1. 为什么鳗鱼这么好吃
韩国、日本，每年都会消耗很多星鳗，日本人喜欢拿星鳗做寿司。普通海鳗（狗鳗）直接拿去蒸的口感一般，但是经过处理过后的风干鳗鱼，再拿去上锅蒸就是一个地地道道的舟山美食。在舟山几乎家家户户每年都会买上几斤或者几十斤，将这些鳗鱼清理干净后剖开，挂在阴凉处做成风鳗，也叫鳗鲞。处理过的鳗鱼干，肉质带有韧性更有嚼劲，当地人都说鳗鱼干比鲜鳗鱼好吃。
2. 油鳗和鳗鱼的区别
油鳗比普通鳗鱼的刺少，而且油鳗吃起来本身的油份相对来说多一点，还比普通的鳗鱼要有营养，而且数量上比普通鳗鱼要少。油鳗鲞色泽金黄，含油量很高，刺少且细，肉质细腻肥厚，胶质丰富，入口香气四溢。普通鳗鱼肉质洁白干硬，刺多，鱼油少，吃起来和咸肉区别不大。
油鳗鱼比普通鳗鱼好吃很多，一般海边居住的人都知道，而且，油鳗鱼的价格也要高出不少。
油鳗也是唯一的无刺海鳗鱼，除主骨外没有细刺，蒸完肉质非常的嫩，肉质鲜美。但是油鳗产量小很多，而且相对于普通鳗鱼来说比较难晒，因为油鳗油性很足，很容易晒出油，而且越晒越黄，影响品质与口感，所以油鳗的干度都在五成左右，也就是刚晒到“收皮状态”就要收进冷库保存了，所以冬令之外的油鳗自然就是珍物了。
3. 鳗鱼和鳝鱼的区别是什么
鳗鱼和鳝鱼和黄鳝的区别是：
1、黄鳝就是鳝鱼，叫法不一样而已。鳝鱼和鳗鱼长度不一样，黄鳝体长约20.70厘米，最长可达1米。鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，长大之后的鳝鱼的长度比鳗鱼的长度要长一些。
2、分布地区不一样：黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
下图为鳝鱼
3、生活习性不一样：鳝鱼在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存，喜欢在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。
4、食物不一样：黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。鳗鱼以鱼塘中的野杂鱼虾、底栖小动物和饲料碎屑为食。
5、活跃的季节不一样：黄鳝一般活动于春、夏、秋三季，到冬天深居洞中冬眠。鳗鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。
4. 沙鳗和鳗鱼有什么区别
科属不同
沙鳗为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属热带及暖温带鱼类，而鳗鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鳗鲡目、鳗鲡亚目鱼类。
5. 星鳗的美味菜肴
原料：净海鳗鱼肉600克，香油10克，鲜虾仁30克，精盐10克，干淀60克，高汤800克，五花猪肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。做法：
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
贴士：
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 砂锅海鳗
原料：海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精盐5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
做法：
1、把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段。2、大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用。
3、炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分。
4、取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
鳗鱼饭 主料：海鳗150克，小白菜100克，米饭(蒸)100克
辅料：冬笋50克
调料：盐5克，料酒5克，酱油5克，植物油15克，白砂糖5克
做法：
1.鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
2.打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
3.将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；4.笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
5.将做好的鳗鱼浇在饭上即可。 主料：海鳗150克
调料：盐3克，胡椒粉2克，奶油5克，味精2克，植物油20克，番茄沙司10克，红葡萄酒10克
做法：
1.将鱼肉斜切成两片，撒上精盐、白胡椒粉，腌片刻，均匀抹上奶油；
2.煎盘放油烧至六成热，放入鱼块，两面煎至呈黄色，入烤箱中烤熟取出；
3.煎盘上放入红少司5克烧热，加红酸葡萄酒、番茄沙司和味精，调匀，烧开，制成红酒少司，浇在鱼上即可。
6. 北京哪家做的星鳗鱼比较好吃
星鳗在四叶三里屯店吃过，一整条放在寿司上，甭提多好吃了，人间美味啊！
7. 鳗鱼和星鳗是不是都不适合家里做
在家里做也可以就是稍微有点麻烦因为他的鳗鱼都是活的然后你在家里处理的时候他需要很大的占板然后专业的到嗯尽量还是在店里做比较方便。
8. 星鳗和鳗鱼的区别
星鳗和鳗鱼的区别：星鳗的体型比鳗鱼小很多，但是星鳗回甜，肉质细腻松软，鲜味浓厚，口感软糯，没有鳗鱼的土腥味，是夏季海洋的馈赠。
星鳗好吃，但是也贵。因为星鳗喜欢躲在礁石缝隙里，一般不容易被捕获。而远洋捕捞的星鳗大多被出口到了日本，市场里出售的星鳗一般都由当地渔民通过海钓、蟹笼和渔网误捕等形式抓获，产量不多。而星鳗的口感是远胜于普通海鳗的，因此星鳗在市场上都是供不应求，价格也是高高在上。一条品质上佳的鲜活星鳗，价格堪比一条顶级大鲳鱼。
鳗鱼是属于外观好像是蛇一样的鱼类，它没有鳞片，并且也具有鱼的基本特征。主要是分布于咸淡水交界的海域，目前在世界上种类有很多种，有可食用的鳗鱼，也有观赏性的鳗鱼。而且对于鳗鱼来说，最奇特的一点是它的性别可以随机变化，出生时它的性别并没有决定，而是可以根据环境不断的去调整。
9. 沙鳗和海鳗鱼哪个好吃
带鱼
10. 星鳗和沙鳗的区别
七星鳗，又称星鳗、海鳝、沙鳗，呈长圆筒形，七鳃鳗样子很像一般的鳗鱼，身体细长，呈鳗形，表皮裸露无鳞，背上有一条长长的背鳍。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征，此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性，鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
营养价值
鳗鱼含有丰富的脂肪，磷脂，维生素A，维生素E，钙，磷等营养物质。
鳗鱼有以下功效，虚补养血，祛湿，抗痨，对虚弱，贫血，肺结核等病人有辅助治疗作用，预防心脑血管疾病，健脑益智，保护神经细胞，大量的钙质可以预防骨质疏松，增加血钙值，鳗鱼的皮肉含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜，延缓衰老，被称为可吃的化妆品。