① 海蟹和河蟹有什么区别哪个更好吃怎么挑
北京市场上的螃蟹主要有河蟹、海蟹两大类。因为海蟹最肥的季节在三四月份，现在的海蟹10只里有二三只不肥，所以其价位不是很高，都在二三十元左右。记者在红桥市场看到，海蟹有梭子蟹、花蟹、元宝蟹。
梭子蟹主要产自浙江舟山一带，有一部分产自江苏连云港。二者的区别在于前者的背壳颜色深，偏黄，后者颜色浅一点儿，但味感上无大差别。活的梭子蟹在红桥水产品市场每斤的零售价在18～25元。
花蟹的数量较少，据经营者介绍，花蟹来自福建，主要产自我国东海、南海的浅海海域，色鲜艳、味鲜美。死的花蟹每斤17元左右，活的可卖到30～50元1斤。
在红桥偌大的水产品市场，只有一个摊位卖元宝蟹。这种蟹的背壳大于蟹身，蟹足正好紧紧地包在壳下，不打开蟹足还真像一块元宝，完全不像梭子蟹或花蟹那样呈梭子状。据摊主介绍，元宝蟹产自浙江温岭一带，死的元宝蟹每斤零售价在15元左右。
雌雄海蟹的识别是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形并有硬毛，是用来附着卵粒的。最好买活的海蟹，如果是死的海蟹，挑选时也应选择蟹壳纹路清晰，甲壳坚硬，蟹足内部洁白、完整，蟹壳两端的壳尖无损伤，提起有重实感的，反之，就是死亡时间太久的蟹，最好不买。
河蟹，主要包括
河里、江里、湖里和稻田里养的蟹。北京秋天吃的螃蟹，主要是河蟹，因河蟹此时最肥美，味道也最鲜香。过去北京所卖河蟹都以天津的“胜芳螃蟹”最为有名。如今，走进红桥市场，摊贩们大都标榜为江苏南京的大闸蟹，其实也不尽然。据了解，市场上卖的所谓“大闸蟹”大多来自东北、山东及湖北一带，既有江河湖里的，也有稻田里养的。像江苏、湖北一带的南方河蟹，大都颜色金黄，而北方稻田里养的颜色一般灰白，二者从颜色上对比，差异特明显。海蟹与河蟹的区别除了形状上海蟹多为梭子状，河蟹多为圆形外，河蟹的蟹螯呈绒毛状也较之海蟹更为明显。雌雄河蟹的识别与海蟹一样，雄蟹为尖脐，雌蟹为团脐。选购河蟹的方法与海蟹也相似，以爬行快，蟹螯夹力大，个体大而饱满，背壳纹理清晰，有光泽的为佳。
有一点儿必须注意，死河蟹无论怎么便宜也不能购买食用。因为河蟹喜食动物尸体和腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病细菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，河蟹体内含有较多的组氨酸，河蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。
螃蟹小知识
蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，无与伦比，营养丰富。据分析，每百克蟹肉中含蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、钙129毫克，磷145毫克及铁、核黄素、维生素A等。另外，螃蟹还有一定的药用价值，具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效。
② 什么季节吃梭子蟹花蟹，什么季节吃大闸蟹
梭子蟹：入秋就好。一般也是天冷的时候吃比较合适。那个时候螃蟹需要吃更多的东西，让自己更丰满一些来度过严寒，因此，天气越冷的时候，越是吃螃蟹的时候~
大闸蟹：10月是吃母蟹最好的时间，11月是吃公蟹最好的时间。看阴历，九月吃雌的，十月吃雄的。笼统点，刚开始就是吃雌的，吃了一阵子，十月靠底就吃雄的了。
吃螃蟹的禁忌
1，不吃死螃蟹；
2，不吃隔夜螃蟹；
3，不吃生螃蟹、醉螃蟹。
③ 哪种蟹最好吃
梳子蟹和青蟹都是我们生活里很常见的食材，但是有部分朋友对其的选择经常犹豫不决。梳子蟹就是肉质比较鲜美的那种，而青蟹可以选择膏肥的，两种蟹是各有特色的，口感和味道也会有所区别，看自己对味道的追求是哪一种再进行选择。
梭子蟹和青蟹哪个好吃
两种蟹都好吃，因为它们本不是一种类的。梭子蟹是海类的，上火一蒸，配醋姜汁吃，就吃的那种原汁原味。
青蟹淡水类的，需配料炒或煮多种做法，膏肥肉厚，也超美味。但如果，两种蟹都同时蒸好食用，
吃了梭子蟹再吃青蟹就会觉得青蟹总不熟。其实是熟了。所以说做法不同，吃法也不同，只要做对了，它们都是人间美味。
梭子蟹和青蟹的味道比较
普通螃蟹里边，梭子蟹是最好的。其中冬天的母梭子蟹最好，叫膏蟹(门蟹)，普通的叫白蟹。青蟹一般是养殖的，肉比较多，但青蟹的口感不如梭子蟹，黄还有点麻嘴。我是舟山本地人，小的时候倒是能吃到野生的青蟹，现在越来越少了。价格一年当中变化很大，国庆前后(国庆除外)价格比较低，质量也好，梭子蟹大概在20元一斤，春节最贵，要200块左右吧。
梭子蟹和青蟹外形区别
青蟹的外形特征
锯缘青蟹因体色青绿而得名。锯缘青蟹头胸甲略呈椭圆形，表面光滑，中央稍隆起，分区不明显。甲面及附肢呈青缘色。背面胃区与心区之间有明显的"H"形凹痕，额具4个突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有9枚中等大小的齿，末齿小而锐突出，指向前方。螯足壮大，两螯不对称。长节前缘具有3棘齿，后缘具2棘剌;腕节外末缘具2钝齿，内末角具1壮刺;掌节肿胀而光滑，雄性个体尤为肿胀，背面具有2条隆脊，其末端具1棘刺，指节的内外侧各具1线沟，两指间的空隙较大，内缘的齿大而钝。前三对步足指节的前、后缘具短毛，末对步足的前节与指节扁平浆状，适于游泳。雄性腹部呈宽三角形，第6节末缘内凹，其缘直，两侧缘直，末节末缘钝圆，雌性腹呈宽圆形。甲宽可达20厘米，体重有1.5千克。
梭子蟹的外形特征
三疣梭子蟹的体色随周围环境而变异。生活于砂底的个体，头胸甲呈梭形，稍隆起，表面具分散的颗粒，在鳃区的较粗而集中，此外又有横行的颗粒隆浅3条，胃区、腮区各一条。疣状突起共3个，胃区一个，心区两个。额分两锐齿，较眼窝背缘的内齿略小，眼窝背绿的外齿相当大，眼窝腹缘的内齿长大而尖锐，向前突出。口上脊露出在两个额齿之间。前侧缘包括外眼窝齿共具9齿，末齿长大，呈刺状。螯足发达，长节呈棱柱形，前缘具4锐刺，腕节的内
④ 三点蟹好吃还是花蟹好吃
花蟹和三眼蟹相比还是花蟹好吃
兰花蟹是一种远海的梭子蟹。
花蟹因外壳有花纹而得名。花蟹有时专指兰花蟹(远海梭子蟹的雄性个体)，属于梭子蟹科，但因地域之差异，也有称红花蟹(锈斑蟳)为花蟹。
花蟹为暖水性蟹类，在我国主要分布于浙江、福建、台湾、广东、广西及海南岛等沿海。
梭子蟹：
梭子蟹俗称白蟹，分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海。
梭子蟹表面有3个显着的疣状隆起，一个在胃区、一个在心区。腹部扁平，俗称“蟹脐”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，雄蟹背面茶绿色，雌蟹背面紫色，腹面均为灰白色。因其形体似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。
二、口感区别
梭子蟹：
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
兰花蟹：
兰花蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝;“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼;“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。
⑤ 你认为是梭子蟹好吃还是大闸蟹好吃
好不好吃都是主观感受，不可能有具体答案，何况大闸蟹和梭子蟹完全是两种风格的东西，适合的烹饪方法也迥异，硬分高下完全没有意义，不过可以说说两种蟹的特点：
大闸蟹：蟹肉鲜甜，但蟹膏和蟹黄才是重点，时令特定，清蒸最佳
不同梭子蟹的口感有差异，蟹黄蟹膏口感十分醇厚，但和大闸蟹相比，还是少了些许爆发了，梭子蟹中要数三疣梭子蟹和锈斑蟳的蟹膏口感最为出色。如果足够新鲜，当然梭子蟹也合适清蒸，不过同时梭子蟹也胜任更多的做法。
每当繁殖季，膏满黄肥的梭子蟹总让人印象深刻。宁波传统美食红膏呛蟹，用咸卤、白酒稍加腌制后的鲜甜生蟹，吃一口仿佛吞进了整个蓝色的海洋。梭子蟹这类多汁鲜美的食材也特别适合与吸味的食材搭配，于是便有了梭子蟹炒年糕、梭子蟹粉丝煲、红蟳闷饭这样的美味。
这就是大闸蟹和梭子蟹的不同的风格，喜好全凭个人。
⑥ 梭子蟹与花蟹有什么区别
梭子蟹，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要养殖品种。梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其适应盐度为16‰-35‰，水温在4℃-34℃，PH值在7-9之间，最适盐度为26‰-32‰之间，最适温度在22℃-28℃。水质要求清新、高溶氧，当环境不适应或脱壳不遂时有自切步足现象，步足切断后能再生。
花蟹头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显着；前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝；前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。螯脚左右大小不同，瘦长，雄性螯脚长度约等于头胸甲长的4倍，表面具花纹。雌雄体色有明显差异。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑生花蟹驳。雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳；螫脚前节腹面淡橙色、延伸熟花蟹至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色；步脚前节和指节淡橙色。
⑦ 花蟹和三眼蟹哪个好吃
市场上有3种梭子蟹，花纹的、三点的和普通的，有什么不一样？
在我国沿海地区，人们最喜欢吃的螃蟹，就是梭子蟹了，而且产量也是最高的。每年8月份左右开始，就是梭子蟹大量捕捞的季节，然后到了中秋节前后，就是吃螃蟹最佳的时期。再到11月份-12月份的时候，养殖的梭子蟹就该上市了，那个时候，梭子蟹价格最贵了，一斤可以高达上百元。
这个季节的梭子蟹，价格还不算很贵，普通的梭子蟹，价格在30-45元一斤左右，如果想吃，偶尔买一回，都能负担的起。不过身为沿海人，是非常幸福的，沿海地区，螃蟹便宜，总是能够捡到便宜的买。而且还有一种特别便宜的梭子蟹，价格才十几块钱一斤，别人都不喜欢吃，但我觉得从鲜味上，其实并没有输给那些昂贵的。
这种便宜的梭子蟹，就是背上长了3个点，和普通的梭子蟹差不多，但是3个点十分明显，一眼就能辨别开来。这种梭子蟹又称红星梭子蟹、三眼蟹等等，在我国浙江、福建、广东等沿海地区，都有它的身影，主要生活在海洋的暖水区。
产量最高的普通梭子蟹，学名叫“三疣梭子蟹”，是我国沿海地区，最主要的经济蟹类。这种梭子蟹，因为生长迅速，养殖成活率高，利润丰厚，所以成为沿海地区重要的养殖品种。这段时间，养殖的梭子蟹不会上市，因为价格便宜，等到过年期间，价格上涨至百元，养殖户利润就高了，所以大量上市。
还有一种远洋梭子蟹，听名字我们就知道，这种螃蟹生活在远洋中，深海地区，一般生活于水深10-30米的海底，而普通的梭子蟹喜欢浅海区。这种梭子蟹，一般都是由大型的捕捞渔船捕捞上岸，从远洋地区捕捞，成本高，产量又不高，所以价格自然就比较贵。但是在价格的高峰期，远洋梭子蟹的价格又比不过普通梭子蟹，毕竟远洋的梭子蟹，肥美程度比不上普通的梭子蟹。
海里的螃蟹，比淡水螃蟹更加鲜美，因为海蟹为了适应海水环境，细胞会存储狠毒氨基酸和胺类化合物来平衡海水的高渗透性。所以鲜美的海蟹，一般都是拿来清蒸，梭子蟹肥美的肉质，精致细腻，蟹肉一瓣一瓣，宛如蒜瓣，口感甘甜，还有鲜美丰满的膏黄，吃起来相当过瘾。
相比大闸蟹，沿海人更喜欢吃海蟹，大闸蟹肉不多，吃起来费劲。而海蟹蟹肉饱满，可以塞满整个嘴巴，吃起来十分满足。
⑧ 到底是梭子蟹好吃还是大闸蟹好吃
个人的结论是：只看好吃程度的话，大闸蟹完胜！下面我从各个角度，来具体把梭子蟹与大闸蟹PK一下。
第四轮PK：价格，梭子蟹的价格要比大闸蟹“亲民”很多，二三十元钱就能买到一只半斤左右的梭子蟹。大闸蟹价格则要高一些，特别是阳澄湖大闸蟹，由于其养殖成本本身就很高，再加上市场需求量大，供不应求，因此在价格比拼上梭子蟹完胜大闸蟹。总结来说，我认为，梭子蟹是一种“美味的食材”。我们吃梭子蟹，一般会怎么烹饪？葱姜梭子蟹还是香辣蟹？梭子蟹价格便宜，蟹肉量足，自身味道鲜，不管用哪种烹饪手法，都能烹调出一道美味佳肴。
而大闸蟹，其自身就是一道“珍馐美馔”。我们吃大闸蟹的时候，一般都是清蒸。不需要任何多余的调味料，它那原汁原味的纯天然鲜美味道，就是席上最引人馋涎的“压轴菜”。因此，我认为，从好吃程度上来看，大闸蟹是要比梭子蟹更好吃的。但是，结合价格、性价比等因素来衡量的话，梭子蟹可能更亲民一点。