① 正宗热干面的做法
提起热干面，就会想到武汉，这两个是注定要绑在一起了。
② 热干面家常的做法
主料：碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许
辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许
1、材料准备好。
③ 热干面面条的做法
原料：面条
调料：小麻油盐味精糖生抽(酱油)香葱胡椒粉醋辣椒油
热干面制作流程：
1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为 250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在 1.5~1.6 毫米之间。
2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。
3. 烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4. 配料：上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻酱 15~18 克，小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克，另外，酱油中要按 50∶1 的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
蔡式热干面配方：
1. 必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替)
2. 加少许糖，增加热干面的口感
3. 配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒粉刺激味觉，加深热干面味道的层次。
④ 武汉热干面的正宗做法
假期在家学着做一份正宗的武汉热干面？ 我觉得很可以，毕竟这几天的天气实在是太高了，茶不思饭不香的，总感觉要被热的得了厌食症一样。
于是在家做上一份美味的武汉热干面就显得非常的舒服惬意了。
大家都知道，热干面是武汉最着名的小吃之一了，看起来色泽金黄油闪闪的，吃起来味道也是非常的美味，在全国各地都有许多热干面馆的存在，但是，如果想要吃到正宗的热干面，那可就要好好的去寻找一番了，毕竟是面上那么多的冒牌货，不好好挑选眼你会认为热干面怎么那么难吃啊！唉，这都是太好吃惹的了，然而现在疫情突发，整个武汉都在抗疫中，正宗热干面也是难寻，今天就教大家自己做一道热干面。配方绝对正宗。
食材准备：
热干面条、芝麻酱、香油、酱油、葱花、辣萝卜干、酸豆角、小米辣3个、花椒20粒、八角1个、桂皮一块、白寇、香叶6片、小茴香、冰糖、老抽。
制作步骤：
首先把热干面下入沸水锅里煮3分钟左右后捞出晾凉，然后加入香油2勺，用筷子不断挑起搅拌，直到香油全都均匀的裹在面条上了，这一步叫做掸面。
然后再取一个碗，在碗中加入芝麻酱70g，香油30g，酱油一勺，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3.准备小米辣3个，花椒20粒，八角1个，桂皮一块，白寇6g，香叶6片，小茴香5g，冰糖1g，老抽10g，放入锅中用最小火开始煮半小时，然后把酱汁过滤出来留着备用。
4.最后我们取出刚刚做好的面条还有芝麻酱，然后刚才做好的酱汁搅拌拌匀，然后再撒上最美味的酸豆角、辣萝卜干还有葱花点缀即可。
到这里一碗正宗的武汉热干面就制作完成了！
最后总结：
酸豆角是武汉热干面的不可或缺的一道美味食材了，如果没有酸豆角的话，也可以用酸菜或者榨菜来代替。
制作热干面的面条也比较讲究，一般都是要用碱面来做的。这样做出来的面口感和味道上才正宗。
⑤ 热干面的正宗做法
1.在水里面加入食用碱化开
2.倒入装有面粉的盆里面
3.加入一点盐，用筷子搅匀
4.揉成较硬的面团
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压
6.来回多压几次，压成光滑的面皮
7.然后用圆面孔，压成细圆面条
8.将所有的小面团都这样做好
9.烧一大锅水
10.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）
11.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
12.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
13.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
14.取要吃的份量
15.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了
16.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋
17.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱
18.撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）