① 炖老母鸡快烂的窍门是什么
老母鸡用砂锅炖比较烂得快，做法如下：
准备材料：老母鸡腿1只、人参1根、红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干
1、人参洗净，红枣枸杞洗净，葱白和姜切好待用，如下图所示：
② 老母鸡怎么做更软烂
为了是老母鸡软烂，不能用普通的炒锅，需要用砂锅或者电砂锅，文火炖2-3个小时。
老母鸡汤需要准备材料：老母鸡1只、枸杞、香菇、盐、料酒、姜、砂锅。
具体做法如下：
1、将准备好的老母鸡洗净切成小块，放入盘子中备用。
③ 炖老母鸡快烂的窍门
炖老母鸡烂得快的窍门有：用醋泡一下、加一些黄豆、加几颗山楂、爆炒后再炖，详细介绍如下：
1、用醋泡一下：可以把切好的老鸡肉倒入少许食醋泡上一会儿再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。
2、加一些黄豆：如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。
3、加几颗山楂：在炖老母鸡汤的时候可以加上几颗山楂，山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，因此可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。
4、爆炒后再炖：在炖老母鸡前可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。
(3)炖老母鸡好吃又好烂的做法扩展阅读：
注意事项：
1、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
3、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
④ 老母鸡怎么才能炖烂
1、加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。
挑选母鸡时要注意
老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧，其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形，皮为红色。挑选的时候要格外注意。
仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样。
⑤ 老母鸡怎么做容易烂
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉易烂。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便易烂。
5、将鸡肉凉水下锅，开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖，鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉易烂。
7、加薯仔炖鸡法：炖老鸡时，放点儿薯仔，鸡肉易烂。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉易烂。
老母鸡的营养价值：
鸡肉的蛋白质含量比较多，而且比较容易被人体吸收，常吃会有增强体力，强身状体的功效，鸡肉脂肪含量不是很高，所以不用担心会发胖，适量食用对人体是好的。
食补最好是选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
以上内容参考：凤凰网-老母鸡汤的营养价值与做法
⑥ 老母鸡怎么炖好吃又营养
炖老母鸡
主料：母鸡1000克
调料：姜150克、料酒20克、盐5克
做法：
1、老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用。
2、姜去皮切厚片。
3、将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。
营养价值：
1、老母鸡中的营养价值是非常丰富的，首先老母鸡中的蛋白质是非常丰富的，特别是老母鸡中的蛋白质是质量还是非常高的，同时老母鸡中的脂肪含量也是比较低的。同时大家吃老母鸡还可以发现，因为老母鸡中是有大量的蛋白质存在，而且其中是富含我们人体所需要的全部必需氨基酸。
2、老母鸡中的蛋白质含量不仅是非常高的，而且老母鸡中的热量也是比较低的，不过老母鸡中的脂肪还是比较高的，所以说吃老母鸡的时候就容易产生发胖的情况，所以说老母鸡是热量比较高的一种食物。
3、老母鸡中的脂类物质是很丰富的，而且如果说老母鸡和牛肉、猪肉比较，其中是含有比较多的不饱和脂肪酸存在的，其中的油酸是很丰富的，同时老母鸡中的亚油酸也很丰富，所以吃老母鸡是可以起到降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的效果。
⑦ 老母鸡怎么炖容易烂
老母鸡营养丰富，很多人都喜欢用老母鸡炖汤，炖出来汤鲜肉烂，非常好吃，想要老母鸡容易炖烂，可以把鸡肉炒一下再炖，我个人认为最主要的是火候，我也很喜欢用老母鸡炖汤，营养丰富又好喝。
1、食材：老母鸡一只、姜、葱、红枣、薯仔、胡萝卜、盐、料酒
2、把老母鸡处理干净，我们自己家养的鸡，不喂饲料，炖出来特别鲜美好吃，鸡肉处理干净后，剁成小块，用水浸泡一下，浸泡出血水，洗干净沥干水分。
3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，锅里加入少量的油，油热把姜葱放进去，炒出香味，把鸡块放进去，加入料酒煸炒至鸡肉收缩。
4、把炒好的鸡块放进砂锅里，加入足够的水，要加凉水，加热水会使鸡块蛋白质凝固，会影响汤的味道和营养，把大枣洗干净放进去。
5、大火烧开转小火炖煮，炖煮80分钟，把薯仔洗干净，去皮切小块，胡萝卜洗干净也切小块，也可以放入自己喜欢吃的配菜。
6、鸡肉炖煮时间到后，把胡萝卜和薯仔放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮至薯仔、胡萝卜软烂，加入盐调味就可以吃了，鸡肉软烂，味道鲜美，入味好吃。
总结：味道鲜美、鸡肉软烂、营养丰富又好吃的炖老母鸡汤就做好了，像我们这里冬天特别的冷，特别适合喝汤，我也是隔一段时间就会炖一次老母鸡汤、排骨汤、羊肉汤等，好喝又营养，其实炖老母鸡，最主要的就是火候，要用小火慢炖，炖出来的老母鸡汤鲜肉烂。
⑧ 老母鸡怎么才能炖烂！
炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
⑨ 老母鸡怎样炖好吃
一、老母鸡怎么炖最有营养
步骤1：将鸡洗净切块，锅里放入料酒，滚水锅里沸水过冷，将鸡块放入，大致过五分钟后捞出，剥去皮备用。
步骤2：当归、党参、桂圆肉、红枣、枸杞清水洗净备用。
步骤3：在煲内放入适量的水，将鸡和药材一起放在煲内，加盖大火烧开。
步骤4：慢火煲60分钟至90分钟，放入适量盐即可。
步骤5：将老母鸡和鸡汤一起盛在碗里，撒入少许葱，味道鲜美且营养价值极高的老母鸡就炖好了。
老母鸡要炖的最有营养，我们不提倡用高压锅，要用小火慢煨，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，所以文火慢炖才能炖出美味的老母鸡。
二、老母鸡的营养价值
老母鸡肉蛋白质的含量比例较高，易于消化，很容易被人体吸收利用，有强身壮体、增强体力的作用。老母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。老母鸡肉质鲜美对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，对女性的食补效果更好。
⑩ 老母鸡怎么炖烂的快
老母鸡用砂锅炖比较烂得快，做法如下：
准备材料：老母鸡腿1只、人参1根、红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干
1、人参洗净，红枣枸杞洗净，葱白和姜切好待用，如下图所示：