Ⅰ 酸粉子的做法
酸粉制作工序较复杂，需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序制成拍前米粉待察贺裂用，败闭再将牛肉和沙虫烘干后油炸，使其色金黄，喷香可口。食用时，配上沙虫、牛肉干片等配料，浇酱露匀搅拌即可。
材料：米粉、牛肉干、沙虫、鱼饼、鱿鱼、虾米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸鱼、花生等
Ⅱ 酸粉子的做法 最正宗的做法
用料
籼米
糯米
莲藕
辣椒
盐
老坛酸粉子的做法
把藕宴竖早、辣椒剁碎，加盐，除去水分
发酵一个月后可开坛食纤好用晌雀
Ⅲ 广西南宁的宾阳酸粉的制做方法是什么
宾阳酸粉的制作方法是：用精选上好的晚稻大米，经24小时浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成浆。经过7天时间反复漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进行不定时地换水。蒸制时采用大铛木盖浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、逗源炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜；调味品主要是用陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好，加水、盐、蚝油、味精等加温煮制卤水；再用糖、盐、键肆米醋调制糖醋至酸甜适口。切好米粉放在碗内，将切好的叉烧等配料平摊在米粉上，再放些鲜红的生辣椒和蒜茸山亮态、香菜、浇上卤水以及糖醋，加些花生油即成。这样做出来的米粉爽滑可口、酸甜适中、柔嫩香脆。
Ⅳ 宾阳酸粉的做法及配料
工具/原料
米、五花肉、花生、黄瓜、辣椒、淀粉、蒜、油、盐、桂皮等
首先把米洗干净，然后用清水浸泡一天。
方法/步骤
Ⅳ 酸粉的汁怎么调制
说到酸辣粉，相信大家都不陌生。它可是中国一道传统特色小吃，酸辣十足，超过瘾！尤其是在寒冷的冬季来说，吃上一碗热气腾腾的酸辣粉，是再幸福不过的一件事情了。而郑旅且还补充了大量的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
烹饪小贴士：
1、所以在家制作酸辣粉的时候纯丛链，它其中的料汁是非常的关键，直接决定了酸辣粉是否好吃。以上就是酸辣粉的家常做法。如果大家喜欢吃酸辣粉的话，不妨按照以上的方法在家试一试，这样做出来的酸辣粉，酸辣十足，超过瘾！而且要比外面店子里面的更加干净卫生，这样家人吃起来也会更加的放心。
2、葱油泼蒜姜末的时候，一定要分为两次，第一次先倒一半的葱油，用筷子搅拌一下，接着再泼第二次，这样才能够充分的激发出辣椒和蒜姜末的香味。
Ⅵ 谁可以告诉我做酸粉需要什么配料怎么做
做酸粉需要什么配料？怎么做
酸辣粉
材料
酸菜、生姜圆码隐、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条
做法
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末橘厅，姜切末。
2、炒锅模正热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
Ⅶ 酸粉的做法 最正宗的做法
主料
大米500克
五花肉200克
梅花肉200克（牛肉）
花生80克
黄瓜150克
淀粉80克
蒜末适量
红辣椒适量
骨头150克
糯米粉80克
大米粉80克
辅料
食用油适量
盐适量
蚝油适量
叉烧酱适量
老抽适量
酱油适量
桂皮1块
花椒30颗
干辣椒3-4个
香叶1-2张
葱白适量
沙姜1小块
白糖适量
米醋适量
鸡精适量
香油适量
胡椒粉适量
料酒适量
酸粉的做法步骤
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1.大米洗干净用清水浸泡24小时
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2.用破壁料理机打成细腻的米桨
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3.米桨要经过7天的漂桨，期间要一天换一次水，漂桨好的米桨加入适量盐备用
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4.准备好干辣椒，花椒，沙姜，葱白，香叶，桂皮，用纱袋装好
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5.砂锅中加入水，放入骨头，调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精调成汁水
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6.糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时
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7.梅花肉（五花肉）用蚝油，叉烧酱，老抽，料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制，将肉的两面烤成金黄色成叉烧
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8.腌制好的五花肉放入米糊中，均匀裹上米糊，放入油锅中炸至香脆成波肉
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9.花生米也炸香脆
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10.黄瓜切片，加入盐，腌20分钟后，倒去水份，加入白糖，米醋，盐调成酸甜咸口味
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11.用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉开水，加入米醋，白糖，盐调成酸甜咸味的糖醋汁
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12.叉烧放凉后切片，炸好的波肉切块
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13.蒸锅里烧开水，取一个八寸盘，加入漂桨好的米桨，让米桨均匀滩在盘子上，放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮
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14.取出放入凉白开水中，把粉皮揭下，涂上一层花生油
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15.切成大片码入盘子里，调入卤水
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16.粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用
Ⅷ 酸粉的做法和配料
小贴士
特别简单特别好吃。没有放醋，但特别酸。那是因为西红柿跟水一块烧，西红柿本身那酸味煮到水里面了，烧一会看快开的样子就放粉条和白菜，让白菜煮烂，煮软，碧袜猛那酸味煮进白菜里面悔桥。汤好了什么都不要放了，就放一些盐和香油 鸡精就行了。
Ⅸ 南宁爱吃的“酸品”是怎么做的
酸品又叫“酸嘢”，酸，指酸味；“嘢”，是南宁白话，指“东西”。酸嘢就是指酸东西。
在南宁有句俗语：“英雄难过美人关，女人难过酸嘢摊。”在南宁，去酒楼饭店吃饭，一般都能获赠一两碟的酸嘢，这足以说明，酸嘢不只是小家碧玉，还登上了大雅之堂。
南宁人吃酸品 历史 悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的梁友圆饮食习惯。南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即开食。
南宁的酸嘢品种繁，选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道则突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。南宁的酸嘢也分为三大品种，大盆酸腌制的东西有萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、凉薯等。 酸坛酸腌制荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头等。而水果酸腌制则是山楂、桃子、菠萝、石榴、木瓜、芒果、杨桃、李子等。
除了腌制的酸嘢，南宁还有一种不用经过任何加工的酸嘢，只需要在新鲜蔬果撒上辣椒粉、椒盐等佐料，拌匀就可以吃了，扁桃就是最具代表性的一道，还有芒果、番石榴也都用这种方法制作。据说，这种新吃法是从钦州沿海一带传过来的。下面就介绍几种常见的酸嘢的做法：
酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋橡塌腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。
酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。制法：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。
酸萝 卜原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。制法：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。
这个“酸品”，南宁人称之为酸嘢。
是由应季果蔬制作而成。南宁家庭常用的制作方法是：
首先将水果洗干净，切成切小块，撒入适量食盐，搅拌均匀后静置一段时间后，抓出食材里面的水分。把水分全部滤掉。
之后去加入白糖和醋浸泡一晚，第二天就可以食用了。
切记：所有接触到食材的工具，包括双手，都要是无油状态。否则，酸嘢就不能吃了。
没来南宁之前，很多都以为南宁是山城，到处都是传销，但是来了南宁之后，很多人发现， 这里不仅高楼大厦，38栋的摩天大楼排全国第十，已经拥有4条地铁， 而让很多美女记住，不是南宁的摩天大楼，而是南宁“酸野”。
英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊， 这是在南宁流传的一句经典话语，酸嘢是一种 历史 悠久的传统小吃。
在2010年，我来到南宁蒲庙上高中，告纳因为不够年龄，白天无法上网，因为未成年不可进网吧玩电脑，那个时候是网瘾少年，所以都是周末跑去通宵，而蒲庙的高中有4所，再加上一些中专，网吧竞争比较大，星期五放学就冲去网吧！
等到晚上半夜包夜的时候，很多时候已经非常困了，很多阿姨就看到这里面的市场，于是凌晨1-3点， 阿姨就南宁白话喊“芒果、李果、马蹄、酸野”，吃上了酸野，酸辣刺激下，整个人就精神百倍 ，10块钱的包夜费不能浪费，马上又打起 游戏 了，凌晨6点出网吧，吃上刚刚出锅的芝麻包，非常烫嘴，满足回去睡觉。
“ 酸野”在南宁白话里指酸东西，嘢就是指东西， 我记得我刚刚到桂林读大学的时候，每次我说出去“吃野”，同学都懵了，疑惑的眼光看着我，“野”是什么东西呀！我回答野就是东西呀！他头快炸了，后面我用南普把他带上了一条不归路。
酸嘢的 历史 据说可以追溯到秦朝， 当年秦始皇下令平百越，派出50万精兵强将，用了13年才打下百越，而广西、广东就是属于原来的百越之地，秦始皇把百越纳入中原版图之后，下令修建灵渠。
秦始皇派了很多中原人来到百越，但是无法忍受百越的常年气候湿热， 根本无法安心工作，于是寻找可以解渴、提神、除湿气东西， 最后把泡菜工艺传到了广西，经过先辈的改良发展，变成了现在的酸嘢技术。
南宁的酸野，品种实在太多了，木瓜、马蹄、番石榴、芒果、菠萝、桃子、李果、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃等新鲜果蔬。
在南宁的酸野摊，很多外地人第一次看到的时候，觉得就是黑暗料理，各种七七八八都有，很多人都说，“这能吃吗”，酸野摊老板马上给力介绍酸野的 历史 、口感、价格等等，还有很多制作过程。
南宁酸野制作非常简单，在农村有食材，经常可以在家自己做，在市区自己买食材也可以做，主要分为两种，一种是用醋腌，一种是用酸菜坛子腌。
第一、 醋腌是直接加入醋进行腌制，这种方式可以大量减少腌制时间，被市场广泛应用，因为周末人多，有时候会供不应求，而且酸野讲究新鲜感，所以醋腌非常快就可以吃。
第二、 用装有酸水的酸菜坛子腌，时间比较长，当你想腌制什么的时候，往坛子里“丢”就行。
其实南宁的酸野就是把水果切块，然后加上盐、辣椒、醋、糖就差不多了，不用过多的佐料，腌制1小时就可以吃，但是腌制更久就比较入味，口感更加好。
而豆类、菜类需要腌制1~3天 ，因为菜类、豆类不像水果入味那么快，需要时间去侵泡才行。
南宁的口味主要是酸和甜为主，而桂柳一带主要是辣为主，当我去桂林读书四年回来之后，口味已经全变了，特别能吃辣，现在我家里人已经把握踢出厨房了，因为只要我煮的菜，几乎都有辣椒，而且改特别多，太清淡根本吃不下。
第一、酸肉
南宁还有酸鱼肉，把鱼肉清洗干净后，晾至半干，再抹上糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料，放进坛密封两个月，拿出来就可以直接吃。
第二、酸粥
在南宁的吴圩、苏圩、邕宁依然还保存酸粥的吃法，把米饭煮熟，经过一段时间发酵而成， 有的地方是加入蛆种，再经过密封发酵，生蛆后即可拿来烹饪，有的蛆种还是家传的。
酸粥可促进消化，非常开胃，所以很多人都喜欢把它做蘸料，特别是配白切鸭，真的绝了，还有酸粥鱼生，非常美味可口。
第三、鱼生
南宁的鱼生是非常受到欢迎，经常是用来招待外地的朋友， 一说到南宁横县，你就想到鱼生，而鱼生不是只吃肉， 因为鱼肉吃多一点就吃腻了，而蘸料更加好吃，有酸辣椒、酸蒜头，特别解腻，还开胃。
第四、柠檬鸭
柠檬鸭是南宁的一道 美食 ，做法也比较多，但是最好吃还是凉拌，把鸭整只放进锅里炖半个钟，然后捞出来切块，因为鸭肉已经熟了，所以可以直接把料炒好就可以。
柠檬鸭佐料肯定是柠檬， 而柠檬腌制越久就越好吃，如时间过短，还会苦辣 ，把柠檬切碎，然后配上酱油、蚝油就可以，可以蘸料吃，可以伴着吃，美味可口。
第五、酸粉、干捞粉、老友粉
南宁夏天的宾阳酸粉、干捞粉真的太受欢迎了，都是以酸为主，在炎热的夏天，吃上一碗，让你透心凉，心飞扬的感觉。
而老友粉的酸是因为酸笋的原因，还有的老友粉是加了西红柿的因素，酸辣可口的老友粉，一年四季都可以吃。
南宁是一座无所不酸的城市，来到这里生活、游玩非常不错，但是营商目前比较差，所以酸野也留不住年轻人。
话说不止南宁爱吃，云南也超爱吃！去大理玩的小伙伴应该都知道泡梅子、泡酸梨还有酸木瓜吧！去版纳玩的肯定是吃过酸笋！用的办法就像做泡菜，味道超好超下饭！
Ⅹ 正宗宾阳酸粉做法
宾阳酸粉
这是广西一道很有特色的凉拌米粉。酸甜辣，在夏天吃很是开胃。做法也很简单。
用料
宽河粉 适量
叉烧肉 200克
黄瓜 1根
绿豆芽 200克
花生米 100克
紫苏叶 适樱州念量
卤水 3匙
白醋 1碗
糖 半碗
水 半碗
盐 1小匙
做法
1
半碗糖加半碗水微波炉加热到糖溶化即成糖水，加入白醋拌匀。即成酱汁
2
黄瓜切丝，绿豆芽焯熟，用盐腌一会。倒入一些步骤1的糖醋腌制20分钟成迹戚酸配菜
3
花生米下锅炒熟备用，紫苏叶洗净切丝
4
把宽河粉放进碗里，加一匙卤水，把花生米。醋黄瓜豆芽，紫苏叶码在上面。倒上步骤1的酱汁拌匀即可
小贴士
这道菜十分开胃。在夏天吃更是清爽，广西人喜食酸味的食物，如果吃不了这么酸的自己做可以做酱汁脊困的时候增加糖的比重。