1. 茄丝炒面的做法，茄丝炒面怎么做好吃，茄丝炒面
主料
紫皮茄子
1个
粗面条
150g
辅料
油
适量
盐
适量
青辣椒
1个
鲜酱油
适量
蘑菇精
适量
步骤
1.材料集合图：炒面面条，大茄子，青椒。
2.水开后放入面条。我买的是粗的面条，不是挂面哦。
3.开锅煮比较好，一定要用筷子划散，防止面条黏在一起。
4.煮面条的时候正好把茄子切了，茄子洗净后先切片。
5.然后切丝，忽略刀工。
6.青椒也是洗净后切丝。
7.切完蔬菜，面条也煮的差不多了。不要完全煮熟，七八分熟就好，捞出来过两遍凉水。让面条更加有嚼劲。
8.锅内烧热，倒油。茄子要多倒点油。
9.倒入切丝翻炒。
10.两勺盐，加点水。
11.放入青椒丝。
12.盖锅盖烧一会。
13.汤汁收的差不多了。加一勺蘑菇精。
14.倒入面条，翻炒。与茄丝拌匀。
15.让每根面条都裹上汤汁哦。
16.装盘，开吃。
小贴士
面条一定要买专门炒面拌面的面条，有嚼劲，不会烂。炒茄丝要多放点油。
2. 茄子怎么炒好吃又简单的做法
好吃又简单的茄子做法如下：
食材：茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉。
鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽。
做法：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的。
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎。
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱。
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行。
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了。
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油。
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用。
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油。
9、沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。