❶ 怎么做鱼杂好吃
1.鱼杂清洗干净,用烧开的水焯过,加入酱油、胡椒粉码味,放一小勺生粉,和匀。
2.热锅落油,烧至高中温,将红辣椒放入爆香,再放入鱼杂,加少量白酒去腥,煎至鱼杂...
3.将酸菜放入,可添加少许酱油,根据酸菜的盐度确定加盐,炒匀后加适量水,炖几分钟...
❷ 烧鱼杂的做法,烧鱼杂怎么做好吃,烧鱼杂的家常做法
红烧鱼杂的做法
1.
买回来的鱼杂,清理掉脏物和肠油
2.
水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下,这对去腥很重要
3.
焯到基本断血水就用捞子捞起,一定要轻柔一点防止碎掉
4.
热锅冷油小火煸香姜蒜,加入一些花椒一起煸香,去腥的重要调料哦
5.
保持小火,待姜蒜花椒煸香后,加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香,小火炒绝对不会沾锅哦
6.
炒香了
7.
鱼杂如果后千万不要翻炒,不然会碎掉
8.
加适量开水如果后鱼杂自然就散开了,转大火煮开
9.
加入较多的白糖
10.
生抽+老抽+胡椒粉,基本不需要盐哦,豆瓣酱有咸味儿
11.
全程大火炖,煮出来的浮沫要全部撇去
12.
汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
13.
让食材混合均匀千万不要翻炒,只需要轻轻推的手法
14.
汤汁还剩约四分之一时加入大白菜,全程大火哦
15.
最后撒葱花香菜起锅,剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭,也可以基本收干
❸ 鱼杂的做法大全,鱼杂怎么做好吃
一、鱼杂炖粉丝
材料:鱼杂1碗、虾4只、粉丝1束、蚝油适量、香菜生抽适量、食用盐适量
做法
1.首先我们将鱼杂和鲜虾去皮充分洗净备用、再准备好葱姜和香菜;
2. 然后将鱼杂和鲜虾用凉水浸泡30分钟,在锅中放入适量清水,再倒入酱油、料酒、葱姜香菜、食用醋以及大料;
3.在锅里加入鱼杂,开大火烧开,然后再转为中小火炖10分钟后往锅里加入粉丝,虾仁,在这个基础上炖3分钟即可用大火收汤出锅。
二、红烧鱼杂
1.首先将买来的鱼杂,用清水清理掉脏物和肠油;
2.然后烧开水后,在鱼里面加入料酒将鱼杂焯一下充分去腥;这个环节需要焯到基本没有血水就可以捞起来了,注意动作要轻柔一点;
3.这个时候将锅里烧热,加入油开小火,然后炒香姜蒜,加入花椒一起炒香;
4. 继续开小火等到花椒姜蒜炒香后加入郫县豆瓣酱炒香,等到将鱼杂倒入锅中后不要翻炒才能避免碎掉,然后在锅里加入适量开水再调大火煮开;
5.紧接着在锅里加入白糖、生抽、老抽和胡椒粉,一直开大火炖,将煮出来的浮沫撇去,等到锅里的汤汁剩一半时加入萝卜片;
6.注意将食材轻轻推混合均匀即可,切记不要翻炒,汤汁剩约四分之一时即可倒入大白菜用大火;
7.最后撒葱花香菜出锅!
❹ 家常鱼杂怎么做好吃
干锅鱼杂
1.主料:鱼籽、鱼鳔、千张
辅料:植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒,辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉
2.把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净
3.把鱼籽撒少许淀粉,葱姜、辣皮子
4.千张切条
5.葱姜、辣皮子切末,香菜洗净,青红辣椒洗净切小段
6.热锅凉油,油热7成下鱼籽、鱼鳔
7.煎到两面金黄色捞起
8.热锅凉油,油热7成下葱姜、辣皮子炒出香味
9.下辣妹子翻炒出红油
10.下鱼鳔、鱼籽、料酒
11.加老抽、白糖翻炒均匀
12.下千张、盐、少许水
13.翻炒焖一会
14.加青红辣椒
15.鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可,吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃
三、红烧鱼杂
1.剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水。
2.清洗干净沥去水份。
3.备好葱姜蒜。
4.锅里放适量油烧热。
5.加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。
6.加入适量郫县豆瓣酱炒香。
7.倒入鱼杂翻炒。
8.加入适量料酒翻炒。
9.加入适量醋翻炒。
10.加入适量生抽、老抽、糖翻炒均匀。
11.加入适量清水。
12.盖上锅盖,大火烧开后转中火,炖20分钟左右。
13.汤还剩三分之一时,开大火把汤汁收浓稠。
14.出锅装盘,撒上葱花。
❺ 鱼杂如何制作才更美味
鱼杂和豆腐搭配做,鲜香美味无腥味,比鱼肉好吃,比炒肉还下饭!
一说起“鱼杂”,相信绝大多数人都不陌生,简单点说,鱼杂就是鱼的内脏,包括鱼肠、鱼泡、鱼籽等等部分,因为都是在鱼肚子里面,所以鱼杂的鱼腥味相对比较重,所以有很多的人都不喜欢吃,但是因为鱼杂本身营养丰富,而且价格相对也比较便宜,所以喜欢吃鱼杂的人也不在少数。
第九步“下入豆腐”:再加入用手剥开成几段的桂皮1小块,翻匀再次增香以后下入切好口的所有油豆腐。
第十步“加水焖煮”:往锅内加入适量清水,水面没过鱼杂到豆腐一小半位置即可,然后用锅铲把每一个油豆腐压入汤汁内均匀裹上汤汁,然后直接关盖开中火将汤汁烧开,烧水的同时把青辣椒洗净切切片备用。
第十一步“加入辣椒”:锅内汤汁烧开以后,加入切好的青辣椒片,再次关盖,待水再次烧开转中小火继续炖煮10分钟。
第十二步“调味增鲜”:炖煮至锅内汤汁变白以后,加入鸡精1勺(或白糖)增鲜、食盐适量调味。
第十三步“加入香葱”:拌匀以后再加入切好的香葱花,再次拌匀出香味即可关火出锅装盘。
❻ 鱼杂怎样做好吃
主料:
鱼籽、鱼鳔、千张辅料:植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒,辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉
做法:
1把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净,把鱼籽撒少许淀粉,葱姜、辣皮子切末,香菜洗净,千张切条,青红辣椒洗净切小段
2热锅凉油,油热7成下鱼籽、鱼鳔、鱼籽煎到两面金黄色捞起
3热锅凉油,油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味,下辣妹子翻炒出红油
4下鱼鳔、鱼籽、料酒、老抽、白糖翻炒均匀,下千张、盐少许水翻炒焖一会
5加青红辣椒、鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可,吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃
❼ 风味鱼杂的做法,风味鱼杂怎么做好吃,风味鱼杂的家常
主料
鱼杂
400克
绿辣椒
两个
干红辣椒
一个
胡萝卜
一段
葱
一段
姜
三片
蒜
四瓣
辅料
酱油
1.5汤勺
老抽
1汤勺
料酒
适量
大料
少许
耗油
半汤勺
花椒粉
少许
盐
少许
步骤
1.鱼杂去除血筋,清洗干净
2.锅内放水,水温后(20度左右)放入鱼杂,放入适量料酒,不要搅动,中火烧到沸腾后,转小火煮两分钟
3.焯制鱼杂的过程中不要搅动,以免鱼籽破碎,焯好的鱼杂捞出,沥干水分备用
4.辣椒,胡萝卜,切菱形块,干红辣椒切丝,姜葱蒜切片
5.锅内放适量油,油热后放入干红辣椒,编炒出辣椒香味,放入葱姜蒜,大料,编炒制香味溢出
6.转小火,放入少许花椒粉,倒入酱油
7.倒入适量的清水,烧开
8.烧开后,倒入鱼杂,放入老抽,料酒,耗油,中火炖制一会
9.炖制汤汁剩下少许,放入适量的盐,因为调料中含有咸度,所以放盐要适量
10.放入切好的辣椒,胡萝卜
11.轻轻炒匀,美食就可以出锅了
12.装盘上桌,配上一碗米饭,美美的享用吧
❽ 鱼杂怎么做好吃
鱼杂怎么做好吃图解—鱼杂,指的是鱼身上除肉外的零零碎碎。鱼杂没有刺口感特别好,因此颇受男女老少的喜爱。今天小编来为大家介绍一道有关鱼杂的菜谱:红烧鱼杂家常简易版,适合刚入门的新手。
注意事项
鱼杂怎么做好吃图解?红烧鱼杂家常简易做法?来自网络经验。