1. 水煮排骨酥肉怎么做好吃
【排骨水酥汤】
食材：排骨，冬瓜，鸡蛋，花椒，姜，白胡椒粉，花椒粉，红苕粉（红薯粉），盐，鸡精，小葱，料酒
做法步骤：
1、准备好1斤排骨和适量的冬瓜（排骨让卖肉的老板帮忙剁好）
2、排骨用清水浸泡2小时，中途换两三次血水
3、这时候你会发现用水浸泡后的排骨会变得很白，这是因为把血水泡出来了，泡出血水也可以起到去腥的作用。清洗干净的排骨，捞出放入稍微大一点的碗中
4、我们开始码料，放入3勺盐，1勺鸡精，1勺白胡椒粉，1勺花椒粉，适量姜末，2个鸡蛋，7大勺红苕粉和一大勺料酒，在加一点清水搅拌均匀，腌制1～2小时（红苕粉一定要调均匀，不能出现颗粒状，中途我们可以翻动一下，可以让排骨更好的入味）
5、冬瓜去皮去籽，清洗干净切块备用
6、锅中倒入适量的水，放入姜和小葱，烧开
7、烧开后，将裹着红苕粉的排骨一块一块的下锅，下锅的时候，不要去动它，要看到排骨外面的红苕粉凝固定型了，就可以用勺子轻轻的推动一下，以防止粘锅
8、排骨下完后，盖上盖子，大火烧开转小火煮30分钟，（这里一定要记住，要用小火，不能用大火，大火会冲掉排骨上的浆） 30分钟后，放入冬瓜下锅，再加盖煮15分钟
9、15分钟煮熟以后，放入适量的盐，出锅，盛碗中，撒上葱花即可
10、一道四川的排骨水酥冬瓜汤就做好了
小贴士很重要，一定要看哦
1、做排骨水酥一定要用红苕粉，因为红苕粉是水酥的灵魂伴侣，只有用红苕粉，做出来水酥才是最正宗的。是其它什么豌豆粉，薯仔粉无可代替的
2、码料，调红苕粉很重要，首先我们要看，红苕粉调的粘稠度是否合适，如果红苕粉调得太稀，不挂糊，就会脱浆，不好看不说，还没有水酥的口感。如果红苕粉调的太粘稠，煮出来的水酥会很硬，也不好吃。所以红苕粉要调适中，如果你不知道，怎么才算适中，你可以用筷子夹起一块排骨看，每一块排骨上都裹满了红苕粉，如果红苕粉浆不流下来或是流得很缓慢，这个红苕粉就算调好了。反之红苕粉浆，流得很快就不行。
2. 酥肉怎么做好吃又简单
酥肉制作步骤：
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后，不断翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦
其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧！
3. 酥肉怎么做好吃
小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。
1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。
2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。
3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。
4. 小酥肉怎么做好吃
很高兴回答这道问题，说起小酥肉也是一种传统 美食 ，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。
1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。
2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。
3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。
小酥肉有好几个版本的，四川的，成都的，河南的，陕西的。下面我说一下我自己的做法吧
第一步，买上好的五花肉一斤，洗一下，用纸吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一点的条，装入盆中。
第二步，五花肉上放入适量的盐，花椒面，放入一勺薯仔淀粉，两勺面粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，抓至上浆。
第三步，起锅倒油，油热四成热放入五花肉（四成热就是筷子放在里面气泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有声音捞出控油。
第四步，油温升到六成热的时候，再次倒入五花肉复炸，炸到金黄色捞出控油。
美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能帮到你。
小酥肉怎么做好吃？
做法与步骤：
1：猪里脊肉切成长条，用葱，姜，花椒，麻椒，白糖，白胡椒粉，食盐，生抽，耗油，料酒，腌制30分钟左右。
2：用三分之一的玉米淀粉，三分之一的薯仔粉，三分之一的面粉把它搅拌均匀，打上两个鸡蛋，用清水把它搅拌成糊状。在把搅拌好的糊状倒在里脊肉丝里，把它抓拌均匀。
3：起火烧油，油温五成热用筷子放进去起小泡的时候，把裹好面糊的里脊肉丝放进去，炸制金黄色捞出控油，油温在次升高九成热的时候，把控好油的小酥肉在次复炸一分钟左右捞出，撒上自然粉和辣椒面，这样做的小酥肉外酥里嫩，口感特别的好吃。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到您，祝您平安； 健康 ！
你好，很高兴回答这个问题，希望我的回答对你有帮助。小酥肉是地方名菜，有些制作过程太过于复杂，家里做不出那个味道。所以，推荐两个家庭版做法，让你在家也能吃到小酥肉。
制作方法做法一
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
1、先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟
2、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。
3、将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。
一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
做法二
步骤：
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
吃一口就美到心窝窝的西安小酥肉，肉嫩汤鲜，撩咋咧！
大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，今天做了份椒盐小酥肉，真的是外酥里嫩，超级好吃哦!快快来学哦！
●食材:
猪里脊250g，料酒1勺，花椒粉适量，盐1小勺，红薯淀粉60g,小鸡蛋两个，椒盐，辣椒粉适量
●制作步骤
1.猪里脊切条状，放入料酒，盐，适量花椒粉抓均匀腌制20分钟备用
2.淀粉中加入鸡蛋，花椒粉搅拌均匀成流动性的浓稠面糊，把肉条放进去挂糊
3.油温6成热放入肉条，中火炸定型捞出，全部炸完后，再次开小火，把肉条在进行一-次复炸，大概3-4分钟，炸至酥脆捞出控油，撒椒盐辣椒粉即可
●制作技巧
1.花椒粉一定要放
2.红薯淀粉不是固定的，鸡蛋大，你就多放点淀粉就好了，成图中流动性浓稠状态就行了
3.炸的时候要不停翻动，以免糊了哦
这样我们美味的小酥肉就做好了，喜欢的朋友自己在家尝试做一下哦，超级好吃！
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
小酥肉，家常做法，用淀粉鸡蛋搅拌，好吃到停不下来
1，准备一点花椒，放入锅中，小火慢慢煸炒，炒出花椒的香味，倒入碗中，用擀面杖擀成末，备用，
2，准备一些猪肉，看个人喜欢，喜欢肥的还是瘦的，本人准备一些猪里脊，把猪里脊改刀成小条，放入碗中，加入准备好的花椒面，食盐，十三香，搅拌均匀，准备一个鸡蛋打入碗中，快速搅拌上劲，顺时针搅拌，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
3，起锅烧油，油温6成热，下入准备好的里脊条炸至，油温不能太高，中小火慢炸，里脊炸熟以后，捞出，把油温升高，复炸一下，使其外面更加酥脆，捞出备用，
4，把炸好的里脊条，放入碗中，准备一点葱姜水，倒入碗中，放一个八角，上蒸锅蒸50分钟左右，一份美味的酥肉就做好了。
你好 很高兴回答您的问题 我是幺鸡 美食 ！
小酥肉是我的最爱，怎么吃都不腻，小酥肉有很多种吃法，炸好直接吃，炸好蒸着吃，炸好做汤吃，今天我就和大家分享一个酸汤小酥肉 以前在外经常吃的，现在尝试自己做，居然味道超棒，比外面的还好吃，多了不说，少了不唠，直接上干货！
用料选料：小酥肉 1小盘 西红柿3个 黑木耳几朵 小白菜几棵 葱适量 姜3小片 盐适量 胡椒粉适量 香油几滴 香醋少许
步骤一
准备原材料，现炸小酥肉一小盘。
步骤二
干黑木耳泡发后，撕成小块。西红柿去皮切成小块，葱姜切片备用。
步骤三
炒锅倒入少许油，爆香葱姜后，下入西红柿翻炒，几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁。加入适量开水，同时下入小酥肉和黑木耳。
步骤四
大火烧开后，转小火焖10分钟，开锅调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒入少许的香醋。最后加入小白菜煮1分钟。
步骤五
热气腾腾的酸汤小酥肉出锅了，撒少许香葱，滴几滴香油。开吃吧
5. 小酥肉怎样做好吃
小酥肉做法
食材明细
主料
瘦肉一块180g
芹菜适量
辅料
红辣椒2根
姜适量
配料
盐2勺
鸡蛋1个
红薯淀粉5勺
面粉2勺
水适量
老抽3瓶盖
鸡精半勺
十三香半勺
白胡椒半勺
醋1勺
微辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
正宗小酥肉的做法步骤
1
备好材料。
2
肉从中间切成两半。
3
再切成长条。
4
红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5
把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6
用手抓均匀，芹菜切块。
7
锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8
冷却下把肉粘在一块的撕开。
9
再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10
辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11
在锅中倒入些水。
12
放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13
再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14
芹菜在热水里焯熟捞出。
15
锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
小窍门
1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
PS：虽然做小酥肉又是炸，又是烩，又是蒸的，很麻烦，但为了吃上好吃小酥肉，这些步骤都是不可缺少的。。
6. 酥肉的做法
酥肉的做法示例如下：
1、选用新鲜五花肉切成条，肥肉所占的比例为20%~30%为宜，这样炸出来的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不会油腻。另外，五花肉片切的厚度不能太薄，有一定的厚度炸出来才够嚼劲，否则容易炸焦。
【烹饪小贴士】
1、做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
2、酥肉还可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。
3、酥肉不要用纯瘦肉炸，不然不好吃，要么五花肉要么前夹肉。
总之，做酥肉并不难，一道炸酥肉，香酥可口，回味悠长，越吃越想吃！不过酥肉虽然好吃也不要天天吃哟，因为油炸食品的热量蛮高的，吃完也要记得多喝水，多吃水果，不要忘记了哦！