① 爆珠奶茶里面的爆珠是怎么做的在家可以做嘛
爆爆珠其实就是将果汁包裹在一层薄薄的寒天膜里面，受到挤压之后，寒天膜会破碎，溢出甜甜的果汁，口感十分奇特。所谓的寒天膜制作原料是海藻，经过煮沸、冷却等程序之后制作而成，是一种天然原料，它热量低、富含植物纤维，有瘦身、美肤的效果。
芒果爆爆珠。
准备材料：
1、海藻酸钠（食品级）
2、乳酸钙（食品级）
3、芒果果汁或果泥
4、纯净水
制作步骤：
1、装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。
2、海藻酸钠与芒果果汁（或果泥）以1:6的比例混合，用手持料理器搅拌均匀。
3、加入适量常温的饮用水，使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。
4、静置一晚，使气泡消失。
5、用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
6、用漏勺取出爆珠，放入常温纯净水中即可。
② 没有搅拌机如何做芒果泥
可以用打蛋器打成泥，也可以用铁勺慢慢碾压成泥。而且不只是料理机可以将食物打碎，像芒果这样比较软的食物，还可以用豆浆机来打成水果泥。下面介绍做法：
准备材料：芒果2个、柠檬2片、白糖40g
制作步骤：
1、芒果从中间切开，避开果核，用刀在果肉上横竖划成方格，注意刀不要把果皮切断。
③ 奶茶里的爆爆珠是什么材料
奶茶里的爆爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成。爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，就形成了凝胶层。
(3)芒果泥和苹果爆珠可以怎么做扩展阅读：
爆爆珠的做法：
准备材料：海藻酸钠10g、乳酸钙10g、芒果泥60g（可以换成任意水果）、饮用水500g
制作步骤：
1、装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。
④ 芒果果肉雪糕的做法，芒果果肉雪糕怎么做好吃
主料
芒果果肉
200克
牛奶
45克
动物性淡奶油
35克
辅料
细砂糖
45克
步骤
1.将芒果去皮，取果肉，一大半打成芒果泥，留一小半切成芒果果肉，一旁备用
2.将芒果泥和细砂糖、牛奶，彻底拌匀
3.取一个干净的料理盆，倒入鲜奶油
4.打至7-8分发左右，夏天打发奶油，可将打蛋盆先放入冰箱冷冻室冻至微冰状态再使用，更易打发
5.加入芒果果浆，拌匀
6.倒入雪糕模，插入雪糕棒
7.送入冻箱冷冻至硬即可，大概3-6小时左右
小贴士
1.芒果打成果泥，略留些果肉，可以增加口感
2.夏天打发奶油，可将打蛋盆先放入冰箱冷冻室冻至微冰状态再使用，更易打发
3.淡奶油在使用前，最少要在冰箱冷藏12小时以上才适宜打发，天实在太热，还需要在打蛋盆下放置冰袋
4.水份不可再多，否则口感会略带沙感
5.鲜奶油多了，口感虽然会变软，但是随之，芒果味道也会变淡哟
6.如要增减用量，请尽量按比例调整配比
7.如果芒果本身不够甜，可以略加糖，建议用比较熟一点的芒果，又便宜又好吃
⑤ 芒果味爆珠怎么做好吃
用料
食品级海藻酸钠 10g
食品级乳酸钙 10g
芒果泥 60g
饮用水 500g
分子料理 芒果味爆珠的做法
装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。
小贴士
爆珠在混合液里泡太久的话，外膜会变厚，影响口感。还有其他疑惑？关注公众号“点指烘焙大课堂”咨询老师并获取更多配方吧！
⑥ 汕头哪有卖各种味的七星爆珠主要想买西瓜味
分子料理 芒果味爆珠的做法步骤：
1.装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。
7.爆珠可以搭配奶茶、果汁、布丁、奶冻等其他甜品一起食用，丰富口感。
小贴士
爆珠在混合液里泡太久的话，外膜会变厚，影响口感。
⑦ 芒果冰激凌&花式冰激凌怎么制作
传统式的一款蛋奶芒果冰激凌：
原料：淡奶油200毫升，牛奶400毫升，蛋黄2个，糖150克，芒果1只（大型，中型则两只）
步骤：
1,一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁.
2，将蛋黄和蛋白分离，蛋白可以做其他之用。在蛋黄中加入砂糖，用电动搅拌机搅拌。
3，一直把蛋黄搅拌到这样浅的颜色就可以了。
4，将牛奶加热到大约80度，即不要沸腾。
5，然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液，一边搅拌一边用小火煮，不要让蛋奶糊沸腾，大约煮到85度就可以了。如果没有温度计，可以用一个木勺在蛋奶糊中搅拌一下，如蛋糊汁可以沾在勺背上，而且用手指划过勺背留下一条清晰的沟，就表示已经煮好了。将煮好的蛋糊汁连同煮锅一起放入冷水中降温，最好一边降温一边搅拌，这样温度可以比较快而均匀地降下来。
6，另取一只大碗，将淡奶油倒入。
7，将淡奶油打发到7成。
8，将搅拌好的芒果泥混入。
9，然后将冷却好的淡奶糊也混入。
10，拌入芒果粒后，将冰激凌糊倒入一个比较浅的盆中，放入冰箱冷冻，然后大约每隔45分钟取出搅拌一下，一直到冰激凌完全冷冻上后，最好可以将冷冻的冰激凌切成小块放入搅拌机中搅拌成奶昔状后再重新冷冻，这样空气进入得比较多，口感也就更完美。
11，食用前，一定要把冰激凌先放在冷藏室“回温”，稍微融化的冰激凌口感最好。我自己喜欢把早餐的脆麦片拌入略微融化的冰激凌中食用，口赶非常地好。
12，同样的办法，你还可以做成各种口味你喜欢的冰激凌，比如加了蓝莓果酱的蓝莓冰激凌，或者是加了草莓果酱就做成了草莓冰激凌，同理，换成巧克力酱就是巧克力冰激凌啦。如果你喜欢最单纯口味的冰激凌，那么增加一个蛋黄，再滴入两滴香草香精，就是最醇厚、最传统的香草冰激凌了！
提醒：
很多人觉得打发淡奶油很难，其实注意一下就很容易打发了：一是要低温打温打发，所以淡奶油从要从冰箱取出后立刻使用，不要放在室温里太久，也不要放在冷冻室融化后使用，如果在夏天打发，打发的碗和电动搅拌头最好可以事先冰镇下；二是要从慢速到快速逐步打发，不要一开始就使用快速，一下子把淡奶油打发出太多末子就不容易打发好了。
⑧ 芒果泥的做法
芒果是夏日时令水果，果实含有粗纤维、蛋白质、糖，还有脂肪、蛋白质、矿物质、糖类等，芒果营养丰富，食用芒果具清肠胃、防治便秘、动脉硬化、防治高血压、美化肌肤、抗癌的功效。
宜忌人群
推荐
备孕 孕期 月子/产后 儿童
用料
芒果 30克
水 100毫升
做法
1
准备食材：芒果30克、水适量
2
步骤1：将芒果切开，取其果肉。
3
步骤2：将芒果放进搅拌机中。
4
步骤3：用搅拌机将芒果榨汁，过滤。
5
步骤4：给宝宝喂食，用1：1的方式兑水稀释，再用汤匙喂食。
烹饪小贴士
1、用适量全麦面粉代替普通面粉会使饼干的营养更丰富。
2、这款饼干烤制时间不够会绵软，烤制时间太长会使饼干上色太深口感偏硬，所以掌握好火候是饼干酥脆的关键。