A. 新姜老姜有什么区别各自有什么用
¤老姜,俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。
（黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品）
1、老姜一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
2、老姜（附有姜芽），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美；
3、作为配料入菜的姜，一般要切成丝。
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“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒；
“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。
¤新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
1、新姜（或黄姜）加工成丝，还可做凉菜的配料，
如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。
只要记得烹调用姜不用新姜用老姜，因为老姜的味道更浓香。
俗说:“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜,老姜的味道更浓香。
B. 生姜和老姜做菜的区别是什么
.生姜口感香脆，通常都是可以用来炒菜去除腥味和姜汁的制作等等，像我们平常的炒牛肉片，加入生姜片可以促使牛肉片的口感更佳，滑嫩鲜香，又伴随着生姜的微辣味盖住了牛肉的腥味。
2.老姜含有丰富的辣椒素，非常适用于炖肉和熬汤时搭配一起，让老姜持久浸入菜肴中，提升这道菜肴的味道，因此老姜的食用价值非常高。
三、姜的营养价值
不管生姜还是老姜，经常食用还有利于我们的身体健康。姜中含有多种营养物质，可以促进胃肠的蠕动，帮助消化和吸收，增强食欲，还可以促进身体的血液循环，增强人体免疫力，增强人体体质。
C. 嫩姜和老姜的区别做菜用的是哪种好
1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用
2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用
3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用
4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用
5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜
6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用
D. 姜是新的好还是老姜好
新姜和老姜都好，二者都有其作用，具体要看如何使用。
老姜一般用作调味品。熬汤、炖肉时老姜是最合适不过的了。老姜的药用价值也比较高，如在预防感冒的时候，就一定得用老姜，这就是所谓的“姜还是老的辣”。
新姜可直接食用，子姜又名嫩姜、鲜姜芽，主要营养成分有姜辣素，不含防腐剂，既是很好的佐料、调味品。
(4)老姜和新姜哪个腌咸菜好吃扩展阅读：
仔姜与老姜在味道上是有所不同的，大的感觉都是以辣味为主，但是仔姜的辣味却很淡，在用料汁腌制以后，辣味几乎会全部消失，用来下饭和佐餐都是不错的选择。
但是老姜则不同，它的辣味很重，不易生吃，在炖制菜品或者做一个肉类菜品时加入老姜能起到一定的提味功效，所以老姜大家更喜欢。
E. 新姜和老姜，有什么区别，
主要区别是，性质不同、质地不同、特点不同，具体如下：
一、性质不同
1、新姜
新姜指姜科植物姜的新鲜根茎。
二、质地不同
1、新姜
新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
2、老姜
老姜皮厚肉坚，味道辛辣。
三、特点不同
1、新姜
新姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。
2、老姜
烹调适宜用老姜，老姜的味道更浓香。
F. 新姜和老姜哪个营养价值高
新姜和老姜的区别：
1、外表颜色不一样
新姜，它的颜色一般是白色或者白中带淡黄的颜色，并且姜头还有红色，外皮看起来也特别的紧致。而老姜的颜色都是黄色，外皮摸起来比较粗糙，有褶皱感。
2、口感味道不同
新姜，也就是刚刚在地里挖出来的，特别的新鲜水嫩，吃起来也是脆嫩多汁的，并且它的辛辣味道特别的淡。而老姜不一样，它的纤维比较粗，吃起来不脆也不嫩，甚至有点咬不烂嚼不烂的感觉，入口特别的辛辣。
3、适合的吃法不同
新姜脆嫩多汁，味道也淡，所以适合拿来凉拌、腌成小咸菜，或者还能做成姜糖。而老姜不适合这种做法，它更适合煮姜糖水，还有就是拿来入菜调味，炒菜、炖汤都得用老姜，去膻去腥、提味的作用特别好。
由此可见，新姜和老姜的区别还是挺大的，尤其是口感、味道以及吃法，不过它们所含的营养以及食用效果是差不多的。所以说，具体买哪种姜，还是要根据自身来选择的，口味淡的买新姜，喜欢辛辣的买老姜。想要凉拌、腌制直接吃的，那就买新姜，买回来想做菜、炖汤的，那还是买老姜。
G. 鲜姜是什么样的鲜姜和老姜有什么区别
鲜姜表皮嫩黄，非常薄，表面非常水灵；老姜表皮粗厚，颜色较鲜姜浅一些；鲜姜在腐殖质多的壤土或粘壤土栽培，产量较高，但辛辣味淡，组织较嫩。鲜姜和老姜的区别如下：
1、外观不同
生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色，老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。
4、药性不同
生姜生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰。
5、用途不同
生姜常用于解表发汗,治风寒感冒较好,还兼能解半夏、南星之毒。而干姜功效专散里寒。
参考资料：网络——老姜
H. 新鲜的姜和老姜哪个做菜好
老姜,俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
新姜，皮薄肉嫩，味淡薄； 人吃新鲜生姜好
I. 老姜生姜的区别
姜作为生活中常用的调味品，除了应用广泛外，食疗价值也很普遍，以前以为姜就是姜，不知道姜还有生姜与老姜之分。那么，生姜和老姜的区别有什么呢？下面让我们一起来看看吧。
1、外观不同：老姜外表是土黄色，而生姜外边一般是黄色的，老姜表皮比生姜要粗糙，生姜表皮比较光滑。
2、口感不同：生姜辛辣味比较淡，老姜偏辛辣。
3、内里不同：老姜掰开后，水分比较少、肉很实、纤维丝很多、味道浓。生姜的姜块很柔嫩，水分比较多、纤维含量也比较少、颜色是偏白色的。
4、用途不同：老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状，老姜因辛热且燥烈，主要入脾胃，长于温中求散寒。生姜的药用主要用于解表，主要治疗风寒的发散，多用于治疗感冒较轻的症状。
吃姜的禁忌
1、姜肉和姜皮有着不同的功效，姜皮性凉，姜肉性热，姜入药的时候最好去皮，一般在做菜食用时，可以不去皮。
2、不要吃腐烂的生姜，腐烂生姜中会有一种毒性很强的物质，有诱发肝癌，食道癌的风险。
3、红糖姜水只适用于风寒感冒或者淋雨后胃寒，发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒者，也不可治疗中暑。
其实老姜就是生姜的一种，食用价值都非常高，适量食用它有增进食欲、解毒、增进睡眠的好处。在购买的时候我们还要学会分辨它的好坏，因为市面上很多硫磺姜，最简单的方法就是直接闻，硫磺姜的气味很明显
J. 新鲜生姜如何腌制咸菜
鲜生姜咸菜的腌制方法
1、将老姜清洗干净了，然后用刀子将姜片刮掉了。
2、然后就是用刀将姜切成小块，在里面放入几勺盐，腌制一会，等到腌制好之后，就将姜里面的水分泌出来，然后就是将这些水倒掉了。
3、准备好干辣椒、花椒、蒜蓉、白糖做成配料。
4、将所有的配料都放到姜里面，搅拌均匀了，然后再里面倒入适量的酱油和白糖，一定是要让酱油将姜淹没了，这样腌制出来的咸菜比较好入味，更加的好吃。
生姜咸菜怎么吃
材料:鲜姜、精盐、陈年白醋100千克、红糖、糖色、玫瑰糖。
制作方法如下：
1、我们在选择食材的时候一定是要注意问题，大家在选择姜的时候一定要选择新鲜的。
2、我们在清洗的时候，一定是要将姜须、秆去掉了，然后洗干净了。
3、准备好之后，就可以进行腌制了，大家在腌制的时候要先用簸来晒盐。然后就是分三次进行加入盐，等到第三道的时候，最多就是要腌制1天。
4、然后就是酱制了，等到4天之后就淘洗出缸，将水分都沥干了，然后就是再加入缸加酱。我们在加酱的时候，放一层姜，再放入一层酱，酱一定是要没过姜5厘米。
5、日晒。差不多是要在室外晒3个月左右，这样就是制作成半成品了。
6、浸泡。然后就是将半成品的酱出缸，洗干净了，再晾晒，然后就是下缸，加入糖汁进行浸泡，糖汁可以是用红糖加25%的水制作，等到冷却了，就加入糖色，然后再浸泡1个月，就成了玫瑰姜。
7、然后就是再进行日晒了，将玫瑰姜捞出，再晒一两天，就腌制完成了。