❶ 鱼块怎么烧好吃 鱼块怎么做
1、主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
2、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
3、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
4、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
5、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
6、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
7、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
8、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
9、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。
❷ 怎样烧鱼块又嫩又好吃
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的
❸ 鲫鱼不过油怎么做汤好喝
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。 2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上! 3。起油锅(少放一点油，油量决不能多)，油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量，火太大鱼就糊了)，待鱼身两面变黄时，烹入料酒(或黄酒)，马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味)，然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。 4。关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味)，还可以少放一点鸡精(也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了)。 5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝，因为感觉外面做的鱼汤火候不到家，鱼汤的味道纯属是靠味精提味的，所以平时我经常自己熬鱼汤喝，尤其是生病的时候(不想吃饭)，就喝上一两碗鱼汤，既有营养又很清淡。 不过我还想提醒一句:如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。 希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。 级别:大师 5月5日 15:33做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。 步骤如下: 买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味; 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟; 准备好香葱三根，洗净，打结备用; 切好姜片若干(根据鱼的大小和量); 均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅)，倒入色拉油，点火; 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大; 煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色; 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透; 把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸; 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色; 加味精，煮两分钟。 同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃，汤即喝。 ^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉 首先挑鱼: 要手掌长的就OK啦!而且一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑 然后是清理鱼: 把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉 可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有一种土腥味(加热之后) 开始下锅: 鱼汤嘛，不用油就OK啦!锅里加水，把鱼放里面加上两片姜，两段葱开始煮，开锅以后到小火，"千滚豆腐万滚鱼"!等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶(不喜欢可以不放) 出锅之前: 准备好蒜沫和香菜沫，你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉，不要加味精了，鱼是天下第一鲜， 出锅: 一边喝一边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦! PS:这和鲫鱼豆腐不同，鲫鱼豆腐是菜，这是营养汤，有了它，基本就不用吃饭了，我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤，(这时鱼肉基本没啥味了) 鲫鱼汤做法 原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。 制作方法: 1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。 2.将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。 3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。 鲫鱼汤做法 首先要把刚钓回来的鲫鱼，现杀(鲫鱼要是野生的，无污染的，才能做出那样的的味来哦!) 二，把头去掉，(熬出来的汤就不会苦，那鲫鱼个小，鱼腮很难搞干净啦)清水轻轻的冲洗一下，记得，不要刮鱼鳞呀! 三，把油烧开，搞干净的鲫鱼放入油锅，油不要太多。大概一公斤鲫鱼1两多油，中火，等鲫鱼熟透时，加沸腾开水。 四，大火，最少要25分钟，香喷喷的鲫鱼汤就好了!(还可以在放开水在熬一遍，绝对不能熬第三遍啊) 最后一道工序，把那鱼渣用漏勺搞出来，再等约三分，把上面的浮上来的清油撇出来，放足够的盐。那鲫鱼汤看上去就像牛奶一样。味道更别提了，一个字鲜:两个字，好鲜;三个字，鲜!鲜!鲜。 鲫鱼汤做法 原料:鲫鱼两条(看你想吃多少啦),葱,姜,蒜.切好备用. 放油入锅,油热,将葱,姜,蒜和鲫鱼一块倒入热锅中.待炒到鲫鱼的皮掉,放入开水,大火炖十分钟.即可. 鲫鱼不能抠鳞，鳞里面胶质多，对女人好有用的，美容比猪皮还有用。做汤时先用猪油(鸡油最佳)把鲫鱼煎香香的，两面都煎透了。再倒入葱姜一起炒，然后再加水适量，多熬一会起锅前放一点胡椒面和一小勺奶粉。那汤白白的还香得不得了。多喝有益，还催奶，补钙，美容，。我是爱喝得很。宝宝也爱喝。 醋椒鲫鱼汤 原料鲫鱼1条(约450克)，青葱15克，生姜10克，芫荽10克，鲜汤(或水)1000克，黄酒、精盐、米醋、白胡椒粉、麻油、味精各适量。 制作(1)鲫鱼除鳞剖腹去肠杂，并剥去颌下一片硬皮;洗净后在背部肉厚处斜剞二三刀。(2)姜切细丝;葱和芫荽切成末。(3)炒锅加油15克烧至六成热，下姜丝及一半葱末爆香，倒入鲜汤煮沸，氽下鲫鱼，烹酒，加盐、味精;再沸，改用中火煮约5分钟，以醋、胡椒粉调味，淋麻油并撒上另一半葱末和芫荽即成。 特色汤鲜味香，鱼肉绝嫩。
❹ 红烧鱼块是焯水还是过油怎么做好吃
大家好。很开心能够回答 红烧鱼块焯水还是过油？怎么做好吃？
无论是河鱼还是海鱼都是低脂肪高营养的食材，人们餐桌上常见的美味，做红烧鱼不能够焯水，把鱼清理干净后，拍上淀粉用油煎或者油炸，这样处理的鱼不易碎，还提高香味和去腥的作用。
以下是我的赖人做法，希望能够帮助到你！关注我把，每天更新新菜谱。让你的餐桌丰富多彩！
小贴士：
1.鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块没有鱼籽（有些人不喜欢吃鱼籽）；
2.中间不要一直翻动，鱼块容易散；
3.依个人口味还可以加入豆豉或者泡椒。
以上，就是我给大家分享的红烧鱼块的做法，希望能够帮到大家，如果大家喜欢美食，请多多关注我，经常会有更多的美食菜品，与大家一起来分享，谢谢，再见！
❺ 鱼块怎么做好吃又简单
鱼块怎么做好吃？教你家常做法，肉质鲜嫩入味，家人赞不绝口！
做红烧鱼时，如果是整条的鱼，我们一般都会清洗干净，擦干表面的水分，下锅煎至两面金黄，再加水来炖，而做鱼块的话，担心鱼肉会散，也为了鱼肉吃起来更香，我们往往会多做一步，滚上一层淀粉再煎，这样外酥里嫩的鱼块再炖一炖，鲜香入味，特别下饭。
【红烧鱼块】
主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
【具体做法】
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。
非常好吃的红烧鱼块就做好了，家人赞不绝口，汤汁拌米饭也很好吃。另外鱼块除了这样红烧还有一种特别好吃的做法，如果不嫌用油多的话，可以将裹好的淀粉的鱼块下锅炸至焦黄，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蚝油、清水加入各种大料煮成料汁，将煎好的鱼放入放凉的料汁中浸泡两个小时，这样做出来的鱼块也特别好吃。
❻ 鱼块怎么烧好吃家常做法
红烧鱼块的家常做法简单如下：
原料：鱼500g、生姜15g、大蒜15g、青红辣椒50g、水淀粉15g。
1、锅中放鱼炸青红辣椒切成块，锅中加入适量的油，油热后放入提前腌制好的鱼块，鱼定型后用勺子给它抖散。