① 卤毛豆怎么做
卤毛豆这道美食相对来说还是比较常见的，特别是在夏天的时候就会更加的常见一些，这就是由于夏天的时候通常味道都是比较低的，这样的话就可以达到一个降暑的效果，而且毛豆吃起来的话味道也是非常好的，会让人感觉到非常的入味，但是每个人做出来的都不一样，如果是采用的配料不正确的话也是会使得毛豆吃起来不是那么好的。
原料
主料：鲜毛豆角1000克。
调料：精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
做法
(1)将毛豆角摘下，用清水洗净。
(2)锅内放入清水1500克，。加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
(3)锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。[1]
成菜标准
色泽淡绿，形体饱满，口味成鲜酥烂，五香味浓。
营养价值
毛豆不但营养味美，并含有多种特殊营养成分。毛豆具有维护健康，保持苗条身材的功能。此菜富含植物蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质，对肥胖、高脂血症、高血压、糖尿病等症有食疗效果。
盐少许
辣椒丝适量
黑胡椒1又1/2大匙
辣油少许
细砂糖少许
制作材料
主料：毛豆䇲1/2斤盐少许辣椒丝适量黑胡椒1又1/2大匙辣油少许细砂糖少许
操作
(1)只要有高手厨具，轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。
(2)将毛豆䇲放进高手厨具内。
(3)加水将毛豆䇲清洗干净。
(4)清洗干净后，最后再用清水将豆荚冲洗一下。
(5)将少许盐加入沥干的毛豆䇲拌匀。
(6)放入微波炉内，用功率500W加热5到10分钟。
(7)等到毛豆熟透就可以取出。
(8)将其余调味料加入拌匀，香辣好吃的毛豆就完成了。
营养价值
毛豆-菜用大豆人们称之为毛豆（日本称枝豆），其口感好，营养价值高。
辣椒-辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙。
毛豆小资料：毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降
② 香辣卤毛豆怎么做
做上一盘毛豆，配点果汁或小酒，不管是一个人的晚餐，还是跟朋友一起享用，都是很享受的事情哦~
香辣毛豆的做法
步骤step
1
一盘毛豆，一听啤酒，就这么度过一个夏天的傍晚。
③ 怎么卤毛豆
香卤毛豆
【准备原料】毛豆、大蒜、朝天椒、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、剁椒、盐、高度白酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖、82年的老卤汁
【做法】1、毛豆撒一点点水浸湿表面，再撒入一些盐，用手搓一会。购买毛豆时要挑选新鲜、颗粒饱满、表皮茸毛有光泽的。因毛豆表面有很多茸毛，可能会附着很多灰尘，用盐可以搓掉表面的茸毛和灰尘。
用盐搓掉毛豆表面的茸毛和灰尘
2、搓好的毛豆用清水清洗干净，表面很多脏东西，多洗几遍。
用清水把毛豆洗干净
3、接着用剪刀剪去尾部，便于入味，有时间也可以两头都剪，我每次做都做很多，两头剪太累人，就只剪掉尾部。
用剪刀把毛豆尾部剪掉，便于入味
4、接着把朝天椒和大蒜切一下，等会还要入锅焖煮，不需要剁太碎；再准备好调料，郫县豆瓣酱、剁椒、老卤水、一小块桂皮、三片香叶、一个八角和花椒，花椒调味用，不需要太多，要是喜欢麻的可以多放点花椒，香料掰小块，因为放了老卤水，香料也不用放太多，防止味太重。
豆瓣酱、剁椒、老卤水、香叶、桂皮、八角、花椒、朝天椒、大蒜
5、热锅倒油，比平时炒菜多放点油，先放入花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，接着放入小辣椒、剁椒、大蒜和香料炒香。
放入豆瓣酱等调料炒香
6、炒香之后倒入适量清水，放入毛豆，水的量没过毛豆即可。煮开之后调入盐、生抽、蚝油、一点老抽调色、老卤汁、一勺白酒和冰糖块，冰糖可稍稍多放点，这样吃起来带点点甜味，不喜欢的就少放。然后盖上盖子小火卤30分钟，喜欢吃硬一点豆子可适当减少卤至时间，因为放凉后豆子会有一点点硬，所以我觉得30分钟是最合适的。
放入适量清水和毛豆，煮开之后调味
7、30分钟后开大火收汁，这一步可尝一下咸淡，淡了可加些盐。
大火收汁
8、汁不要收得太干，大概留一半的汤汁，让毛豆浸泡在汤里两小时，会更加入味，放凉之后放入冰箱冷藏再食用，口感会更好。
汁不要收太干，留一半汤汁浸泡毛豆
9、香辣入味，口感浓厚的卤毛豆完成，夏天来瓶啤酒，再来一盘卤毛豆最合适不过了。煮好的毛豆可放冰箱冷藏3天不变质，不过尽量不要放太久，尽快吃完最好。
香卤毛豆
1、毛豆要挑选新鲜颗粒饱满的，新鲜的毛豆比较硬实，如果毛豆颜色发黄、茸毛颜色暗沉、豆荚容易开裂，说明此豆已经不适合当作鲜豆食用了。
2、一定要用盐先搓掉表面的茸毛及灰尘。
3、我是用两斤毛豆，调料就是大概的量，没有具体到克，家常美食比较随意，百家百味，做的多就能找到适合自己的味道了。
4、朝天椒和剁椒是辣的，不太能吃辣的可少放。
5、老卤水是平时卤肉留下的，有最好，如果没有可不放，没有老卤水的话味道就会差一点点。
6、最后收汁时常大概是七八分钟，如果想吃硬一点的豆子，煮至时常就要缩短。
④ 卤毛豆的做法及配方香辣味
香辣味卤毛豆的做法及配方如下：
材料：毛豆、食油、麻油、老抽、十三香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜子、花椒
1、清水加盐将毛豆浸泡30分钟，再反复在盐水中搓洗，将毛豆上脏东西及搓洗干净。
⑤ 卤毛豆怎么做
卤毛豆最重要的就是卤汁的配料的调配，搭配不好不仅不好吃，毛豆还不入味，煮久了出来软烂，颜色还发黄。在家煮了多次卤毛豆，最后找到了最合适的卤汁配料，入口咸香又美味，香辣可口又冰爽，炎热的热天一盘翠绿的卤毛豆不仅养眼还好吃，一盘卤毛豆一瓶冰爽的啤酒，夏天就得这么过。很多人煮毛豆容易煮出一锅黄毛豆，颜色不好看味道也欠佳，今天雨妈告诉你详细的做法，煮的时候千万不要直接下锅，多加这一步，毛豆翠绿又爽口，好吃不得了，喜欢吃毛豆的你，千万不要错过，快来试试吧。
小贴士：
1、毛豆剪去两头后在清洗有人觉得脏，我觉得这样省事，当然你也可以清洗完再剪，嫌麻烦的也可以不剪，浸泡加长时间。
2、卤汁先煮开，把配料的味道煮沸激发出来以后，再下入毛豆煮，这样毛豆更容易入味。
3、毛豆煮的时间不要太长，沸腾后5分钟肯定熟了，煮的时间过长很容易毛豆软烂，毛豆的颜色发黄也不好看。
⑥ 麻辣卤毛豆怎么做好吃
1、食材：毛豆1斤，香料适量，蒜适量，酱油适量，蚝油适量，陈嫌银醋启姿适量，姜适量。
2、挑选新鲜的毛豆选择饱满，色泽新鲜一点的，为了能更好的入味儿呢，先用剪刀剪去毛豆的两端。
3、接下来就是把毛豆清洗干净，之后装盘备用。
4、香叶，花椒，桂皮，八角，蒜和姜也切好备用，所有香料入锅之前记得稍微浸泡清洗一下灰尘。
5、锅里上油，放入大蒜生姜煸炒出香味，之后倒入清洗好的香料，继续小火炒出香味。
6、加入刚才洗干净的毛豆大火翻炒。
7、倒入适量的酱油，盐翻炒均匀。
8、加入一大勺蚝油，适量陈醋继续翻炒。
9、加入开水漠过毛豆，大火煮开后转中小火。
10、盖上锅盖焖煮入味。
11、芹旁宴汤汁剩三分之一的时候差不多可以熄火了，留点汤泡着更入味。
⑦ 卤毛豆的做法
卤毛豆的做法如下：
用料：新鲜毛豆500克、香糟卤一包、冰水一大碗、八角2个、干辣椒5-6个。
1、一眼就相中的毛豆夹。
⑧ 卤毛豆的做法
做法：
(1)将毛豆角摘下，用清水洗净。
(2)锅内放入清水1500克，。加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
(3)锅内换清水1500克，加入剩余握宽的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
毛豆不但营养味美，并含有多种特殊营养成分。毛豆具有维护健康，保持苗条身材的功能。此菜富含植物升棚蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质，对肥胖、高脂血症、高血压、糖尿病等症有食疗效果。
中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种：极大粒：百吵皮则粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1～30克；大粒：百粒重18.1～24克；中粒：百粒重12.1～18克；小粒：百粒重6.1～12克；极小粒：百粒重6克以下。
⑨ 毛豆卤味的做法及配方
说起卤菜，胡师傅和胡师傅的朋友已经为大家讲解过很多了，荤菜和素菜都有，由于到了夏天，胡师傅也想教大家一些当季的卤素菜配方，今天胡师傅就请刘大师，做卤菜19年，专业做卤毛豆也19年，卤毛豆是他的一手绝活，不仅好吃，还超级入味，让他为大家讲解一些五香卤毛豆的秘制配方和毛豆煮不黄的诀窍，学会了，包您爱吃，一点也不比饭店味道差。
卤毛豆
卤毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个。
食材：新鲜毛豆800克、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食盐、食用油、花椒、味精适量。
做法：
1.先将所有的辛香料洗净，用清水浸泡半小时，水倒掉，沥干水备用。
2.锅底给适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟，然后放入适量的开水，大火煮开，改小火煮18分钟左右，在加入胡椒、味精，把卤水放冷。
3.毛豆去掉两边的头，然后洗净，放入冷的卤水中，浸泡1小时，在开火，不盖锅盖，大火煮熟即可，最后快起锅时加入适量食盐！
4.然后起锅，快速降温后装盘，拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋，淋上适量热油即可食用（或把上述的调料混合在一起，蘸着吃也可以的）。
卤毛豆
毛豆煮不黄技巧：
1.毛豆要用冷卤水煮，如果热卤水，放进去，一下子就变黄了。
2.卤毛豆时，需要最后放盐，提前给盐也会变黄。
3.卤的过程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。
4.卤好的毛豆，需要快速降温，都窝在一起，也会焖黄！
5.毛豆在卤水中提起前浸泡，是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。
6.做好的卤毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。
卤毛豆
请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天教给大家的煮毛豆的技巧和配方，配方很简单，没有用特别复杂的卤料和容易导致卤水变黑的辛香料，因为卤料只要搭配好，煮的好，味道就非常好，蔬菜都是吃的食材本身的味道，尽可能的去保留食材的原滋原味，大家学会刘大师的做法，保证每个人都爱吃。
⑩ 如何卤毛豆的做法
绝味卤毛豆的做法大全，味道超级美味
毛豆想必大家并不陌生，它一般在夏季的时候比较多见。关于毛豆的食用方法很多，可以把外壳剥掉，留着米粒炒着吃，也可以连壳煮熟，做成卤毛豆了食用，再配上一杯啤酒或者饮料，非常好吃。
卤毛豆
绝味卤毛豆
食材：毛豆、八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒、香料、盐、糖、酱油、花雕或者料酒、醋。
做法：
1、洗干净，剪掉两角，把香料，干辣椒这些都放进去，没有的放花椒或者麻椒，辣椒，桂皮，八角，有的可以多放几种，吃辣的多放点辣椒。
2、放入花雕，或者料酒，放盐，就可以开始煮了。
3、煮好控干水分，一定要控干，炒的时候好入味。
4、锅内放油，爆香花椒和干辣椒，喜欢吃辣椒的可以多放一点。
5、倒入毛豆炒一会放入适量的醋，炒炒炒放入白糖和熟辣椒，毛豆就可以享用了，冷了吃味更好。
小贴士：毛豆两边的角要剪掉喔，比较好入味。炒前水分要控干，比较好入味。
卤毛豆
卤毛豆
经典绝味卤毛豆
食材：毛豆适量、小青椒适量。
做法：
1、将买来的毛豆头尾都去除掉，毛豆的皮比较厚，所以可以用剪刀来帮忙，接着再用清水洗干净。
2、这里用的佐料比较多，有香叶、八角、蒜头和辣椒，其中辣椒的量会比较多，小编这里用小青椒和红辣椒，分别切成粒状。
3、热锅放油。将锅热好后，放入适当的油，也要让油热起来。
4、放辣椒和蒜头。将辣椒和蒜头放到锅中翻炒，要等辣椒炒香了以后再放其他的东西。
5、将洗好的毛豆过滤掉水以后，倒入锅中，然后用勺子来回翻炒开来，让辣椒和蒜头的香味都融入到里面。
6、将准备好的香叶和八角放入锅中，然后用勺子搅拌开来，让它们的味道融入到毛豆中。
7、当炒得有香味出来后，倒入适量的水，尽量没过毛豆，然后用勺子搅拌开来，盖上锅盖，让毛豆慢慢蒸煮。
8、大概蒸煮20分钟后，放入适当的盐、鸡精、麻油、酱油和红糖后，慢慢搅拌一下，在炖一会就可以起锅了。
绝味卤毛豆
绝味卤毛豆
五香辣卤毛豆
食材：毛豆、辣椒、料酒、酱油、盐、味精、大葱、姜、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、花生油、香油、白砂糖、醋。
做法：
1、红椒切小丁，锅内加肉汤、料酒、酱油、精盐6克、葱段、姜片、调料包。
2、下入洗好的毛豆，小火煮熟，入透味捞出。
3、毛豆剥皮，豆粒放入盘内，放上红椒丁、加精盐2克、味精、白糖、醋调匀。
4、花生油、香油烧热，浇在豆上即成。
卤毛豆
卤毛豆
不宜和毛豆相搭配的食物
1、毛豆与鱼相克：同食会把维生素B1破坏尽。
2、毛豆与羊肝相克：羊肝中含有丰富的铜和铁，毛豆含有丰富的维生素C。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收。
3、毛豆与牛肝相克：牛肝中含有丰富的铜和铁，毛豆含有丰富的维生素C。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收。
在做绝味卤毛豆的时候我们要把毛豆洗净，因为毛豆上面的绒毛比较多，里面可能会藏有很多灰尘。煮熟之后就可以享用了，但是在吃的时候切记不要和鱼、羊肝、牛肝之类的食物一起吃，可能会破坏营养价值，这是它的饮食禁忌哦