A. 春天，面粉别蒸馒头了，试试这做法，比馒头油条还好吃，太香了
导语：春天，面粉别蒸馒头了，试试这做法，比馒头油条还好吃，太香了
每逢佳节胖三斤，大家好，我是傻姐 美食 ，生活中唯有 美食 和美景不可辜负。春天要多吃玉米面，清肠刮油腻，营养又香甜，特别是家里有老人和孩子的，常吃粗粮身体好。我家玉米面一年四季都不断，三天两头吃，煮粥、蒸馒头、烙饼、做发糕，喷香的口感，怎么做都好吃。下面分享一款玉米面发糕的简单做法，家里有电饭煲就搞定，松软不粘牙，比买的好吃百倍，学起来吧。
取一个大碗，加入两勺面粉，一勺豆面，（豆面要先用热水烫一烫，去除豆腥味）一勺细玉米面，一勺粗玉米面，粗细搭配，口感更好。把5克酵母粉，放入40度温水中化开，碗内打一个鸡蛋，加入酵母水，边倒边搅拌，搅成面絮状，下手揉成软面团。
家里的杂粮面都可以按我的方法做成发糕，食材不同，口感也就不同。碗口封上保鲜膜，醒发到两倍大，面团较小，一般2个小时左右就能发好。
把发好的面团放到案板上，揉出气泡，很多人用蒸锅总是做不到好处，容易发粘，那是蒸汽导致的，用电饭锅做就避免了这个问题，新手绝对一次就成功。把内胆四周刷油，防止粘连，底部垫上吸油纸，油纸大概剪成圆形即可，和锅底弧度差不多，放入揉好的面团。
面团表面也刷上一层油，重点来了，不要直接蒸，盖上锅盖，二次醒发到2倍大，大约20分钟左右，这和蒸馒头是一个道理，不醒发的话会又硬又难吃。这里我要夸一下这个颜值爆表又多功能的电饭锅，一锅2胆，炖肉，蒸蛋糕都能搞定，新手0失败。
醒发后的面团明显大了两圈，表面再次刷油，刷油的作用就是防止干裂，口感也更香，这时就可以蒸了，盖上盖子，按蒸蛋糕键，等着出锅就行啦。没有蛋糕键的，就按下蒸米饭键即可。
时间到，发糕蒸好了，要快速倒在案板上凉一凉，以免发粘，记住不要在锅里凉透了再往外拿哦。
它比馒头简单，比面包好吃，我家隔三差五做，出锅孩子们抢着吃。不烫手了切成均匀小块儿，底部金黄的一层脆皮，给整个发糕加分不少，酥脆可口，和锅巴一样香。注意要点，爱吃玉米面的可以少放一些面粉，玉米面不能超过二分之一，太多的话不易成形，这样做发糕，越嚼越香，既能当零食又能当主食，比吃肉还香，出锅孩子们抢着吃。
B. 馒头片不要直接下锅炸，多加一步，焦黄酥脆不油腻，比炸油条还香
馒头是北方人特别喜欢吃的一种面食，作为北方饮食的重要组成部分，馒头是北方家庭都不可或缺的一部分。在北方，基本上家家户户都会自己蒸馒头，而且每次都是蒸上好几锅，冬天还好，能够长时间存放，但是夏天由于天气炎热，馒头很容易发霉变质，所以炸馒头片就成了我们特别爱吃的一种小吃。
小的时候，我们就盼望着家里的馒头快点发霉，因为只有这个时候，父母才会给我们炸馒头片吃，父母炸出来的馒头片比外边小吃店的油条还要好吃，外焦里嫩，而且一点也不吸油。炸馒头片，有人直接下锅炸，有人蘸清水，但是炸出来的馒头片一点也不好吃，这里就给大家分享一下我们家的传统炸法。
------【油炸馒头片】------
食材：菜籽油适量、鸡蛋1个、淀粉2勺、馒头3个、食盐1勺、清水半碗、孜然粉适量
烹饪步骤：
1、剩馒头3个，最好用自己家里蒸的馒头，外边卖的也可以，但是口感会差很多。
2、剩馒头切成5CM左右的厚片，切馒头的时候，菜刀边沾水边切，这样子馒头不容易掉馒头屑。
3、准备裹馒头片的蛋液，一个鸡蛋、2勺淀粉、1勺食盐、半碗清水，搅拌成均匀无颗粒的蛋液。
4、将馒头片浸泡在蛋液中，浸泡10秒钟，让馒头表面均匀的沾满蛋液，这种混合类型的蛋液，可以防止封锁馒头表面的小孔，防止馒头片过多的吸油，而且因为有淀粉的缘故，所以炸出来的馒头片外壳非常的焦脆。
5、炸馒头片的时候，油温不能太高也不能太低，5成油温最佳，判断5成油温窍门，拿上一根竹筷子插到油中，筷子周围冒小泡就可以了。炸的过程中中火就可以，炸至一面金黄，翻面炸另一面，两面金黄就可以捞出沥油了。
6、馒头片沥干油之后，趁热撒上自己喜欢的调味料，十三香、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉，想吃什么口味都可以，外焦里嫩特别好吃。
油炸馒头片，既可以作为早餐配牛奶，也可以作为风味小吃，在北方的家庭餐中特别受欢迎，自己家里炸出来的馒头片要比早餐店炸出来的油条好吃多了，1个馒头就可以满足一个成人的胃口，配上咸菜和米粥，好吃的不得了呢！
小贴士：
1、切馒头片的时候，总是掉的哪里都是馒头屑，菜刀沾水切馒头片，可以很好的缓解这些问题。
2、很多朋友在炸馒头片的时候，总是特别吸油，那是因为馒头表面蓬松多孔，在淀粉水里沾过之后，淀粉的黏性可以很好的封堵这些小孔，这样馒头就不吸油了。
3、炸馒头片的时候，油温不能太高也不能太低，五成油温最好，这样炸出来的馒头片外焦里嫩特别香。