Ⅰ 剁辣椒的制作方法
不知为什么，我的辣椒种来种去都很难变红，变红了的，又很老。我便趁辣椒还没变坏，快快的做了剁椒了，听说，不知啥时又流行绿色的辣椒了，哈哈，说说笑而已。做剁椒用好用的是气死蚁瓦罐，目的是密封，但在美国，哪儿找去，我就用了个瓶子，做好后封起来，放在冰箱也可以的。
Ⅱ 怎样腌制剁辣椒
原料:红辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半个拇指），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙） 做法： 1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎机），辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子 2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。 4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉（用鸡精代替也可以），充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。 5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。 6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。 特别注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的
Ⅲ 剁椒做法最正宗的做法
正宗剁椒，做一次吃一年，炒菜、拌面、拌菜超方便！
我每年都要自制一坛剁椒，做一次吃一年，有了这剁椒，不管是炒菜还是拌菜，都非常方便，尤其是炒菜的时候可以偷懒，有了它，炒菜除了放油其他啥都不用放了，炒出菜来还非常美味可口。
经常有朋友问我剁椒的做法，于是今年做的时候特地做了称量和拍照记录，自己做干净卫生，但就是有一点一定要注意，就是盐和白酒的用量要恰当，只有恰当了才会又好吃又对剁椒起到防腐作用。
同时还有保存方面一定要注意，一定要放到阴凉干燥的地方，坛沿里要经常检查，北方干燥，坛沿里水很容易干，要定期添加，以此保证坛子的密封。
还有，一定不能有油和生水的渗入，只要渗入了油和生水，就容易滋生细菌。有人说表明用油封住都行，为啥不能沾油？是这样，如果表面用油封，那就需要很多油，是用油来阻断里面与外界的空气隔绝，如果不是用很多油来封表面，那就一滴油不能沾。
原材料：
小红尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜瓣750克、腌制盐600克、高度白酒150克（50度以上纯粮食酒）
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、将小红辣椒去掉辣椒蒂。
3、为了清洗更彻底，洗的时候加入适量小苏打和面粉，泡一泡后，然后流水冲洗干净。
洗的时候要带上手套，不然会使手火辣辣的哟。
洗好后为了去掉生水，用凉开水再洗两遍。
4、大蒜去皮，只要保证干净，可以不用洗，如果洗的话也要用凉开水洗。
5、用料理机将大蒜瓣绞碎，不要搅得太细，如果没有料理机的话就得用刀剁。
6、小红辣椒和嫩姜也用料理机绞碎，同样也不要太碎。
7、将绞碎的小红辣椒、大蒜、嫩姜，混合，加入腌制盐拌匀。
8、再加入白酒充分拌匀。
9、装入到坛子里。
10、盖上盖，坛沿里倒入水，让其密封起来，放在阴凉干燥处保存。
11、完成。放几天就可以吃辣，但等到20天后食用味道更好，只要保存得当，一坛剁椒能保存一年。
注意事项：
一、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；
二、提前烧开几大锅干净的开水放凉，整个制作过程中不能有生水、不能有油；
三、没有嫩姜的可以用老姜，分量酌情减少。
Ⅳ 怎样腌剁辣椒好吃
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许酒。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等
Ⅳ 怎么腌制整个辣椒 好吃脆
Ⅵ 怎样腌制辣椒酱最好吃
其实外面买的这些辣酱，为了保存时间更久，都会加入各种不太健康的添加剂。而且他们为了提升鲜味，在里面放入很多味精，吃起来也不怎么健康。所以对一些喜欢吃辣的朋友来讲，都会自己在家制作辣椒酱，在每次做菜中加入一点提升味道。可是有一些朋友比较苦闷，因为自己做出来的辣酱要么是不够辣味，要么是只辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒酱，还是有一些技巧需要学会。
——【辣椒酱】——特点：麻辣鲜香，开胃下饭
【主要食材】：辣椒，花生米
【配料】：蒜，姜，白芝麻，
【调料】：盐，白糖，十三香
——【具体制作过程】——
1、小董自家种的辣椒，已经晒好了，先将辣椒洗干净然后给它晾干，一定要控干水分，晾干后的辣椒去头，（如果怕辣的话最好戴一个一次性手套，这样防止辣手）将辣椒切碎，然后将辣椒剁碎盛入盆中备用，
2、准备一块姜，蒜，一些花生米，将蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，轻轻晃动一下锅，花生烙熟之后盛出来晾晾；将白芝麻放入锅中，炒熟，白芝麻稍微变色就可以了；花生米晾凉之后，将外皮搓掉；然后将去皮的花生用擀面杖给它压碎，备用
3、锅烧干，没有水分，然后锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入调料，放15g盐，（多放点盐这样不会坏），再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样再炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。
做好一份辣椒酱，掌握要点才是关键。记住以下几点，做出来的辣椒酱香辣美味，好吃又开胃。
——【辣椒酱之“十万个为什么”】——
1.怎样选择和处理辣椒？
答：我们既然想做辣椒酱，当然要选择辣一些的辣椒，（如果不喜欢吃太辣的就选择那些稍微不辣的辣椒）一般当季新鲜的的青红尖椒就可以，我们首先将辣椒洗干净，然后我们放在太阳下晒个把小时，保证将水给晒好，不留一丝水分，不然腌制辣椒酱时，很容易出现腐烂。然后我们将辣椒去根剁成碎末。
2.怎样提升辣椒酱的鲜味？
答：大多数人做辣椒酱，直接将辣椒加盐腌制，这样的辣椒没有一点鲜味可言。我们首先将蒜瓣都给剁碎成蒜末，然后将植物油烧热，然后把蒜末姜末放进油中炒香，再倒入辣椒里面搅拌，这样的话辣椒中就有很浓的鲜味了。
3.为何自己做的辣椒酱只辣不香？
答：我们做辣椒酱其实都没有加入增香的食材，首先我们将锅不加油烧热，然后将花生米放进去用小火慢慢烤熟，然后晾凉，晾凉之后将花生的红衣搓掉，然后花生捣成碎，然后把白芝麻放进去，在里面炙烤一会，保证芝麻散发出香味后盛出，注意不要让芝麻焦糊。将两者一起加入辣椒中混合。
4.炒辣椒酱有何要点？
答：其实辣椒酱如果我们不是立刻食用的话，就可以放在密封罐子里面，密封好。我们想吃的时候可以拿出来一些直接吃或者再炒一下都可以，记住炒的时候一定不要加水，不然辣酱口味会打折扣。
5.对于腌制的辣酱有什么需要注意的？
答：腌制的辣酱，一般建议一个星期后食用了，这样口感会更好。为了保存更久，我们一定要把瓶盖拧紧，开了瓶的辣酱，要记住放在冰箱中保鲜，防止辣酱在空气中杂菌多出现变质。
【做辣椒酱小贴士】:
1.自己在家做辣酱，不要添加味精，可以加一些鸡粉五香粉增鲜。
2.炒辣椒酱时，一般只要蒜香味出来就可以出锅，炒太久反而会让香味散失。
3. 做鱼时，提前加入一些辣椒酱腌制一会，不仅可以去腥，而且会让鱼肉更入味。
Ⅶ 腌辣椒酱怎么腌好吃
说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个方法做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
小编有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
Ⅷ 剁辣椒怎么做好吃
剁辣椒的话是有一点甜又有一点辣的，所以这个做鱼头最好吃了。剁椒鱼头是一道非常有名的美食。