅拌均匀备用。用豆瓣酱腌制后的猪肝，炒出来就不会腥。然后加入适量的红薯淀粉，搅拌均匀，这是保证猪肝鲜嫩不老的第一点。
主材处理完之后来准备一点辅料，准备几颗大蒜、 一点泡姜、一点泡辣椒，这个泡辣椒一点都不辣，主要是给菜品增加风味。把大蒜切粒，泡姜切片，泡辣椒切小圈，泡姜和泡辣椒都是去腥的好手，而且可以给菜品增加风味，辅料准备完成之后就可以开始制作了。
锅里烧上一些油，炒猪肝油一定要多一些，这是保证猪肝鲜嫩不老的第2点，加入适量的干花椒，花椒有去腥提味的作用。油热后把大蒜、泡姜、泡辣椒放进去炒出香味。然后开大火，把猪肝放进去爆炒十几秒，加一点生抽提味、一点老抽上色，翻炒均匀即可出锅。千万不可直接把蔬菜倒进去一起炒，这是保证猪肝鲜嫩不老的第3点。
然后把红凤菜倒去炒熟，红凤菜炒熟之后，再把猪肝倒进去，翻炒几秒钟就可以起锅了。一道美味的红凤菜炒猪肝就完成了，我们来总结一下，想要炒猪肝鲜嫩不老，掌握这3点，第1点就是要加淀粉腌制，第2点就是要油多，第3点就是炒好的猪肝要先起锅，不能跟配菜一起炒。
这样做出来的猪肝鲜嫩无腥味，美味下饭，你学会了吗？是不是非常简单呢？下次炒猪肝的时候试试看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。
蜜豆小贴士：猪肝一定要选新鲜的，冰冻后的猪肝，口感也会打折扣，没有新鲜的猪肝炒出来那么嫩那么香，所以买回来的猪肝要立马做来吃。猪肝最好是先切后洗，当然，也可以洗了之后再切，然后再清洗，这样猪肝才不会那么腥
❾ 怎样炒肝子好吃
食材
食谱热量：1722(大卡)
主料
猪肝适量
猪大肠适量
方法/步骤
1
具体做法：先把猪肝和猪大肠切好备用，准备好一小碗水淀粉，以用来最后勾芡。提前把蒜切成细末，这样可充分释放出大蒜素，富有营养。把油加热，然后炒葱段和姜块，加入大肠一起翻炒。炒一会儿再放点热水，然后放进猪肝。煮开之后加进两大勺酱油，还要加入盐、味素和料酒等，倒进水淀粉。煮一会之后，就可盛起来装在碗中，在上面撒上蒜末。
2
炒肝的主料是猪肝和猪大肠，这两样东西的味都比较重，选料要精，不是所有的部位都可用。猪大肠要洗净，但肠子里的油不能全洗掉，否则味道不够香醇。猪大肠一般要放得比猪肝多一些才好。一般比较专业的做法，要用原汤滤去杂质煮，这样弄得干净。
3
猪肝用浸泡的方式可能不太干净，又费时间。可以整个煮，然后切成薄片。因为猪肝往往比较嫩，最好不要煮得太久。所谓的炒肝，其实并不是炒的，而是煮出来的。
4
炒肝是用卤子煮出来的。因此卤子的味要足，一般是用骨头汤或口蘑汤煮的，再加上各种酱和香料。吃的时候不用勺，而是用碗喝。因此卤子要勾芡，而且很有讲究，必须均匀透亮不浑浊，不能太过粘稠好像浆糊似的。
最后要撒上一些蒜末，但不要撒太多，否则盖过其他的味道。
最后还要放淀粉，因为比较浓稠，必须不停地搅拌。
这东西胆固醇比较高，最好不要吃太多。
注意事项