‘壹’ 学校食堂炒菜菜谱
学校食堂炒菜菜谱大全
学校食堂炒菜菜谱大全，美食是我们生活中不可缺少的调味剂，但是想要制作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能帮我们填饱肚子，还能给我们的身体补充能量。以下分享学校食堂炒菜菜谱大全。
学校食堂炒菜菜谱1
1、茨菰蒜苗炒肉片
主料：慈姑300克、里脊肉150克
辅料：蒜苗50克、葱适量、盐适量、白糖3克、酱油20克、淀粉适量、香油适量、姜适量
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、慈菇去皮切片。
3、锅中水烧开放入茨菇焯烫一下。
4、里脊肉切片加入糖，料酒，酱油淀粉腌拌均匀。
5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片炒至变色盛出。
6、然后倒入慈姑翻炒均匀。
7、加入酱油。
8、加入糖和盐翻炒均匀。
9、在放入蒜苗翻炒绝凳洞。
10、把炒过的肉片倒入翻炒。
11、淋入水淀粉。
12、再淋入香油翻炒均匀关火。
2、酸菜鱼
主料：青鱼800克、酸菜400克、蛋清1个
辅料：小茴香适量、干椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜头适量、蒜叶适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量、芝麻适量
步骤：
1、青鱼一条，处理干净。
2、酸菜，拆开，清洗后切段。
3、切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
4、备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
5、接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
6、然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
7、到鱼腮部切断。
8、用同样方法片下另一半。
9、然后 把并枯骨头和头切开和酸菜放一起
10、把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
11、然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
12、片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
13、加入适量胡椒粉、盐。
14、然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用
15、锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
16、加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
17、加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
18、然后把酸菜和鱼骨捞出
19、然后把酸菜和鱼骨捞出
20、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
21、然后把汤倒上。
22、然后把汤倒上。
23、净锅上把油烧粗数热。（还可以加入一些红干椒）
24、把热油淋在上面即可。
3、大白菜炖豆腐
主料：大白菜适量、豆腐适量
辅料：葱花适量、食用油适量、盐适量、味精适量
步骤：
1、主辅料：大白菜、豆腐。
2、将白菜切条。
3、洗净、沥干水分。
4、起锅热油，爆香葱花。
5、放入白菜，用中火煸炒至白菜塌秧。
6、加入适量水。
7、烧开后，大约炖制5分钟左右，至白菜约8分熟。
8、放入豆腐，加盐调味。炖制3分钟左右。
9、加味精提鲜，即可关火。
10、出锅盛入碗中即可。
4、咖喱烤鸡
主料：三黄鸡1只
辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、白酒2勺、咖喱粉1包、生抽3勺
步骤：
1、将三黄鸡和葱姜蒜放入盆中， 加入适量的盐和生抽、白酒；
2、再加入咖喱粉；
3、拌均匀后用叉子在鸡表面上扎些小孔；
4、再带上一次性手套帮助按摩均匀， 腌制三个小时以上；
5、将姜葱放入电压力锅中垫底；
6、再将腌制好的三黄鸡放在上面;
7、按下压力锅上的无水焗的功能键；
8、时间到， 这香喷喷的“咖喱鸡”就做好了。
9、开吃了。
5、蒜蓉粉丝蒸虾
主料：海虾10只、粉丝适量
辅料：葱适量、姜适量、大蒜适量、芝麻油适量、生抽适量、醋适量、盐适量、料酒适量
步骤：
1、准备材料。
2、粉丝放锅中煮至变软捞出过凉备用。
3、在煮粉丝的过程中，将虾头摘下。（头不要丢掉，可以炸虾油）
4、将虾开背，一方面可以使虾更入味，另一方面可去虾线。
5、将粉丝拌入少许的生抽，芝麻油。
6、拌好的粉丝装入盘中。
7、将处理好的虾放在粉丝上。
8、蒜剁成细末。
9、锅中放适量油烧热，倒入蒜末。
10、将蒜末炒出香味，至变黄。
11、将炒好的蒜末放在虾上。
12、适量生抽、醋，加少许水，料酒调成碗汁。
13、将调好的碗汁浇在虾上。
14、锅中水烧热，放入虾，蒸至虾壳变红熟透。
15、取几片葱叶用刀片压扁。
16、用刀划成细丝。
17、用凉水略泡至卷曲。
18、将蒸好的的虾出锅，点缀葱丝上桌即可。
学校食堂炒菜菜谱2
实用炒菜小窍门
1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
5、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
8、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
11、 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
12、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的'碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
13、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
14、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
15、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
17、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
19、薯仔戒红薯。薯仔不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是薯仔发芽。炒薯仔时加醋，可避免烧焦，又可分解薯仔中的毒素，并使色、味相宜。烧薯仔的时候加点牛奶味道更好。
20、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
学校食堂炒菜菜谱3
家常豆腐的做法
老豆腐切块，杭椒切段，葱切小段，蒜切片备用。
锅内放油，中小火把豆腐两面煎至微黄，盛出备用。
新起锅，放油，放入葱蒜爆香。
放入木耳、杭椒，翻炒均匀。
放入煎好的老豆腐，翻炒均匀。
加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐（可以尝一下，觉得够咸就不用加盐了），淀粉用小半碗水搅开，水淀粉倒入锅内。
翻炒，出锅~
‘贰’ 食堂求 各种拌咸菜 越多越好
腌黄瓜辣椒咸菜 1.买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉 2.洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留 3.冲洗干净控干水分 4.青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留 5.小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜明蚂敏秧切条 6.辣椒冲洗干净，控干水分，切段 7.黄瓜加盐腌制一晚上 8.辣椒加盐腌物指制一晚上 9.腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入激枝无油无水的容器
‘叁’ 当东北食堂开始腌酸菜，酸菜不会变质吗，为何要腌那么多
酸菜是不会变质的，因为那边的天气很冷。腌那么多的原因是因为吃的时候方便，加上东北人是非常喜欢吃酸菜。东北的酸菜炖粉条，也是非常出名的一道菜。
因为东北人非常豪爽、大气，所以就算腌酸菜的量也是非常缺携多的，让很多伏源伏网友大吃一惊，觉得不可思议。
‘肆’ 东北食堂一到冬天就腌酸菜吗还有别的菜式吗
东北的酸菜口味是非常的有名，因为东北的冬天非常的漫长，腌酸菜可以进行屯粮。冬天他们腌酸菜的话，可以在低温环境下防止这些酸菜出现发臭的情况，更好地让这些酸菜达到很好吃的效果，所以酸菜就变成了每一家人必不可少的一道菜了。基本上家户户都会腌酸菜，特别是上了年纪的人，就更喜欢吃酸菜了。
虽然市场上有很多的酸菜供人们进行食用，但是自己做的酸菜，想放什么料就放什么料，可谓是非常好吃的。现在已经是冬天了，东北的食堂开始腌酸菜了。他们腌制的酸菜，除了辣白菜之外，还有很多的咸鸭蛋。之后再放在雪地里面进行腌制，配上一点胡萝卜，让大家觉得颜色非常的鲜艳，味道很美味。
他们制作的白菜可谓是非常美味的，在我们其他在我们国家其他颤卜雹地方虽然也会腌制白菜，但是大多味道都不比他们好。其实除了腌菜之外，他们所吃的菜都是非常弊毁美味的。而且他们食堂阿姨进行打饭的时候给的料都特别多，不像其他食堂饭菜的阿姨手会抖。因为东北人比较爽快，他们在进行买菜的时候大多都会买很多，在给学生进行打饭的时候也比较热情。
‘伍’ 食堂做的饭菜，哪些菜会好吃
食堂菜就是大锅菜，那么好吃的大锅菜必须具备这几点:
4.白菜炖豆腐五花肉或酸菜大骨棒炖血肠
以我在食堂的经验，发现一般炖鱼大多不喜欢吃，因为鱼用大锅炖容易碎，打菜的时候也不好分配!还有就是一些小炒菜，一般也不太受欢迎，如:炒薯仔条和炖茄子这些。
以上就是我对食堂那些菜会好吃的认识，大家的食堂还有哪些好吃的菜品，欢迎留言，评论。
以我在食堂工作多年的经验，炖菜，蒸菜，风味小吃都是最好的选择
因为在外工作的原因，我经常吃食堂，食堂每天是三个菜，两个荤菜，一个素菜，基本换着花样炒着吃，完全免费，没有任何费用，吃的多了，偶尔会觉得不是很美味，还是很知足，毕竟不用自己花钱买着吃，节省了不少日常开销
今天中午吃的是菠萝 炒鸭肉，这真是我第一次吃这样的菜，鸭肉中带有清香的菠萝味，味道还不错，比较下饭，酸酸甜甜，即开胃又消食，我们食堂还真是下了功夫来满足我们的味蕾
还有臭臭的肥肠炒辣椒 ，以前完全不敢碰，现在吃起来感觉很是美味，是一道与臭豆腐能够媲美的 美食 ，这个是今天中午的菜，除了菠萝 炒鸭肉、辣椒炒肥肠之外，还有一道上海青 ，绿油油的很有食欲
偶尔还会有这道秋刀鱼，也是海鲜的一种，是俺超级喜欢的一道海鲜 美食 ，鱼刺比较软，丝毫不怕喉咙会卡刺，用豆豉酱汁淋上秋刀鱼，好吃的忘不了这个味道
大家知道下面是什么吗？是油炸的带鱼，吃起来很是鲜嫩爽口，外面酥脆可口，里面白如雪脂，就是有点不太适合下饭，单吃是很美味的
大家觉得我的食堂饭菜如何，看着好吃有营养吗？
看是什么食堂了，如果是阿里巴巴或腾讯的食堂，不用说，什么菜都好吃，但是如果是普通的员工食堂或学校饭堂，甭指望了，能承包的都是有关系或花了大价钱的，不把钱赚回来，可能吗？
其实大学食堂这些年已经升级得不错了，经营理念和装修设计上都有了较大的改进。以前就是大锅菜，自己拿饭盒去打；现在直接招租餐饮经营者，一个窗口一家那种，有品牌连锁的也有个体户的。品种、风味、价位其实已经比较多元化了。这里的食堂指的还是大锅做饭、大盆装菜的传统食堂，很多高校里还是保留了这样的食堂的，单位直营，虽然油水少、味道单一，但贵在划算实惠啊。
从读初中就开始吃食堂，现在还会去食堂“改善”一下生活的，偶尔吃那么一次还是会觉得味道不错的。吃了这么多年，也算是吃出了点经验，个人认为食堂比较好吃的菜大体上有这两类：
1.凉菜类
川菜凉菜本就是一绝，以善于调味着称，食堂的凉菜味道大都不错，主要是很下饭。现在依旧很喜欢的诸如凉拌三丝、芹菜拌豆腐干、香拌牛肉、凉拌莴笋丝、红油藕片、口水鸡、凉拌豇豆、凉拌豆皮、凉拌薯仔片等等。记得学生时代，打凉菜的话饭都要吃四两，其他菜的话一般二两就够了。
2.烧菜类
反正就是食材、佐料扔在国里红烧，其实不怎么考手艺的，家常味就行。常见的如黄豆红烧肉、黄豆烧肥肠、薯仔烧牛肉、红烧鱼块、酸萝卜烧鸭子、魔芋烧鸭子、竹笋烧鸡、白豆烧猪蹄等等，只要是烧熟了且不太咸的话，味道都是不错的，反正就是下饭嘛。
3.蒸菜类
蒸菜虽然费时间，跟烧菜一样对手艺要求不太高，也是家常味就行。常见的如烧白、粉蒸肉、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉、蒸南瓜等等，蒸熟了且盐味别太大就行。尤其是烧白本就是绝佳的下饭菜，打底盐菜别太咸，泥沙清洗干净，管你用的是不是三线肉。
食堂的炒菜就一言难尽了，也是被吐槽得最多的，要么是不把盐当钱，要么是盐巴成坨坨，要么又是寡淡无味；或者是还没过生，或者炒糊了；或者你还可以在菜里吃到做饭的各种辅助性材料，比如洗锅的刚刷子，捆菜的绳子之类的。但往往，炒菜又是最多的，应该制作效率高，速度快，不费时间。
小学在家里上学都是在家里吃的，只有到广州来读书的时候才有机会吃到食堂里的饭菜，那时候在老家里也吃不到什么好吃的，所以食堂里的饭菜我都觉得很好吃。
我记得特别有印象的是炸鸡块、香煎带鱼、卤鸡腿、还有广州最有名的白切鸡和酱油鸡。现在想想也觉得回味无穷 。
为此我也专门有去了解这些菜的做法，但是广州的白切鸡和酱油鸡实在是太难做啦！对于厨房小白来说！所以到现在为止，我也只尝试了香煎带鱼。
香煎带鱼的做法:
1 带鱼一条，因为不是生活在海边，所以跟老板确认了好多遍。红椒几根，料酒，生粉，香葱，盐。
2 带鱼洗净擦干，把准备好的姜，料酒，盐，葱段放到鱼里腌制15分钟。
3 腌好的带鱼均匀的抹上生粉。
4 平底锅放油烧热，放入带鱼小火煎制焦黄色，注意不要大火，容易煎糊！当一面煎制焦黄色了，用筷子把另一面翻过来煎制焦黄色就可以起锅了。
到现在这些也是我最喜欢吃的，下次准备尝试一下卤鸡腿 ，希望结果不会太差。
食堂做的饭菜，那些饭菜好吃，在我快退休的时候，正好赶上单位有了食堂，我觉得食堂的饭菜都挺好吃的，也不用自己动手做，到点吃现成的，食堂做饭的师傅他们都挺敬业的，尤其师傅们做的，顿牛肉，打卤面，包子和饺子，还有烧茄子，做的平鱼是最好吃的。
大锅煮肉最好吃
食堂的饭菜较为大多数人欢迎的一般都比较重口味，口味重的食物比较容易激发人的食欲，比如辣子鸡、麻婆豆腐、小炒香干、椒盐虾之类的
我以前在央企施工单位工作，在单位项目上，都是在职工食堂吃饭，那时食堂分大食堂和小食品堂之分，大食堂一般都是大锅菜，小食堂单锅小炒，一锅最多炒三份菜，大食堂的菜，一般是回锅肉，莴笋肉丝，青椒肉丝，红烧肉，红烧鱼，红烧鸭子，大锅炒莲花白，凉拌茄子，烧茄了.....等等。偶遇节假日会做些：蒸烧白，卤猪蹄，扣肉时子，炸花鲢鱼，外搭一瓶啤酒......这些是凭免费餐卷供应的......
小食堂一般是公司项目对外招待或者职工晚上打平伙单炒供应，价格也有不同了，比大锅贵多了......
我认为一般食堂的：红烧鱼块，红烧豆腐，咸烧白，卤猪蹄，卤肘子，炒豆腐干，红烧鸭子，凉拌白肉...…等等比较好吃下饭！！！！
总之和单位情况不一样，伙食标准也不同，只要卫生干净，营养搭配合理，味道好就不错了！
‘陆’ 东北食堂开始腌酸菜了，他们为何不买新鲜的蔬菜非得吃腌制的呢
辽宁沈阳某单位食堂的停车场出现了晾白菜场面，白菜整整齐齐地摆满停车场，场面很是壮观，都可以想象出它们变成酸菜制作成菜肴的场景了，对此有网友表示：馋哭了。
每到冬季，东北地区的人民就会开始大量囤积白菜，做成酸菜吃是一种保存方式。
因为北方环境气候的特点，进入冬季的时间通常会更早，也是由于气温低的原因，东北的蔬菜生存周期会比较短。
为了保证冬季蔬菜的供应，保证自身的蔬菜营养，很多人选择做成酸菜的形式进行保存。
一经制作就要满足好几个月的数量，所以一般制作酸菜的规模超乎想象。
运用腌制方法保存下来的白菜可以经过一个冬天不坏，所以这就成了一种东北人生活的方式。
简单的盐加时间就是酸菜腌制的秘诀。
东北菜中的酸菜算是肉类的万能百搭公式，不管是五花肉还是鸡肉，都能产生不一样的美味。
总而言之，酸菜的出现既是东北人民的一项生活智慧，又是保存蔬菜的一个好方法。
‘柒’ 食堂做的饭菜，哪些菜会好吃
食堂菜就是大锅菜，那么好吃的大锅菜必须具备这几点:火候要足，食材软烂，荤素搭配的炖菜。油大才会香，制作方法以红烧为佳。调味要以咸鲜为主的食堂菜为好，因为这样符合大众的口味。一些过油后回锅烧制的菜，因为一般家庭里炒菜很少过油，所以过油带着油香的菜，因为烧的酥烂入味，所以最受大家欢迎。因为在食堂工作过很长时间，所以对于食堂制作的哪些菜，更加受欢迎还是了解一些。就给大家介绍一下，北方食堂里最受欢迎的几道菜:排骨薯仔炖豆角这个菜一般属于来晚了就打不到的菜，究其原因还是排骨比较受大众的欢迎，加上薯仔绵软，豆角鲜嫩，一般家庭里虽然属于常见菜，但是食堂因为锅大、火候足，所以比较受欢迎。
以我在食堂的经验，发现一般炖鱼大多不喜欢吃，因为鱼用大锅炖容易碎，打菜的时候也不好分配!还有就是一些小炒菜，一般也不太受欢迎，如:炒薯仔条和炖茄子这些。以上就是我对食堂那些菜会好吃的认识，大家的食堂还有哪些好吃的菜品，欢迎留言，评论。
‘捌’ 食堂午餐的菜谱，最好是东北菜，三菜一汤
二鲜(薯仔,辣椒)薯仔切片.辣椒滚刀块.薯仔片油炸熟.出锅时候辣椒放油里过一下,然后调汁.盐.味精,鸡精.酱油,蚝油.白糖.淀粉.锅内留底油,炝锅.将调好的汁放入锅内见汁起小花.放入薯仔片和辣椒.然后出锅. 三鲜的做法和二鲜一样.就是把茄子放入油锅炸熟.这是地道的东北二鲜.
青干丝.(干豆亩歼腐.辣椒)把干豆腐切丝罩耐腔.辣椒切丝.炝锅.然后放入鸡汤(老汤)把干豆腐放入锅内,放调料.盐.味精.没有鸡汤,放鸡精也可以.见干豆腐丝软了以后放辣椒丝.淀粉勾芡.
酸菜粉(酸菜,薯仔粉或者地瓜粉)做法.切好的酸菜用水多洗几遍.切记:锅油烧热.放入酱油,放用水泡好的粉条.上色.上完以后倒出.如果不是这样先给粉条上色.直接一起炒的话,你放多少酱油都没有颜色.酱油放多了.酸菜也就黑了.出来以后就是物衫一盘咸菜!蒜末肉丝炝锅.放如酸菜翻炒.炒熟以后放粉条.然后加调料.盐,味精,鸡精.胡椒粉.如果酸菜太酸.放点白糖.淀粉勾芡出锅.
鸡蛋柿子汤:(鸡蛋,柿子)鸡蛋绞碎.鸡蛋不够的情况下(呵呵),绞鸡蛋的时候放入适量的淀粉.柿子切丁.锅内烧开水,下绞好的鸡蛋,柿子.调料,盐.味精.十三香.麻辣鲜.绞鸡蛋的时候为了让鸡蛋味浓,味鲜的话,放少许白醋和香油.这样鸡蛋味就更大了.出锅时淀粉勾芡,放香菜末.
这都是地道的东北菜.
在为你推荐几道:芹菜粉.酱茄子.韭菜鸡蛋了.蒜薹薯仔条.很多.这都是适合食堂的素菜.
推荐几道荤菜:鱼香肉丝.猪肉白菜,猪肉酸菜,猪肉粉条.锅包肉.木樨肉.榨菜肉丝也很多.
为你推荐的都是适合食堂的.你搭配着做.
‘玖’ 东北食堂开始腌酸菜，东北人多喜欢酸菜呢
东北人确实喜欢吃酸菜，这种习惯要追溯到几十年前，那个时候由于东北在冬天来临时，东北的物质条件比较匮乏，很多东北人在冬天的时候根本吃不到太多的蔬菜，但是冬天却极为寒冷，东北人需要提前准备过冬的物资，当时最主要的过冬物资就是大白菜，薯仔和胡萝卜，除了这几种蔬菜之外，东北人还会腌制一些食物，其中最主要的腌制食物就是东北酸菜，扒耐备由于酸菜具有可以长时间保存的特性，所以十分受到东北人喜欢，虽然现在的物质条件不像以前那么匮乏了，不过东北人依然延续着这个传统，所以我们会看到东北人现在仍然有很多人非常喜欢吃酸奶，也正因为如此，酸菜从东北慢慢的传遍了全国，不过大家需要注春毁意的是，吃酸菜也要注意以下几点：
3、不要放置太长时间
酸菜虽然具有极长的保存期限，但是我们也不要放置太长时间，因为放置太长时间之后，酸菜同样会产生一亩樱些细菌和亚硝酸盐，长期吃这样的酸菜，对我们身体同样会形成一定的危害，而且极有可能导致一些疾病的产生。
‘拾’ 当东北食堂开始腌酸菜是什么样的
大家都知道东北人不管买什么都是大量大量地买，不像南方人那样精致，近日网上一段视频火了，当东北食堂开始腌酸菜，看这大白菜仿佛在站军姿，画面简直太壮观了。
每年冬天，东北人就开始忙着囤大白菜，场面壮改空观之极。整车的拉大白菜囤都不算稀奇的事情.大白菜对北方人来说就是安全感，冬天不囤点大白菜心里就发虚启郑。一入冬，必须几百斤几百斤地买，在东北，冬天卖大白菜的车一经过小区，那种人群蜂拥而至的大场面，完全不输双十一。
东北人民买白菜声势浩大，不论颗，也不论斤。一般来说，小门小户论百斤，大户人家论千斤。买回来的大白菜就晾在阳台上、小区里、走廊里，一入了秋，在东北人家的小区里，一眼望去，乌央乌央都是白菜，是东北居民区里一道特别的绿色悄歼颂风景线。
(10)饭堂酸菜最好吃的做法扩展阅读
酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。
但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严重损害人体健康。因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。