‘壹’ 潮汕韭菜粿做法，韭菜要先炒熟吗
韭菜粿属于无米粿的一种。
在潮汕众多的粿品中，一般是以大米粉（粘米粉），和糯米粉作为主体。而无米粿呢，顾名思义就是不用米粉来制作。其次，传统做法的内馅是纯韭菜，所以也叫做【韭菜粿】！
（7）竟然忘记了本提问的“韭菜要先炒熟吗”？但答案已经很明显了，不需要的！韭菜很容易熟的。
（8）在包馅料时，若是粘手，可以在每个剂子上，撒上一层薄薄的粘米粉，这样就不会了。
‘贰’ 潮汕韭菜粿做法，韭菜要先炒熟吗
在潮汕众多的粿品中，一般是以大米粉（粘米粉），和糯米粉作为主体。而无米粿呢，顾名思义就是不用米粉来制作。其次，传统做法的内馅是纯韭菜，所以也叫做【韭菜粿】！
做韭菜粿时，需要注意一些细节，方能提高成功率。我先来讲下整个制作流程，再分享制作小技巧。
（7）竟然忘记了本提问的“韭菜要先炒熟吗”？但答案已经很明显了，不需要的！韭菜很容易熟的。
（8）在包馅料时，若是粘手，可以在每个剂子上，撒上一层薄薄的粘米粉，这样就不会了。
‘叁’ 怎样做韭菜粿韭菜粿的家常做法 韭菜粿如何吃
1.将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香待用
2.将韭菜洗净沥干切碎
3.将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根据自己的口味轻重加入调料（盐、味精、胡椒粉、麻油）
4.搅拌均匀
5.搅拌好的馅料撒一点生粉，搅拌（撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分，包起来不会那么容易散开喔）
6.搅拌好啦～
7.在玻璃碗内倒入100g的生粉和125g的冷清水，搅拌均匀，生粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好.生粉水的质量大概如图。
8.用筷子搅拌生粉水，一边搅拌一边往里面加入沸水，记住是沸水喔！边搅边加入沸水的同时你会发现生粉水凝固起来，当你发现已经有阻力，搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了，然后再搅拌一会，皮就完成了！
9.在桌上撒下其余50g的一部分生粉，然后将皮倒在桌上，裹一点生粉 如图
10.将皮在桌上搓成条状 切成一块一块 如图
11.将皮在掌心搓成圆形，然后放在桌上用掌心压下，就成一张圆皮 如图
12.韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上生粉（包的过程中生粉会粘手，可以边撒生粉喔）
13.一个一个的韭菜粿子就包好了，放入锅中隔水蒸5分钟
14.蒸好啦～
15.在粿子上面刷上薄油，这样韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下锅再把皮煎脆（如果煎的话，要等粿子放凉了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）
韭菜鸡蛋粿
主料
鸡蛋2个 虾仁5个
韭菜100克 蚝油5克
木薯粉100克 开水57克
韭菜鸡蛋粿的做法步骤
12.成品。表皮Q弹，内馅鲜美，不一样的口感。
‘伍’ 韭菜粄怎样做
韭菜蛋炒饭的做法，不够优秀，但家常吃着还是很不错
韭菜饭制作的食材，工具/原料
米饭 (适量)
鸡蛋 (两个)
韭菜 (适量)
蒜 三瓣
葱 少量
小红辣椒 一根
青椒 一个
食用油 适量
韭菜饭但具体做法，方法/步骤
1/6分步阅读
先将锅里放少量食用油将鸡蛋翻炒一下，炒熟至金黄即可，将鸡蛋铲出
2/6
将葱蒜红辣椒洗净切碎待用，青椒洗净切块，韭菜洗净切段待用
3/6
将锅中倒入食用油加热，然后将葱蒜辣椒放入锅中翻炒爆出香味
4/6
当葱蒜爆出香味后将事先准备好的鸡蛋倒入锅中蛋炒
5/6
之后再将事先切好的韭菜段倒入锅中并加入食用盐翻炒几下，将韭菜炒至半熟
6/6
然后将蒸好的米饭倒入锅中，最好是隔夜的米饭最好，开始不断翻炒，将米饭捣碎，至米饭炒热加入少量食用油继续翻炒并可加入少量酱油着色，之后起锅即可完成
‘陆’ 韭菜粉丝粿怎么做好吃
制作方法 菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。
皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.馅料的配制，是以韭菜为原料，先将韭菜洗净，切成一小段一小段的颗粒，加上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放入鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样，馅料便配制成了。
包制韭菜粿的方法，将粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住粿皮慢慢的拉大，使粿皮变大变薄，然后加馅料像包包子一样包起来。在包制时注意包入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品不至于破裂。包制好的韭菜粿，放入蒸笼大火蒸10~15分钟。蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人。用米粉做成的粿皮，雪白而透出点青翠；用淀粉做粿皮的，则晶亮透翠。
蒸熟的韭菜粿味道浓郁，让人忍不住垂涎，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑。吃时还可用平底鼎，放油（最好是猪油），将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳，香而爽口，回味无穷
‘柒’ 潮汕韭菜粿的做法和配方 潮汕韭菜粿怎么做
1、准备材料：番薯淀粉100g、韭菜160g、盐1茶勺、油1/2汤勺、开水75ml、粘米粉适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）；
2、准备番薯淀粉，如果粉的颗粒比较粗可以用擀面棍先将粗颗粒粉压碎，再过筛；
3、加入开水约75ml，用工具拌粉和成团，降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性，做好的粉团盖上湿布待用；
4、韭菜摘洗干净，控干水分，切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段；
5、加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水，再加入1/2汤勺油拌匀；
6、粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁，蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离；
7、盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟，蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油；
8、蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。
‘捌’ 韭菜米粄的做法
糯米粉 1kg
韭菜 500g
食用碱 少许
萝卜 一根
香菇 少许
瘦肉 500g
准备包的馅料（萝卜香菇馅）：将萝卜和泡好的香菇和肉一起切碎，然后放入锅中翻炒，根据自己的口味放辣椒。
洗干净韭菜，切碎。放入锅中煮，加入两小勺的食用碱和两小勺的食用盐，注意这里的食用碱和盐是等量的。PS：由于家中没有榨汁机只能用最原始的煮来让韭菜煮烂，这里食用碱的作用是为了让韭菜充分的煮烂。
食用碱不能多放，要和盐的比例是一样的
我们这里是因为没有买到粘米粉，如果想做尽量买到粘米粉再开始做
方法/步骤
注意事项
‘玖’ 潮汕韭菜粿的做法是怎样的韭菜要提前怎样处理
准备韭菜500-1000克，适量的盐，适量的油，400克粘米粉，100克木薯淀粉，200克清水，清水煮开，放入粘米粉，开小火，不停搅拌，盆内放入粘米粉和淀粉，淀粉比例大概是4:1，然后不停搅拌，这步骤有点烫，小心烫手，搅拌成絮状揉成面团，揉成面团弄成剂子，韭菜切丁，放入适量的油和盐，再用擀面杖擀面皮，将韭菜包入皮中，水煮开后上锅15分钟即可出锅。