⑴ 你好，请问小笼包是发面的好还是死面的好
小笼包发面好。
小笼包做法
主料
发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量)
调料
葱姜水 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 炸酱 (适量)
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟
3、再调入炸酱搅匀。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7、包入馅料，捏成包子生坯
8、尽量保持包子生坯子大小一致。
9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
⑵ 包子用发面还是死面
包子用发面做。
白菜包子是大伙儿最多吃的一种小笼包，大白菜包子的做法简易，自己在家能够 亲手做。在做大白菜馄饨馅的情况下，能够 添加生猪肉、虾米音乐、牛羊肉等食物，能够 让小笼包的味儿更美味可口，假如嫌不便，自然还可以做简易的白菜馅包子。文中给大伙儿详细介绍白菜包子的做法大全！
牛羊肉白菜包子
用材
原材料
使用量
牛肉白菜
黑木耳香莱
盐麻椒
油黑胡椒粉
酵母粉
作法
1.揉面：盐，酵母粉，水，小麦面粉，以适合的占比搓成面糊。
2.发醇：盖上保鲜袋，发醇两三个钟头，观查面糊扩大到二倍多就可以。
3.饺子馅：肉剁碎小肉粒，最好是不能用碎肉机。
4.饺子馅：放进适当米酒和水，让肉充足消化吸收，那样料汁会非常丰富。
5.调料：剁好大白菜后，能够 适度剁一些平菇丁，香莱末，在于自身的口感和爱好。
6.拌馅：将上边准备好的包馅拌和在一起，添加适量盐，油，生抽酱油等，充足拌和后放进电冰箱略微冷一会。
7.擀面皮：将面糊切条再切段，用力轻按后擀成擀面皮。
8.包：包子的包法就省去了。
9.蒸：小笼包较为小，皮也薄，容易上火蒸15分钟，做好了
⑶ 死面和发面哪个相对好一些
发面的包子口感软,蓬松好吃。 死面的包子口感发硬,不好看,但是筋道。
从营养的角度来分析
1、死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养的意义不是很大；
2、发面因为添加了发酵，在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以发面能提高矿物质的吸收率；
3、由于死面的营养成分的单一和不易消化，其在肠道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反发面的血糖升高的速度就快；
⑷ 面食是死面的好还是发面的好
说起面食是老百姓生活中必不可少的主食，尤其北方人几乎每天都离不开它。通常我们吃的面食有发面和死面两种，可能有些人要说都是面食有什么好不好的，不都是一样吃吗？确实是一样吃，可是它们之间在口感上、营养成分、适用人群上还是有不一样的地方的。越是生活中经常吃的东西我们更有深入的了解它，让我们能够吃的更健康。下面我们就从一下加点来分析一下它们之间的不同：
四、适宜食用人群
对照上面不难看出死面适合糖尿病人和肥胖的人群，发面肠胃不好的人、儿童、消化功能比较弱的人、老人；
从上面的分析老看我们吃了一辈子的面食还有这么的吃的门道和注意点，所以说现在吃好不是一件难事了，可是吃对吃科学了还需要我们，多想多了解！
注：本文内容参考《只有营养师知道》一书
蔡鸣
国家二级公共营养师
原创作品，图片来源与网络，如需转载请联系本人
⑸ 包子 死面的好还是和面的好
发面的好
⑹ 蒸包子为什么是发面的好
发面的皮有二氧化碳（气孔），比较软，而且包子一般有都不多，菜味太重，用死面的就会干，当然，如果做灌汤包什么的，就要用死面的，因为发面的在蒸的时候会吸水
麻烦采纳，谢谢!
⑺ 发面饼、死面饼、烫面饼哪个好吃呢
首先很高兴能够回答您的这个问题，这三个饼各有各的好处，要说哪个更好吃，那就要因人而异了，这三种饼做法不同，口感不同，所以喜欢的人群就会不同
先说第一样发面饼，因为面是经过发酵的所以里面会有一种特别的酵母菌的味道，口感也是外表比较酥脆，内在却是比较柔软的，很适合老年人食用，之所以它外酥里嫩主要是因为它的做法，面是提前发酵好的，像蒸包子一样，面皮经过发酵要比原来厚出好多，所以它里面是比较松软的，制作发面饼时需要注意，酵母要提前用水化开，这样能后有效的促进和加快发酵过程，面皮发酵的好，成品的饼才能保证外酥里嫩好吃无比
⑻ 发面和死面的区别
发面与死面区别：
1、从制作方式上来讲：
死面是未经发酵的面，就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（不添加任何的发酵剂）。
发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
2、从口感上来讲：
死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。
所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。
3、从营养角度来讲：
死面仅仅是面粉的营养，没有多少的变化。
发面因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。
发面具体方法如下：
1、准备一个碗，加入适量的小苏打、白醋，因为小苏打和白醋混合能形成面碱。再放入比它们的量多3倍的清水，用筷子搅拌均匀之后，放一旁备用，如下图所示：
(8)死面和发面包子哪个更好吃扩展阅读：
发面技巧
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
⑼ 生煎包面皮用死面好，还是发面好，有什么区别
到底怎样的生煎才是最正宗的？这个话题在生煎控中是一直热议的，重点在三个点上，肉馅到底是清水还是浑水？面皮到底是发面还是不发面？下锅时到底收口朝下还是朝上？
只有收口朝上才能煎烘出整块的焦脆底板，全发面和半发面都是收口朝上的。而且收口朝下的生煎出锅时很饱满，但热气消散后马上就会瘪塌，这也是不发面的特点所决定的。
所以，最正宗的生煎就应该是——清水肉馅，全发面，收口朝上。
说了这么多，都馋了，闲话少说，来两客生煎，要最正宗的那种，再来一碗全色鸡鸭血汤——完美！
⑽ 肉包子用死面蒸好吃吗
蒸包子的时候，一般是用发面做，但是也可以用死面做包子，做出来的包子皮薄肉厚，也很好吃，那么死面蒸多久呢？死面很容易就蒸熟了，所以蒸的时间很短，大约蒸10分钟就可以了，但是蒸好之后不要马上开锅，需要用盖子焖2分钟，用余温进行加热。