① 什么烤鸭最好吃
北京烤鸭最好吃，不过一定要用北京鸭
世界着名的肉用型鸭品种。原产中国北京西郊，已有近300年的饲养历史。除北京外,还分布于天津、上海、广东、辽宁、黑龙江、内蒙古、山西、河南等地。1873年传去美国，后又经美国传至欧洲和日本等。该品种体型较大而紧凑匀称,头大颈粗，体宽、胸腹深、腿短,体躯呈长方形，前躯高昂，尾羽稍上翘。公鸭有钩状性羽，两翼紧附于体躯，羽毛纯白略带奶油光泽。喙和皮肤橙黄色，蹠蹼为橘红色(见彩图)。性情驯顺，易肥育，对各种饲养条件均表现较强的适应性。成年公鸭体重3～4千克，母鸭2.7～3.5千克，5～6月龄开始产蛋，年产蛋180～210个,蛋重90～100克,蛋壳白色,受精率约90％，受精蛋孵化率约80％。雏鸭成活率可达90～95％，7周龄体重可达2.5千克，优良配套系杂交鸭体重在 3千克以上。饲料消耗比1:3.5左右。为适应烤制加工的需要，仔鸭肥育长期以来采用填肥方式，故又称填鸭。由于体内脂肪和皮下脂肪大量沉积，可使用以加工的烤鸭鲜嫩多汁，外形美观。不用于烤制目的的北京鸭，一般采取自由采食方式饲养。
鸟纲雁形目鸭科动物。由绿头鸭驯化而来，是家鸭的优良品种之一。北京鸭原产于北京玉泉山一带，因此而得名。它的驯养历史至少有200～300年。羽毛纯白色，嘴、腿和蹼呈橘红色，头和喙较短，颈长，体质健壮，生长决，刚出生时体重约56克。60天就可达2～2.5千克。雄鸭可长到3～4千克。雌鸭成熟早，一般长到6～7个月就开始产卵。年产卵70～120枚。北京鸭肉肥味美，驰名中外的北京烤鸭，就是用北京鸭烤制而成的。北京鸭已传入外国，世界各国都有分布。
北京最广为人知的美食非“北京烤鸭”莫属。“北京烤鸭”专选用以独特的人工“填鸭”法养出的肥美北京鸭作为原料，由明、清朝至今，已有几百年历史。近日，国家环保总局公布的一项资料，却揭露了一个惊人的事实：由于中国本土物种遗传资料的流失，真正的“北京鸭”已几乎绝迹，而以中国“北京鸭”配种繁育出来的英国“樱桃谷”鸭，取而代之成为“北京烤鸭”的真正原料。
英“混血”鸭取代北京鸭
国家环保总局日前公布一份资料指出，中国本土物种遗传资源流失状况堪忧，由于本地物种资料保护意识落后，中国正成为发达国家攫取遗传资源的新目标。中国的野生大豆、奇异果甚至家禽都被发达国家拿走，“混血”改良后再重新用来抢占中国市场。
专家薛达元教授表示，中国本土物种流失最突出的例子是“北京鸭”，该品种在英国被杂交后繁育出来新良种“樱桃谷”鸭，后来，英国繁育的“樱桃谷”鸭又重新被引种到中国，占领中国的市场。现在，在中国真正的“北京鸭”几乎绝迹，而重新由英国引进的“樱桃谷”鸭，成为北京烤鸭的主要原料。
明清朝时创填鸭喂养法
北京鸭是中国传统的优良鸭品种，该鸭羽毛皎白秀丽，肌肉丰满，体躯硕大，外貌十分美观。
北京鸭最早放养于北京运河及京西玉泉山。明朝时，由于用北京鸭的鸭油制作的点心别具风味，其他油脂难以比拟，因此当时不少人养鸭提取鸭油制作糕点。
明、清朝时，北京百姓还独创出一个人工“填鸭”的喂养方法，这一特殊的喂养方法为人称奇乐道，交口相传，而以这种方法填肥的北京鸭为原料，烤炙出来的北京烤鸭也成为北京一道受人欢迎的佳肴美馔，甚至成为现代中华美食的代表而名噪中外。
② 全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭哪个更正宗呢为什么有的人不喜欢全聚德
其实全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭，多是属于北京老字号的烤鸭了，不过他们两家在品牌运营上，显然是全聚德的烤鸭，要成功的多，基本北京以外的人，一说起北京烤鸭，大部分人想到的就是全聚德烤鸭了
要说这两家的烤鸭，哪家做的比较正宗，其实在我个人看来，他们两家做的烤鸭，在味道上其实和外面的烤鸭，没有多大的区别的，吃起来多是那个味道，有时候做的烤鸭，还不如外面小作坊做的好吃
③ 哪的烤鸭好吃
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
（1）讲究季节：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
（2）讲究片法：
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
（3）讲究佐料：
烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
（4）讲究佐食：
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、薯仔丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。 风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
④ 你感觉北京比较好吃的烤鸭，都是哪几家
北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，曾为宫廷名菜，到北京旅游必定要去尝尝驰名中外的北京烤鸭，那么，北京烤鸭哪里好吃？北京烤鸭哪家比较正宗呢？在这大磊子就为你整理了北京十大正宗烤鸭店，嘴馋的你快进来看看吧！
海天阁：位于北京市朝阳区光华路号嘉里中心1楼。海天阁的烤鸭一定要用京城金星鸭场的鸭子。因为他们有自己的饲料配方，40天左右，4.5至5斤的鸭子，皮厚、柔嫩，最适合烤鸭。在烤之前，这里还有一个独家秘笈：晾胚。凭借丰富经验晾好的鸭胚，入炉烤制约60分钟左右，由于鸭皮晾得干透，鸭皮脂肪在高温下，相当于外烤里炸，故而烤出的鸭子皮酥脆，入口即化，鸭肉鲜嫩。
⑤ 什么烤鸭好吃
北京烤鸭，名扬四海。其中尤推老字号全聚德的烤鸭，最为地道。鸭子选的北京填鸭，绝的是，烤鸭子的燃料，全部使用桃木。据说用桃木烤制的鸭子，火候适度，且鸭子上带有微微的清香。全聚德的烤鸭全都是现烤现吃，决不含糊。鸭子是用挂炉烤的，烤好后，还滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，当场将鸭子用刀割出鸭片。鸭子的外皮已经烤成金黄色，皮内鸭子的肥油，有部分早已渗出皮外，给鸭子抹上一层亮色；一部分以融进鸭子瘦肉，入口也别有一种滋润感。
⑥ 北京烤鸭店好吃程度是怎么排名的
北京烤鸭店好吃程度排名是全聚德、便宜坊烤鸭店、大董DADONG烤鸭店、四季民福烤鸭店、大鸭梨烤鸭店。
1、全聚德：中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。
5、大鸭梨烤鸭店：位于北京右安门外开阳里五区6号，人均79元，是一家性价比超高的北京烤鸭店，虽然名气不如全聚德和便宜坊，但来这的大多都是北京当地回头客。这里的烤鸭肉质鲜嫩，鸭皮酥软。夹起一片烤鸭蘸酱，裹上黄瓜和大葱，趁热送入口中，唇齿留香。
(6)蓝港烤鸭哪个好吃扩展阅读：
相比历史悠久的全聚德烤鸭，大董烤鸭更为新派。从菜单来看，大董烤鸭单价为298元/只。据大董王府井店的工作人员介绍，他们荷叶饼免费，配料价格是12元/位，包含萝卜条、黄瓜条、桂花糖、葱丝、甜面酱、蒜泥等8种。
关于北京烤鸭新标准，大董烤鸭技术总监韩杰向新京报记者介绍，“我们和北京金星鸭业有限公司有合同，给我们配的都是5斤3两到5斤半的白条鸭。我们一般给4位顾客配25-30张荷叶饼，其他原材料和新规基本差不多。”
对于新标准要求的挂炉烤鸭以果木为燃料，且烤鸭烤制完成后色泽枣红、外皮酥脆等特点，韩杰说：“过去一直使用枣木，如今我们改用杏木。大董烤鸭的特点是‘酥而不腻’，皮质很酥脆，皮在桌子上可以‘摔碎’，肉质鲜嫩。”
⑦ 烤鸭有几种那个好吃
北京烤鸭，名扬四海。其中尤推老字号全聚德的烤鸭，最为地道。鸭子选的北京填鸭，绝的是，烤鸭子的燃料，全部使用桃木。据说用桃木烤制的鸭子，火候适度，且鸭子上带有微微的清香。全聚德的烤鸭全都是现烤现吃，决不含糊。鸭子是用挂炉烤的，烤好后，还滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，当场将鸭子用刀割出鸭片。鸭子的外皮已经烤成金黄色，皮内鸭子的肥油，有部分早已渗出皮外，给鸭子抹上一层亮色；一部分以融进鸭子瘦肉，入口也别有一种滋润感。
北京的烤鸭，吃法和广东的、上海的、云南的都不一样。那几个地方，烤完了鸭子，切成块，就端上桌来。其中云南烤鸭是选用当地土鸭烤制而成，香而酥，配有葱、椒盐等佐料。按说，土鸭生长期长，喂以天然饲料，要比强行填食令其速生的北京鸭地道。但土鸭油不足，便与北京烤鸭大异其趣。其它地方的烤鸭是当菜吃的，不可令其肥；而北京烤鸭是当饭吃的，必须令其嫩；要肥而不腻，除烤制的火候恰到好处外，吃时的配料大有讲究。面酱是全聚德自己秘制，不随便到市场采购；葱不是南方的小葱，而是用北方大葱的白杆，剖成均匀的细长条。
外地人没吃过烤鸭的，这时全部停箸不动，静观主人表演。他取面饼一张，放在掌心，筷子夹鸭肉一两片，沾上面酱，放入饼内；葱几根，并细黄瓜条包起，入口一咬：光是一片鸭子，外皮是香脆，皮下是肥软，瘦肉是鲜糯，三种感觉。即便挤出来的油，让饼子新鲜的面香包着吸着，让面酱的咸味甜味伴着，让大葱的辛辣、瓜条的凉脆比着；那种滋味，没吃过的人是不能想象的，吃过的人是一定还想吃的。
外地人手忙脚乱地学起来，总有几位有面酱从饼里漏出，粘了一手。于是主人讲解要领：包饼时，先兜底，再合两边，头上露着就行，就象婴儿的蜡烛包，你说，孩子会掉出来吗？于是盘中的鸭肉山迅速削平，几只面酱碟子露了白瓷底，吃客拿片鸭肉使劲地刮。而肚子呢，也差不多饱了，嘴呢，略有点渴。就在这时，服务员用白瓷盆，端上一盆鸭架汤。分到每个人的小碗里，乳白色的鲜汤汁，滑口而下。有人顾不得用勺，端起碗来一饮而净，自己再去大盆
里添上一碗。
全聚德在北京，开了许多分号。最为正宗的，在前门，我没去过。我早些年去过西单那家，是一段并不美好的记忆。我和朋友进去，好不容易找个空桌落座，有一个穿得整整齐齐差的小姐，拿着菜单过来。我们看了价格单，就点了半只烤鸭。所有饼啊、酱啊都是配套的，我们原想这就够了；看小姐有嫌少的意思，就再点了个煎鸭胗。小姐还是不满意，那脸上写着的意思，是我们白占了这个桌子了。最后算帐是正正好好100块。那顿烤鸭是甚么滋味我早就忘了，记得那盘鸭胗量很多，只是又油又焦，我们怎么努力也没有吃完，从此我再也没有去过那家全聚德。
好在中关村开了个全聚德连锁店，成了我经常请客的地方，地点在长征饭庄的楼上。吃顿烤鸭并不便宜，四五个人，一只鸭子，再点几个菜，要上几扎啤酒，怎么着也两百朝上了。虽说请客一般可以公家报销，但在中关村，做生意都是要算计成本的。若找家川菜馆，两百块钱是可以甩开吃了。之所以挑全聚德，是因为川菜全国都能吃到，而正宗的北京烤鸭，这里才能吃到。一般的店员都是老北京，态度不卑不亢。这态度搞大国外交是可以，但做服务，难免要招来挑剔的顾客的不满，常也能见着口角。平心而论，就服务态度来说，北京老字号里，全聚德就算是好的；而全聚德里，中关村这家就是好的了。
中关村全聚德烤鸭店在北大南墙对面，经常可以见到金发碧眼的外国人来尝烤鸭。近些年韩国人开始多起来，本来韩国人长得跟中国人差得不多，但韩国人个子要偏矮，略显紧张，吃饭也象是开检讨会，一说话，就更容易区别了。处在中关村电子商圈的关键地段，比起其它餐馆，在全聚德吃饭的生意人好象算是少的，所以店里也比较安静。如果你来晚了，可就没你的座位了，服务员会请你在过道里等一会儿。下午过了两点，晚上过了八点，烤鸭店准备关门休息，恕不接待，让广东人惊得合不拢嘴。
不过，近两年中关村全聚德越来越会经营，也是有目共睹的。比如前年搞了个抽奖，去年搞了个赠券。有一次，我们快吃完时，一个四十岁左右的女服务员托来一个果盘，说是饭店赠送的，可惜我不是近视，否则一定大跌眼镜。
楼下的长征饭庄，以前叫长征食堂。地下还有个“一洞天”饭店，档次还要高一些。这两家也经营烤鸭，但不是主营，生意就要差一些。顾客在全聚德找不到座，有时也会跑进这两家去。服务员会对顾客说，这儿的烤鸭也是全聚德的师傅烤的，以此打消客人的疑虑。
一次，有几个宜昌来的客人，想买我们的产品。我提议先去吃饭，边吃边谈。客人却说，先把事情谈完，要不恕不从命。我向来敬重这样的客人，把公家事情放在主要的位置，但又不是不讲人情。谈了近两个小时，才把技术细节和价钱谈定，心急的客人要我们马上跟他们一起去宜昌。来的那个局长，才做完外科手术，还上着腰托，做事情不要命的人，也是少见。我们来到全聚德，吃了个闭门羹，依次到一洞天、长征饭庄，也都关门拒客了。最后，我们去了对面的川菜馆。那儿，只要有客人，是永远不会关门的，因为北大南墙的店租太高了。另外一个特色，是小姐时不时算错钱，当然，从来不会是少算的。
中关村卖烤鸭的其它饭馆，也是星罗棋布，价钱要便宜得多，一只才四十块。如果你只有二十块钱，也想吃顿烤鸭，可去颐宾楼，那儿有烤鸭套餐。不过，鸭子绝对是预先烤好，放在保温箱内，与全聚德不可同日而语，不到万不得已不可出此下策。
⑧ 北京烤鸭，哪个品牌比较好吃
京鸭记北京烤鸭
⑨ 哪种烤鸭最好吃
其实烤鸭主要大分别是南北两类,全聚德是北式的代表而已,特点是皮香油大,但肉没有味道,而南方烤鸭肯定是以广式为代表了,两种从做法到吃法都完全不同。但按照我南方人的口味还是喜欢吃广式烤鸭一些，因为北式的刚吃起来很香，但吃了几块以后不配苹果醋之类的饮料真就觉得腻得不行。另外还有类似烤鸭的什么扒鸭啊什么的，我个人建议你去多吃点烤鸭然后选个自己喜欢的就好，不然你自己都没信心的味道怎么开店去卖呢?你的问题太宽泛了，真的不知道怎么回答比较好，毕竟烤鸭种类太多了。另外提醒你一点的就是如果要开店还要考虑到运营成本的问题，因为每个地方养出来的鸭子味道和肥瘦都会不同，好比就算全聚德的师傅在你们那开店，但如果只在你们本地采购鸭子的话那做出来的鸭子一定味道不正宗，那无关手艺和技术，是原材料不同造成的。暂时就只想到那么多，希望对你有所帮助。如果你有更具体的问题我们可以再讨论^^