⑴ 清炖鱼或鱼炖豆腐怎么做最好吃
箩粉鱼头豆腐汤
原料：
鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
制作方法：
先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成
麻辣豆腐鱼
[材料]
活游水鲫鱼（tilapia，每条一磅多一点），滑豆腐，“狮子楼麻辣香水鱼”调料（每袋180克），葱，姜，蒜若干，盐，糖，酱油，等。
[做法]
1。 在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。切一些葱节、姜片和蒜片。
2。 锅里放菜油烧热（油不需要很多，但至少要足够炒调料），加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料（如果做一条鱼加两盒豆腐，需用半包到3/4包调料，如果做两条鱼加四盒豆腐，需用一包到一包半调料）。
3。 略微翻炒姜、蒜和调料，炒出香味（但切忌炒太久把调料炒焦了），把鱼放进去两面略煎一下，加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth）罐头，实在没有就用水也行。
4。 把鱼和汤烧开，加入豆腐，汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐，再加适量盐、酱油和糖，大火烧开后小到中火再烧20分钟左右（到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣），最后一分钟再撒点葱花，一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。
川味豆瓣鱼
[材料]
“狮子楼麻辣香水鱼”调料（半包），郫县豆瓣，汉源花椒，酒酿（没有酒酿可用料酒），盐，糖，酱油，等。
[做法]
1。 鱼身上花几刀。
2。 先在油锅里把以上调料（酒酿盐糖酱油等除外）炒出香味，再把鱼放进去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候别把调料和鱼炸糊了）。
3。加水（淹过鱼但不要太多），加酒酿，盐，糖，酱油等，煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。
四川豆腐鱼的做法 原料：
鱼，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，葱，蒜以及其它调料
作法：
1、先将鱼去掉磷，去掉头和内帐，切成薄片（不能切成沫了哦）
2、用锅加水煮成开水时，将鱼片倒入开水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持鱼的鲜味），去掉沫，捞起。
3、将豆腐切成片状，注意一定要质量比较好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入开水中煮热即可。
4、将豆腐放在下，鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料（这是最重要的哦）
5、酸生姜切片状，蒜用刀压成扁平状，不能是一块全的，这样味出来，也不能切成粒状，这样分布在碗，影响整道菜。
6、泡辣椒是那种小小的朝天椒，只接用，不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许.
7、现在开始做调料了，将油倒入锅中，七份的样子，不能先放蒜和姜，如果先下的话，油会将它们炸成焦状，会变黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它调料最后下葱
8、调料做好后，淋放鱼的上面，最后这道豆腐鱼（我们那里的叫法）终于做好 水煮鱼 材料：油，豆油，黄瓜，黄豆芽，蒜瓣，姜，活草鱼，大颗红干辣椒(一定要红的哦)，花椒粒
做法：
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞（不要头），片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时
2、将姜切成大块，蒜瓣拍散（不能碎），黄瓜切成条
3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，就好了
豆腐鱼的做法
不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。。
鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜小葱各50克，料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量，草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。
将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断，然后加料酒盐姜丝码味半个小时，按自己的口味决定加调料的轻重备用。
辣椒、香菜、小葱切粒，锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起锅备用。锅内加水3000克，油10克，煮沸，把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅，放在鱼盘里边，四周放上香菜小葱，把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡，很开胃。。
麻婆豆腐鱼~
主料：鲤鱼一条
配料：猪肉末
⑵ 炸鲤鱼块的做法最正宗的做法
炸鱼块怎么做好吃
它的做法一般有两种。第一，把鱼放进油锅里炸。另外一种是，先给鱼抹上一层淀粉再炸，颜色会更好看，口感也更好。首先，先准备好一条或两条鱼，按个人的分量去准备。先将鱼洗干净，切成块状，更容易炸熟。然后放在碗里，用姜片、料酒腌一下，大概三分钟。再撒些胡椒粉，10分钟就可以了，更入味，口感更好，可以去掉鱼身上的腥味。再把鸡蛋打入一个干净的碗里，加点淀粉和水，不断搅拌，等到变粘稠状时就可以了。
在炸时，要注意顺序，裹面粉和鸡蛋液的步骤不要弄反了，会影响口感。要先裹鸡蛋液，会锁住鱼的水分，炸出来后，口感也会更好、更脆。在炸之前，要用姜抹一遍锅，才不会那么容易粘锅。要放多一些油，在炸的过程中，要不断翻动，才会炸得更均匀、更脆。当鱼的表面有点黄色的时候就可以捞出来了，一般用大火炸。
最好用草鱼炸，因为相对其它的鱼，它的腥味没那么重，不用放很多调味料就可以遮住，吃起来也会更香。在炸的过程中，要准备一双长点的筷子，随时翻动，避免溅到手，当一面变金黄时再翻到另外一面。不要将全部鱼放进去，很容易会黏在一起，最好一块块放进去，会更容易熟。不要炸太长时间，两分钟就要捞出来了。
如果想吃起来不那么腥，在洗的时候，要处理干净，把鱼鳞和内脏都去掉。肚子里的膜也要洗干净，去掉它的血。再加些调料去腌，大概30分钟，基本就很少腥味了，吃起来也会更香。平时很多人都有一个误区，经常在外面裹一层面粉，但这是很难熟的，也很难入味，口感不好。而裹鸡蛋液会更容易熟，口感也更好，吃起来更脆。就算裹粉，最好是糯米粉，才可以更好地去掉腥味，因为它里面有很多淀粉和蔗糖，还有些纤维，对身体是很好的。还能预防心血管，对身体很好。里面还有很多蛋白质，能让人的大脑更好、更聪明。
炸鱼块可以怎么吃
它的吃法有很多，想要吃起来不腥，更脆、更嫩、口感更好，可以加些番茄或辣椒酱一起吃。因为它炸出来就很脆、很香，所以不用特意弄很多调味料或刺激性大的东西。加些柠檬汁，口感会更好，更清爽，也更容易消化。
⑶ 好吃的家焖偏口鱼怎么做好吃又简单，做法
主料偏口鱼2条葱10g姜5g蒜10g香菜5g 辅料玉米油1匙一品鲜酱油1勺料酒1匙糖1匙花椒5g大料5g
步骤
家焖偏口鱼的做法步骤11.在市场买回来两条新的偏口鱼，这两条鱼好大哦
家焖偏口鱼的做法步骤22.准备好葱姜蒜备用
家焖偏口鱼的做法步骤33.葱姜蒜切成末备用
家焖偏口鱼的做法步骤44.偏口鱼的腮和内脏清除洗净沥干水份备用
家焖偏口鱼的做法步骤55.锅中加入适量的底油烧热放入花椒和大料爆香
家焖偏口鱼的做法步骤66.再放入葱姜蒜末炒香
家焖偏口鱼的做法步骤77.放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒均匀
家焖偏口鱼的做法步骤88.偏口鱼在油里煎一下入味
家焖偏口鱼的做法步骤99.偏口鱼煎至入味定型
家焖偏口鱼的做法步骤1010.添入清水开始炖制，炖到汤汁浓稠时加入盐和味精调味即可
家焖偏口鱼的做法步骤1111.炖制好的偏口鱼盛入盘中撒上葱花和香菜
家焖偏口鱼的做法步骤1212.偏口鱼肉质鲜嫩爽口鱼刺较少适宜老人和孩子吃
⑷ 自贡葱葱鲫鱼怎么做如何做好吃
好看又好吃的葱葱鲫鱼，家常做法也很简单，鲜嫩浓郁美味可口
鲫鱼有丰富的蛋白质，不少地方吃鲫鱼都是用来炖汤喝，鲫鱼豆腐汤之类的非常多，但是对于爱重口味的我来说，鲫鱼做汤实在是不能展现自己的烹饪实力，而且这么美味又营养的食材，不用来做这道葱葱鲫鱼有点可惜。葱葱鲫鱼是自贡的一道美食，之前吃过一会就爱上了它的味道，实际上应该也算是红烧的范畴，不过就是处理上有些许不同。吃起来鲜香浓郁，鱼肉软嫩甜美，再加上调料的中和，可以算是怎么吃都不腻的，今天就和大家分享一下。
这道菜的食材用的比较简单，其中包含两条一两斤的新鲜活鲫鱼，一把的香葱，可以多一点，这样能更有香味，小米辣根据自己的口味准备，但是多一点也会更香， 大蒜七瓣，老姜和仔姜各一块，另外还需要用到一小把的泡椒，适量的食用油，一勺的老抽和一勺的生抽，两勺料酒，适量的食用盐一勺豆瓣酱和一小勺的缪糟，缪糟就是米酒糟，这个可以帮助整道菜增加香甜的味道，所以有的话一定要放。
接着就是先处理鲫鱼，在市场买的时候让老板帮忙把鲫鱼简单处理，去掉里面的内脏和鱼鳃，一般他们鱼鳞不能刮得很干净，所以自己回家之后先把鱼冲洗干净，再把鱼鳞全部弄掉避免影响口感，然后把鱼肚子里面的一层黑膜用刀刮掉，吃起来不会有太重的腥味。两条鱼弄好之后，在上面均匀的抹上适量的食用盐，切几片老姜片，倒入料酒抹在鱼身上和肚子里面，再将姜片放在鱼背两面及肚子中间，静置一边让鱼腌制二十分钟去腥。
腌制的时候我们一边准备配料，先把仔姜洗干净切成丝，小米辣和泡椒一起剁碎放在碗中，大蒜只需要拍扁放一遍即可，记得让大蒜里面和空气接触最少十分钟，小葱白这部分就切成段，葱叶的话就切成小葱花，全部都放在碟子中备用。材料弄好之后鲫鱼腌制的也差不多，我们先用厨房用纸吧鲫鱼稍微擦拭掉一些水分，这样可以在后面的时候不容易掉皮粘锅，做出来的居于也会更美观。
先把炒锅烧热放入适量的食用油，担心把鱼煎得不好看的可以用不粘锅，等油温升至七成热的时候，把两条鱼轻轻的放下去，用中火煎到两面金黄，接着再转成小火把鱼炸的稍微酥一点，这样才能保证最会出来的鱼皮完整，鱼肉也更酥香脆嫩。这次做的鱼有点失败，因为期间就接了一个电话，转眼就变成这样，所以在煎鱼的时候要注意火候和时间，鱼煎好之后就捞出盛入盘中待用。
然后重新起锅烧油，等油温四成热的时候，先把豆瓣酱放下去炒，一会儿过去就放入老姜片、大蒜瓣以及泡椒碎，开大火煸炒至香味出来，油也会炒成红色，就在锅中倒入适量的清水，把缪糟放进锅中，老抽、生抽依次加入，搅拌均匀后把汤汁烧开。煮沸腾就把炸好的鱼放下去，让汤汁没过鱼身的三分之二，不够的话再接着加入清水，用中火把锅中的汤汁慢慢煮。
当锅中再次煮沸就放少许的食用盐调味，转成小火慢慢翻拌均匀，倒入切好的小米辣、仔姜丝和葱白段，等鱼全身都酥软后整齐地装入盘中，最后趁热把全部的葱花散在上面，一道香气四溢的葱葱鲫鱼就做好了。还不用品尝就能闻到浓郁的葱香味，其次再是鲫鱼的鲜嫩香气，让人食欲大开，再吃上一口美味鲜甜，嫩滑无比又爽辣美味。
鲫鱼身上有很多的营养，适合各个年龄层的人吃，孩子吃了能够帮助长身体，但是重复做鲫鱼汤不够开胃，所以这道香辣的葱葱鲫鱼就能满足你，做法也是比较容易学会的，和红烧没有太多的区别，但是口味却是比红烧香嫩很多，所以想吃的你可以买来弄弄，担心的话就买一条小点的练手，相信你能做得很不错
⑸ 怎样做小黄花鱼最好吃
食材
小黄花鱼 600克
葱，姜 少许
盐，味素 3克
料酒，生抽，醋 各5克
五香粉，白糖 各3克
食用油 适量
黄花鱼去鱼鳞，鱼头，内脏洗净。
方法/步骤
