1. 香辣和麻辣哪个更辣一点
麻辣和香辣，从字面上就可以理解的：
麻辣，主要口感以麻和辣为主，在配料上麻椒和辣椒的比例要大。做出的食物入口的感觉是麻、辣、咸、鲜、香。而在配料上基本上不用麻椒或只有很少的麻椒，主要是调味的是红油和香油，同样是辣，口感辣而不燥，润而不腻。这两种口味在辣度上不能说哪个更辣一些，只是麻辣的口感相较香辣要重一些。
四川人离不开辣椒，就像鱼离不开水一样，川菜中最常见的辣就是麻辣了，湘菜也是比较辣的，但是湘菜的辣和川菜的辣有点不一样，川菜中麻也是很重要的一个味道。
所以花椒在川菜中发挥着很重要的作用，麻辣的代表菜就是水煮牛肉和麻婆豆腐了，也是非常下饭的两道菜。
香辣在川菜中是仅次于麻辣的名气，也是在麻辣的基础上出现的一种新的口味，香辣着重于辣中带有香味，它里面的佐料非常的丰富，香辣在川菜中的串串和小吃中经常会见到，川菜主要就是调味料，就是它的灵魂所在。
2. 细说川菜六种不同的辣 你知道几种
麻辣
麻辣毫无疑问，这是川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和着名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种着名或不着名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有着冷热菜的分别，冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面（油）调和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特点，大刀耳片是其中比较不错的菜品。
热菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了个“烫”字，由于“一烫当三鲜”的缘故，所以还有个“鲜”的特点。调和时，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫县豆瓣等。不过在近期的调味中，由于受到了火锅的影响，不少人把提炼出来的火锅油用于调制热菜麻辣味，于是形成了着名的“红汤系列”，在很多酒楼里都卖得很火。在调制麻辣味时，有一点是非常关如裂键的，那就是加糖—融合百味，浑然天成。
煳辣
煳辣类的菜肴自然是以宫爆鸡丁最为有名，据说此菜原是来自贵州，但在川菜里红火得让人忘掉了它是贵州籍。调制这种煳辣味型，并非是要把菜肴或者调味料炒煳了吃，而是当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。煳辣所用的干辣椒节，以四川二金条为好，至于花椒，当然是大红袍了。虽然这两样东西和麻辣味的主要调料是一样的，但是所成味道却截然不同，几乎没有相似之处。烹调时，油温一起，先投辣椒节，后放花椒粒，如此才能尽得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。
目前川菜流行的大菜里，少见煳辣佳作，其实把它用来烹制螃蟹十分美妙。大概制法与一般煳辣也没什么出奇之处，只是在调味时，要配以重重的糖醋，至滋汁几近起丝时才算用够，入口有惊异的味感。
鲜辣
鲜辣的魅力在流行冷菜“蘸水兔”中体肢橡闹现得淋漓尽致。做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香菜和芝麻酱，调和成的蘸碟虽然历罩极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉皮白质脆，确实是道好菜。
调制鲜辣味，必须用小米辣做主打调料，因为其他的辣椒辣度不够，用之有优柔寡断的感觉，少了鲜辣豪猛的气质，这是其一。其二，必须不着烟火，把小米辣直接改刀入馔，以保天然之风不泯不减。至于其他的调味料，则可以根据具体口味搭配增减，没有定则。
香辣
香辣是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道，调味过程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，让好吃嘴们在嘶嘶抽气中，感受到一种复合的香。
典型的香辣味要属街头的老式串串香。一盆烫好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉对制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突显出来了。
在流行菜肴中，兔头和鸭唇对这一味型的运用算是运用得比较成功的。原本是边角余料的东西，在经过卤和炸以后，入锅用上述调味料一炒，就变成了想着看着都要流口水的美食……建议以后改名叫“口水兔头”算了。
糟辣
许多河鲜菜的主打调味料就是糟辣椒。在人们揭开河鲜菜的秘密以后，糟辣椒也很快变成了新宠，与鸡鸭鱼肉泥鳅鳝鱼们组合成了无数新菜。
制作糟辣椒，需用肉质厚实，色红香辣味正的二金条海椒。将海椒去蒂洗净晾干水分后，剁成碎块，边剁边翻动，使碎块大小均匀，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精盐、白酒拌匀，装坛密封40天后，即成。
糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸，鲜香脆爽的风味特色，在红汤类热菜中有出色的表现。
酸辣
这不仅仅是川渝两地的人喜欢的一种辣，云贵高原一带的群众对它似乎宠爱更甚。因为当辣与酸亲密接触后，不但开胃解腻，而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科书上说的一系列好处，根据叠加理论，自该受到人们的青睐。
3. 香辣和麻辣哪个更辣一点
香辣和麻辣哪个更辣一些？我认为麻辣比香辣更辣一些又麻又辣，肯定是特别的辣
4. 重庆和四川的辣香味道相比，哪一个好点
四川亏老香辣，重庆磨物麻辣，湖南干辣。四川的辣是香料、俏头并重，在乎味道诱人瞎空液。重庆重辣之间并重麻味，讲究麻辣鲜香。
5. 四川的辣和湖南的辣哪个好吃
四川的在食举笑用上要好些。
四川辣椒口味属于纯基复合味，辣香味。
湖南辣椒没有回味，属于纯辣。
这要看你需要什么了，需求的不同正裤含，产品要求也不一样
6. 麻辣、香辣，大家更喜欢哪种，哪种口味更容易上瘾、越吃越想吃呢
很荣幸可以回答您这个问题。作为重庆人肯定是麻辣会更好吃！
麻辣和香辣的区别
麻辣的主要特点是辣中带麻，佐料里含有花椒，香辣一般不含花椒，会用香油，五香粉、芝麻、花生等增加香气。四川人做菜基本上都是要放花椒的，连薯仔泥都必须要放花椒才觉得完美。
为什么麻辣容易让人上瘾
花椒不仅能刺激味蕾增加进食，而且还可以温暖身体此滚，祛除寒气湿气。四川地区湿气比较重，所以当地人做菜都喜欢放花椒，这也是非常不错的调料，可能是因为他的麻能刺激人的味蕾，所以才会有越吃越想吃的上瘾感。
麻椒的种类和区别
麻椒有两种，一种是藤椒，另一种是花椒。藤椒主要为绿色的小颗粒，而花椒主要为红棕色的。藤椒和花椒都是调味品，然而藤森派余椒的刺激比花椒羡卜要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。藤椒的清香味特别的好闻，吃不了太麻的人，可以选择藤椒，也是另一种风味。
香辣是比较普通的口味，基本每个地区都会香辣的菜品，爱吃的辣的人，不防可以试试麻辣哦，真的是越吃越上瘾。
麻辣。
上好的麻椒加上不太辣的香辣椒味道超美，吃的刹不住口。绝对开胃下饭，一个麻辣菜就是一顿大餐
7. 鲜辣与香辣的异同点
香辣一般是辣味为主，鲜辣就是以鲜味为主，没有那么辣。
鲜辣和香辣哪个更辣？个人觉得鲜辣会更辣一点，因为鲜辣的话，他是新鲜的辣椒，刚摘得他那个辣度是最辣的时候，但是香辣升腔是不一样的，香辣的话，一般的是通过辣椒和其他的一些调味料合成的一种辣味，所以他那个明禅辣度相对来说就不会说特别辣。
麻辣与香辣的区别：
区别一：味道不同麻辣是一种麻麻的感觉，有些刺激；而香辣更多的是香，而不是麻。
区别二：使用的激笑尘配料不同麻辣主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。
香辣主要有干红辣椒，花椒，八角，孜然，食用油，盐，芝麻等原材料做出的调味品。
8. 香辣和麻辣哪个辣
香辣和麻辣，两者其实差不多。麻辣是麻麻辣辣的，香辣是又香又辣的，如果辣度一样我觉得香辣更辣一点 因为麻辣已经麻痹了味觉，忽略掉了一部分辣味，虽然可能会感辣，但是辣的痛感没有那么明显。而香辣 就不一样了，该是多辣就是多辣，你都能感觉得到。
就比如江西人吃戏食神的麻辣烫，江西人很能吃辣，但是吃麻辣烫能吃更辣的，麻麻辣辣的更过瘾，等麻味过了之后，就辣的直喝牛奶。
在吃辣这件事上，要和四川比起来，全国90%的地区都得退出群聊。川菜的特点是一菜一格，百菜百味，讲究麻、辣、鲜、香，川人“善调麻辣”也由此得名。虽然川菜的麻辣令人印仿如象深刻，但实际上并雀，当地麻辣味的菜肴不超过30%。
此外，川菜里面的辣，有一个非常明显的特点，那就是口味非常柔和，辣而不燥。这主要是在烹调过程中，除了辣椒，还添加了一些调料，包括葱、姜、蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等。麻辣之中，重要的是花椒。
当地特产的花椒让麻辣风味格外出彩。除了麻辣，川菜还有家常、鱼香、糊辣、酸辣、红油、陈皮等味型，虽然都用到辣椒，但是口感和味觉层次都不一样。比如，典型的糊辣味型宫保鸡丁，就是将辣椒放油里炸。
使备蔽启之成为糊辣壳，稍微带些焦糊风味。再如，怪味花仁、红油鸡片、蒜泥白肉、陈皮兔丁等菜肴，就用到了红油辣，具体做法为，把辣椒制成辣椒面，分3次加入100℃~150℃的菜籽油里。
9. 到底是鲜香的东北麻辣烫好吃，还是香辣的四川麻辣烫更好吃
要说起咱们日常生活的头号国民小吃，很多人肯定都会想到麻辣烫！大家都知道，麻辣烫来自于崇尚麻辣鲜香的川渝大地，但要是接着问，麻辣烫品牌哪家强？不少人会立马想到张亮、杨国福这两家来自东北乎拦的麻辣烫连锁店。
很快，一顿火锅的消费成本被压缩到了人均十几块、几十块左右。既然吃小火锅也用不了多少钱，那么谁还会选择它的低配版替代品——麻辣烫呢？久而久之，“麻辣烫”便从川渝大地上销声匿迹了。
10. 川香和川辣有什么区别
川辣更辣，川香更偏向于香味。
川香偏向于香味，不会太辣，是香辣味为主的，川辣就更偏向于辣味，辣的会重一些。
川是四川省的简称，除此之外，四川省还简称蜀，四川，是中国23个省之返孙一，位于中国西南颤世老地区内陆，地处长江上游，素有“茄升天府之国”的美誉。