① 鱼是清蒸好吃还是红烧好吃好吃还是红烧好吃
清蒸鱼好吃？还是红烧鱼好吃？看完就知道了！
鱼要怎么做才美味，是清蒸好吃还是红烧好吃？像广东那边很多人比较喜欢清蒸，广东的话比较常见是吃鲩鱼的，没什么小刺的，再市场买一边新鲜的鱼腩。放架子上清蒸，不用十分熟，鱼肉刚好能用筷子插入就可以拿出来了。然后浇适量的油到锅上，开中火烧热，等油起烟了，把事先准备好的姜葱放入油中，翻滚炒半分钟可以了。最后把炒好的姜葱放到鱼腩上面，浇上海鲜酱油，大功告成，这个做法，每天吃都不腻，哈哈，说着说着自己想流口水了。
不用太多水，加热到收汁即可。好啦，出锅了，撒上葱花。美味可口的馅料，混合着鲜香结实的鱼肉一起入口，我觉得那是幸福的味道，这应该是天下最好吃的鱼饼了吧，想念妈妈做的这道菜了，以后我也会学着做给自己的娃吃的。
② 清蒸还是红烧好吃
得看各人口味,喜欢吃淡的，就是用清蒸,口味重的自然就吃红烧
③ 鱼是清蒸好吃还是红烧好吃！
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!!
清蒸鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。
【原料】
鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。
【制作过程】
将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分
红烧鱼的做法
一）原料：
??鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
??做法：
??1.将鱼洗净、切块；
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??2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
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??3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
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二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 7
---OK香香的红烧鱼,尝尝吧..哈哈;:
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的
④ 冰箱里面放头猪，红烧好吃还是清蒸
被标题给引进来了。我只是有点好奇“冰箱里面放头猪”是怎么放进去的，冰箱不小啊……
肿么进去？
论好吃当然是红烧，一般情况下红烧的味道比清蒸的味道更受欢迎。
但是论科学吃法还是清蒸的好一点了。红烧和清蒸的工艺决定了清蒸比红烧更能保持原有的营养。
红烧的口味比较重，肉不太新鲜的时候是首选做法，尝不出坏味。
⑤ 鱼是清蒸好吃还是红烧好吃
这个问题是“仁者见仁智者见智” ，重口味的人会觉得红烧鱼好吃，口味清淡的人会更喜欢清蒸鱼。红烧鱼的味道多来自佐料，而清蒸鱼是体现鱼的原味。
⑥ 做罗非鱼是清蒸好吃，还是红烧好吃
罗非鱼是热带型鱼类，在海南比较常见，因为它的价格比较便宜，还是挺受大家欢迎的。而关于罗非鱼的做法，红烧还是比清蒸好吃一些，原因在于以下两个方面：
一、罗非鱼自带“土腥味”，红烧味道比清蒸更好吃。吃过罗非鱼的人们都知道，它自带的一种“土腥味”还是挺浓厚的，选择清蒸的方式不好掩盖这种味道；而红烧用的调料比较多，可以掩盖它自身的“土腥味”，味道更适合大多数人的口味。
临出锅时，喜欢香菜的可以加点香菜点缀一下，看起来颜色好看，吃起来味道很足，超级下饭。
罗非鱼的价格比较平民，而它的营养价值还是挺高的，富含丰富的蛋白质，而且肉身毛刺比较少，很适合让孩子和老人吃。红烧罗非鱼，你吃过吗？
⑦ 金鲳鱼清蒸好吃还是红烧好吃
清蒸比较好吃，比红烧好吃一点，清蒸看看下面这些步骤
食材：金鲳鱼1条，红椒1根，大葱1根，生姜1块，蒸鱼豉油1小勺，食盐1茶匙，料酒2汤匙
我家金鲳鱼从不红烧，不炖不煮不红烧，原汁原味，上桌就扫光
详细做法如下：
第一步：先把大葱、生姜、红椒分别切成丝，然后用清水泡着备用，这样可以让三丝卷起来，变得没有规律。接着把金鲳鱼清理干净，放到案板上，用菜单在鱼身两面划上刀花，再淋上2汤匙料酒，撒上1茶匙食盐，用手涂抹均匀，腌入底味。
我家金鲳鱼从不红烧，不炖不煮不红烧，原汁原味，上桌就扫光
第二步：准备一个蒸鱼的盘子，把金鲳鱼放到盘子里面，然后在鱼身上放上适量的葱姜辣椒丝，等蒸锅上汽之后，放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8分钟，把鱼蒸熟。这里需要注意，一半像这种鱼比较薄，打上刀花后，蒸8分钟可以达到刚好熟透的状态，这时的肉质是最嫩最好吃的，如果蒸的时间过长，肉质就会变老变柴。
我家金鲳鱼从不红烧，不炖不煮不红烧，原汁原味，上桌就扫光
第三步：等鱼蒸好之后，倒掉蒸出来的汤汁，夹掉蒸过的葱姜辣椒丝，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，用滚烫的热油爆香，再淋上蒸鱼豉油，美食即成。
⑧ 鲈鱼红烧和清蒸哪个好吃
清蒸啊
在制做美味的清蒸鲈鱼前首先我们要准备一条新鲜的鲈鱼，然后将鲈鱼处理干净，最重要的是将鲈鱼肚子里的黑膜清理干净。接着在鲈鱼肚子两边打上花刀，那样容易入味一点。接着准备适量的葱,姜,蒜和花椒放在鱼肚里面。然后在鱼两面都撒上适量的食用盐和淋上适量的料酒，再用手均匀的抹匀，进行腌制十分钟左右。
在腌制鲈鱼的过程中我们准备适量的葱姜洗干净切成丝，然后准备适量的红辣椒洗干净去除筋切成丝。香菜洗干净切断备用。接着准备一个干净的盘子，往盘子中铺上适量的姜片和葱段。把腌制好的鱼平铺在盘子上备用，这样能够有效的去除鱼腥味。
在准备一个干净的大碗往碗中倒入适量的料酒,生抽,蒸鱼豉油,少许清油,胡椒粉,然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后用一半酱汁浇淋在鱼的身上备用。
锅中倒入小半锅水大火烧开，等水烧开之后放上蒸笼，将鱼放在蒸笼上隔水蒸七八分钟左右即可出锅。鱼蒸熟之后取出倒上剩余的酱汁，然后再撒上葱,姜,红椒丝,香菜段,在淋上热油一道美味的清蒸鲈鱼就制作完成了。
温馨提示：制作这样美味的清蒸鲈鱼必须选用新鲜的活鲈鱼，那样做出来的鲈鱼才鲜嫩美味。
⑨ 清蒸,油炸,红烧,到底哪个会好吃,哪个会健康
尽量采用清蒸方法，少用红烧，尽量不用油炸.
清蒸：是最有效保全食物营养成分的烹饪方法，且单一食物保持原汁原味，混合食才味道融合充分。但应注意选用的烹饪器具，避免水蒸气倒流进食物，影响水分．
油炸：容易长胖，造成血压高，血脂高，吃油炸食品还容易致癌．油炸食物中的维生素、微量元素等含量很低，相反却含有大量的脂肪、糖和氧化物质，这些物质会产生大量热量
红烧：兼于两者之间
⑩ 大家说红烧好还是清蒸好
红烧的菜口味比较重，清蒸的菜营养比较好也比较清淡，各有利弊