㈠ 碱面馒头和用酵母做的馒头哪个有营养，哪个更好一些呢
蒸馒头是要先发面的，而发面就要用发酵物。一般来说，主要的发酵物是老面、酵母。用老面发面要加碱，这种方法做出的馒头叫老面馒头，也叫碱面馒头；用酵母发面蒸出的馒头叫酵母馒头。两种馒头比较起来，还是酵母馒头有营养，更好一些。
老面馒头未必就是纯天然的
【1】老面是什么？老面是上一次发面蒸馒头时留下一小块，待下次和面时做为发酵物使用。它主要起发酵作用的是酵母菌，由于老面的产生和存放都比较简单、原始，因此老面里面除了酵母菌之外还有乳酸菌、片球菌等杂质。
【2】老面发酵的原理:蒸馒头前发面就是让老面在温水等条件下，与面粉充分搅拌而结合，使老面中的酵母菌和面粉中的淀粉及糖类，经过一定的时间发生反应，生成二氧化碳气体而是面团膨胀，同时也产生了杂菌，是面团有了酸味。发酵的过程就是让面团体积膨胀产生气体的过程。
【3】老面发面蒸馒头的缺点:
老面是以原始的面团为载体，在存放过程中很容易被其他杂菌污染，长久保存会结块变硬，甚至变质。
老面的菌群也比较复杂，即使有多种老面蒸馒头的师傅也不可能制出一模一样的老面来，这个我深有体会。因此，每次发酵面团进度很难把握，发面状况会不一样。即使中和发面酸性的纯碱也没有一定的标准。蒸出的馒头也不能百分之百保证完全没有酸味，也就是说还会有极少量杂菌的存在。
老面发酵后面团必须加纯碱或小苏打等碱性物质，同时会不同程度破坏了发酵产生的一些营养物质，比如B族维生素。而且由于碱本身也没有营养价值，还会额外增加钠的摄入量。
酵母发面蒸出的馒头营养有保障
【1】酵母的特性。酵母是一种复合添加剂，内含许多物质，主要成分是碳酸盐和固态酸。色泽微黄呈颗粒状，与老面的作用是一样的，能催发面团。只是酵母是干粉，又真空包装，更方便储存。用30——35度的水化，产生活性，静置3——5分钟，再和入面粉中，在5小时左右就会成发面。
【2】酵母的营养成分。(1)酵母蛋白质蛋白质含量高，远远高于肉类、蛋和大豆，还有人体必需的氨基酸，除能快速发面，也可以提高食品的营养价值；(2)酵母的热量很低，由于B族维生素的存在，非常有利于人体吸收利用，此外还含有一定量的钙、钠、锌等微量元素。
【3】酵母的营养性。酵母属于食品，并不属于添加剂。酵母的营养特点是“三低四优”，即低脂、低糖、低热量，优质白质、优质B族维生素、优质矿物质和膳食纤维。这些特点很适合于现代人的营养需求。
结语:很多人还是青睐于老面馒头，也许有对儿时生活的回味，更重要的是老面发面的局限性，即使是发好的面，底部的面也不能真正的发酵到位，而是老面馒头独特的筋道，加之纯碱的加入，又是老面馒头有了碱香的味道。其实，这也是对老面馒头的误区。酵母本身就是一种有益的营养物质，在营养学上还称为“取之不尽的营养源”。常吃酵母馒头对消化不良或体质较弱的人，能起到一定的调节作用。因此，不要一味的追崇老面馒头，酵母馒头才是最营养的。
㈡ 蒸馒头是用老式发面法好还是有酵母粉发面好
蒸馒头是用老式发面法好，比较有面香
1.面肥用温水泡软
2.面粉准备好
3.放入面肥
4.和成光滑的面团
覆上保鲜膜
发酵
5.发好了
6.放入适量的碱面
7.再揉好
8.分成小剂
9.做成馒头状
10.都做好
11.放入蒸锅中
12.大火烧开
中火蒸15分钟
关火
虚蒸3分钟
13.比较好吃
㈢ 发面馒头和酵母馒头 哪个更好吃
它们的原理是一样的，就是用其中的酵母菌使面粉发酵分解。如果人多，天天做馒头，老面就可以。如果偶尔一次，老面就容易发酸，这样就不如酵母好。估计你还是用酵母更好.
㈣ 面食是死面的好还是发面的好
说起面食是老百姓生活中必不可少的主食，尤其北方人几乎每天都离不开它。通常我们吃的面食有发面和死面两种，可能有些人要说都是面食有什么好不好的，不都是一样吃吗？确实是一样吃，可是它们之间在口感上、营养成分、适用人群上还是有不一样的地方的。越是生活中经常吃的东西我们更有深入的了解它，让我们能够吃的更健康。下面我们就从一下加点来分析一下它们之间的不同：
四、适宜食用人群
对照上面不难看出死面适合糖尿病人和肥胖的人群，发面肠胃不好的人、儿童、消化功能比较弱的人、老人；
从上面的分析老看我们吃了一辈子的面食还有这么的吃的门道和注意点，所以说现在吃好不是一件难事了，可是吃对吃科学了还需要我们，多想多了解！
注：本文内容参考《只有营养师知道》一书
蔡鸣
国家二级公共营养师
原创作品，图片来源与网络，如需转载请联系本人
㈤ 你们那里馒头都是怎么做的，是发面还是用酵母
馒头可谓是我们从小到大吃惯了的主食，不同地域的朋友们估计对馒头的口感有自己的看法，而且对于发面来说都有自己的一套方法，那么二姐这边馒头是怎么做的呢？是用发面还是用酵母的方式才会比较好一些呢？对此二姐觉得小时候看长辈们发面都会准备老面来当作发面的原材料，而且老面做出来的口感带着我们熟悉的味道而且也比较好吃。
以上就是二姐写的关于你们那里馒头是怎么做的，用发面还是用酵母的问题。
㈥ 用酵母蒸的馒头好吃，还是用发面做的馒头好吃
引言：不同于往日，现在食物的种类也愈发的多，如雨后春笋般冒出来。但是往往最受青睐的还是以往最朴实的食物，众所周知，北方人最爱吃馒头，而南方人最爱吃面食。但是馒头的讲究也很多：不仅可以用酵母蒸，也可以用发面做。所以用酵母蒸的馒头好吃，还是用发面做的馒头好吃？笔者认为用酵母蒸的馒头好吃。
相信绝大多数人对食物的喜爱程度取决于他的口感，发面蒸的馒头，相对于用酵母发面做的馒头稍微逊色一般。从口感来讲，用酵母发酵的馒头较为松软。而用发面做的馒头比较有嚼劲，这不仅跟它的操作有关，也需要掌握发酵力度。综合来说，用酵母发酵的馒头稍微好吃一些。
㈦ 发面和死面，还有半发面有什么区别，分别怎么制作
1、发面——发酵好的面。是面粉加发酵粉（或者酵头等发酵物资）发酵后的面。一般用来做馒头、包包子、炸油条。
2、死面就是不放发酵物资的面。用来制作面条、饺子皮等。
3、半发面就应该是特殊发面，就是发酵时间不够，没有完全发酵好的发面。
㈧ 老面馒头和酵母馒头哪种更健康好吃
老面是保存下来的，存储过程中，难免会使空气中一些杂菌“侵入”，食之食品对身体健康带来不利；用老面做食品，会是面团中的营养成分流失，特别是B族维生素。
卫生条件差。一些报道中说，用老面发面的食品，检测出的黄曲霉毒素B1以及大烦杆菌超标。也难怪，老面来自于之前的面团，且一般都是隔夜发酵，其中微生物组成复杂，为可能产生有害有毒的物质，对人体健康有一定的隐患。
㈨ 蒸馒头时 和面软了，和面硬了，蒸出来的馒头有区别吗
蒸出来的馒头有区别的。
和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。和面硬了，和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿。
(9)发面和不发面馒头哪个更好吃扩展阅读：
蒸馒头小窍门：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
㈩ 吃发面馒头时，软馒头和硬馒头哪个会更好吃
吃发面馒头时，软馒头和硬馒头相比，我认为硬馒头更好吃。作为一个土生土长的山东人，我的家乡人民主要就是以面食为主食，可以说，我是吃馒头长大的，因此，对于这个问题我还是比较有发言权的。
走南闯北这么多年，我吃过北方的馒头，也尝过南方的馒头，总结下来，我认为北方的馒头和南方的馒头还是有着比较明显的区别的。正宗的北方馒头是又大又结实的，而南方的馒头相比之下则是又小又软的。
作为一个山东人，我对馒头有着一份特殊的情怀。从我小时候刚刚有记忆时起，妈妈在厨房用大蒸锅蒸大馒头的情景就深深地印在了我的脑海里，也成为了我童年中最美好的回忆。
而且口感也是大不一样，当我第一次把南方馒头咬在嘴里的时候，我发现它真的太软了，一点也不劲道，在我看来，完全没有了馒头的灵魂。