Ⅰ 做西瓜酱
西瓜酱是很多人都喜欢吃的一种下饭菜，无论是吃面条还是配其他食物，放上一点西瓜酱，都是不错的选择，它的酱香味别具特色，闻起来喷香，吃起来美味，世界上有许许多多的美食，我却偏爱西瓜酱。
超市里有卖西瓜酱的，但我总觉得那种味道不够纯正，酱味不够浓郁，吃起来不够过瘾。
农贸市场也有卖西瓜酱的，但大多都是小作坊做出来的，味道还算醇正，但总感觉他们做的不够干净，因为西瓜酱做不好很容易生虫，有的小作坊为了利益，即使生虫也不会丢弃，还会想办法拿出来卖，有时会把虫子捡出来，卖的时候让你看不到。
每当我想去买西瓜酱的时候，就会不由自歼春卜主的想到那种虫子，心里会不舒服，所以就失去了购买的欲望，宁可不吃，也不会冒险去买这种酱。
我有几个朋友会做西瓜酱，每年都有朋友做好西瓜酱送给我们，但经常麻烦朋友也觉得不好意思，去年我就萌生了自己做西瓜酱的想法，自己不会做，就去学，学会以后就不用求人了，也可以多做一些，再送给朋友。
我有一个同学很会做西瓜酱，据她说，她已经连续十年做西瓜酱无失误过，做出来的酱味道还好，她每年都会给我送一瓶西瓜酱，我请她当我的老师很合适。
去年，我把同学请到家里，手把手教我做酱，先从捂黄豆开始，黄豆买回来先用水泡，泡得涨起来后，再用水煮，煮熟以后，放到阴凉处用薄棉被盖上捂，捂一周后长出绿毛就成了。
但在准备下酱时，天公不作美，整个夏天不是阴天就是下雨，没有太阳光线的照射，做不出好吃的酱来，所以去年没有做成酱，只好把捂好的黄豆放进冰箱里，打算今年做，
今年因为要做西瓜酱，我特别关注天气变化，前几天天气一直很好，每天太阳高照，温度也在35度以上，马路被烤得热腾腾的，人们热得汗流浃背，这正是晒酱的好时机，
但是西瓜这时还没全部下来，我同学说要等到市场上西瓜多了再做，因为那时的西瓜又便宜又好吃，做出来的酱不但成本低，而且酱味也好，她让我不着急，再等等，咱又没做过，不知道这里面的诀窍，只好听同学的，
转眼快到七月份了，下个月我还要去婆婆家值班，再不下酱就来不及，同学那里还没有信息，我森备就给同学打电话，催着赶快下酱，她说现在买西瓜还是有点贵，如果你要着急下，也不是不可以，我赶快说这几天天气好，就赶快下吧，她说你要准备下酱，就把材料先准备一下，最近这几天我去教你，
要准备的东西就是晒酱的盆子，我准备了两个，另外就是佐料，盐、花椒、大料、生姜，盆子和生姜都要提前洗净晾干，不能有水，我把一切都准备好了，就准备下酱了。
今天一早，太阳就升起来了，我打算去买菜时把西瓜买回来，骑上电动车，先去买菜，再到家辉超市买西瓜，
家辉超市的西瓜真好看啊，个又大瓤又红，我估计一个西瓜的重量至少有十斤以上，西瓜被切成两半放在柜台上，外面用保鲜膜包着，西瓜瓤鲜亮红润，黑色的西瓜子像黑色的宝石一样镶嵌在西瓜瓤表面，看着诱人的西瓜，我不由得咽了一下氏穗口水，
这么大的西瓜我不知道买几个，马上拿出电话，给同学打电话问问，顺便再问问她今天有没有时间来帮我下酱，电话接通后，同学说她正在商场买衣服，我告诉她，我正在买西瓜，西瓜很大，需要买几个，她说买两个就够了，并说如果我今天要下酱她就不逛商场了，马上来我家帮我下酱，这正合我意，我说买完西瓜我就回家准备，你一到我家就开始下酱。
我回家后没多久同学就到了，我们马上开始做西瓜酱。
首先把捂好的黄豆称一下，再把盐也称一下，豆和盐的比例是十比四，黄豆分别放到两个盆子里，先放入盐，再放入花椒，大料，姜切成小细条放入，最后放入西瓜，我把西瓜切开，一人一半，我们俩用勺子把西瓜瓤挖出来放到豆子里，把大块的西瓜瓤用手掰碎，最后把下入西瓜的豆子搅匀，这就做好了，然后用一个大纱布把盆子上面蒙住，再用绳子把纱布的四周扎紧，防止纱布掉落盆子里，然后把盆子端到凉台的防盗网上晾晒，
同学交代我，每天晚上把酱端回来，不要动，第二天早上把酱搅拌一下再端出去晾晒，阳光充足的情况下，一周就晒好了，如果阳光不好，也许需要十天半月，晒的过程中，酱里不能进水，随时观察天气变化，如遇天阴下雨天，赶快端回来防止进雨水，进雨水很容易生虫子，
同学交代的很细，我默默记在心里，同学走了，剩下的就看我自己的操作了，但愿能做出美味的西瓜酱。
Ⅱ 什么酱不辣又好吃
对于酱不辣又好吃取得你的个人饮食习惯。可以吃芝麻酱，又香又可以补钙；或者吃正宗的豆瓣酱，配以喜欢的青菜，美味无穷！
Ⅲ 炒炸酱用什么酱好
炒炸酱用什么酱好？
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。
①肥瘦相间的五花肉煮熟捞出过冷水，切成1公分左右的小块备用。 ②锅中放入适量的底油，放入五花肉块煸炒出油，放入蒜末、葱末、姜末炒香，再放入黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，炒至入味。 ③再放入蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、料酒，再倒入适量开水，小火慢炖一个小时即可。这样炸酱就做好了，如果吃炸酱面的话就很方便了，只需煮些面条，再配些喜欢吃的蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽菜以及时令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炒炸酱用什么酱好？大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 炒炸酱是个技术活，最关键的核心就是酱料，酱料的好坏直接决定着味道，炒炸酱需要的是酱料，而且还需要各种调料，炒炸酱的过程中，每一样调料都非常重要。
我开过几年的面馆，对炒炸酱还是有一定技巧的，饭馆开业的时候，做的炸酱非常失败，经常是挂不上面，颜色也不好看，更别提好吃了。
通过多次的尝试与试验，用了三个月的时间，终于做出了非常完美的炸酱，我是干一行、爱一行、专一行的人， 做就做最好，炸酱面好吃取决于炸酱。
炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜，我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱！
【炒炸酱——家常正确做法】——特点：酱香浓郁、香醇可口、营养美味、做法简单。【主料】：五花肉1500克
【配料】：甜面酱400克、黄豆酱300克、大酱150克、食盐30克、鸡精45克、大葱150克、大蒜50克、红烧酱油100克、胡椒粉40克、生姜50克
——【开始制作】——①： 将1500克五花肉，放入盆中清洗，切成均匀的丁，选肉一定要选用肥瘦相间的五花肉。(选用肥瘦相间的五花肉，后面做解释)
②： 大葱150克切成均匀大小的丝，大蒜50克用刀剁成均匀的蒜末，生姜50克切均匀的姜末，选用大葱时，最好是葱白长一点的大葱。(葱白长一点的大葱，后面做解释)
③： 取上一个小盆，将甜面酱400克、黄豆酱300克、大酱150克、食盐30克、鸡精45克、红烧酱油100克、胡椒粉40克，倒入盆中用筷子搅拌均匀。(全部酱料搅拌在一起，后面做解释)。
④： 锅中倒入足量的油，倒入150克大葱丝，炒出香味，倒入1500克五花肉丁，中火来回翻炒，炒制五花肉上色，倒入生姜、大蒜末继续翻炒。(锅中倒入足量的油，后面做解释)
⑤：将调好的酱料倒入锅中，此时将火调成最小，用铲子来回翻炒。(倒入酱料调成最小火，后面做解释)
⑥： 锅中倒入适量的水，用小火慢慢熬制30分钟，期间不停的翻炒，这样好吃的炸酱面就制作完成了
——【内容总结之“你问我答”】——·1、为什么选用肥瘦相间的五花肉？
答：........炒炸酱时，选用过瘦的五花肉，炒的炸酱香味不浓，只有肥瘦相间的五花肉，炒的炸酱，即香又有味。
·2、为什么选用葱白长一点的大葱？
答：.......炒炸酱最关键的食材就是大葱，大葱也是炒炸酱的核心，发挥着非常大的作用，葱叶不出味，葱白才出味。
·3、为什么炒炸酱调为小火？
答：.......只有将火调到最小，炸酱才更入味，酱和肉丝才能充分的融合。
·4、 为什么锅中放入足量的油？
答：.......炒炸酱时，放入足量的油，才能更好的炒出酱香味，油量过少锅中容易粘锅，也影响酱料的味道。
·5、为什么放入酱料调成小火？
答：.......将酱料放入锅中，调为小火的目的是为了让酱料充分的融合，发挥极致的作用。
——》“炒炸酱”之“技术小Tips”：（1）一定要选用肥瘦相间的五花肉，要七肥三瘦是最好的，这样做出来的炸酱最香，带有浓浓的酱香味，拌在面中酱香浓郁，回味悠长。
（2）酱料一定要按照比例调配，这样做出来的炸酱更香、更纯正，才可以做出好吃的炸酱面。
（3）炒炸酱一定要不停地翻锅，这样防止粘锅底，因为一旦放入酱料，不小心就糊锅，这是做炸酱最关键的一步。
结 语一说炸酱，很多人马上就想到了炸酱面，没错！炸酱面的确是家喻户晓，炸酱其实有很多种，各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同，有拿炸酱蘸菜吃的，比如东北一代都爱吃蘸酱菜，大葱，黄瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸酱吃，这种酱是怎么做的呢？
东北有一种黄豆酱，是磨碎的那种，可以零卖多少钱一斤的那种，炸那酱很简单，但是可香了。
1，打鸡蛋2个搅匀，切大葱花2两。
2，将黄豆酱加点水稀释一下。水不要太多。
3，锅水放油炒鸡蛋，一边炒一边将鸡蛋捣碎，炒熟鸡蛋后放入黄豆酱
小火慢慢炸，炸香后放入葱花继续炸，炸出葱花香味时出锅盛碗即可。
香喷喷的鸡蛋炸酱就好啦！
还有一说到炸酱面，肯定想吃老北京炸酱面了，它的做法是:
备料，六必居干黄酱1袋用水泄开，甜面酱1袋，香其酱2袋，大葱1根切成葱花。五花肉半斤去皮切丁。
1，锅倒油200克，放入一把花椒，八角炸香后捞出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出来后倒入调开的干黄酱，香其酱和甜面酱，小火慢炸二十分钟，至到酱色变深褐色，油酱分离时倒入大葱花继续炸5分钟，放点糖和鸡精，然后出锅
不管炸哪种酱都得油稍微大点，炸酱炸酱就是要炸出油来才香，再一个就是要放葱，必须炸出葱香味来吃着才香。希望我的回答能让你满意！
炒炸酱用什么酱好？
大家好，我是小丫爱 美食 ，我的回答是:
说起炒炸酱，人们会不由自主的想到最着名的老北京炸酱面。说实在的，炸酱面做好了的确非常好吃过瘾。我做炸酱也很好吃，虽然不太正宗，但很多亲戚朋友都喜欢。要知道，炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱。那么炸酱用什么酱比较好呢？
我觉得每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择。
今天我拿出来给做炸酱的方法给大家交流下，一种鸡蛋炸酱法，味道鲜美，汁香醇厚。
食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺
辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油
步骤一:准备好所有的食材:
步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀。
步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。
步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。
步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开
步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。
非常简单的一道菜就做好了。面码除了酱，还可以加入黄瓜丝、大葱丝或胡萝卜，随意就好。
大家好，我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
说到炸酱，它油润红亮的颜色，浓郁诱人的酱香，让人想起来就忍不住流口水，做好的炸酱，放入冰箱密封保存，无论是拌面还是拌饭，用起来都非常方便，尤其适合时间紧的上班族。
做炸酱用什么酱好？我觉得每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱，或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用，而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的，我觉得这个问题，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点。
炸酱在生活中常见的有“炸肉酱”“鸡蛋炸酱”“素炸酱”，而我今天分享的这种“肉末炸酱”，也是我们这儿家家户户都爱吃的一种肉酱，炸好的肉酱，最喜欢的就是来拌面，把煮好的面条捞入碗中，码上喜欢吃的蔬莱，舀上几勺这个肉酱，把它们拌匀，别提有多好吃了，怎么吃都不会腻。
炸肉酱需要注意的三个问题: 炸肉酱的具体做法如下
【食材】五花肉200克，葱花20克，姜末10克，八角一粒。
【调料】黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加）。
【具体的流程】
以上就是我对“炒炸酱用什么酱好？”这个问题的回答，炒炸酱一般会把黄豆酱（或者干黄酱与黄豆酱按一定比例搭配）和甜面酱结合在一起来用，两种酱名有特点，可以形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，口味会更地道，更好，当然也可以加入辣豆瓣，这个就看自己的口味了。
导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，点击一下“关注”，您就能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，您的支持与关注是我创作的最大动力！万分感谢！
大家好，我是“锅包肉食记” ，我的回答是我个人一般是两种以上的酱料混合用，这样做出来的炸酱，味道会更加醇厚些。其实还是看个人喜好，搭配着来就可以，我是不会特意选哪个酱，主要是看家里有什么酱，临时发挥。
今天分享的是一道改良【秘制炸酱】，可别小瞧这一碗炸酱，无论拌面，拌饭还是沾食蔬菜都是绝佳。
做出好吃炸酱的4个要点：1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2.绞肉的选择上尽量选择肥瘦掺半的，太瘦的绞肉做出来的炸酱口感不好。
3.放入一些青辣椒的可以缓解油腻感。
4.放入酱料后加一些水可以可以使所有酱料充分融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
食材：猪绞肉 250克
东北豆酱 200克
六月鲜豆瓣酱 2大勺
青辣椒 1个
番茄沙司 1大勺
四川火锅底料 1小勺
椒麻酱（选用） 1小勺
植物油 2汤勺
做法：1.锅子烧热，加入2汤勺植物油，加入川味火锅底料与椒麻酱，小火炒出红油，辣椒切碎岁末备用。
2.待火锅底料完全融化，加入猪脚肉翻炒待其变色后加入东北豆酱，与六月鲜豆瓣酱翻炒拌匀，并加入2汤勺水目的是让2种酱完全花开并充分融合。
3.拌匀后小火翻炒2分钟左右，加入番茄沙司与青椒碎拌匀翻炒1分钟即可出锅。
附牛肉酱制作食材 ：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法：
1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。
2.起油锅，放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
结语：
炸酱面是我儿子的最爱。但凡煮面，不管是干的拌面，还是汤面，总爱加2勺香喷喷的炸酱。我也因此学习了几种炸酱的方法，所用的酱料无非就是干黄酱、黄豆酱、甜面酱等，看个人爱好选择搭配。做法也很简单，只需3步，就可以自制美味的炸酱。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。这对于我们忙碌的上班族来说也是一个福音，下班到家迟了，没时间做饭的时候就煮点面，挖几勺炸酱配上就是一顿美味的晚餐了，简单方便。下面就把具体的制作方法分享给大家：
步骤 1
五花肉切丁，肥瘦分开，葱切碎，姜切末备用
步骤 2
热锅凉油，油温5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黄色时
放入瘦肉，姜末、葱花，加料酒去腥，加老抽增色，继续小火煸炒出香味儿
此时调酱，干黄酱和豆瓣酱的比例是1：3，加水搅匀
葱花炒出香味儿，打蔫儿时，但还是绿色，瘦肉变色
倒入拌好水的酱，大火烧开（因酱是咸的，根据个人口味加不加盐）加糖提鲜
步骤 3
然后转小火熬3分钟左右就可以了，期间要不停搅拌，避免粘锅
桂兰雨滋回答：
我还是觉得西瓜酱最好吃！虽然我会做许多小菜！但是最爱的还是西瓜酱烧辣椒，大葱炸西瓜酱，有时烧肉，烧薯仔，烧鱼放点炸酱也是很美味的，西瓜炸酱不但能沾馒头，吃面条！烧菜当佐料！东北人做的红烧炖鱼，最主要的佐料，就是酱，
你好，炒炸酱用什么酱好，这个主要看你怎么食用，如果是老北京炸酱面的话用六必居干黄酱，如果是烤鸭酱的话用甜念酱，如果是沾酱菜的话，有很多，香其酱、宝泉酱、营口大酱、石桥大酱、葱拌侣黄豆酱都不错，希望对你有帮助
油炸酱。北京油炸酱是干黄酱和稀黄酱。天津使用甜面糊。这里的炸酱是用酱油做的。每个地方都有不同的区域。成品和风味特征也不同。每一种都有自己的特点和口味。
1:老北京炸酱，老北京炸酱是北京城市的一种特殊小吃。选择六必居干黄酱和稀黄酱。干黄酱更浓。经过多年的发酵，香气相对浓郁。一点黄色的沙司可以使味道更柔和，香气更浓郁。一般来说，老的北京油炸酱注重在小碗中干炸，用更多的肉。最好的炸酱不在餐馆里。但是在普通人的家里。要做老的北京油炸酱，将干黄酱和蟹酱用水沥干。太稠了，不能在锅里打开。
2: 天津的闸江面和399001的闸江面更喜欢甜面糊。这种甜面糊是由旧面粉馒头发酵而成的。调味汁闻起来很香。相比之下，天津炸酱面比北京炸酱面稍微薄一点。此外，肉糜被选择用于肉的选择。经过长时间的油炸，甜面糊和肉的香味完全挥发了。它有浓郁的酱香味。
炸酱面积3: 河北、山东。河北、山东和北京、天津中的炸酱不一样。河北和山东的油炸酱是酱油。而山东杂酱选择了六月香酱油。河北闸江面用桶装酱油。在生产过程中，肉糜也被使用。
4:无论哪种油炸酱，成品主要是咸的和新鲜的。余味不是一点糖来增加味道。只有加入更多的葱花，油炸酱才好吃。洋葱味和酱味充分混合，更有风味。
制作炸酱面时，炸酱必须用小火慢慢煮。慢慢地刺激他的酱味。不要用火。喉咙酱，酱锅。
在口味和制作方面，根据地理位置和自己的习俗。选择酱汁。
Ⅳ 请问什么牌子的大酱好吃
做为东北人大酱是家里必不可少的调味料，可以说厨房里其它调料都可以没有，只要有大酱就可以做出一盘美味下饭菜来。以前家里都是自己做大酱，而且那时候做大酱还是挺讲究的，煮黄豆、发酱都要挑日子来做，最喜欢的就是老妈用西瓜做的西瓜酱。这个真的跟【舌尖上的中国】介绍的一样，特别的有味还带着西瓜的清香。不过自己做酱太麻烦，而且发不好还容易出现怪味，有时候大酱缸里还会生蛆。现在我家里早就不自己动手做酱了，身边也很少有人家这么做了，基本都是买现成的。现在市面上的能够买到的酱，基本我都尝试过，现在家里常买的酱基本就是东古一品鲜~黄豆酱、葱伴侣大酱这两种，有时候会买海天的黄豆酱。
