‘壹’ 潼南太安鱼的详细做法谁有
制作方法：
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
‘贰’ 重庆潼南豆腐皮怎么做的。就是那种麻辣豆腐皮跟五香豆腐皮，
原料：豆腐皮
调料：生抽，老抽，糖，花椒粉，五香粉，辣椒粉，桂皮，八角，花椒，辣椒
做法：
1、准备原料
2、豆腐皮切成合适喜欢大小
3、热锅凉油爆香，三种混合粉，和其余的香料
4、加入生抽，老抽，糖，开水做成汁子
5、加盐和鸡精调味
6、倒入豆皮
7、小火煮上15分钟，泡在里面就好
提示：三种粉料我按一比一比一，这个根据个人口味。
‘叁’ 潼南凉粉的做法
晕
都什么人啊
不是潼南的不要乱叫啊
什么绿豆粉呀？
没有听过潼南卖绿豆凉粉的
本人正宗潼南人
制作凉粉要看你喜欢吃什么凉粉
潼南凉粉有2种
1是豌豆凉粉
2是红苕凉粉
豌豆凉粉做法：1.豌豆粉用凉开水冲湿发好
，锅中烧沸水，后倒入发好的豌豆粉，按1:5的量（旁边要另备点开水，根据你的量来定，以备用，老了就加点水，根据你实际情况定）。
2.没有豌豆粉也可以.干豌豆用豆浆机打出豆浆（注意，豆浆一定要浓，差不多在平时做菜勾芡的浓度）.照以上做法做，但水的比例是1:3
二.红苕凉粉，红苕豆粉用水发好
照1做法
水比例要高点在1:5到1:7之间
自己掌握
搞好后倒盆里放凉打片切条装碗
调料：就给你家庭做法调料吧
，卖凉粉的那种调料比较复杂
，这上面说了你也不会，因为每种调料都经过加工了的
包括盐和味精都加过工
我只说调料
，至于比例根据自己的口味去掌握
盐
味精
姜汁
蒜蓉
生抽酱油
刀口海椒
红油
花椒面
葱花
芝麻油
醋（放不放根据自己的喜欢）
‘肆’ 求潼南炸油酥的做法。每年回家才能吃到，想自己做做看。
主料
肥猪肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.取靠近猪皮的肥肉
2.切成大块备用
3.直接把锅烧热，放入一半的肥猪肉
4.慢慢等油出来，加入剩下的肥猪肉
5.肉至金黄色就可以捞出了，这就是传说中的猪油。炒个白菜和豆渣是极好的。
‘伍’ 重庆潼南什么小吃好吃
潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特色，它起源于双江镇。
陈凉粉已有100多年的制作历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。
陈凉粉的制作以优质白豌豆为主料，以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。
将白豌豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。
用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的凉粉中而成。
‘陆’ 重庆潼南太安鱼的做法步骤图，怎么做好吃
太安鱼的做法
1.
花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
2.
准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜
3.
收拾好的鱼切块
4.
然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
5.
大葱、香菜切断、大蒜切厚片
6.
泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条
7.
过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
8.
香菇清洗干净待用
9.
油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
10.
再加酱油1勺
11.
加八角和茴香，爆炒出香味
12.
在锅内加适量的清水和半勺白糖
13.
倒入洗好的香菇大火烧开
14.
煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）
15.
装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
‘柒’ 潼南有哪些出名的地方小吃
在潼南要想吃到比较好吃的小吃建议去路边那种小摊，潼南的小吃无非就是凉粉，锅盔，酸辣粉，太安鱼现在潼南的也不是怎么好吃了。
‘捌’ 潼南有什么特色好吃的
凉粉是不错,但不要在大佛寺吃
那里已经不正宗了
建议你在体育馆里面吃双江袁凉粉
或者在川剧团那里的2家街边凉粉也不错
到了晚上在嘉瑞花园那里吃潼南的烧烤.
‘玖’ 潼南酸汤鱼的做法
酸汤鱼的做法
主料
草鱼 (适量)
辅料
番茄 (适量)
黄豆芽 (适量)
莲藕 (适量)
海带 (适量)
竹笋 (适量)
薯仔 (适量)
豆皮 (适量)
香芹 (适量)
厨具
无
分类
冬季食谱 秋季食谱 春季食谱 贵州菜 酸辣 烧 三刻钟 普通难度
黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、薯仔去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
番茄入沸水烫一下去皮。
海带切条打结扣备用。
黄豆芽入沸水焯软。
捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
加入适量红酸汤翻炒几下。
倒入适量冷水。
红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
调入盐、胡椒粉进行调味。
改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
‘拾’ 重庆市潼南县黄豆凉粉怎么做
你说的是做，还是拌呀！
做：1取黄豆适量洗净，用冷水泡1夜（水恰好能将黄豆盖住就行），然后用粉粹机将黄豆和水一起打碎，用容器将其接住。在将接到的东西用滤帕过滤，接住滤过的液体静置让其变清。变清后将沉淀收集备用。用锅烧适量的水（看人多少而定，多就多加少就少加）烧开，取沉淀（即黄豆淀粉）加人锅中搅拌，液体逐渐变稠，到一定程度将其盛到盆中冷却。这就做好1盆重庆市潼南县黄豆凉粉了。
2直接买黄豆淀粉，烧水至沸腾加淀粉搅拌至变稠.盛到盆中冷却就可以了.
拌：那就简单了，直接买点调料拌匀就可以了跟据个人口味来调