❶ 香酥好吃的蛋黄酥，究竟怎么做才能更好吃
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。说起中式的点心，吃货们首先想到的就是蛋黄酥了，香酥掉渣，里面的蛋黄油润鲜香再搭配上豆沙的香甜涌上舌尖，好吃到停不下来，真的是太美味了。今天老左就把蛋黄酥详细的配方和比例分享给大家，每一步都会详细讲解，就算是新手看完后也能一次成功，按照这个方法做出来的蛋黄酥香酥掉渣，里面鲜香美味比买的还要好吃。装入礼盒送给亲朋好友特别的有面子。
今天就给大家分享到这，喜欢吃蛋黄酥的家人们记得收藏哦！做法简单，一看就会，香酥掉渣，比买的还好吃，放到礼盒中送给亲朋好友也特别的有面子。
❷ 怎么做蛋黄酥最好吃 蛋黄酥怎么做好吃
主料普通面粉100克猪油30克盐3克糖5克辅料低筋面粉100克猪油60克咸蛋黄14个白芝麻适量高度白酒少许
步骤
蛋黄酥的做法步骤11.水油皮原料。水45g。
蛋黄酥的做法步骤22.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黄酥的做法步骤33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黄酥的做法步骤44.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。
蛋黄酥的做法步骤55.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。
蛋黄酥的做法步骤66.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
蛋黄酥的做法步骤77.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
蛋黄酥的做法步骤88.收口往下，擀开，能卷两圈半。
蛋黄酥的做法步骤99.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1010.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。
蛋黄酥的做法步骤1111.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1212.对折，捏紧两端接口。
蛋黄酥的做法步骤1313.擀开能包住馅料即可。
蛋黄酥的做法步骤1414.全部包好馅料的蛋黄酥。
蛋黄酥的做法步骤1515.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
蛋黄酥的做法步骤1616.200度，烤20分钟，即可出炉。
❸ 超级好吃的蛋黄酥怎么做
用料
油皮：
面粉 150克中筋面粉
黄油 54克
水 60克
糖粉 25克
油酥：
低粉 120克
黄油 60克
馅 绿豆沙400克每一个25克
鸭蛋黄 16个
装饰
蛋黄 1个
黑芝麻 适量
超级好吃的蛋黄酥的做法
把蛋黄泡在油里滚一下，放在蒸锅里盖上保鲜膜把蛋黄蒸熟。
所有原料称重后放在面包机里，揉面45分钟。务必揉出手套膜，油皮有张力起酥效果才会好。面团揉好后盖上保鲜膜醒面30分钟。
和油酥：把黄油和低粉和匀，不沾手不散就可以了。盖保鲜膜放在一边待用。
把绿豆沙平均分成25一个的球球，再把豆沙包裹上蛋黄备用。
把油皮和油酥分别分成16个，并把每一油皮包上油酥。
包好的油皮擀成椭圆形，然后由下而上卷成卷。盖保鲜膜醒面15分钟。然后第二次按扁擀长，这次尽可能擀的长一些；最后盖保鲜膜再次醒面15分钟。
取一个面团把两头折向中间，两折后产生三个面，然后折叠在一起；然后擀圆。
用虎口包入馅儿，慢慢捏紧收口朝下。
烤箱180度预热10分钟，全部包好放进烤盘中。
刷蛋黄液，记住只要蛋黄。如果觉得太稠可以一点点的水（我没加水）刷一遍就放在那里晾着，蛋黄液干了再刷一次。然后撒黑芝麻装饰。
175度25分钟，建议时刻盯着烤箱看上色了就调低点儿温度。要不然烤焦了就不好看了
烤好了的样子是不是很诱人？
吃蛋黄酥可以直接咬去是这样子滴
也可以这样配上一杯茶或咖啡都是很不错的选择
❹ 好吃的蛋黄酥怎么做
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。
2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作）
3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。
4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。）
5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。
6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。
7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。
9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。）
10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。
12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。
13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。
❺ 正宗蛋黄酥的做法与配料
蛋黄酥
小贴士
1.白坯完全烤熟烤酥
2.等待冷却手温以下刷蛋液
3.入炉再烤干表面蛋液
❻ 蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手
给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥，蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适，家用普通烤箱的大小刚好可以容纳
蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择，一定会让人刮目相看吧
用料
油皮：面粉 200克
玉米油 70克
白糖 20克
清水 82克
油酥：低筋面粉 140克
黄油 70克
馅料：红豆沙 400克
咸蛋黄 16个
装饰：鸡蛋液 适量
黑芝麻 适量
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法
咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥
摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用
先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀
下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用
再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油
下手揉成光滑面团
捏紧收口，收口向下放
摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液
在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟
出炉啦，真香，我喜欢趁热吃，特别酥