① 菜合子烫面好吃还是死面好吃
菜盒子和馅饼之类的来说烫面是好吃的。用热水烫面，大约5.60度吧。这样的面可以赶的软，薄。
菜合子做法
用料
主料
面粉300克
烹饪技巧
1、切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题；
2、将韭菜碎丁平铺摊放入带滤网的双层菜筐中，晾干水分使其干躁后再使用，更有益于控制出水；
3、韭菜馅不出水更香酥的配料：根据调馅需要，灵活添加一些易吸水分的食材譬如鸡蛋碎、豆干碎、油条碎、粉丝碎等等，可以使得混合馅料更干爽，口感更酥香；
4、韭菜要最后放，包馅之前将韭菜滴入少许香麻油后再拌入肉馅中，也是有控制韭菜馅出水的好方法
② 发面饼、死面饼、烫面饼哪个好吃呢
首先很高兴能够回答您的这个问题，这三个饼各有各的好处，要说哪个更好吃，那就要因人而异了，这三种饼做法不同，口感不同，所以喜欢的人群就会不同
先说第一样发面饼，因为面是经过发酵的所以里面会有一种特别的酵母菌的味道，口感也是外表比较酥脆，内在却是比较柔软的，很适合老年人食用，之所以它外酥里嫩主要是因为它的做法，面是提前发酵好的，像蒸包子一样，面皮经过发酵要比原来厚出好多，所以它里面是比较松软的，制作发面饼时需要注意，酵母要提前用水化开，这样能后有效的促进和加快发酵过程，面皮发酵的好，成品的饼才能保证外酥里嫩好吃无比
③ 怎么样发面 发面，死面和烫面有什么区别
死面和发面的区别有以下几方面：
1、从制作方式上来讲：死面就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（不添加任何的发酵剂）。发面就是在面团里加入酵母菌，在一定温度和湿度下，通过酵母的发酵，繁殖产气，使面团膨胀。
2、从口感上来讲：死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。
3、从营养角度来讲：死面仅仅是面粉的营养，没有多少的变化。而发面就不一样了，因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。
4、从对血糖的影响角度来讲：死面的血糖生成指数低于发面，升高血糖的速度比发面慢，对血糖的影响相对较小，所以糖尿病人，肥胖的人适当选择。
5、从消化的角度来讲：死面不太容易消化，吃的多了，容易造成肠胃功能的消化不良，所以肠胃功能弱的人尽量少吃。而发面比较容易消化吸收，适合肠胃不好的人，儿童和老年人等消化功能较弱的人群。
④ 烫面和死面哪个好吃
烫面和死面都好吃
死面。
就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
烫面。
是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
⑤ 灌汤包死面还是烫面好，
灌汤包的包子皮是死面的。
灌汤包有如下特点
灌汤包子，传统特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。着名产地扬州。
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。
将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏。成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
制作方法：
⑥ 烫面、发面、死面的区别是什么用途又有什么不同
面粉是一种非常常用的食材，能够制作出各种各样的美食，我们揉好出来的面一般分为三种，烫面、发面和死面。这三种面有很大区别，用途也完全不同。
所以三种面粉有本质区别，口感上完全不同，我们应该根据自己所制作的美食来选择和面的方式。除了这三种面之外，我们还可以制作半烫面，先用开水和面，随后加入适量的冷水，吃起来软糯又不失嚼劲。
⑦ 混沌皮是半烫面好,还是死面好,口感
馄饨皮是死面好，半烫面的馄饨皮包完馄饨后容易干皮，看上去不光滑，口感也没有死面皮做的馄饨劲道。
⑧ 烫面与死面有何区别
烫就是在和面的时候用热水和，短暂发酵，死面就是用冷水和面不经发酵可直接使用，烫面可以烙饼，死面就面条包饺子都行
⑨ 烫面和死面那个营养价值高
1.发面。
指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显着增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
2.死面。
就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
3.烫面。
是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。