① 请教大闸蟹怎么做才好吃
要是放心就不要看网上抄下来的!
我家是养蟹的
1要想吃好蟹就要选好蟹,动,要买活动性好的蟹(就是说你把他翻身后就能自己很快再次翻身),看,看它身上有没有暗斑,有的话就有病;再看,看它背盖和屁股是不是有点分开,分开就说明它膏黄饱满!选,选就是季节,在农历的九月吃母的,农历的十月吃公的! 最重要的是:如果你运气好能买到真真的湖里养的蟹!哎,少啊!什么固橙湖的,我看多是固橙湖边塘里,稻田养的......要吃真真的湖蟹要到农历的十一月才真正成熟!!!!!这是后好吃啊....
2烧,其实蟹这东西本很鲜但凉性的,最简单的就是:把蟹放锅里,一定放冷水(冷水烧可以让蟹不掉脚{很重要}水盖住它就行),你就当卖盐的打死了的放盐!(不要担心会咸,因为它的壳就象是鸡蛋一样盐不容易进去,)少放不好吃....还有很重要多放姜,十个螃蟹二两姜,三大调羹盐(我说的是那瓷的调羹)....行了就煮吧!(按好锅盖,这东西不老实)其他不要了,当煮第一开时候就会闻到香,不要个迷惑了哦,再改小火少,不要多久就会闻到腥了,这是啊是它暴壳了,才真正开始入味和熟,在小火烧个十五~二十分就闻到真真的香了!OK
3吃,根据自己的要求,做好调理就吃吧!不要冷吃!不好吃注意螃蟹最好不要吃第二顿,就不好吃了!
本人对螃蟹很挑剃,上说方法有一不足就是有一点点的营养跑汤里了!汤又不好喝!这只能靠你自己摸索,把握火候,熟,但没流油是最高境界!!!!
\\\\如果你吃好的雄螃蟹,它的膏会粘住你的嘴,雌的黄像咸蛋黄一样硬,(口味没有话讲)
② 红烧螃蟹的做法大全
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。下面就让我给你介绍一下红烧螃蟹的做法大全。
红烧螃蟹的好吃做法一、
材料
主要材料： 大螃蟹1只(最好选用肉蟹)
配料： 姜片、蒜头、葱
调料： 酱油，盐，糖，蒜蓉辣酱，番茄酱，鸡精等
做法
1。清洗好螃蟹，斩成大块，拍碎蟹钳。滴干水份放在盆里，稍微散一点点盐和料酒去腥。
2。热油锅( 炒菜 用油的两倍)，下大量姜片蒜头，放入螃蟹翻炒大约几分钟(翻转时候动作要轻，不要让肉掉下来)，等螃蟹都变红了的时候，放入洋葱碎再炒片刻。(这时可以把姜片蒜头等去除不要)
3。下番茄酱，辣椒酱各1-2大汤匙，翻炒。加其他调味料和糖，加水，试味。
4。盛起螃蟹装盘，留下酱汁在锅中，这时在酱料中打入鸡蛋(不要打散)，放入锅里后朝一个方向不停搅动，把鸡蛋打成蓉状即可。 最后将酱料倒在螃蟹上，把螃蟹盖盖在最上面。
即成
红烧螃蟹的好吃做法二、
材料
香蒜奶油150公克，红蟹1只，洋葱1颗，盐适量
做法
(1)将红蟹剖开，洗净后剁块备用。洋葱切丝备用。
(2)热锅熔化香蒜奶油，再把洋葱丝放入炒软即可。
(3)将红蟹排在铝箔纸上，铺上洋葱丝，加入适量的盐，将铝箔纸包起后放入烤箱，烤箱温度设定为200℃，烤约15分钟左右即可。
红烧螃蟹的好吃做法三、
材料
用料主料：水发海虎翅250g配料：鲜花蟹肉100g调料：精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，稳定生粉20g，上汤300g
做法
(1)水发海虎翅250g，放姜汁10g，料酒10g焯水;
(2)起锅烧水，水开后加姜汁5g、料酒5g，放入鲜花蟹肉氽烫一下取出;
(3)起锅加上汤300g，海虎翅滤干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g烧开。用稳定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可装盘。
操作要求
剔花蟹肉时，蟹黄、蟹肉不要混在一起。
装鱼翅的盘子一定要烫。
汆烫蟹肉时，不要用大火烧，蟹肉易烧
红烧螃蟹的好吃做法四、
材料
熟蟹肉 2杯
蛋黄酱 2大勺
香菜 1大勺
柠檬汁 (用一个柠檬挤出来的)
蛋 1个
Dijon Mustard 1小勺
黄油 2大勺
盐
胡椒
做法：
1. 把除了黄油以外的所有材料混合，做成直径约2吋的小饼，放烤盘摆好
2. 融化黄油，刷在蟹饼上
3. 烤箱预热Broil, 烤12-15分钟
做法
熟蟹肉
鸡蛋 4个
姜蓉 2大勺
醋 2大勺
香油 ½小勺
盐
做法：
1. 鸡蛋打散，
2. 炒锅热油，炒鸡蛋，鸡蛋成块后加入蟹肉，姜蓉，醋，香油，盐，翻炒几下出锅