❶ 怎样做鱼香茄子最好吃
1、首先我们要准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。（在对茄子浸泡的过程当中，每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次，以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生。
2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。（在对茄子进行煎炸的时候，要用筷子不断地对其进行搅拌，以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用。）
3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。
❷ 鱼香茄子正宗的做法
鱼香茄子的烹饪技巧
技巧tips
茄子选择长圆茄都可以。茄子去皮口感更爽滑软烂入味好。油炸茄子，4成油温能更好的锁住茄子中的水分。没有郫县豆瓣酱可以用一勺豆瓣酱和半勺油辣子混合而用。最后大火收汁即可！
❸ 豉香家常茄子的做法，豉香家常茄子怎么做好吃
食材明细
茄子
200克
盐
适量
糖
适量
油
适量
鲜抽
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
酸辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
鱼香茄子的做法步骤
鱼香茄子的做法步骤：1 1准备好食才
鱼香茄子的做法步骤：2 2茄子洗净，切斜刀块。
鱼香茄子的做法步骤：3 3锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒。
鱼香茄子的做法步骤：4 4待茄子发蔫，发软，盛出。
鱼香茄子的做法步骤：5 5用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。
鱼香茄子的做法步骤：6 6锅里油热，放姜，蒜爆香。
鱼香茄子的做法步骤：7 7放下剁椒炒出香味。
鱼香茄子的做法步骤：8 8把调好的汁放入煮开。
鱼香茄子的做法步骤：9 9放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
小窍门
1.此方法用油比较少.
2.茄子皮很有营养，最好别去掉。
❹ 蒸鱼香茄子的家常做法
前言
好久没有吃茄子了，买了茄子，试试新做法，呵呵
材料
主料：茄子250g；
辅料：油适量、盐适量、五仁香辣酱适量、豆豉酱适量、麻油适量、老抽适量、糖适量、香醋适量
蒸鱼香茄子
1
茄子切条备用
2
上蒸锅，蒸10分钟
3
出锅放凉
4
生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀，调好汁
5
生姜、大蒜、葱切成末
6
将调好的汁倒入锅里
7
倒入葱姜蒜，五仁辣酱，没有可以不放，出锅
8
将弄好的汁，拌匀已经放凉的茄子，再蒸20分钟
9
蒸好后淋上麻油，即可
小贴士
最后出锅的时候，可以将多余的汤汁倒去一部分，
这样美观一点，我没有倒，偷懒了。。
❺ 鱼香茄子怎么烧好吃（甜口）
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
❻ 蒸鱼香茄子怎么做好吃
蒸鱼香茄子的做法步骤
1茄子切条备用
2上蒸锅，蒸10分钟
3出锅放凉
4生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀，调好汁
5生姜、大蒜、葱切成末
6将调好的汁倒入锅里
7倒入葱姜蒜，五仁辣酱，没有可以不放，出锅
8将弄好的汁，拌匀已经放凉的茄子，再蒸20分钟
9蒸好后淋上麻油，即可
❼ 鱼香茄子怎么做
主料：茄子
辅料：豆豉、 料酒、 葱、 姜、 蒜 、花椒、 老抽、花生油、 食盐、 冰糖、 百合、 枸杞
做法：
1、茄子掰洗干净；
2、生姜，大蒜切成细末；
3、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格；
4、平底锅烧热，倒油，将茄子放入，两面煎软，把茄子刨到锅的边上；
5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内；
6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味；
7、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
❽ 鱼香茄子怎么做才好吃
鱼香茄子是家家户户餐桌上常见的一道菜，其香辣可口的味道，软糯的茄子，真的吃到大家停不下嘴来。小编是个懒人，做饭用的也是懒人的法子，今天小编就为大家介绍一下懒人版鱼香茄子的做法，香糯的茄子，好吃到爆，就连平时挑食的女儿，就着小编做的鱼香茄子都能吃上2大碗米饭呢。嘴馋的小伙伴，快跟小编一起学学鱼香茄子的简易做法吧！
炒好的鱼香茄子真的香味扑鼻，尝一口茄子，软糯可口，还带着肉香和略微的辣味，真的是开胃又下饭，好吃极了。挑食的女儿就着这道吃了2大碗米饭，连最后的汤汁都倒进碗中拌饭吃了。懒人版的鱼香茄子做法就这么的简单，几分钟就搞的定。宝妈们可以把这道菜做给自己的家人吃哟。
❾ 鱼香茄子的做法
用料
茄子
郫县豆瓣酱
葱
蒜
香醋
生抽
盐
糖
鱼香茄子的做法
步骤01：把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切条啦。你也可以切块，切滚刀，都随意哈！
步骤02：将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油，所以建议准备小而深的锅子（奶锅比较合适）专门用来炸东西，健康，省油，而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的，觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅，蛮实用的！
步骤03：将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康！
步骤04：准备调料。这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】
既然是川菜，必然少不了豆瓣酱，鱼香主要是咸酸鲜，所以少不了生抽和醋。
步骤05：准备调料汁和辅料。
如图所示：
左上：豆瓣酱备好；
右上：鱼香汁，主要由生抽，米醋，盐，糖组成，至于味道，可以自己先尝尝，酸咸鲜口味符合您的口味即可，没有绝对的比例！
左下：蒜末；
右下：葱花。
步骤06：葱花，豆瓣酱爆锅。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油，因为茄子本身油炸过，食用过量的油会对身体造成负担哦！
步骤07：放入控好油的茄子，大火快炒。
步骤08：倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒。
步骤09：炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下准备出锅。
嗯！o(￣︶￣)n
，香喷喷的鱼香茄子出锅咯！绝对下饭，一盘菜两个人吃，每人吃掉两碗饭，哇咔咔！
❿ 怎么做鱼香茄子 家鱼香茄子的做法
1.将茄子洗净,切成大小合适的条状,青椒切段
2.将青椒和茄子放入油锅中炸软,然后捞出沥干
3.锅内留适量底油,放入葱姜蒜、八角,爆炒
4.香味出来后,加入肉沫、豆豉,翻炒均匀
5.加入炸好的茄子和青椒,翻炒均匀
6.然后,放入生抽、鸡精、白糖、醋和适量水,翻炒均匀,盖上锅盖,小火五分钟即可出锅享用了