㈠ 红烧小鲳鱼怎么做好吃又简单
每年中秋节，我家必备硬菜红烧鲳鱼，一煎一焖特鲜嫩，寓意好
导语：每年中秋节，这硬菜我家必备，一煎一焖香嫩又红亮，好吃寓意佳
中秋节即将来临，在团圆家宴上当然少不了大鱼大肉，因为家里有老人和小孩，所以我常会选择用更加符合孩子口味的方法做，这道红烧鲳鱼便是我家中秋节必备的，将鲳鱼下锅煎一煎、焖一焖，鱼肉香嫩入味、汤汁黏稠红亮，色香味全，让人仅是看着便能食欲大开，红烧鲳鱼这道菜好吃好做寓意佳，非常建议大家也可以学习，下面我便会将红烧鲳鱼这道菜的做法分享给大家，团圆的时候当然要吃红红火火的食物，寓意好，让家人也能吃得开心，我们一起来学习。
红烧鲳鱼的做法：
备用食材：鲳鱼2条，姜蒜适量，白酒少许，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，红椒1个；
制作过程：第一步，鲳鱼一条，去除不能吃的部分，将鲳鱼仔细清洗干净，控水后，在鲳鱼身上打花刀，在鱼身上和肚子里分别涂抹上白酒和食盐；
第二步，均匀涂抹好，静置腌制15分钟，待将鱼腌制好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，在平底锅中刷上点食用油，烧热后，放入鱼煎一会；
第三步，小火将鱼的两面分别煎至金黄的时候，将其先盛出来，生姜和大蒜准备出少许分别切成细细的末，准备一个小碗，放入生抽、老抽和少许的料酒；
第四步，再向其中加上一点点淀粉，用少许的清水将其化开成料汁，锅中重新加上少许油，烧热后，放入姜蒜末、冰糖和辣椒酱，小火炒出香味；
第五步，将煎过的鱼放入锅中，倒入料汁，中火熬煮一会，差不多15分钟的时间，待看到汤汁变得浓稠后，便可撒上少许的红椒点缀，就可以出锅了。
小编总结：鲳鱼的价格相对有些贵，但其价值丰富且口感美味，所以还是很值得吃的，逢过节的时候我常会用红烧的方法做菜，鱼、肉皆是如此，红红火火，寓意非常好，鲳鱼的肉质极其鲜嫩，非常适合小孩和老人吃，有着很高的价值，而且适当吃鲳鱼对于益气补血、养胃等等也都有非常好的作用，当作中秋家宴的硬菜是再好不过了，红烧鲳鱼的做法相对比较简单，煎一煎焖一焖，鱼肉特别的鲜嫩好吃，每年中秋节，我家必备这硬菜，好吃好做更营养。
烹饪小技巧：
1、鱼先用盐和白酒腌制一会，可以帮助起到去腥提鲜的效果，在鱼身上打花刀，是为了让调味料更加容易渗入在鱼肉中，这样鱼肉也会更加入味好吃；
2、煎鱼的时候，为了防止会粘锅，建议事先用生姜在锅底擦一遍，形成一层隔离膜，这样鱼皮便不容易会粘锅，更能保证其完整性，在煎鱼的过程中，待看到鱼的底部定型后再翻面，不要过多用锅铲；
3、调味料可以根据个人的口味做搭配，放上点冰糖是为了让鱼的颜色看上去更加美观，炖鱼的汤汁不用收太干了，稍微留点汤汁特别下饭，最后加上点红椒做点缀，看上去更加美观。
㈡ 红鲳鱼的做法视频
红烧鲳鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味 工艺：红烧红烧鲳鱼的制作材料： 主料：平鱼800克
辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克
调料：辣椒(红,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克教您红烧鲳鱼怎么做，如何做红烧鲳鱼才好吃1. 平鱼治净，控水；
2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；
3. 笋洗净，切丁；
4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；
5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；
6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；
7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；
8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。 红烧鲳鱼的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。小帖士-食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
干烧鲳鱼的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：微辣 工艺：干烧 干烧鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
辅料：腌雪里蕻15克,猪肉(肥)20克,冬笋15克
调料：酱油20克,小葱4克,姜4克,黄酒4克,辣椒(红,尖,干)15克,盐4克,猪油（炼制）60克,味精4克,大蒜（白皮）4克,白砂糖10克,香油4克 干烧鲳鱼的特色：此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。 教您干烧鲳鱼怎么做，如何做干烧鲳鱼才好吃1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。 干烧鲳鱼的制作要诀：1. 微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
㈢ 请问红烧鲳鱼的好吃做法
原料：鲳鱼、姜、葱、番茄酱、酱油、蚝油。
做法步骤：
㈣ 怎么做红烧昌鱼用什么酱
红烧鲳鱼，鲜嫩入味，家常的味道
“鲳鱼肉质细腻，鲜嫩美味，鲜活的直接清蒸吃它的原汁原味，冷冻过的鲳鱼莫过于红烧了。”
食材明细
主料
鲳鱼400克
- 辅料
油40毫升
料酒30毫升
生粉一汤匙
生抽30毫升
老抽10毫升
蒜适量
生姜适量
小葱适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
10
转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅
11
撒上葱花上桌
红烧鲳鱼的做法步骤
小窍门
1.香油也就是芝麻油，加入进去能增香去腥，使得菜肴增色。
2.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。
㈤ 红烧小平鱼的家常做法
在做红烧鲳鱼的时候，如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味。注意鱼不宜蒸久，容易破坏其肉质的嫩质，新鲜的鱼只要蒸到鱼眼凸出即是熟了。
还有腌好的鱼之后煮的过程就不需要加盐了，腌好的鱼会出水所以如果煎炸的时候，一条条夹出来去煎炸，那个水不能倒进去，这点一定要注意了。而且鲳鱼虽然营养丰富，但是并不是所有人都适合吃的。因为鲳鱼属发物，所以皮肤敏感的人不可食用，否则容易复发，同时，体虚的人吃鲳鱼可以补气，而体热的人就不宜多吃了。
红烧鲳鱼的做法大全家常窍门
很多人又长期消化不良的问题，解决该问题可以通过饮食，比如红烧平鱼这道菜就有促进消化的功效，另外，还有很多人有气血不足的情况，经常有倦怠乏力的症状，食欲也明显下降，推荐这些人可以吃红烧平鱼这道美食，这道美食的具体做法如下。
一、简介
红烧平鱼，简单易做，既有浓郁的滋味，又不会掩盖平鱼本身的鲜美。
二、材料
平鱼，葱，姜，红辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖
三、做法
1、在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；把姜、辣椒、葱切丝；
2、在平鱼身上划斜刀，身上均匀抹上少许盐；
3、起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下；
4、鱼身微显金黄后，加入白酒（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝；
5、盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。
四、小诀窍
1、煎鱼前在鱼身上抹少许盐，有助于保持鱼的外观完整，还有油不要开太大，用不沾锅来煎比较好；
2、不能吃辣的可以最后放椒丝点缀或不放椒丝；
3、白酒我用的是二锅头，烧出来味道很香
㈥ 昌鱼家常做法大全鱼
鲳鱼，红椒，大蒜，生姜，芹菜，盐，酱油，糖，醋，料酒，油。
做法：
红椒切成小段，大蒜切成小片，生姜切丝，芹菜切成丝儿。
鲳鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，把鱼清洗干净。尤其是鱼肚子里面的黑膜，一定要清洗干净。洗净以后，用刀在鱼身上划两刀，便于入味和熟透。
热锅凉油，放入鲳鱼煎制。
煎到鱼肉底面发黄后翻面，继续煎另外一面。
两面都煎好以后，放入切好的红椒、大蒜、生姜和芹菜爆香。
加入2勺量的酱油，放入少许的盐和白糖调味，往鱼锅内淋入一点料酒去腥。
加入一小碗的清水，盖上锅盖煮制。
煮到锅内汤汁不是很多，滴上几滴醋提味，这道红烧鲳鱼就做好了！鱼肉鲜嫩，没有腥味，做法是不是特别的简单呢？
㈦ 鲳鱼怎么红烧好吃
红烧鲳鱼
食材准备：鲳鱼、食用油、葱、生姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、十三香、白糖、鸡精、肉末。
做法步骤：
1、首先，准备1条不大不小的鲳鱼，将它宰杀干净，再在鱼的两面改上花刀，先斜着拉几刀，再交错着拉几刀，把它改上图模样即可，这样不仅容易入味，吃起来也会方便一些。
2、起锅烧油，油热后，再将鲳鱼放入进去，开小火慢煎，直到把它煎至两面金黄为止，控干油分，盛入盘中备用，操作要领：先炙锅，再倒油，这样煎出来的鱼不易破皮，同时，可以最大限度的保存它完整的形态，卖相也是相当重要的。
3、另起一锅，锅中倒入少许底油，先放入提前准备好的肉末（稍微带点肥肉），开小火将它炒至发白，直到炒熟为止，再下入适量的葱段、姜片炒香，再加入少许的豆瓣酱，把它的红油炒出来。
4、然后，再加入1勺酱油，以及少许的老抽上色，再倒入适量的料酒去腥，再注入可以没过鱼的清水，再把煎的香酥的鲳鱼放入进去，开大火烧开。
5、然后，再加入少许的盐、十三香、白糖、鸡精调味，开大火烧1-2分钟后，再转小火并盖上锅盖，炖5-8分钟，把它炖至汤汁浓稠为止，这样即可达到入味的目的。
6、最后，再转大火收干汤汁，出锅前几秒，再撒入适量的葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，家常红烧鲳鱼大功告成完成，汁浓咸香，肉嫩鲜美刺又少，既不油不腻又特入味，味道超级赞，暂且将清蒸的做法抛之脑后吧！
总结：
个人觉得红烧的做法，鲳鱼无需提前腌制，这样吃起来味道会更鲜美一些，如果非要如此，几根的葱段和姜片姜片，以及少许的料酒足以，切忌再加入盐等咸味较重的佐料。
如果觉得单纯烧鱼太过单调，可以挑选些时令的配菜，和鲳鱼一起烧，比如：黄瓜、薯仔、茄子等等都是相当不错的搭档。