① 舌尖上的美食，广东白切鸡是怎么做的
制作这道白切鸡也非常简单，不过越是简单的菜做的好吃就越不容易，做这道菜首先是选好料，鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，我们家一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、烧开一锅清水（水中加入大姜片和葱段），然后用手提起鸡的头部，将鸡放入水中浸三秒左右再提起，反复几次。最后将整个鸡放入锅内，锅内水要能浸过鸡背。然后小火浸13~15分钟即可捞起。
做白切鸡，对鸡的选材非常重要。白切自然是尽量发映食材的本质为重点。我会选择180天左右的三黄鸡，这个天数的鸡有足够的鸡味，又不会太老。故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。
② 白斩鸡的做法
原汁原味最好的办法就是水煮白斩。
主料
阉鸡
500g
辅料
大葱
适量
生姜片
适量
料酒
适量
大蒜子
适量
6月鲜鲜酱油
适量
步骤
1.准备生姜片和大葱
2.鸡洗净
3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净
4.加入汤锅，倒入调料
5.加入料酒
6.盖上大火煮开转中火至煮熟
7.煮熟后捞起
8.刷上香油，待凉后斩块装盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鲜鲜酱油
11.上桌，鲜香美味。
小贴士
阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。
食材
③ 白切鸡怎么样制作比较好吃
白切鸡的常见的制作方法如下，可以随口味调配。
1准备材料:嫩雏母鸡，植物油，麻油，辣椒油，姜，葱，酱油，盐。，冰水，香菜叶。
2首先将一定量的水倒入锅中煮沸，待水煮沸后，打开锅盖放入整只鸡。将鸡放入水中进行闷烫，每五分钟要给鸡换一下位置，以保证其鸡肉的熟透度，和受热的均匀性。将以上手法依次重复三次，也就是15分钟后，鸡也就熟了。现在鸡的肉质，刚好处在一种，熟而不烂的口感。
3准备好冰水，将烫好的鸡放在冰水中，目的是保证它的皮质够嫩，够脆，而不粘连。并且切鸡的时候，因为被凉水虑过，所以整只鸡的肉质很紧质，也不易散。将整只鸡浸泡半分钟即可拿出。
3准备酱料的时候到了，将姜和葱分别切成姜末和葱段。然后放入榨汁机中打出汁液，去除渣子，放在碗中备用。然后要往碗中加入少许酱油，少许盐 。依据个人的口味，可以放入适量的辣椒油和麻油。
4锅中准备植物油，加热100度后。然后将热油倒入酱汁的碗中，调匀。
5将整只鸡切成菱形块放入盘中，一般酱汁的吃法有两种。可以直接将酱汁浇到整只鸡上，最后放上香菜点缀。也可以将酱汁放在碗中 ，吃的时候直接采取用鸡肉粘着吃的方法。
这样一道美味的白斩鸡就做好了，在最大程度上保持鸡的嫩滑和皮的口感，当然还有最简单调味，这些是做白斩鸡的内在精髓。
④ 白切鸡怎么弄才好吃要详细哦
白切鸡的制作，至今已有悠久历史。在广东、香港、奥门等地久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧，而且还要掌握其变化原理；其次是鸡的选择也要讲究。
一、原料选用
要选健康活鸡，最好是广东清远的三黄鸡、电白水东鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。
二、初步加工
1、褪毛：褪毛要掌握好水温度及烫水的时间，这与白切鸡成菜后外形美观有密切的关系。一般水温要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季应低一些，春秋季节要适中。烫水时间也不宜过长，以能褪净羽毛而不破损鸡皮为原则。
2、整形：鸡褪毛去内脏后，应用拌有少许花生油的盐涂擦鸡的全身，目的是去表皮的污秽。然后用清水洗净，放入微沸的水中拖一拖，再转入凉水中浸一浸，提出用手把鸡的两腿向前压几下，目的是使鸡身完整，不至于两腿僵直外撑。
三、讲究烹制
白切鸡的烹制方法，是使用浸的烹调法（包括水浸或汤浸）。所谓浸法，即是将水（汤）烧开，直接投入生料后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。
1、浸鸡：首先，浸鸡用的水（汤）中要放入适量的盐，因开始就加入些盐，则鸡表面的蛋白质迅速变性凝固，蛋白质凝固时，在表皮形成一层保护膜，既不利于热的渗透，也不利于含氮浸出物的渗出，故此，鸡的肉质便更为鲜美。这是其一。
浸鸡时要求大沸水下鸡，微沸水浸鸡，也就是在水（汤）沸后把鸡放下，随即转用小火，使水（汤）似开非开，水温始终保持在80℃－85℃之间。因为鸡肉中的蛋白质较高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也较高，如果使用大沸的水浸泡，就会使鸡肉中的蛋白质及其它浸出物大量外渗而溶于水（汤）中，使鸡失去鲜美味。而且沸水不断冲击鸡的表皮，造成收缩破裂，也会影响鸡的外形美。这是其二。
2、要掌握好鸡的熟度：白切鸡要以刚熟为好，即腿骨中仍带有微量的血色。如过熟则会影响口感。若鸡浸至刚熟后，要马上放入凉水里稍泡片刻，冷却后提起晾干水分，抹上花生油，这样能增加鸡皮的爽滑度。食用时用精盐、姜茸、葱丝、香油一起拌匀作佐料蘸食，风味尤佳。
总之，只要在上述几方面操作合理，就一定会烹制好皮爽滑，肉细嫩，鲜味足的白切鸡
================
不知道你有没有听说过中国闻名的文昌鸡,将杀好洗净的鸡从背上切开，取出内脏，把盐、姜、葱、蒜、胡椒仁等塞进肚中，蒸熟后取出骨头，然后将调味好的椰奶浇在鸡肉上即可。"碎椰奶鸡"是把生鸡切成小块，先用佐料调匀，然后放在锯开的椰壳（倒水、留肉）里，放上姜片、葱、蒜，然后盖上锯开的椰壳，放在蒸笼中蒸约两个小时。
⑤ 怎么做正宗白切鸡
说起吃鸡，我们广东人最爱的还是白切鸡，逢年过节吃，待客时做来吃，平常日子想吃的时候，也会做一只来吃，感觉是怎么吃都不会腻。
不过白切鸡是有很多做法的，有些地方喜欢用来隔水蒸，有些地方喜欢用大锅煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜欢，今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。
⑥ 广东白切鸡的家常普通做法是怎样的
说起吃鸡，我们广东人最爱的还是白切鸡，逢年过节吃，待客时做来吃，平常日子想吃的时候，也会做一只来吃，感觉是怎么吃都不会腻。
不过白切鸡是有很多做法的，有些地方喜欢用来隔水蒸，有些地方喜欢用大锅煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜欢，今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。
这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻的那种。
⑦ 白切鸡的制作过程是什么
白切鸡的做法：
准备用料：三黄鸡半只、虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许。
1、准备原料。
⑧ 白切鸡怎么做
白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。