Ⅰ 广东盘菜的做法大全集
我能盘菜的做法，盘菜的话主要是找好调料，然后啊，事先准备好盘菜，然后准备各种调料，小火慢炖
Ⅱ 大盆菜的做法，大盆菜怎么做好吃，大盆菜的家常
步骤
1.我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。
2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，
3.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。
4.做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎。
5.稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固就加入肉馅，
6.稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄。
7.蛋饺做好了
8.4.熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部
9.6.莲藕横切,围绕铺在玉米上
10.7.铁棍山药，斜切,围绕铺在莲藕上，
11.8.高汤熬好后，倒入已摆放材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底
12.9.开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列
13.百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑
14.烧肉买肥瘦相间均匀的，切方块，
15.烧肉排一列，百叶扎成束状也排一列，
16.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
17.一大锅丰富食材不一定要太名贵的，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰热，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。
18.春节时，盆菜热吃暖心，一家人温馨幸福。
Ⅲ 正宗的香港围村盆菜怎么做
就是客家盆菜：
盆菜 作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于 客家人 传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。
香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜（围村菜）向世人推介；关于围村菜的渊源。食家韬哥介绍，元朗平原乃鱼米之乡，原料丰富。但也还有一些鲜为人知的原因。比如有点历史的氏族，家境富裕，自耕自给，丰衣而足食。家长害怕二世祖们外出惹事生祸，多设法给他们娶姨太，容许他们抽大烟，使他们整天猫在家里。少爷们呆在家里，当然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得厨娘们用足心思，变尽戏法整出好吃的满足他们的口腹之欲。就地取材、美味而又变化多端的围村菜就应运而生了。
盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有干坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。
客家盆菜可用三个字概括：大、多、杂。大，指的是一口炒菜的铁锅足有十多人围坐的餐桌大，需用长把铁铲翻炒菜肴，炒好分别盛进脸盆大的多个瓷盆中。多，指的是下锅的菜量多，因为是一个村或一个家族食用，少则几十人，多则数百人，菜少不够吃。杂，是指盆菜的原料杂，客家人以往住在粤闽赣交界山区，靠山吃山，多用猪肉、鸡鸭鹅肉、蘑菇、木耳、笋片、萝卜、白菜、茨菰、油豆腐、粉丝、蚝豉等十多样原料“荟萃”一锅，现在有的客家人迁至近海地区生活，放些鱼虾海鲜，推陈出新，丰富了盆菜的品种。
客家盆菜是名副其实的大锅菜和家常菜，类似北方烩菜，却又不软不烂，保持鲜美，而且露天烹饪，露天进餐，村间空旷的场地一摆几十桌，每桌仅有一盆菜，男女老少欢喜而坐，筷勺交错，那场面甚是壮观、温馨。
客家盆菜虽不高档，但很实惠，荤素搭配，肉香菜肥，红白黄绿，营养丰富，未等品尝，看一眼就食欲大开。与客家围屋一样，盆菜能密切邻里关系，促进互助，和谐相处，“大团结”的精神贯穿其中，“你有我有全都有”的纯朴民风由此可见，所以，吃盆菜能感受到浓郁的乡情和旺盛的人气。