⑴ 御膳鸡煲我前几天听朋友说有个鸡煲很好吃
用料
主料
烹饪技巧
在家制作鸡煲也要注意几个小要点：
1、咱自家的砂锅还是得爱惜，在放上炉上前，一定要内外擦干水份。
2、砂锅最忌干烧，急火猛烧，以中小火最好，可先用小火把锅暖起来，再根据需要调中火。
3、鸡煲制作时不加水，完全靠食材的水份，怕糊锅，要勤翻炒，用筷子最好。
4、调味酒最后淋，减少挥发。
菜品特色
1、深圳是个包容的城市，各地的人们来到这个城市，很庆幸在这个地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。在这长时间的融入和改良中，渐渐形成了无类无派的深圳美食，据有深圳包容之特色，以鸡煲最为出名。
2、鸡煲，深圳街头大小食肆，随处事见，一年四季不衰，据说是从深圳发源起来的，特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。
3、据说因在向西村居住的四川、重庆人较多，很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜，鸡煲犹为出众，以麻辣，香辣，为主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲，让鸡煲更趋大众性。
4、这款鸡煲的调味，在外可能要叫奇味鸡煲，以前曾好奇，奇味的是啥个味？原来就是不辣的，突出酱香味。
⑵ 红烧鸡煲的做法大全
食材清单
米饭
一碗
红烧鸡
一小碗
色拉油
适量
葱花
适量
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烹饪步骤 共7步
1
将米饭放在电饭煲里煮熟
2
砂锅里刷上一层油
3
将煮熟的米饭盛到准备好的砂锅内,并压平实
4
再将所需要的配菜摆到砂锅内
5
盖上砂锅盖,小火烧5分钟左右,然后关火略微闷制几分钟
6
最后开盖,撒上葱花
7
即可享用美食
：
⑶ 做鸡煲红烧肉,是否合适加丁香
红烧肉是家喻户晓的一道菜，大人小孩都爱吃，虽说是家常菜，但是不是每家做出来的的红烧肉都是好看又好吃的，毕竟这道菜做出来的还是要费点功夫的。
光花功夫还不行，往往花了功夫做出来的，还是黑不溜秋，太肥太腻又或者是又柴又硬，和饭店吃的大相径庭，今天我来和大家分享一下我平时的做法，
不放一滴老抽，烧出红而不黑、肥而不腻、酥而不柴、入口即化的家常菜红烧肉
以下是本人亲自做的过程
视频封面02:26
1.准备材料：料酒、盐、红腐乳、香叶、冰糖、生抽、葱花、姜片和五花肉
2.五花肉改刀切块
3.五花肉块冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸捞出洗净
⑷ 现在什么鸡，做法最火
推荐几种做法：
一.无油红烧鸡
用料
主料鸡肉1千克
调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克
无油红烧鸡的做法
1.鸡洗净后，切小块，焯水
2.焯好水的鸡重新洗净
3.将鸡块重新放入锅中，放入调料和水
4.煮至鸡肉熟透，水收干为止
二.嗜嗜滑鸡煲
“提起“嗜嗜滑鸡煲”每位爱上馆子的粤人或外地的游客，必马上联想到那还发着“吱吱”叫声，冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起，吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜，那股温热是热在嘴里，暖在心头。”
用料
主料红葱头150克鸡半只
辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个
调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙
嗜嗜滑鸡煲的做法
1.鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块
2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀
3.豆豉剁碎
4.将调味料放入碗内调匀
5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用
6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡
7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁
8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
9.倒入炒好的鸡块
10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜
烹饪技巧
1、 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟；
2、此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了；
3、糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下；
4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
三.农家小炒鸡
用料
主料鸡肉1只
辅料尖椒适量薯仔适量
调料色拉油适量食盐适量鸡粉少许姜适量蒜适量生抽适量蚝油适量淀粉少许豆豉适量白糖少许胡椒粉适量江米酒少许芝麻油少许
农家小炒鸡的做法
1.买鸡要选嫩母鸡，宰杀好洗净（买时可叫老板帮忙处理），斩成小块，用适量生抽、糖、胡椒粉、生粉腌一会
2.薯仔削皮洗净，切片，用清水泡住。青椒洗净切丁，准备蒜头、阳江豆豉、姜片适量
3.锅中加适量油烧热，将薯仔片捞起沥干水，入锅翻炒至变色后，加适量盐调味铲起备用
4.锅内再加适量油烧热，大火爆香姜片、豆豉、蒜头，将腌好的鸡入锅赞少许酒，淋入调味料（蚝油1汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，上汤5汤匙，生粉1茶匙）兜匀，盖上锅盖煮至差不多收水时加入青椒，待熟后将薯仔片回锅兜匀，最后淋几滴麻油装碟上桌即可
⑸ 砂锅红烧鸡的做法
做法一
主料三黄鸡1只
辅料洋葱1个柿子椒3根
调料色拉油适量食盐少许姜4片料酒2勺生抽3勺老抽6勺蚝油2勺白糖1勺
砂锅三黄鸡的做法
1.三黄鸡洗净沥干水分斩件，调入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺，拌匀掩30分钟以上使之入味
2.洋葱切大块、青椒斜切成小段，姜切片待用
3.取一砂锅，擦干水分，锅底及四壁刷一层油，调中火烧热砂锅（初起可用小火烧几分钟再调至中火，以免砂煲炸裂）
4.下洋葱和姜片，用筷子翻炒爆香
5.倒入腌好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色，肉质紧密
6.调入老抽两勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒匀，最后再沿锅壁调入两勺料酒或一勺白酒，随即迅速加盖，转小火煲煮约15分钟。此过程中不必再加入清水，鸡肉本身出的汤汁已足够。隔5分钟用筷子翻炒几下即可。
7.最后下青椒段再煮2分钟即可出锅
烹饪技巧
1、最好选用三黄鸡，肉质鲜嫩。
2、炒制过程中使用筷子翻炒更加方便、好用。
3、炒制过程中切忌添加额外的水、油。用鸡肉本身的汤汁煲煮，使之味道浓香。
4、以上调味料厚重，不要轻易加入盐分，待出锅前尝味如确实不够咸再调入盐。我在烹制过程未加额外的盐分，味道已够浓郁。
5、奇味鸡煲不是辣味的，如喜辣，可以加入风味辣椒酱或风味豆豉酱，期间也可加入一些干红椒与鸡肉一起煲煮。
6、出锅时保证锅里多留一些汤汁，以备刷煮之需。吃剩下的汤汁也可以下次用来煮各类蔬菜、粉条，特别推荐用它来煮花菜，软软糯糯，非常好吃。
做法二
主料鸡(土鸡，家养)1盘薯仔2个
辅料黑木耳适量豌豆（煮）适量
调料色拉油适量葱适量姜适量八角适量料酒适量红烧汁适量
砂锅薯仔鸡的做法
1.土鸡斩成小块，薯仔切块，姜切丝，木耳发泡摘小朵洗干净，豌豆解冻备用
2.鸡肉放入凉水里，加少许料酒加热至水沸腾，漂去浮沫，捞出备用
3.油锅加热，放入八角和姜丝炒出香味，把鸡块放入翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙李锦记秘制红烧汁上色，鸡肉炒干后关火去拿砂锅
4.将泡好的黑木耳先倒进砂锅里，再倒入炒干的鸡块，放温水没过鸡块，倒入豌豆
5.砂锅不能上来就用大火，先小火加热15分钟，再转大火，炖开后转小火
6.炖一个小时后，用筷子试试鸡块是否烂了，如果炖烂了就可以放入所有薯仔块，这个时候再加盐，盖锅盖，再炖十五分钟就OK了，差不多是等汤还剩1/2就好。
烹饪技巧
炖鸡如果放盐早，会直接影响鸡肉、鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高，食盐有脱水作用，如果在炖制鸡肉时先放盐，会使鸡肉里的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
啰嗦一句，我以前给鸡肉和排骨焯水的时候都是用沸水，某天看电视，人家说给肉类焯水一定要冷水时就放进去，这样子肉里的脏东西和血水才被慢慢逼出来，沸水一倒进去肉表面就形成了保护膜，脏东西出不来啦~
方法三
简介
虽然不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，感冒时可以多喝点鸡汤。
食材
主料草鸡半只 辅料姜适量盐适量小葱适量料酒适量
步骤
1.鸡半只洗干净；
2.把鸡剁成小块；
3.砂锅里放入小葱，姜，适量水；
4.汤马上要煮开时，掀开盖，撇去浮沫儿；
5.撇去浮沫儿的汤，盖上砂锅盖，等烧滚后加入料酒，盐，开大火，煮个十分钟左右，开小火；
6.小火炖个一小时，美味的鸡汤就好了，把里面的葱，姜捞去即可。
小贴士
炖鸡最好用砂锅炖，，砂锅炖的鸡味道更鲜美，鸡本省就很鲜了，无需添加鸡精。
⑹ 深圳鸡煲的详细做法，必须详细点，各种口味的，
1、将鸡洗净，擦干水分，剁成小块，将紫皮洋葱和大蒜瓣、青红菜椒等配菜分别剥皮去根洗净。
2、在鸡块中加入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖等调料，并将其搅拌均匀腌制30分钟。
3、将油放入砂锅中，大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入，煸炒出香味。再将腌好的鸡块和青、红菜椒放入，用筷子翻炒片刻，待鸡块表面呈熟色后将绍酒或黄酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁变浓稠即可上桌。
⑺ 好吃又下饭的鸡煲怎么做
一锅美味诱人的鸡煲，是不是让你食指大动呢？爽滑可口的鸡肉，鲜嫩多汁，酒店里是不是吃不过瘾呢？我们自己DIY一份鸡煲，一次吃个够吧！
注意事项
调小火了后，要一直用勺子翻腾鸡肉到关火为止，否则就容易鸡块粘着锅底而烧糊了。
鸡肉如果比较肥，可以在清洗的时候去掉鸡皮和鸡油。
⑻ 做奇味鸡煲，有哪些配料是不可减少的呢
天冷了，大家对食物的要求也渐渐的带上了一些温度，像火锅，汤类等等也就更让大众喜欢一些。而今天说的鸡煲，更是如此，锅底点着温暖的小火苗，锅中鸡块和浓郁的汤汁咕噜咕噜地滚着，闻一下，香！吃一口，爽！来点小酒，舒服！
鸡煲的各种做法其实，鸡煲的做法，应该说是大同小异，主要的不同在于使用的材料的区别，用奇味酱做出来的可以叫奇味鸡煲，用了番茄的可以叫番茄鸡煲，放了菠菜的，可以叫菠菜鸡煲等等，另外还有加辣椒的香辣鸡煲，放麻椒的香麻鸡煲，而这些种种，做法说到底，其实就是一炒二焖三加料。
小贴士：
整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂。锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水分，和调料煮出滋味汤汁。
⑼ 油豆腐嫩鸡煲的做法
首先准备10个鸡中翅，现在市面上的鸡翅都是冷冻过的，所以要提前用清水泡发2小时，这样能够把鸡翅中的血水泡出来，起到去腥的作用，把泡发好的鸡翅沥干水分放在案板上，从中间切开一分为二，这样食用起来更加方便，并且能够很好的入味，鸡翅处理好之后再次放入清水中清洗一遍，然后沥干水分装进碗里。
下面准备几根小葱，清洗干净，选择葱白部分切成小段，一小块生姜，清洗干净之后切成均匀的薄片，大蒜子几瓣，剥去外壳冲洗一下，切成蒜片即可，全部切好之后，把切好的葱段，姜片，蒜片倒入沥干水分的鸡中翅碗里，再淋入一勺料酒，能够有效的起到去腥增香的作用，一勺蚝油提鲜，一小勺食盐调底味，最后上手抓匀腌制半个小时左右备用。
趁着腌制鸡中翅的时间来准备一些香菇，再一个大碗中加入适量的温水，把香菇冲洗干净之后，倒进温水里泡发开来，稍微用手抓几下，这样可以使香菇泡发的更加快一些。
然后再准备两个青红椒，辣椒选择菜椒，这样的辣椒肉质相对来说更厚实，口感更爽口，吃起来略带甜味，选择两种颜色的辣椒，可以增加菜品的美观度，把菜椒清洗干净之后，捏住辣椒蒂旋转，把辣椒蒂连同辣椒籽一并拔出，然后把菜椒先切条，最后切成大小差不多的小块，切好之后装进碗里备用。
接着准备半个洋葱，先清洗干净，然后切成大小差不多的块即可，切好之后装进碗里备用。这里给大家分享一个小妙招，切洋葱的时候会有很刺激的气味，将会刺激眼睛导致流泪，这个时候很困扰，怎么可以在切洋葱不流泪呢！可以尝试一下这个办法，那就是把洋葱先对半切开，然后准备一个大碗，在碗里加入没过洋葱的清水，让洋葱在清水里浸泡大约10分钟，随后取出再切，这样就不会流眼泪了。
起锅烧水，再锅中加过适量的清水，等水煮开之后，放入买回来的油豆腐，把油豆腐大约焯水2分钟左右，去去油豆腐的油脂，用漏勺稍微的按压一下，使油豆腐受热均匀，里面吸入的水分稍后挤出即可，时间到了之后用漏勺沥干水分捞出，放凉片刻之后挤干水分备用。
再次起锅烧油，再锅里加入适量的食用油，等油烧热以后，倒入腌制好的鸡中翅炒干水分，炒至表皮有焦色，然后把鸡中翅推到一边，放入葱末，蒜末，姜末爆香，炒出香味之后，把鸡中翅一起搅拌，然后把泡发好的干香菇挤干水分放进锅中，混合炒出香味来。
翻炒均匀之后，把泡香菇的温水倒入锅中调制汤汁，如果水太多，只要没过鸡中翅即可，然后淋入三勺红烧酱油调下色，再加一小勺食盐调底味，一小勺白砂糖提味，用铲子搅拌均匀，大火煮开之后把挤干水分的油豆腐倒进锅中，搅拌片刻盖上锅盖，转成中小火焖煮大约20分钟左右。
等鸡中翅快焖煮好的时候，准备一个砂锅，在砂锅里倒入少许的食用油，等油烧热之后，倒入切好的洋葱块，青红椒块稍微翻炒几下，再淋入一勺芝麻油爆香，炒至断生即可关火，接着把炖好的鸡中翅和油豆腐，连同汤汁一起倒进砂锅中，盖上锅盖用小火加热，听到锅中汤汁咕噜咕噜的声音之后，沿着锅盖边沿淋入一勺白酒，也可以用花雕酒代替，淋入白酒之后，锅中的香味会更上一层，继续焖熟30秒即可关火享受美食。