1. 大饼的做法和配方
这个饼的做法是非常的受欢迎的，是一款简单易学的面食，大饼的外皮酥脆，层次分明，咬一口下去咸香美味，同时还有芝麻的香味，让人看着就忍不住的流口水
吃的时候配上一碗粥或者一杯牛奶，也或者一碗汤，满满的幸福感，一口咬下去，满嘴的香味，做法我将详细的讲解，保证一看就会，下面看看是怎么做的吧
1、做这个饼，主要的就是要把面发好，500克的面粉，加5克酵母粉，少许的白糖，用180毫升的温水和成面团，发酵成两倍大的状态
2、碗中放一勺盐，一勺十三香，一大勺面粉，用热油浇在上面，搅拌均匀，做成油酥放凉再用
3、把发好的面团反复揉搓，排一下里面的空气，气体一定要排干净，避免上锅后塌陷，把面团分成两份，擀成圆形的薄片，把油酥抹在上面，用刀在边上切一个口，从切口的一边卷起来，卷成剂子
4、再把剂子擀成圆形的薄片，饼的上下两面都撒上芝麻，如果黏不紧，可以抹一点水增加粘性，让芝麻紧紧的黏在饼上，把大饼的形状整理好，盖上湿布或者保鲜膜，再次醒发十分钟
5、十分钟之后，锅中放油，把大饼放进锅中，整理好之后再开火，用中小火慢慢烙，烙至的过程中要勤翻面，使两面受热均匀，烙到两面金黄，用铲子按压一下，如果立即回弹，证明已经熟透，就可以出锅了
6、出锅之后，为了方便食用，把大饼切成小块，就可以美美的开吃了
食材清单：
（面团：面粉500克，酵母5克，白糖适量，温水280毫升）（油酥：盐一勺，十三香一勺，面粉一大勺，油适量）
烹饪小贴士：
做发面饼主要的两点就是面团要软硬适中，不能和太硬的面团，会影响口感，太软的面团又不容易操作，饼胚做好以后要二次醒发，这两点很重要，是饼好吃的关键
2. 烧饼的配方和做法
需要提前准备好的材料包括：面粉 500g、水 290g、食盐 2g、调和油 1勺、酵母 3g、白糖 适量、花椒面 适量、芝麻 适量。
1、面粉，酵母和盐放一起，如下图所示。
3. 饼类的做法及配方
第一道：葱油饼
出锅后的葱油饼，表面金黄，咬一口外酥里软，又不失嚼劲。而那诱人香气，更是老远就能闻到。很多人说，烙葱油饼要用烫面，口感才好。其实只要找对方法，即使用冷水和面，烙好的饼一样层次分明，外酥里软。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉400克、香葱适量。
第二步：往面粉里加入适量的冷水，然后揉成团。（这一步不用揉太久，只要成团就可以了，面团可以稍软一点。）
第三步：盖上保鲜膜或者锅盖，放到温暖的地方，让面团开始松弛。
第四步：面团松驰20分钟后，用手再揉几下。如图，这时面团明显要比刚开始光滑一些，揉在手里也不是很粘手了。接下来，再盖上保鲜膜或者锅盖松驰20分钟。
第五步：这时，再用手揉几下面团，大家可以和上一张图对比一下，这时的面团明显要更加光滑，揉在手里的感觉也越来越好。接下来，再盖上保鲜膜或者锅盖松驰20分钟。
第六步：如图，面团已经非常光滑、柔软。到这里，松驰就可以结束了。
第七步：把香葱切成末。
第八步：将松驰好的面团取出，放到面板上搓成长条，然后均匀的切成几个小面剂子。（这时不用再揉面团，直接将面团搓长就可以切了。）
第九步：取一个小面剂子，擀薄，如图。
第十步：抹上一层食用油，撒上少许干面粉，再撒上香葱末、少量的盐，如图。
第十一步：将面饼一边向外拉伸，一边向里面卷，如图。（把面饼拉伸开，然后再卷，这样可以使饼的层次更多一些。）
第十二步：如图，全部卷完后，成了一个长条。
第十三步：由一头开始卷起，如图。
第十四步：把尾端压在底部，如图，这样一个就卷好了。
第十五步：全部都卷好后，盖上保鲜膜，再次松驰10分钟。
第十六步：松驰结束后，擀开，如图。
第十七步：把平底锅小火烧热，然后把饼放入锅中，小火开始烙制。
第十八步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄，然后在表面刷一层油，再烙几十秒后即可出锅。
第十九步：全部烙好后，上桌开动吧。
多说几句
1、 面粉有低筋、中筋、高筋之分。咱们烙饼用中筋面粉，也就是最容易买得到的普通面粉。
2、 烙饼的面团和的要稍软一点。
3、 和好的面团，松驰非常关键，一定不要省略掉。松驰好的面团，表面光滑，揉着不粘手，擀起来也不粘面板。整个面团的延展性非常好，拉伸的时候不容易断。烙好的饼松软好好吃，即使放凉了也不会变硬。所以，大家一定不要图省事，省掉这个步骤。也要
1.馅饼
各式各样的面饼【原料】: 面粉，猪肉(或牛肉)，大葱，香油，盐，酱油或黄酱。
【做法】: 一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。包馅方法有两种:一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄;二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。
2.馅饼
【原料】:面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精 各式各样的面饼盐、味精适量。
【制法】:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好，揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟.
3.萝卜饼
【原料配方】(10个) 上等面粉450克 白糖200克 猪油250克 猪板油丁50克 萝卜丝15克 芝麻15克 咸花生米15克 红枣15克 桃仁15克
【制作方法】
1.制馅:馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种。一般做法是将红枣切成丝，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成细面，与白糖萝卜丝拌匀放在盒里(北方口味不放糖)。
2.制酥:把225克面粉倒在盆里，将18克猪油化开，倒入面盆和开，搓酥，然后分成5份。放在盆里用湿布盖上。
3.制皮:把225克面粉倒在另一盆里用三成化开的猪油，七成温水和开搓硬、盘匀，分成5份放在盆里用湿布盖上。
4.成形与成熟:最后将皮面、酥面都搓成条，各揪成两块，然后把皮面擀开，酥面包在皮面内，再搓成条擀开，反复纵横各叠三次，然后将馅包在里面，做成月饼形，放进鏊锅里烙熟即成。
产品特点 吃口软嫩，甜咸交融，风味独特。
4.萝卜丝饼
【材料】:中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量
馅:白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量
【做法】:
1.中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团，醒20分钟，备用;
2.白、胡萝卜都刨丝，加入少许盐腌一下，挤乾水份，同葱末拌入麻油成馅;
3.将醒好的面团切成五等份，每份擀开包入馅，用掌心压成薄薄的圆饼，平底锅烧热，加油，将饼煎至2面呈金黄即可。
5.鸡丝锅饼
【原料配方】 精白面粉250克 净鸡肉250克 熟冬笋100克 鸡蛋二只 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、酱油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉适量。
【制作方法】 鸡肉切成火柴梗大小，放碗内，加精盐、味精、蛋清拌和，再用淀粉搅匀上浆。炒锅烧热，放生油少许，下葱花、姜末，爆出香味，投入鸡丝煸炒，再加切好的熟笋丝、白糖、料酒、酱油、味精及少许清水炒匀，然后用湿淀粉勾芡，淋上麻油摊匀，捞出置盘内晾凉，即成鸡丝笋肉锅饼馅芯。
取面粉倒入碗内，磕入鸡蛋，一面徐徐加火，一面用力将面粉搅动，起沾性时，再加冷水少许，调匀成蛋糊面浆。平锅烧热，抹油，分批投入面浆，在微火上边烘边转，摊成一个直径26厘米，厚薄一致的圆形面皮，中央放入鸡丝馅心，包成20厘米长、13厘米宽的长方形，边沿用面浆粘牢，两面用小火略烘，制成锅饼生胚。再将炒锅烧热，放生油，待油温八成熟时，投入锅饼生胚，用中火油炸，炸至锅饼二面呈金黄色捞出，沥干油，放熟砧板上，用刀在面上轻拍一下，使馅芯布满四角，然后切成小块，放入盆中，趁热食用。
锅饼咸甜皆宜，可按各个需要而定。咸的可用肉丝、虾仁、笋肉等为馅，甜的可取豆沙、枣泥做芯
5. 油饼好吃的做法
油饼怎么做
这种饼，好吃的关键，是水和面粉的比例是否均衡。如果不按要求做，或面和得不好，就会很难吃。调料也要用好的，新鲜、正宗的花生油，不要用一些调和油。在做之前，首先要准备一些面粉，鸡蛋、牛奶，麻油等材料，找一个盆，把面粉倒进去，倒入适量的水，再打一个蛋。把面粉放入锅里煮，煮开之后放入面，变成红色的时候，再加些蜂蜜继续揉，还可以加些牛奶，味道会更好。不要把它发在冷的地方，最好把它放在暖气炉旁边去揉，第二天，它就会慢慢开始泡发。然后把它压扁，再从中间画两刀，形状会更好看，也更容易煮熟，然后就可以把它放进油里炸了。
在做的时候，如果想让它变得更软，更好吃，是需要一些技巧的，可以加入一些酵母粉，会更软。在炸时，火要控制好，不可以太大，也不可以太小。在做的过程中，正反两面都要炸到，受热均匀。一面炸熟后，再翻另外一面炸。可以用花生油，或一些食用油，不要用橄榄油，它很贵，而且沸点不高。
在炸的过程中，要注意面饼，如果有泡鼓起来，要用筷子去打一下表面，这样就不会鼓得太大，吃起来口感也会更好、更松软。在炸时，不要经常翻动它，会影响它的口感，变得很硬。最好用一些铁锅去做，不要用不粘锅或平底锅，会更省油，传热性也会更好。
在做的时候，特别是在揉面时，不要用开水去，会烫伤手，一般用凉水就可以了。在做的过程中，要不断用筷子搅拌，这样它的水分才会更容易被面粉所吸收，做出来口感也会更好。在炸的时候，也可以用猪油，也会很香。在揉面的过程中，如果很粘手，可以少放一些水，再加些面粉，这样就不会那么粘了。揉的时候，可以加一些葱拌葱，最好是葱白，味道会更好吃。也可以加些花椒粉，但在买的时候，要仔细辨别，最好去大的超市买，这样才能买到正品。这种做法相对于其它面包是比较简单的，不是很复杂，很容易就可以学会，口感也很好，特别适合在早餐或下午茶，当点心来吃。
6. 油饼的制作方法和配方
主料：
大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升。
辅料：
鸡精3小匙。
做法：
1、黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
7. 简单好吃的饼做法大全
“大全”就太多了，这里回答不太合适，建议到新华书店购买相关书籍研究研究。
8. 酱香饼的制作方法和配方
酱香饼绝密配方
甜面酱500克 海天蒜蓉辣酱2瓶 辣妹子2罐
辣椒酱500克 耗油1瓶 阿香婆牛肉酱1瓶 李锦记排骨酱2瓶 海鲜酱、柱候酱各1瓶
将甜面酱与水1:1搅拌均匀蒸一个小时，取出加上海白醋300克、古币香油100克。
炒锅上火加色拉油500克，烧热加白糖100克，甜面酱煸炒出香味然后以次加入各种酱料，拌匀即可。
酱香饼做法步骤
1、在面粉中加入适量的水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。
2、将面团按扁，擀成圆饼，在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量的盐
。3、在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。
4、将每一份饼皮向中心处折过去。
5、最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。
6、将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
7、在平底锅中倒入足量的油，将醒好的面团铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。
8、可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。待地面饼皮呈金黄色时即可翻面。
9、另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油，将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。
10、切成大方块即可
注意事项：
1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。6、饼切小块，用牙签插着吃。