① 市场上的油酥鸭怎样做的
油酥皮鸭
主料： 油皮 300克 冬笋 100克
辅料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鲜蘑) 10克 薯仔 15克 紫菜(干) 15克 鸡蛋 120克 小麦面粉 30克 油菜心 50克
调料： 盐 3克 酱油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各适量
油酥皮鸭的做法：
1. 将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；
2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；
3. 将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；
4. 将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；
5. 再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；
6. 将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；
7. 炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；
8. 油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；
9. 油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；
10. 将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。
② 芝麻酥鸭的做法，芝麻酥鸭怎么做好吃，芝麻酥鸭
主料
豆皮
1张
薯仔
200克
胡萝卜
100克
黄瓜
150克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
15.其实这道菜也就是加了芝麻的豆皮卷，同样的做法也可以拿来做春卷呢~
切开看看~这道菜的口感就是外层酥脆，内馅爽口！小贴士
1、超市卖的干豆皮形状更为规整，更容易包，但是干的豆皮有很重的酒精味，需要泡水清洗。
2、面糊最好浓稠一些，可以起到粘合的作用。
3、炒三丝的时候，黄瓜最后放。
③ 香酥鸭的做法和配料
首先准备调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐以及半只鸭子
1.白条鸭半只
(3)酥鸭最好吃的做法扩展阅读：
鸭肉的选购技巧
1、观色：鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、闻味：好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
④ 香酥鸭配方
香酥鸭的做法历经腌、蒸、炸等工艺，讲究的是原料配合，成品形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,本期一起学习一下吧。
原辅用料
主料：光鸭一只1500克
腌渍料：酱油40克，黄酒40克，盐10克，白糖5克，花椒10克，八角10克，砂仁5克，香叶2克，酵母鲜回味粉（KA66）5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）5克，大葱20克，生姜20克
其他用料：鸡蛋清20克，糯米粉50克，花椒粉5克，香菜适量
制作流程
一、腌制
1、从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用。
2、大葱切段，生姜切片，然后连同将上述腌渍料充分混合均匀，将鸭子充分涂抹腌渍，腌渍时间约为6小时。
二、蒸制
3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂，时间约2小时。
4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉。
三、炸制
5、一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫，然后将糯米粉放进去快速拌匀，调成雪花糊。并将其抹在蒸好的鸭子上，皮上地方可以多抹一些。
6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入鸭子炸酥，面上浇热油淋炸，至底层呈金黄色捞出，然后沥干油分。
四、成品
7、炸酥的鸭子撒上椒盐，其后切块，摆上香菜点缀即可。
餐谋说
1、调雪花糊用筷子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
2、酵母鲜回味粉、鸡肉增鲜膏均可耐高温油炸，比使用鸡精、味精效果好得多。
3、香酥鸭除了炸制外，也可以用烤箱进行烤制，中途注意翻面。
⑤ 香酥鸭蒸多长时间
在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励，今天就给大家来介绍香酥鸭的做法，再次让你体验和享受成功后的喜悦！
1.1鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜
2.2主料：鸭腿两只腌料：酱油15克黄酒15克盐2克葱姜适量花椒二十粒八角三粒砂仁五六个香叶三片脆煳：鸡蛋一个糯米粉8克
3.1一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫
4.2腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾
5.然后将糯米粉放进去快速拌匀
6.抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，
7.出来剁块蘸椒盐吃就成了
8.后记：传统的香酥鸭也是先腌再蒸，最后用糯米粉和水调成稀浆，适当加点酱油提色，然后快速的抹在鸭子表皮，入七成热油中炸至表面香酥就成了，糯米粉是传统香酥鸭中不能少的一样原料。鸭腿一定要多腌一段时间，这样才入味，虽然最后是蘸椒盐吃，但是肉里边还是要靠腌的，我就腌了一夜。蒸有两种方法，一般蒸锅得一个小时，高压锅二十五分钟就成了，但是还是建议一般的蒸锅，比较入味，而且不会在高压的情况下使鸭肉急剧收缩，破坏造型。鸡蛋清一定要打的完全发起来，对于喜爱烘焙的人来说太简单了，糯米粉放进去后拌匀了就成了，别不焦的搅动，靠的就是蛋清打出来的小气泡起到酥的作用呢，如果全搅泄了口感就不好了。鸡蛋里放点老抽是烤的时候颜色上的更好一些，烤盘要刷油，烤箱要提前预热。
一份绝美的菜肴能够愉悦人的心情，从而有益身心的健康。而掌握好香酥鸭做法的你，如果认真完成，你也能够实现“双赢”的美梦。
⑥ 鹌鹑蛋香酥鸭的做法，鹌鹑蛋香酥鸭怎么做好吃
主料鸭子1个鹌鹑蛋300g辅料油适量盐适量料酒适量八角茴香适量姜适量红烧酱油适量面粉适量淀粉适量
步骤
鹌鹑蛋香酥鸭的做法步骤11.鸭子收拾干净，用盐、料酒、八角腌制一下
鹌鹑蛋香酥鸭的做法步骤22.将腌制过的鸭子下锅煮
鹌鹑蛋香酥鸭的做法步骤33.鸭子煮酥熟
鹌鹑蛋香酥鸭的做法步骤44.捞出晾凉
鹌鹑蛋香酥鸭的做法步骤55.晾凉的鸭子拍上干面粉、淀粉
鹌鹑蛋香酥鸭的做法步骤66.油锅烧到八分热
鹌鹑蛋香酥鸭的做法步骤77.将拍好粉的鸭子下去煎
鹌鹑蛋香酥鸭的做法步骤88.煎到鸭子外表金黄色，酥脆了
鹌鹑蛋香酥鸭的做法步骤99.出锅斩块装盘
鹌鹑蛋香酥鸭的做法步骤1010.鹌鹑蛋煮熟，去壳倒上六月鲜红烧酱油，放上八角煮一下
鹌鹑蛋香酥鸭的做法步骤1111.煮好的鹌鹑蛋围边点缀，即可上桌
⑦ 先卤后炸的香酥鸭怎么做
主料：鸭腿750克
调料：油200克、生抽3汤匙、盐3克、白糖5克、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、生姜片4片
做法步骤：
1.鸭腿洗净沥干水分
⑧ 特色贵阳但家香酥鸭做法怎么做好吃又简单
主料
鸭腿：2只
鸡蛋：1个
糯米粉 ：8
食盐 ：2
酱油：15
葱 ：1段
姜：2片
八角：3个
花椒：20粒
第一步
.鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜
第二步
.腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾
第三步
.一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫
第四步
.然后将糯米粉放进去快速拌匀
第五步
.抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，出来剁块蘸椒盐吃就成了
辅料
具体步骤
⑨ 香酥鸭腿的做法步骤图，香酥鸭腿怎么做好吃
用料
花椒 5g
盐 30g
鸭腿 1只
玉米油或花生油 接近淹没鸭腿
厨用吸油纸(若无，沥干也行) 2张
香酥鸭腿的做法
预制：将花椒和盐放在一起干炒，直至花椒发黄。
小贴士
为了方便食用，其实还可以用剪刀或者菜刀把做好的香酥鸭腿切分成一小块一小块，食用起来更优雅！
⑩ 鸭尾酥窍门
鸭尾酥窍门
1. 制作油酥:将低筋面粉200g和黄油100g混合揉成油酥团，静置松弛15分钟
2. 制作油皮：将10g黄油软化加入100g水中，搅拌均匀，低筋面粉200g、细砂糖15g过筛加入水中揉面团至表面光滑,静置松弛15分钟
3. 馅料制作：玉米油倒炒锅里烧至8成热，放入切好的葱花翻炒出香味，再按顺序放糖、熟黑芝麻、花椒面、盐，最后放炒面混合均匀，备用
4. 油皮面团包入油酥面团，擀成长方形,从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折,这是第一个三折，翻折好的面片用擀面杖擀开，再次擀成长方形的薄面片，又一次三折，这是第二个三折，再重复一次三折，把三折好的面片重新擀开成长方形薄面片，这是第三次三折，这是最后一个三折，均匀的把馅料放上，卷起。
5. 平均切成十六份，表面刷蛋黄、摆盘，烤箱提前上下火200度预热，放进预热好的烤箱
6. 中层，上下火，200度，20分钟左右，烤至金黄色即可