1. 请问：馒头，包子，花卷，各蒸几分钟和用什么火最合适呢
馒头，包子，花卷等都是蒸10分钟，夏天用大火，冬天用小火。
把发酵好的成品放入蒸格里，夏天直接大火蒸10分钟，冬天由于发酵不完全，所以用小火蒸，以锅里水开了为标准，开始计时，也是蒸10分钟。
蒸好的包子馒头不要马上打开锅盖，要关火后闷5分钟左右才打开，这样包子馒头基本是不会变形而且完全熟透。
蒸包子馒头，发酵时可以加一点盐，这样可以增加面粉的韧性，口感更劲道。
拓展资料：
蒸完东西不要马上打开蒸笼，先让热气在里面憋一会，一方面可以避免烫伤，另一方面可以确保食物蒸熟，味道也更好。
蒸馒头的注意事项：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5、蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
2. 新手应该怎样做，蒸的花卷才能又香又软又好吃
馒头包子是家家户户都会吃的，还记得小时候不喜欢吃馒头，偏爱长相美观的花卷，虽然都是面食，但是花卷的味道却格外香甜，加上外观也好看，让人忍不住多吃一点。现在要想买花卷，其实不如小时候容易了，因为做花卷不如馒头简单方便，所以渐渐就没人做了。不过为了找回童年记忆，还是学会了蒸花卷，足不出户也能够吃到花卷了。
花卷比馒头更香，也更好吃，因为花卷里面本身就有油，所以吃起来才更有味道。今天这种做花卷的方法非常实用，如果孩子挑食不爱吃饭，可以做一次花卷试试，美观又美味，没有谁能够抵抗住花卷的诱惑。
尤其是双色花卷，自家孩子之前最不喜欢吃馒头，虽然白白胖胖看起来可爱，但是吃起来一点味道都没有，如今天天做花卷都不够孩子吃的。花卷不仅看起来好看，味道还香，拿起来就放不下了。
3. 想要让花卷非常松软好吃，究竟该怎么蒸
怎么蒸花卷？花卷、馒头、包子等等都是传统的中式早餐，很多宝妈或者爱自己动手做早餐的人都爱手动做这些面食来吃，我本人也是，但在这之中，我最爱的就是花卷，早晨起来吃上一口花卷，搭配一杯豆浆、一碗粥或者是一杯牛奶，无论怎么搭配都非常营养健康，吃饱后精神气儿备足！
1、花卷蒸熟以后里面的葱花依然那么翠绿，着实让人食欲大增！
2、每种面粉的吸水量不同，大家可以根据实际情况适当增减水的用量。
4. 包子花卷做法大全汇编、包子馅做法
花卷做法
主料
小麦粉 (250克)
辅料
清水 (130克)
厨具
蒸锅
分类
主食 葱香 蒸 一小时 普通难度
把所有材料准备好
清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀
把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中
用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合
水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜
静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右
葱洗净沥干水，切成葱花备用
开始擀面了，在案板上洒上一些干粉
把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片
在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀
均匀地撒上葱花
由下至上地卷成长条
把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来
在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间
用力压一压，然后取出筷子
漂亮的花卷就出来了
其它面团的依次压好
在蒸架上铺上一层油纸
把整好形的花卷进蒸架上
盖上盖子，静止15分钟
然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子
诱人吧，味道挺好滴
再来一张，味道真的很不错
因为妈妈喜欢吃稍微有一点点咸味的花卷，所以这款花卷的配方中没有糖，喜欢甜食的可适当增加一点糖,
1.400g的自发粉，35度的水温，大概是5-6斤面粉用一小包这样的发酵粉，一包12g。
将发酵粉倒入35度的水温中调匀，慢慢的加入面粉中和匀面粉。
2.将面团揉成光滑的团，放入大碗中，盖上湿布，醒上40分钟，等醒成蜂窝状，在次揉面粉，盖上湿布醒30分钟。
3.将醒好的面团搓揉均匀，触摸上去柔软，有弹性即可！
4.葱花，辣椒粉，料酒，酱油，辣椒油适量，调制成馅。
5.将面团揪成一个个小团，摊开，拉成长条状，在抹上拌好的调料，卷成小卷，稍加挤压即可。
6.将面团摊开，压成小圆饼状，填入肉馅，包成团即可！
糖包的方法和肉包一样，包住馅即可！
7.上锅隔水蒸上20分钟即可，松松软软的各式各样的面食揪出炉了。
小贴士主要是发酵的时间要长点！耐心等待面粉发酵成蜂窝状！(展开)向你推荐：自发粉的做法 发酵粉的做法5. 花卷怎么做 家常花卷的做法
家常花卷的做法
主料：
普通面粉 750克。
辅料：
干酵母 5克、香葱 适量。
配料：
盐 3-5克、植物油 适量、花椒面 少许。
步骤：
15、可以开吃了。很松软。
6. 怎么做花卷才好吃
美味花卷的做法：
葱花花卷
花卷是和包子、馒头类似的面食，一款很经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。
食材
主料中筋面粉250g水125g
辅料油适量盐适量花椒适量葱花适量酵母3g泡打粉3g
步骤
1.盆中加水，面粉，酵母，泡打粉
2.揉成光滑面团
3.放入面包桶发酵至两倍大
4.取出擀成面片
5.刷油，洒上盐，花椒，葱粒
6.卷起来
7.切成段
8.取两段叠在一起，拿根筷子压中间一下
9.向相反方向拧，拧成花卷状，蒸锅铺油纸放入，静置10分钟
10.开蒸，水开上气蒸15分钟
11.蒸好闷三分钟，开盖
12.装盘
小贴士
发面别发过头，不然做出来要酸
花卷的做法：
所需食材/厨具
主料
小麦粉(250克)
调料
清水(130克)酵母(2.5克)盐(小许)葱(20克)食用油(小许)
厨具
蒸锅
制作步骤
1 把所有材料准备好
2 清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀
3 把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中
4 用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合
5 水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜
6 静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右
7 葱洗净沥干水，切成葱花备用
8 开始擀面了，在案板上洒上一些干粉
9 把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片
10 在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀
11 均匀地撒上葱花
12 由下至上地卷成长条
13 把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来
14 在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间
15 用力压一压，然后取出筷子
16 漂亮的花卷就出来了
17 其它面团的依次压好
18 在蒸架上铺上一层油纸
19 把整好形的花卷进蒸架上
20 盖上盖子，静止15分钟
21 然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子
7. 速发花卷，馒头，包子记的家常做法
材料
低筋面粉450克，水250ml（最大的那个黑勺子是1cup)，酵母6克(1tbsp没满)，泡打粉3克(1tsp)，炼乳30ml（1/8cup)，白糖7.5克(1/2tbsp)，油2.5ml(1/2tsp)，盐1克（1/4tsp)
做法
1，准备材料
2，所有材料放在一容器中
3，用筷子搅拌
4，揉好的面团
5，上面盖布稍醒5分钟
6，揉成长条
7，切成段
8，整成圆形馒头生坯
9，全部做好的馒头
10，蒸笼上刷油
11，将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时
12，下面看包子，将切成的面团小段擀成圆形
13，包放馅心
14，包好的包子
15，下面看花卷，大的面团擀成长方形面片
16，上面刷油
17，撒盐
18，上面撒葱花，肉松
19，卷成卷
20，切成段
21，用筷子一压
22，做成花卷形状
23，还是蒸笼涂油，上面放花卷醒1个小时
24，上笼蒸20分钟
25，馒头生坯在笼上的样子
26，蒸好的样子
27，包子生坯在笼上的样子
28，蒸好的样子
小诀窍
飞雪有话说
1，这里我用的低筋面粉，你可以用普通面粉代替。
2，这里我用了泡打粉，你可以不用，如果用请用无铝泡打粉。
3，现在温度比较低，为了更好的让馒头发酵，最好放在一个室温较高的环境，如果没有，可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生坯放入。
4，为了能够节约时间，可以允许放入少许泡打粉
5，为了让包子有光泽，可以加入少许色拉油
6，为了让包子比较白，可以放一些炼乳
7，为了让包子有滋味，更容易发酵，可以加入适量的白糖
8，放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。
9，你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。
10，为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中。
11，这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得较多，最好用耐高糖酵母。
12，醒发的时间，不一定以我为准，这和你的温度有关，如果你的室温较高，则不一定要醒的时间过长，过长反而馒头会容易发过了。
13，蒸笼上刷油，是为了防沾，你也可以用笼布，但用笼布的时候，最好选择一个厚一些的，这样防沾的效果会更好。
14，我这里一个蒸笼的量是250克面粉，你可以选择双层蒸锅，这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。
15，如果害怕馒头生坯下面会湿，最好做好的馒头下部你少沾一些面粉，这样不容易沾。
16，面团和水的比例以能够揉成面团就可以，并不一定要用称来衡量。
17，如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干，你可以喷一些水来缓解。
18，咱们在蒸馒头的时候，一定要注意火要大，这样蒸出来的馒头不容易失败，时间一般在15-20分钟之间，这和馒头的大小，火力的大小也有关系。
19，怎么样测量你的馒头好了，时间到了，蒸笼打开后，你用手轻轻一按馒头，反弹就说明熟了。
20，做包子时的馅心自己掌握，一般人喜欢用香菇青菜，肉馅，牛肉类，豆沙类，雪菜类，都可以。
21，醒好的生坯不要随意拿动，这样会破坏蒸好的馒头形象。
22，面团做好后，最好给他一个松弛的过程，这样会有助于你馒头的整形。
23，在这个馒头制作中，少了一个初次醒发的过程，我觉得有些新手用传统的方法，可能会有表面结，或者做好的馒头外形不美观的现象，你可以试试这个方法哦。
8. 两种面花卷的各种做法图解
葱油花卷
用料：面团 300克、细香葱 2根、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、花椒粉 1/2茶匙
做法：
1、小香葱择洗干净，切碎，拌入植物油和盐调味，我还加了一点花椒粉
2、发好的面团揉至光滑，擀成一张长略方型的大面皮，将提前拌好的葱油均匀铺撒在面皮上
3、从一侧卷起来，最后的边缘压在底部，用刀切成小段，可以切的尽量小一些
4、用筷子在中间压出花型，两头收口捏成花卷，捏好的花卷放置20分钟再次醒发
5、蒸水上汽后放入花卷，蒸15分钟左右，关火后焖3分钟再开盖
黑芝麻花卷
原料：中筋面粉250克、牛奶130克、酵母粉2.5克、黑芝麻3克
抹料：植物油1汤匙、盐1/2茶匙
做法：
1、将所有原料混合均匀，发酵至二倍大，然后擀成长方形薄片，倒上植物油，然后将油抹均匀，撒上少许盐
2、顺短边卷起，卷好后收口捏紧
3、切成大小相等的段，将两个小段叠起
4、用筷子从中间一夹，然后将两端向下捏紧，排入放有蒸笼纸的蒸笼中，醒发大一圈后，再蒸20分钟，关火，2分钟后开盖即可
火腿花卷
用料：面粉 300克、火腿肠 适量、水 160毫升、酵母粉 3克
做法：
1、将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2、将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
3、将面粉搅匀成棉絮状
4、用手将其抓揉成团，再反复揉压
5、要一直揉压，直到面团表面光滑
6、将面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
7、当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了
8、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
9、要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟，不松弛也无妨，只是松弛后好操作
10、松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条
11、用刀切开成约25克重的剂子，剂子要用湿纱布盖起来，以防表面发干
12、将火腿肠除去包装，切成两段
13、将剂子揉搓成细长条，长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍
14、将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来，制成生胚
15、将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟
16、饧好的生胚放入蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约12分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出即可
南瓜双色花卷
用料：
面粉 600克、南瓜泥 200克、酵母(干) 6克、水 160克
做法：
1、把白面团原料和南瓜原料分别放厨师机里面和成面团
2、把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。当两种面团发至两倍大，完成发酵
3、把两种面团放案板上擀成片，厚度随自己喜欢吧，两种面皮叠加在一起
4、卷起来。切成断儿
5、用一筷子从中间压一道，依次做好
6、放入蒸锅中，进行二次发酵
7、室温20分钟后开火蒸15分钟关火，两三分钟后再取出即可
奶香小花卷
用料：面粉 400克、绵白糖 10克、玉米油 15克、酵母粉 4克、牛奶 240克
做法：
1、面包机内桶中，依次加入牛奶、玉米油、白糖、面粉和酵母粉
2、启动面包机和面20分钟
3、然后饧发40分钟
4、将饧发好的面团，直接擀成长方形薄面片
5、撒一层干面粉
6、卷成卷
7、切分成16小段
8、每一小段都拧成一个小花卷
9、入蒸锅，二发20分钟
10、然后大火烧开锅，转中火蒸12分钟，关火，焖3分钟，出锅
苔条花卷
用料：面粉 250克、苔条 1包、酵母粉 1勺、食用盐 适量、色拉油 适量、水 适量
做法：
1、一定要干苔条不要买那种新鲜的海藻
2、开始炒苔条啦，锅里面不要放油，把苔条稍微撕碎
3、一直小火慢慢炒制，苔条自己会碎开来
4、最终炒成粉状就行了，加入一点点的食盐进去，这时候满厨房都是浓郁的香味
5、面粉加入酵母粉，加清水揉成面团，大概是水和面粉3:5的样子
6、放到一边发酵到两倍大
7、放到一边发酵到两倍大
8、抹上色拉油，撒上苔条粉
9、前后等距离的样子叠起来
10、刀切成小剂子
11、单独一个剂子或者是两个叠在一起，中间用竹签压一下
12、然后两个手拿起来两边向不同方向转动，收口向下
13、摆在蒸锅上最后醒面二十分钟，然后大火上汽了蒸半个小时哦
9. 馒头、包子、花卷的做法
包子
一、发面：
有两种发面的方法
1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20
克.
b.做法：
1．将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 2．在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3．待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
4．把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅儿 1．肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2．三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
灌汤包子
1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子
汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）……
4：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香……
馒头
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才 小白馒头
会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
花卷
葱油花卷
用料： 1：中筋面粉3杯 (All purpose flou 葱油花卷
r，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。 2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。
3：玉米油，盐适量。
做法： 面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
10. 馒头花卷的做法
首先将面粉和酵母混合，根据面粉的多少添加适量的温水，我一般都是面5水2的比例，揉好醒发。