‘壹’ 正宗兰州牛肉炒拉面的做法
这道兰州牛肉面需要的食材有面条，牛肉，牛骨，将，蒜苗，香菜，大蒜，盐，鸡精，白萝卜，炖肉料和煮肉料。食材方面，牛肉的选择要分为两种一种是牛胸脯肉和牛肋骨肉。炖肉料和牛肉汤面料大家可以去超市买那些传统的炖肉料。牛骨的话牛大腿骨即可。
肉煮好之后捞出牛肉，再将锅表面票的牛油收集起来放入碗中。白萝卜洗干净切成方片，蒜苗从中间切开在切成碎末。香菜只留香菜叶备用。接下来要开始调汤了，锅内倒入肉汤大约占比例的四分之一左右，再放入调料水和清水烧开后转小火放入白萝卜片，牛油和盐，味精。面的话市面上卖的圆面条就行。把面放入煮熟后捞出放入碗中倒一些汤撒上蒜苗香菜末和牛肉丁即可食用。
‘贰’ 炒兰州拉面怎么做
兰州炒拉面
蔬菜的选择——青菜,大白菜, 西红柿(微酸),蒜苗、葱花 等等
料的选择——牛肉 羊肉 都是可以的,
热油,蔬菜下锅, 翻抄,主料下锅,翻抄,可以+红油,和西红柿多点. 这样就微酸,
也可以在大火的时候 加醋
(面料 要先煮过 )
然后一起抄
接着就是 调味料
然后可以根据个人口味可以+点料酒. 也可以不加，即可食用。
‘叁’ 怎么做兰州炒拉面
主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 做法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
‘肆’ 炒兰州拉面怎么做
炒兰州拉面做法：
青红椒和薯仔切丝，加蒜片，按薯仔丝家常炒法炒好出锅。不推荐醋溜。
青菜、蒜薹焯水，也可快炒；看你喜欢油多油少了。
牛肉最好是预先红烧；也可用没吃完的各种炒牛肉，推荐黑椒/杭椒牛柳做法。
和面、拉面并煮好摊开备用。
番茄去皮切碎，锅中倒油，用小火焙成番茄汁；如果使用番茄酱，此处省略。
热锅凉油；六成热时下干辣椒、姜丝炝锅出香味。下洋葱丝炒至透明。
各种蔬菜、牛肉、番茄酱汁加黑胡椒、生抽翻炒均匀。
入拉面，适量盐、糖调味，香油提色，炒匀出锅。