㈠ 哪里学习客家肉丸的做法和配方
游子身上衣。
㈡ 客家肉丸怎么做好吃，客家肉丸的吃法
主料
猪肉300克 ：适量
鱿鱼1条 ：适量
第一步
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
第二步
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
第三步
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
第四步
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
第五步
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）
辅料
具体步骤
㈢ 客家猪肉丸子怎么弄好吃呢
精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料，首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木料椎舂烂，叫打料。然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木料椎搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成。最后从石“料臼”挖出肉料，做成直径约1寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟，叫蒸料客家肉丸蒸熟后即可食用，香喷喷、热腾腾的客家肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口。山村客家人也常常将客家肉丸晾干存放，食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可制作成道好菜。过去，客家肉丸都是家制自用，作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。如今，客家肉丸作为客家地石城有名的风味小食，已经大量进入饮食消费市场，招徕着来自天南海北的食客。
㈣ 客家肉丸配方
肉丸子我们再熟悉不过了，但是客家肉丸子就吃的比较少了，它是一道传统的美味名肴，属于广东一带的菜系。主料除了猪肉外，还有鱿鱼、冬菜等，但是在挑选猪肉上，要特别注意，一定要早上去买那种新鲜的纯瘦肉，这样做出来的客家丸子才会更鲜美可口。
主料
猪肉300克
辅料
冬菜1包
鱿鱼1条
红薯淀粉50克
调料
食盐5克
生抽5克
做法
猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉(可腿肉)，要有点软，不能注水的肉，研磨机太小，我分三次量绞肉，我家是破壁机两个60秒就可以了，我是直接加冰块，盐，鸡粉，胡椒粉(胡椒粉可不加)，(外面猪肉丸加味精更鲜美，家庭也可以加不介意话)绞肉。这是第一次绞出来的肉浆。(茶道杯冻得冰块太大块了，得敲碎好麻烦，最好家里有小冰格得最好，我家没有。敲我四处飞)总之什么方法好用什么。
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)
㈤ 客家肉丸怎么做好吃
食材明细
猪肉250g
香菇适量
葱花适量
料酒适量
高粱粉适量
番薯粉适量
盐适量
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
客家肉丸的做法步骤
1
猪肉去皮，剁碎，加盐、料酒腌制入味。加粉、加葱花混合
2
取一盘子，在盘底抹少许油。将腌好的肉揉至一粒粒小丸子放入盘中
3
放入蒸锅中蒸20分钟即可
㈥ 客家肉丸子的制作方法和配料
客家肉丸的做法有多种多样，只有合适自己口味的，才是最好的。这里介绍我是怎样做的。
原料
猪肉500克（三肥七瘦），新鲜鱿鱼1000克，绿豆淀粉50克，香菇三四朵，可随意。料酒，蚝油，麻油，白糖，胡椒粉，粗盐，葱，姜，各适量。鸡蛋四只，只取蛋清。
做法
1、 猪肉，新鲜鱿鱼切成小块，放进料理机一起搅成肉糜。
2、 香菇剁成末。
3、 姜切片，用料理机搅打之后挤出姜汁。
4、 把肉糜加入蛋清，搅拌均匀，把香菇粒和姜汁加入，搅拌均匀。最后把上述原料（除了绿豆淀粉）加入，也都搅拌均匀。
5、 最后慢慢地加入绿豆淀粉，一边加，一连搅拌，慢慢来，要有点耐心，直至均匀。
6、 用手抓起混合好的肉糜，从虎口挤出，再用勺子挖走，形成一个肉丸，将肉丸放在碟子上。碟子要求为平碟，不存积水那种，涂油防粘。我是铺生菜叶防粘。
7、 上笼蒸约15分钟，即可。
客家肉丸里面的配料比例？
客家肉丸是众多客家美食当中的一个代表，和客家让豆腐，盐焗鸡齐名。也是客家人逢年过节餐桌上必备的美食。客家肉丸又分为两种。一种如下图客家人称它为开锅肉丸（也有人叫“岭蒸”肉丸。这种肉丸做法相对比较简单。首先选用上好的头刀猪肉（七分瘦三分肥）然后用刀剁成肉碎，然后加入备好的备料（香菇粒，土尤粒，葱白粒，冬菜）再加入适量的盐。一齐搞拌最后再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉约1.5~2两粉。
另一种肉丸客家人叫“挥丸”也叫“卜丸
”。这种肉丸比较费工夫。这种肉丸园口感爽口弹牙。必须选用新鲜的精选赤肉（必须早上新鲜买），然后用刀剁成肉酱（现在一般都用机器搅拌）后加入适量的盐和水（冰块也可）生粉即可。一斤肉约0.5~0.8两粉。