‘壹’ 卤毛豆怎么做
卤毛豆最重要的就是卤汁的配料的调配,搭配不好不仅不好吃,毛豆还不入味,煮久了出来软烂,颜色还发黄。在家煮了多次卤毛豆,最后找到了最合适的卤汁配料,入口咸香又美味,香辣可口又冰爽,炎热的热天一盘翠绿的卤毛豆不仅养眼还好吃,一盘卤毛豆一瓶冰爽的啤酒,夏天就得这么过。很多人煮毛豆容易煮出一锅黄毛豆,颜色不好看味道也欠佳,今天雨妈告诉你详细的做法,煮的时候千万不要直接下锅,多加这一步,毛豆翠绿又爽口,好吃不得了,喜欢吃毛豆的你,千万不要错过,快来试试吧。
小贴士:
1、毛豆剪去两头后在清洗有人觉得脏,我觉得这样省事,当然你也可以清洗完再剪,嫌麻烦的也可以不剪,浸泡加长时间。
2、卤汁先煮开,把配料的味道煮沸激发出来以后,再下入毛豆煮,这样毛豆更容易入味。
3、毛豆煮的时间不要太长,沸腾后5分钟肯定熟了,煮的时间过长很容易毛豆软烂,毛豆的颜色发黄也不好看。
‘贰’ 卤菜的素菜品种有哪些
1,香卤豆腐皮儿
香卤豆腐皮儿是一道简单的家常菜,主料是五花肉、豆腐皮、大葱、大姜、干红辣椒。
2,卤豆皮
卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮,有特殊的鲜咸味的传统小吃。调料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3,卤腐竹
卤腐竹是一道美味可口的名菜,属于粤菜系。主要原料:干腐竹,葱姜蒜。
4,卤薯仔
卤薯仔是一款家常菜品,制作原料主要有薯仔,花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。
5,卤汁豆腐干
卤汁豆腐干是江苏苏州着名的传统小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。
苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”,“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。”津津牌”卤汁豆腐干,精选上等原料,配以优质辅料,使用传统技法和先进工艺生产而成;卤汁丰富,吃口鲜甜,软糯适中,风味独特,兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。
‘叁’ 毛豆卤味的做法及配方
说起卤菜,胡师傅和胡师傅的朋友已经为大家讲解过很多了,荤菜和素菜都有,由于到了夏天,胡师傅也想教大家一些当季的卤素菜配方,今天胡师傅就请刘大师,做卤菜19年,专业做卤毛豆也19年,卤毛豆是他的一手绝活,不仅好吃,还超级入味,让他为大家讲解一些五香卤毛豆的秘制配方和毛豆煮不黄的诀窍,学会了,包您爱吃,一点也不比饭店味道差。
卤毛豆
卤毛豆秘制配方:八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个。
食材:新鲜毛豆800克、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml(可不要),食盐、食用油、花椒、味精适量。
做法:
1.先将所有的辛香料洗净,用清水浸泡半小时,水倒掉,沥干水备用。
2.锅底给适量油,放入辛香料、姜片炒香,小火炒大概3分钟,然后放入适量的开水,大火煮开,改小火煮18分钟左右,在加入胡椒、味精,把卤水放冷。
3.毛豆去掉两边的头,然后洗净,放入冷的卤水中,浸泡1小时,在开火,不盖锅盖,大火煮熟即可,最后快起锅时加入适量食盐!
4.然后起锅,快速降温后装盘,拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋,淋上适量热油即可食用(或把上述的调料混合在一起,蘸着吃也可以的)。
卤毛豆
毛豆煮不黄技巧:
1.毛豆要用冷卤水煮,如果热卤水,放进去,一下子就变黄了。
2.卤毛豆时,需要最后放盐,提前给盐也会变黄。
3.卤的过程中,一定不要盖锅盖,盖了也会马上变黄。
4.卤好的毛豆,需要快速降温,都窝在一起,也会焖黄!
5.毛豆在卤水中提起前浸泡,是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。
6.做好的卤毛豆,和辣椒油一起混合,也可以的,非常麻辣爽口。
卤毛豆
请需要2650道酱料和小吃配方,请私信发“酱料”两字。
这就是今天教给大家的煮毛豆的技巧和配方,配方很简单,没有用特别复杂的卤料和容易导致卤水变黑的辛香料,因为卤料只要搭配好,煮的好,味道就非常好,蔬菜都是吃的食材本身的味道,尽可能的去保留食材的原滋原味,大家学会刘大师的做法,保证每个人都爱吃。
‘肆’ 毛豆怎么卤比较入味
简单好吃的卤毛豆
‘伍’ 香辣卤毛豆怎么做如何做好吃
主料
毛豆
500g
辅料
调和油
少许
盐
适量
干辣椒面
适量
花椒
适量
卤味调料包
1包
蚝油
少许
酱油
少许
步骤
13.煮好之后不要捞出来,盖上盖子,等凉之后放冰箱哗正冷藏态橡一夜,然后就可以捞出来开吃了(这一步不可以省略哦)如果等不及放一夜,至少要放4个乱闭悔小时哦
小贴士
1.毛豆我喜欢买小一点的那种,吃起来嫩一点
2.卤料包一般的超市和农贸市场都能买到,品牌有很多种,我比较中意二姐卤料,味道正宗比较香,里面是粉末状,直接在水里溶解了,卤出来没有其他的怪味,如果买不到我这个品牌的卤料包,可以买当地口碑比较好的卤料包
3.我用的是新鲜花椒,如果没有同样可以用干花椒代替
4.既然是麻辣口味的辣椒面一定不能少,就是一般的干辣椒面就可以了,吃不了辣的可以不放,就变成卤五香毛豆,一样好吃
5.调和油不能少哦,这样煮出来的毛豆亮晶晶的,很有卖相哦
‘陆’ 麻辣卤毛豆怎么做好吃
1、食材:毛豆1斤,香料适量,蒜适量,酱油适量,蚝油适量,陈嫌银醋启姿适量,姜适量。
2、挑选新鲜的毛豆选择饱满,色泽新鲜一点的,为了能更好的入味儿呢,先用剪刀剪去毛豆的两端。
3、接下来就是把毛豆清洗干净,之后装盘备用。
4、香叶,花椒,桂皮,八角,蒜和姜也切好备用,所有香料入锅之前记得稍微浸泡清洗一下灰尘。
5、锅里上油,放入大蒜生姜煸炒出香味,之后倒入清洗好的香料,继续小火炒出香味。
6、加入刚才洗干净的毛豆大火翻炒。
7、倒入适量的酱油,盐翻炒均匀。
8、加入一大勺蚝油,适量陈醋继续翻炒。
9、加入开水漠过毛豆,大火煮开后转中小火。
10、盖上锅盖焖煮入味。
11、芹旁宴汤汁剩三分之一的时候差不多可以熄火了,留点汤泡着更入味。
‘柒’ 毛豆怎么卤
材料
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
做法
1、将毛豆角摘下,用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干。
3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆。
卤汁做法指导
1. 卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制;
2. 卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;
3. 贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。
一锅卤水-百变卤味
伴随着飘香的调料味,红润的光泽,一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经,不知不觉一桌宴席已经开始了。
一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用,哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁,那份满足感一定只有尝试过的人才知道。
卤水从外观上分为红卤和白卤。
红卤是利用酱油(老抽)、红糖等深色调味品调制的,比较适用于卤制牛肚、猪杂、禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁,热食、凉菜均可,尤其适合在秋冬季节食用;
白卤,一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的,口感比较清爽,适用于卤质水产品、蔬菜、瓜果等等,一般无须长时间炖煮,多用浸泡的方式,这样尤其能保证蔬菜瓜果的颜色,使口感脆嫩。白卤比较适合在夏季食用。
卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和,有的既能作为调味品,但同时也是中药材,所以好的卤汁不仅有开胃的作用,更能健胃、顺气,促进血液循环,当然调料也不是越多越好。
其实卤水用到的都是常见的调料,我们以红卤为例子,介绍一些常见的卤水用料。
常用到的调味品有:
良姜:
别名:小良姜、高良姜。无论入药还是食用,一般都使用根茎部分。良姜具有强烈的辛辣气味。
此外,良姜研磨成粉末后,是“五香粉”的主要原料之一。其他作用:有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。
白芷:
食用部分为根部,白芷能有效缓解感冒风寒,头痛,鼻塞等症状。同时还能祛风散寒,通窍止痛,消肿排脓。
荜拨:
也叫鼠尾。常配高良姜。荜茇气味正如胡椒。此外,外敷也治牙痛。
草蔻:
又称草豆蔻、草蔻仁。为草蔻植物的干燥种子团,也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用。
另外,有人认为草豆蔻就是草果,这是不正确的。草果色黑油亮,外壳较硬,内有细籽,又名草果仁,他们属于不同的香料。
白蔻:
又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛温,入肺、脾、胃经,有化湿温中、行气止呕之功,常用于治疗湿阻脾胃、气机失调或脾胃。
香砂:
香砂一般作为药材使用,对于治疗胃部疾病非常有效。
其他的调料比如:八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等等,基本都是家家常备的调味品,用途也比较广。需要注意的是,小茴香和孜然在外观上有点相似,但是只需要闻一下,就能立即辨别出来了。
卤水的其他调料:
葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等。这些更是我们熟知的调料,就不一一介绍了。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效,可以适量多放一些,对于体质比较虚弱的人有一定好处。
老抽、红糖上色程度要重一些,可以根据食材上色难易来选择使用,比如肉类和蔬菜,上色差异就很大,前者可以使用老抽,而后者则以淡色为宜。如果卤味要隔夜后才食用,卤水的颜色就不宜太重,否则影响口感和外观。
一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:
卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中,不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中,不利于保存。
通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌,这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存,这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水,一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净,再可以冷藏保存,否则很容易变质。
卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。
卤制肉类、禽蛋时,可以先将其进行焯烫,煮去表面的血污,再放入卤水中炖煮,这样食物的口感更好,而且卤汁的味道也不会受腥味影响。
一锅简单的卤水大概比例是:40ml老抽、100克红糖、30盐、葱1根、姜6-8片,香叶4-5片、桂皮一段(4厘米长左右),八角1个、干辣椒3个、良姜一块、丁香3粒、荜拨1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3个(片)左右。
将干香料放入纱布包中扎紧,汤锅中加入500克左右的水,大火烧沸后,转成小火煮出香味后即可。卤水在以后的利用中,可以根据味道随时添加香料,香味会越来越浓郁。
‘捌’ 卤毛豆怎么煮好吃又入味
大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
卤水毛豆、夏天吃夜市时怎么也少不了的一道菜,翠绿的豆荚放入嘴巴里、猛嗦一口,鲜香的汁水、豆子的清香混合交织在一起满口生香,再配上一罐啤酒,吃的也是心满意足。不过现在夜市摊比较少,想吃毛豆还得自己在家卤。
虽然我也发了好几千种菜品了,但是卤水毛豆还是第一次做,以前总觉得简单、大家都会,如今才发现,
很多人卤出来的毛豆不是发黄、就是不入味
,所以今天就单独把这道菜拎出来给大家说道说道,整体下来非常容易,
只需要记住2个细节,卤出来的毛豆翠绿入味还不发黄
。
【卤水毛豆】
1.
现在的毛豆也不贵,十几块钱买了好几斤,我们把用水多清洗几遍,充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。
2.
然后剪掉麻豆的两头,很多人卤毛豆,洗好就直接下锅了、很难入味,
这里把两端剪掉,味道很容易就能渗进去
。
3.
锅里加水,开大火把水烧开,倒入小苏打、加入一勺食盐,
卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色
。
4.
然后倒入毛豆,水再次烧开后转为中火煮6分钟,把毛豆倒出来,放在冷水中过凉。
5.
小米椒切成粒,大蒜切成末,然后倒入7成热的热油,激发出香味。
6.
接着准备卤水的大料:香叶,桂皮,八角,干辣椒,花椒。
7.
把锅烧热、不用放油,放入准备好的大料,开小火慢慢的翻炒出大料的香味,
这一步火太大的话容易糊
。
8.
闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟,让大料的香味融入到汤水里面。
9.
20分钟以后把锅中的料渣沥出来,以免吃到嘴里、影响就餐体验。
10.
然后在卤水里面倒入食盐,白糖,鸡精,生抽,香醋,蚝油,花椒油,喜欢吃辣的,还可以放一点辣椒红油,搅拌化开调料。
11.
再把卤水倒入毛豆中,放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀,最后盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏两个小时,使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。
阿飞有话说:
1.毛豆剪掉两头,更容易入味。
2.煮毛豆时要加一点小苏打,能防止毛豆变黄。
好了,这道简单入味的卤水毛豆就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
‘玖’ 十大最下酒的零食
十大最下酒的零食如下:
1、牛肉干
牛肉干一般制作的原料都是以黄牛肉为主的,将新鲜的黄牛肉和其他的烟料一起搅拌均匀之后腌制,然后经过各种各样的加工,最后制作成牛肉干,好的牛肉干是非常有嚼劲的,并且不同的牛肉干有着不一样的口味。
牛肉干当中也含有着非常丰富的蛋白质成分,对于喝酒的人群来说,牛肉干是非常好的下酒菜。
‘拾’ 绝味毛豆的做法及配料
绝味毛豆的做法及配料如下:
先准备好没有剥壳的新鲜毛豆、红干椒和调味料。
将毛豆清洗干净控水,注意两头不用剪去。
热锅热油烧热后,再倒入毛豆开大火爆炒一分钟。
然后放入红干椒、蒜碎、八角、花椒、草果、当归、香叶、桂皮、陈皮、茴香等调味料,再加入酱油,酱油用生抽2勺和几滴老抽调兑即可,也可以直接购买调兑好的酱油。
加入小半碗水翻匀后,盖上锅盖焖上3分钟左右,加入盐和鸡精继续焖2分钟。焖到汤汁快干的时候,即可关火装盘。