1. 烧白怎么做好吃
川菜厨师教大家做正宗的“咸烧白”，一点都不油腻，特别香！
咸烧白是一道很有名的川菜，做法和扣肉差不多，选用的五花肉尽量肥肉多一些，这样吃起来才会更香。对咸烧白、甜烧白的记忆一般都是在婚宴上，很多时候都会有这道菜、乡间的“九斗碗”，摞起来的土巴碗里是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯换盏间吃得那叫一个五谷丰登、恭喜发财。
食材
主料
带皮五花肉500克、芽菜100克
配料
红酱油20毫升、料酒5毫升、白糖3克、盐5克、花椒3克、葱10克、食用油适量
咸烧白做法：
1、 煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮10分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。
2、 趁热把五花肉皮刷上一层红酱油。
3、 超过加少许食用油，将煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
4、 五花肉皮炸上色后，稍微凉一点了，把五花肉切成宽4毫米左右的大片。
5、 找一个空碗倒入红酱油、料酒、盐、糖和5毫升的油混合成料汁。
6、 将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
7、 将芽菜铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
小编贴士
1、肉片可以写的厚一些，这样蒸的时候才不会被蒸烂。
2、 红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。
2. 四川烧白怎么做好吃
做法
1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用
2、锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右
3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水别倒掉，等下有用）
四川烧白
4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里
5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片
8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制
10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时
11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了
烹饪小技巧
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。
3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
4、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
5、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
做法二
四川烧白的做法（咸烧白--扣肉）
咸烧白：
材料：
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克
做法：
1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。
2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。
8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
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3. 四川的咸烧白怎么做呢
四川的咸烧白怎么做？我的回答是：只要按照以下的制作流程，就能做出好吃的四川咸烧白。"
烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也采用五花肉，不同的是咸烧白是五花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭。
步骤4.用勺子舀三勺煮肉的肉汤，加入料酒，酱油，盐，味精，糖调成汁。
步骤5.锅烧热，下入处理好的芽菜，用小火炒香，备用。
步骤6.把芽菜均匀的铺在五花肉上，上面放入葱段姜片，大料桂皮，把调好的汁顺着碗边浇进去。让汤能淹没肉。
步骤7.把放肉的碗上蒸锅蒸1.5个小时即可。蒸熟后，打开锅盖，把葱段姜片，大料桂皮挑出来，把碗里的汤汁篦出来，用大点的盘子把碗倒扣在盘子里。把汤汁倒入锅中收汁，最后将汤汁浇在烧白上。
4. 烧白的做法 川味怎么做
主料：五花肉600g、洗沙100g。
辅料：红糖适量、白糖适量、老抽少量。
甜烧白的做法
1、超市买的洗沙。