㈠ 卤猪头肉鼻子那边好,还是嘴巴那边好
猪头肉是传统的卤菜
对于是鼻子这边好还是嘴这边好
主要看个人爱好，鼻子这边瘦一点，嘴哪边肥一点。
从大多数人的喜好来说，鼻子这边受欢迎一点，如果分开来卖的话，鼻子这边价格也要高一点。
这是个人爱好一个方面。
另一个方面，就是你买来直接吃，还是配菜。
如果用来炒菜就是嘴哪边好一点，非常适合炒青椒等素菜。
从图片你看一看到鼻子的肉质结构，非常适合单独吃。
哪里好一点，就看你的具体需求。
希望我的回答可以帮助你做好选择。太啰嗦，抱歉。
㈡ 猪耳朵怎么卤最好吃
有人说长在猪身上最尖端部位的东西是最好吃的，因为那些是“活肉”。比如走动的猪蹄、摇动的尾巴、张合的嘴巴以及煽动的耳朵。特别是猪耳朵，一只把脆骨、肥肉、瘦肉完美融合在一起的耳朵。经过卤煮，油亮中带着香腴，柔糯中带弹脆，是夏天佐酒的美味。
妈妈就特别的喜欢吃卤味，她不想做菜的时候就在外直接买点卤菜回来，她说就喜欢那个味道。自从大叔在家做了一次卤耳朵之后，老妈再也没有去外面买了，说大叔做的比买的还要好吃。拌猪耳丝是将熟猪耳切细丝，与椒末、盐、酒、麻油拌就可以啦！今天大叔下厨房教你做好吃的卤猪耳朵，绝对是道下酒菜！
猪耳朵1-2个、生抽 适量、老抽 适量、白糖 一小勺、黄酒 适量、盐 适量、桂皮 1根、八角 2-3个、葱 适量、姜 适量、干辣椒 随意
1、首先将猪耳朵洗净，去干净毛备用即可；
2、然后将猪耳朵焯水，并冲洗干净备用即可；
3、接着放入锅中，加足清水，所有的食材一并放入，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖后改小火；
4、然后熬煮大概半个小时左右，用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，把火关了，焖上十几二十分钟即可；
5、焖好用筷子捞出来，晾凉备用即可；
6、最后把卤好的猪耳朵，切成长条、烹炒、凉拌都可以，大叔个人喜欢切条，这样吃起来更爽！
大叔小提示
1、卤汁撇去残渣，可以重复使用，我一般会保留一小保鲜盒放在冰箱；
2、剩余的卤汁还可以卤猪手、鸡爪、炒菜，做火锅底料，又能变成一道下饭菜啦！
㈢ 卤肉卤什么肉最好吃
你好！
卤肉卤的好才最好吃，做好的卤菜不仅味道非常鲜美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜爱的食物。
最好吃的卤菜有：
1、楼恒泰香卤鸭肫
楼恒泰是一家历史悠久的店铺，自从创办以来一直拥有良好的口碑。楼恒泰香卤鸭肫是由小火慢慢焖煮的，所以吃起来会十分入味，食后让人回味无穷，好吃到停不下来。
2、筋多多卤猪鞭
筋多多卤猪鞭是南宁当地备受大家欢迎的美食。筋多多卤猪鞭制作的工艺比较复杂，既能保持肉香味，而且吃起来还不会有猪鞭的异味。筋多多卤猪鞭的味道非常好，入口QQ弹弹，香辣十足，更不会有油腻的感觉。
3、善味阁鲜卤猪蹄
善味阁鲜卤猪蹄的酱香味十足，吃起来有种原汁原味的感觉。善味阁鲜卤猪蹄分量很足，而且肉质醇香，卤汁和会猪蹄完美的融合在一起，简直让人欲罢不能。
4、三珍斋五香酱卤牛肉
三珍斋五香酱卤牛肉的历史悠久，有老字号的美誉。三珍斋五香酱卤牛肉的制作工艺十分考究，选用的是优质的牛肉制作而成的。三珍斋五香酱卤牛肉滋味纯正，不油腻，味道超赞。
卤菜的特点：
卤菜有取材方便、口感丰富以及润而不腻等特点，制作卤菜的原材料十分广泛，所以可以制作出多种多样的美食。卤菜在卤制的时候会根据食材的质地以及食客的喜好来进行烹制，所以做好的卤菜味道会十分丰富，可以瞬时间激发人们的味蕾，另外，卤菜种一般都会添加一定的调料，使美食变得更加诱人，油而不腻。
㈣ 猪头最适合卤味 猪的不同部位最适合怎么吃
猪的各部位怎么做最好吃
1、头部：包括牙颌、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等。皮厚、质地老、胶质重，做卤水或者腌、熏、酱等。
2、肩胛肉：皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。做回锅肉首选。
3、前腿：半肥半瘦，肉质较老。价格比较便宜，咋吃随便。
4、腰肉：有肥有瘦，肉质刚刚好。拿来红烧最棒了。
5、排骨：整天吃，还需要解释吗？
6、五花肉：一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。红烧、东坡、咸烧白、蒸着吃都不错。
7、臀肉：此处肉好质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤。
注意要点：一般专供大型品牌超市。肉质鲜美，并且炒时嫩，炖时烂。一般在市场上选择普通猪肉的话，1，用手按按猪肉，如果表面沾手，那就不是注水的。2，观察肉皮，有太厚的肉皮的肉不要买。那有可能是种猪的。3，观察肉丝的纹理，肉丝纹理太粗，太松的不能买。
㈤ 猪的哪个部位最好吃 猪什么位置上的肉最好吃
1、猪的全身都是宝，每个部位都可烹饪出各式美味佳肴来。
2、卤猪头肉：里边包含左右牙颌、耳朵里面、左右嘴尖、眼圈、新鲜的核桃等。卤猪头肉皮薄、材质老、胶原纤维重。适合拌凉菜、卤、腌、熏、酱腊等。
3、凤头皮和肉：这里皮肉薄，微带延性，瘦中夹肥，肉质地较嫩。适合卤、蒸、烧和熬汤，或回锅肉等。
4、槽头肉（别称颈肉）：其肉质地地老、胖瘦分不清宜在制作包子、水饺馅，或清炖、粉蒸等。
5、前肘（别称前蹄膀）：其皮薄、筋多、胶原纤维重。适合拌凉菜、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、猪里脊肉皮和肉：这里肉质地嫩、胖瘦相接。适合卤、拌凉菜、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘位置可做甜烧白等。
7、正宝肋：这里皮肉薄，有肥有瘦，肉质地不错。适合蒸、卤、烧、煨、腌，可烹调甜烧白、粉蒸肉、红烧排骨等。
8、五花肉：这一位置的肉因一层肥一层瘦，现有五层，因此叫五花肉。其肉质地较嫩，胖瘦两色，薄皮。量适合烧、蒸、咸烧白、红烧排骨、东坡肉等。
9、奶脯肉（别称下五花肉、拖泥肉等）：其坐落于猪腹部，肉质地差，多泡沫肉，肥多瘦少。一般适合做烧、炖、炸麻花等。
10、前腿肉：这里肉好、质嫩，有肥有瘦，胖瘦相接，薄皮。适合做肥肉（拌凉菜）、卤、腌、熬汤，或回锅肉等。
11、后肘（别称后蹄膀）：品质较前蹄差，其主要用途同样。
㈥ 卤肉用猪什么部位肉
卤肉一般选用猪头。卤制猪头肉的制作方法：
一、主料：
生猪头40公斤，生姜150克，盐500克，鸡精粉15克，丁香10克，花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克，料酒250，干辣椒，葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量，料酒，生抽，老抽少许。
二、猪头肉的初加工处理：
1：先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。
2：将清洗干净的猪肉从中间一剖为二，桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味，然后捞出用凉水洗干净。
三、卤汁的调制：
1：将桶注入清水约60公斤置火上烧开，放入香料熬出香味，为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下，依次将猪头肉下入锅中，倒入熬制好的糖色，加上述调料调好味，小火煮制30分钟，注：成熟度视肉质而定，中途可用筷子戳入肉中，没有血水溢出说明肉已卤熟，浸泡约15分钟即可捞出。
2：待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出，可切成片凉拌，爆炒，剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好
㈦ 猪肉哪个部位做卤肉好吃
猪身上一般拿来卤肉的部位还是有很多个部位可以选择的。比如我们经常吃的凉拌猪耳朵，就是猪的耳朵的一部分。有肉的时候也可以选择猪皮，卤猪皮吃着非常q弹。还可以直接选择猪蹄的部分做成卤猪蹄。除此之外也可以选择，像猪大肠，猪肝，猪尾巴，猪头等等，都可以拿来卤肉。自己喜欢吃哪一个部分，就可以用哪个部分来卤肉。
一，猪身上一般拿来卤肉的部位
猪身上一般拿来卤肉的部位还是有很多个部位可以选择的。比如我们经常吃的凉拌猪耳朵，就是猪的耳朵的一部分。有肉的时候也可以选择猪皮，卤猪皮吃着非常q弹。还可以直接选择猪蹄的部分做成卤猪蹄。除此之外也可以选择，像猪大肠，猪肝，猪尾巴，猪头等等，都可以拿来卤肉。自己喜欢吃哪一个部分，就可以用哪个部分来卤肉。
㈧ 卤猪肉哪个部位最好吃
当然是猪儿当然是猪耳朵，猪脚还有猪肘子最好吃了呀。
㈨ 猪的哪部分卤起来最美味
大家最喜欢卤的就是猪耳朵啊，猪头啊，这个位置的读起来是最好吃的，而其他的地方，比如说像排骨啊之类的，肉太多喽，起来不好吃。
㈩ 猪身上肉最好吃部位
猪身上肉最好吃部位
部位1：里脊肉
里脊肉是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。这块肉可是活肉，没有一点的肥腻。里脊肉在猪身上只占猪全身的6.3%，看看这个比例就知道这块肉的金贵了。还记得《雍正王朝》里年羹尧吃的小炒肉吗？就是猪身上的里脊肉。这块肉用来做小炒肉，非常的嫩滑，鲜香可口。所以，里脊肉在肉摊上也是非常抢手的，经常很早就卖完了。我们经常在店里吃到的糖醋里脊，其实很多都不是真正里脊肉做出来的，所以不少人会觉得里脊肉也不怎么样。
部位2：猪肝沿
猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌。因为没有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。猪肝沿这块肉其实有的人还真心不是很清楚，因为这块部位的肉基本在肉摊上看不到，都被预定了。猪肝沿无论是炖汤，还是红烧，吃起来都非常嫩滑，感觉有点吃牛腩的样子，不过可比牛腩嫩多了。
部位3：猪脆骨
猪脆骨是位于猪小排前端的一小段白色软骨，这段脆骨基本上在肉摊上也是买不到的，基本也是预定了。这种脆骨不同于猪身上的其他脆骨。其他脆骨其实还是比较硬的。而这一小段脆骨非常容易炖烂，非常适合小孩和老人补钙。牙口好的人，还会用这段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨，吃起来酥酥脆脆的，非常适合下酒。
部位4：猪耳朵
一般来说，肉摊上的猪耳朵都是被一些店铺预定走了，所以我们在肉摊上比较难得见到。猪耳朵应该不要多说了，那一条条的脆骨，加上外面很有嚼劲的皮，味道可真是非常鲜美啊。特别是喜欢喝酒的人，最爱用猪耳朵下酒了。
部位5：梅花肉
梅花肉在每只猪身上的大约只有五六斤，有二十厘米长左右，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。这块肉在肉摊上也是很抢手的。不少人都会把这块肉买回去给宝宝吃，因为非常容易咬烂，而且也容易消化。如果喜欢吃煎肉片的人，这块肉煎起来可是非常的香嫩可口啊！