Ⅰ 爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩视频
川味爆炒猪肝的做法
猪肝洗净切薄片
小贴士
1.腌制环节非常重要，此步骤是猪肝口感嫩滑的关键。2.炒这个菜的时候，全程大火，所以叫爆炒。3.豆辨酱一定按照我说的步骤放，放太早容易糊锅。
Ⅱ 猪肝怎么炒好吃又嫩
主料：洋葱半个，猪肝300克。
辅料：姜丝5克，清水500毫升，生抽5克，料酒5克，盐4克，郫县豆瓣酱5克，食用油10毫升，淀粉3克，白糖2克。
1、姜丝备用，洋葱切片，猪肝切条。
Ⅲ 猪肝怎么炒好吃，怎么做才嫩
1.嫩炒猪肝
用料：猪肝200克；淀粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；盐适量；糖适量；姜5片；蒜头3瓣；青椒四分之一个；红椒四分之一个；洋葱半个；干辣椒2个；青蒜叶1根；
嫩炒猪肝的做法：
猪肝买来在水中泡半小时
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
用手捏一下，腌制15分钟
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
切小块
锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
接着放青椒红椒，煸炒至断生
倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘
2.爆炒猪肝
用料：猪肝250g；青椒2个；大蒜一瓣；生姜一小块；色拉油适；猪肝腌料；淀粉一勺半；料酒一勺；调味料；甜面酱半勺；老抽半勺；盐小半勺；白砂糖小半勺；清水两三勺；
爆炒猪肝的做法：
首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。
可以先把调料汁用小碗调好，省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了，或着一激动，手抖倒下半袋盐。,,ԾㅂԾ,,
葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。
锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用。
锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香。
烫好的猪肝丢进去翻炒几下。
青椒丢里面，把调料汁倒进去。
翻炒至汁收完即可。
下了两碗面浇一浇，拌匀，简直好吃的要上天。盛出来后发现锅里留了点汁，我会倒了...扔了多可惜呀...还有姜末蒜末呢...于是我又开火稍微收了收，倒在上面了...
勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。
3.青椒炒猪肝
用料：猪肝一块；青辣椒两个；蒜苗两根；大葱适量；生姜适量；花椒；盐半勺；干淀粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒两勺；白胡椒粉半勺；白糖一点；味精一点；
青椒炒猪肝的做法：
猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
用笊篱捞出，控干水分
准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
搅拌均匀，码味
准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
关火。撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
Ⅳ 怎么炒猪肝好吃又嫩视频
第一步准备材料。做爆炒猪肝需要准备的材料有猪肝、大葱、小葱、生姜、大蒜、青辣椒和红辣椒。
第二步清洗猪肝。在购买了猪肝以后，需要用清水把猪肝清洗干净，因为猪肝里面含有较多的血水，也会有比较多的脏东西，要多清洗几遍，猪肝清洗干净了以后切成薄片。猪肝装进碗里面，在碗里面加入一些生抽、白糖、大葱和老姜片，搅拌均匀以后腌制十分钟左右的时间。这是第一次腌制，第一次腌制时间到了以后，用清水把猪肝清洗一遍，进行第二次腌制，第二次腌制需要加入白糖、食盐、料酒和淀粉，搅拌均匀同样腌制十分钟，第二次腌制可以让猪肝更加嫩滑。
第三步焯水。在锅里面倒入适量的清水，在清水里面加入料酒、大葱段、生姜片、食盐，水烧开了以后，把猪肝放进锅里面焯水，要注意猪肝焯水时间不宜太长，大概只需要五秒钟左右就可以直接把猪肝捞出来，猪肝焯水时间如果太长的话可能会让猪肝太老，会影响到猪肝的口感。
第四步炒猪肝。在锅里面倒入适量的食用油，把大葱段、生姜片和大蒜一起放进锅里面炒出香味，青辣椒、红辣椒和猪肝一起放进锅里面翻炒，用大火翻炒几分钟以后加入小葱段，加入一些水淀粉来勾芡，就可以直接装盘出锅了。
在炒猪肝的时候必须要用大火快速翻炒才可以，很多人炒出来的猪肝不好吃，就是因为在炒猪肝的时候用了太长的时间，整个过程速度必须快，才能够确保猪肝鲜嫩好吃。另外给猪肝焯水不要冷水下锅，必须等到热水下锅，焯水时间也要尽可能短暂，想要确保猪肝的口感嫩滑，其实不焯水也没有太大关系，只不过焯水可以更好的去除猪肝里面的血水。
Ⅳ 猪肝怎么炒又嫩又好吃
1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
Ⅵ 炒猪肝怎么炒好吃又嫩
葱爆猪肝
材料：猪肝、香葱、大葱，姜、小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
做法：
1. 小葱切段，大葱切马蹄葱，
猪肝嫩熟倒出控油。
3.锅内加底油加花椒炒香，放葱，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放线椒，小米椒炒出香味放猪肝翻炒几下加蚝油，兑好的味汁快速的翻炒均匀出锅前放香葱段翻炒均匀，美味鲜嫩的葱爆猪肝即可出锅。
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
Ⅶ 生猪肝怎么炒好吃又嫩
泡椒香菜爆猪肝
食材：猪肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；葱段；料酒；生抽；白胡椒粉；淀粉；盐；芝麻油
做法
1、猪肝切薄片用料酒适量，姜丝几根，白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉，食用油少许抓匀腌制十五分钟，想要猪肝嫩滑淀粉必不可少，但不能放的太多，这个量很重要！放一点油可以让猪肝更滑。
7、锅中底油烧热加花椒多一点爆香
8、加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香
9、这一步就下料酒爆出香味儿
10、猪肝回锅迅速翻炒几秒，后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒，加盐翻炒均匀，好吃的泡椒香菜猪肝出锅。
Ⅷ 猪肝怎么炒好吃又嫩视频
1.爆炒猪肝在做的情况下必须提前准备300克新_牛肝，把买回去的牛肝放到水流下不断清理，洗去它表层的鲜血，随后把它放到砧板上，用刀除掉它里边的白肌肉筋膜，再把解决好的牛肝切割成较为薄的片状。
2.把切完的牛肝放到整洁的小碗中，添加适量食盐和少量白砂糖，及其小量米酒和木薯淀粉，及其姜片和蒜头，均匀之后腌渍三十分钟，在锅里放冷水加温煮沸，把腌好的牛肝下锅，等锅中的牛肝变为淡粉色之后，就需要立即把它取下，控掉水份。
3.提前准备一个半圆葱和一个半青红椒，把他们所有切成小丁，在炒菜锅中加点油加温后放进洋葱炒出香气，再把青红椒下锅炒出香味接着再把解决好的牛肝放进到锅中一起炒，这时候可放进小量生抽酱油，加小量食盐再次炒二到三分钟。
4.在炒的全过程时要提前准备一根韭菜苔把它清洗之后切割成粉末在锅中的牛肝即将炒好的情况下立即下锅炒匀，随后取下摆盘，它是又鲜又嫩的爆炒猪肝就早已搞好了。在做爆炒猪肝的情况下，一定要用走红快炒，两三分钟以内就需要尽早起锅，仅有那样才可以让炒好的牛肝细嫩可口味道诱惑。
上边给大伙儿详细介绍了油爆猪肝的做法不够，也让大伙儿了解了油爆猪肝的做法方法，能让大伙儿了解油爆猪肝怎么炒又美味又嫩，假如大伙儿平常也喜欢吃爆炒猪肝就按上边详细介绍的方式去试试吧，坚信大家都能作出美味又嫩的爆炒猪肝。
【拓展资料】
爆炒猪肝是一道很简单的家常菜，几乎人人都会做，但却很少人能做好。原因很简单，有的是清洗不到位，炒出来的猪肝腥味重，有的是直接下锅没有腌制，时间没把握好就变硬了。
有人说猪肝不要炒那么熟就不会变硬了，但我还是喜欢把猪肝炒到全熟，这样吃起来更放心。猪肝只要提前腌制一会，就不会那么容易变硬了，口感非常好，外焦里嫩，一点也不输给饭店厨师炒的。
Ⅸ 猪肝怎么炒比较好吃又比较嫩视频教学
1、爆炒猪肝所选用的材料
制作爆炒猪肝之前，首先要把材料全部准备就位，主要的材料就是猪肝，猪肝一定要确保其新鲜优质，这是不能够疏忽的，如果猪肝不够新鲜的话，那么它的营养和口味都是得不到保障的，除了要准备新鲜适量的猪肝以外，还要准备两个青椒，以及少量的食用盐，少量的植物油和少量料酒及生抽。
2、爆炒猪肝的做法
首先要把猪肝完全洗干净，在水中稍微浸泡一下，然后用清水反复的冲洗，彻底清洗干净以后把它切成一片一片的备用，将准备的青椒也把它清洗干净切成丝，锅里面先放入油，烧热以后就把猪肝和青椒放进去翻炒，翻炒一定要均匀，火力要用中火，再把准备的调味料全部倒进去，直到将其炒香后即可装入盘中，上桌享用。
3、爆炒猪肝的特点
做好的爆炒猪肝可以说是非常清香的，吃起来的味道让人感觉非常的美妙，而且能够起到促进食欲的作用，有些人经常会出现食欲不振，那么制作这道爆炒猪肝来吃的话，可以提高自己的胃口，并且还能够滋补强身，因为猪肝中的各种营养都是比较全面的，能够起到很好的温补效果，此外这道菜的做法也很简单，如果想吃的话，不妨自己动手制作。
Ⅹ 猪肝怎么炒又嫩又好吃
猪肝的营养是比较丰富的，做好了，口感软糯香滑，非常的可口好吃，所以很多人都是比较喜欢的，那怎么样才能炒得又嫩又好吃呢？