Ⅰ 酱焖泥鳅怎么做
酱焖泥鳅是一道家常菜，制作原料主要有泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽。
制作步骤
1、将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水洗净，沥净水分。
2、锅中加入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再放入泥鳅鱼、老汤烧沸。
3、然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味。
酱焖泥鳅
4、用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
制作材料
泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽
酱焖泥鳅的营养价值
吃一些酱焖泥鳅可以达到醒酒作用，能够让酒精对肝脏造成的损害减少，如果经常需要喝酒应酬，那么适当的吃一些泥鳅就非常适合，吃酱焖泥鳅还可以达到消炎以及抵抗衰老作用，它里面的不饱和脂肪酸含量非常丰富，能够让血管老化的速度减慢，对年纪比较大的人来说就非常适合，起到消炎抵抗细菌效果。
吃一些酱焖泥鳅可以起到补钙壮骨作用，它里面所含有的磷元素，钙质含量丰富，经常吃一些些就可以预防骨质疏松，老年性骨折，佝偻病以及软骨病出现，把泥鳅做成汤来喝，就能够让钙质吸收变得更好。
吃一些酱焖泥鳅还可以达到防癌作用，因为它里面的钙质含量非常丰富，还含有维生素c，维生素b及维生素a，铁元素的含量也非常多，所以预防癌症的效果就相当不错。
吃一些酱焖泥鳅还可以达到保护血管作用，它里面的尼克酸含量丰富，能够让血管扩张，降低甘油三酯以及胆固醇，还可以让血脂紊乱的情况得到调节，这样冠脉硬化的程度也可以减轻很多，让心肌梗死的发病机率降低，预防心脑血管疾病出现。
吃一些酱焖泥鳅还可以补充铁元素，它里面的蛋白质含量也非常丰富，如果有贫血问题，适当的吃一些还是非常适合的。
Ⅱ 有谁吃过酱炖泥鳅
酱泥鳅这道美食，可以说是一道正宗的东北菜。东北的野生泥鳅，再用上东北地道的农家大酱，炖出来的泥鳅那是酱香味儿浓郁，吃着超过瘾，既下酒又下饭。在我们东北是一道超受欢迎的美食。下面就来说一说我们东北酱焖泥鳅的制作过程。
Ⅲ 酱泥鳅鱼怎么做
（一） 酱焖泥鳅鱼的来历：民俗有“天空斑鸠，河中泥鳅鱼”的美谚。营养元素及功效：泥鳅鱼含蛋白、多种营养元素和营养元素，具备调变养血，去湿气祛毒，滋阴清热，通脉，滋补肾精等作用。
1.把活泥鳅鱼放进盐水中侵泡，让其缓解腥味
2.解决干净后添加少量的盐，黑胡椒粉，随后搅拌均匀腌渍
3.西红柿打开口，放到开水中随后剥掉表皮
4.把番茄切割成硬粒，锅中不加点油，立即放进番茄开展爆锅，随后炒成汤
5.添加烧开的大豆，爆锅出香气后放进白糖调料，添加一茶匙白醋
6.把酱略微煸炒一下后倒进碗中放凉，放进圆葱、蒜头和小辣椒
7.随后略微拌和一下，锅中放进少量的油，用姜把底锅擦一擦，那样防止鱼黏锅
8.把搞好的辣酱放进锅中再次煸炒，随后铺平在底锅，倒进腌渍好的泥鳅鱼
9.放进姜片，葱丝，再放进米酒，添加黑胡椒粉，锅中添加沸水与鱼差不多，添加味精来调料
10.随后文火盖上盖子焖煮三分钟就可以起锅
（二）新鲜的泥鳅鱼1000克、面酱80克（我的是东北地区的营口大酱）、葱段50克、姜片4片、辣椒干10个（依据自身的口感放）、生抽20克、十三香1勺子、食用油或食用油（如用生大豆油烧菜最好是提早将大豆油煮沸放凉再用，要不然有浓厚的豆腥味）50克、动物油25克（喜爱变香的能够动物油多放些、食用油少放点）、米酒15克
作法：
1、将泥鳅鱼放进冷水中滴进少量食用油养一天，让其吐尽肚子里的脏物；
2、将泥鳅鱼捞出来放进一个深点的器皿中，随后撒进一大把盐，马上将器皿盖上，泥鳅鱼会在盐的作用下打抖的很厉害，已过一会基本便会没力气了，开启外盖，将泥鳅鱼放到水中清洗干净捞起来预留；
3、将炒菜锅烧开放进食用油和动物油，改为文火，等油热了（不必太热了）；
4、放进朝天椒、姜蒜，还是文火爆锅出香气；
5、放进面酱文火爆锅到面酱出香气，改火灾放进米酒、生抽、十三香曝出香气；
6、放进一碗冷水，要是能未过泥鳅鱼的量就可以，煮沸；
7、汤开后放进泥鳅鱼盖上盖子；
8、直到锅再度大好的情况下，低火炖10分钟，随后开启外盖中火灾将料汁收粘稠后，撒上香莱就可以关爆火；
9、泥鳅鱼不必炖时间长，那般鱼类一点也不嫩，变硬，不好吃；吃的情况下用筷子夹着泥鳅鱼剁椒鱼头，将鱼身体放入口中，用牙咬着剁椒鱼头下肉的部位闭上嘴木筷往上一提，肉和外边的料汁就所有到口中了，剩余的便是剁椒鱼头连到的整支鸡骨头了；
它是泥鳅鱼的一种作法 泥鳅鱼也不止这一种作法，实际上你自己还可以去开发的菜式，一样的原材料，一样的作用，不一样的作法，不一样的味儿。
Ⅳ 酱泥鳅怎么做好吃
酱泥鳅做法一，
材料
泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
做法二，
材料
泥鳅600克，黄瓜1根，莴笋1根，芹菜3根，姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣，金宫水鱼调料半包，老抽，料酒，干辣椒30克，盐，鸡精，小葱段
做法
1、泥鳅在外处理干净，拿回家用盐洗哈，沥干水用料酒和盐码味待用。
2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，芹菜洗净切段。干辣椒切段。
3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。
4、从新起锅油，把姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。
5、把干辣椒和青花椒放在泥鳅上，从新起热油淋在上面撒上葱段即可。
做法三，
材料
沙鳅鱼400克，香芹200克，豆酱20克，蒜头（去衣拍碎）15克，姜片15克，红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量
做法
1、沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；
2、香芹洗净切段备用；
3、开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；
4、爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。
做法四，
材料
泥鳅750克、火腿肠2根、黄瓜1根。芹菜100克、蒜苗100克、莴笋100克、料酒、花椒、泡姜、蒜、豆瓣、老抽、金宫鱼调料半包、味精
做法
1、泥鳅在卖鱼那里弄干净，回家用盐洗净。火腿肠切条、黄瓜和莴笋切片、芹菜和蒜苗切段、姜蒜切细颗粒。
2、热油锅放入蔬菜炒熟装在盆子底部。
3、重新起油锅，把泥鳅用大火爆炒，放料酒，装在另一个盆子。
4、剩余的油再加点油进去烧热，把花椒、豆瓣少许、泡姜蒜、金宫调料、老抽少许、一起炒香后，倒进水烧开，再把泥鳅和火腿肠放进去煮至粑粑的，那样肉肉才嫩美。
5、煮熟起锅时放入味精后倒在蔬菜盆里即可