‘壹’ 虎皮青椒、、回锅肉最好吃的做法
（1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的.
（2）于是“虎皮青椒”也应运而出。当初青椒的尴尬，在于它无论切丝还是切片，大多只能作为配料，好比玫瑰花瓣下的叶片，常常沦落到熟视无睹的境地。而被当作主料独领风骚，又冠以“虎皮”雅称，这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。 大厨虎皮青椒的做法之一，是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。 家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。 家常虎皮椒的平民化，在于其原料便宜而简单。花上一两元钱，于街头小贩处即可选购那些皮薄肉嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，将其腹内白色的筋条除去即可。其做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。正所谓上得了厅房下得了厨房，虎皮青椒左右逢源，连老虎都表示屈尊示爱，自然深得老百姓的喜爱。
（3）我们家做菜椒和辣椒一般都用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
（4）现在简单的说说虎皮青椒的做法: 选料是关键之一,要选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。 炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。成了! 这是川味做法,跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。
（5）选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌,就OK了。 不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人,其实它们清香可口。所以,喜欢吃辣一点的朋友呢,也可以放入一些干红辣椒,以增加此菜的辣度。这可是一种川菜做法。也可以在青椒内里放置肉馅,是谓鲁菜做法了 回锅肉做法
回锅肉
[制作原料]
带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
[烹饪方法]
1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
特色：香味浓厚，色鲜微甜。
四川人的名菜：正宗回锅肉
回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。
回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅薯仔”等）
回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P……
要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高）
还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（
除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P
肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：）
炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P……
再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！
‘贰’ 虎皮椒的做法，虎皮椒怎么做好吃，虎皮椒的家常
将青椒洗干净，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末
将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
锅中不放油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹
将青椒盛出，放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，放入青椒翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
小贴士
‘叁’ 青椒虎皮辣椒的做法
制作青虎皮椒的食材：青椒5根，蒜末适量。
料碗：生抽，醋，糖，盐，鸡精，蚝油可放可不放，油。
做法：
虎皮尖椒做法1.买来的青辣椒，去蒂，最好可以去籽。我们尽量买辣一些的青椒，做出的味道更好，将它切成2段，方便入味。蒜拍碎后，切末。
2.锅中不用放油，直接将青椒放入锅中，开始煸，用小火慢慢煎。煸制的时候，我们来调一个料碟。将生抽2勺，蚝油1勺，盐1小勺，鸡精1小勺，糖一小勺，醋1勺，放入碗中调匀，备用。
3.调完汁，基本上青椒也受热了，此时我们要不停地翻动并加以按压，使得青椒的各个部分受热均匀。煎完一面了，再翻面继续煎，直到全部带有皱褶和虎皮，也会稍微出一些蔬菜自己的汤汁就可以了。这时我们可以加一点点油，随后加入蒜末煸炒，炒香。
4.倒入调好的料汁，然后加一点水，将没倒进去的调料冲一下，再次倒入，我们盖盖子焖上一会，入味即可出锅
‘肆’ 清炒辣椒怎么做好吃
清炒青椒的做法
用料：
青椒 300克
色拉油 5克
蚝油 4克
蒜瓣 3克
步骤：
准备清洗干净的青椒三百克，去皮蒜瓣三克
把蒜瓣在案板上剁成碎末
再把青椒内的芯拿掉丢弃
再把青椒放菜娄内，把去芯的青椒流水冲洗，把青椒籽冲洗掉
洗净的青椒用手撕方式，撕成随意大小的片状
再把锅洗净抹干，开小火把锅烧两成热
把青椒片下锅煎制
煎制青椒时，拿锅铲把青椒扒散，尽量让每片青椒都贴在锅面上煎制（煎制过程中会闻到青椒煎出来的的香味）
煎制两分钟后，青椒就成这样，所图所示，这时的青椒基本熟透
调微火，把锅内的青椒，用锅铲扒到锅的边上露出锅底，加色拉油五克
再把蒜末下锅，依然微火，把蒜末炒出香味
最后加耗油四克，炒制一分钟后出锅装盘，这道清炒青椒就做成了。
小贴士
煎制青椒时一定要小火或者微火，这样才能把青椒的香味煎出和煎熟。炒此菜无须放盐和鸡精味精，咸味四克耗油足够，辣椒本身就很鲜美，所以味精鸡精也就免了
清炒彩椒的做法
食材用料
彩椒 2个
青椒 1个
大蒜 2瓣
油 2勺
盐 2克
鸡精 半勺
清水 1勺
步骤：
准备两个彩椒，我只买了红色和黄色；
清洗干净后先对半切开，把辣椒头和辣椒籽去掉；
然后切成小长段；
把彩椒切成小块；
没有青色的彩椒，用个长青椒来凑合调一下色；
把大蒜剁成碎末；
热锅下油、下盐；
加入蒜末爆香；
倒入彩椒翻炒至6分熟左右，加入清水翻炒30秒左右；
加入鸡精；
翻炒均匀就可以出锅了；
九分熟左右就可以关火装盘了。