① 臊子面制作方法
臊子面的用料
薯仔1个 胡萝卜半根
五花肉200克 木耳10克
食用油适量 盐适量
花椒面1勺 生抽2大勺
面条适量 醋3勺
鸡精1勺 葱末姜末适量
鸡蛋2个 黄花菜10g
臊子面的做法
步骤7
面条可以买现成的鲜面条，也可以用挂面，煮之前在锅里放点盐，然后再下面条，煮熟的面条在开水里过一遍，然后再捞到碗里，吃起来更滑溜，碗里捞上半碗面，浇上满满一碗汤，再放上油泼辣子，搅拌一哈，嘹咋嘞！喜欢吃醋的话可以再放点醋。
臊子面的烹饪技巧
1.不怕麻烦可以煮点肉汤啊，鸡汤啊什么的，求省事的话就直接热水煮臊子汤。 2.臊子炒好加水前，可以先捞出来一半，吃的时候直接拌到面上，再加点酱油醋和辣子，就是干拌臊子面了。 3.臊子面一定要汤多面少，只吃面不喝汤，想吃第二碗时，要把汤倒掉再重新捞面浇汤。千万别直接捞到吃剩的汤里，味道会变。
② 素臊子面的做法大全家常窍门
用料
薯仔 2个
豆腐干 4块
香菇 5朵
西红柿 2个
面条 2两
大葱 适量
香菜 适量
辣椒粉 少许
盐 少许
糖 少许
生抽 少许
耗油 1勺
素臊子面的做法
需要的蔬菜洗净备用
③ 素臊子面的做法
好吃的菜汤面做法：大白菜、芹菜、番茄、鸡蛋、宽面条（干）、年糕。
一、大白菜切丝，芹菜切粒，番茄切丁，年糕事先切片浸泡。
二、番茄丁炒鸡蛋，添起。
三、锅里加水，开，加盐、油，放大白菜丝（先放菜杆部分，稍煮，加菜叶）；开，加面条，稍煮，加年糕；开，加芹菜粒、一点点番茄丁炒蛋，熟，加一点点味精，即可。给点猪油，味道更好。
四、很好看，白的大白菜，绿的芹菜，红的番茄，黄的鸡蛋，味道：赞。
香菇、木耳、黄花菜、油面筋用油炒透，加盐、生抽，煮透，加点胡椒、一点点味精，即可。
做浇头，还可以红烧素鸡，四喜烤麸。
④ 素臊子面的家常做法 素臊子面的家常做法介绍
1、原料：薯仔、油炸豆腐、手擀面、青蒜苗、盐、五香粉、生抽、鸡精、辣子面、葱、蒜。
2、薯仔削皮。
3、青蒜苗切碎，蒜切碎，油豆腐一块备用。
4、薯仔切丁、油炸豆腐切丁、青蒜苗切碎。
5、炒锅注油烧热后，放葱花蒜片爆出香味，放辣子面炒出红油。
6、放入薯仔丁略加煸炒，放豆腐丁、盐、五香粉、生抽、鸡精翻炒。
7、加适量开水炖煮。臊子面的汤要多一点。
8、待薯仔软烂，放入青蒜碎。
9、另起锅煮面。
10、面煮熟后盛入碗中即可。
⑤ 臊子面的作法
第1步、薯仔、蒜苔切丁洗干净。
第10步、放入做好的臊子，就可以吃了。
⑥ 素臊子酸汤面 做素臊子酸汤面的步骤
1、豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2、薯仔去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
5、蛋饼切成菱形小方块备用。
6、炒锅放油，爆葱和生姜末。
7、爆香后放入豆王、薯仔和胡萝卜丁翻炒。
8、加少量水煎煮，以使薯仔熟面。
9、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
10、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
11、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
13、加适量十三香，量适量多放。
14、加入适量生抽煎煮两分钟。
15、加入食盐调味。
16、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
17、转微火保持温度。
18、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
19、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
20、撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
⑦ 素臊子面的家常做法有哪些
主料：鸡蛋50g、面条100g。
辅料：油适量、盐适量、剁椒适量、醋适量、薯仔100g、西葫芦100g、胡萝卜80g。
素臊子面的做法
1、将所有食材切丁，准备一个鸡蛋和一把面条。
⑧ 素臊子面怎么做
主料：鲜细韭叶面条 120g，胡萝卜30g， 薯仔30g， 豆王 30g，豆腐干30g。
调料
葱2根，生姜3片，蒜苗30g，鸡蛋 2个，干辣椒面 适量， 十三香 适量，生抽4ml，食盐 4g。
做法
各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
薯仔去皮切小丁，过水洗去淀粉。
葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
蛋饼切成菱形小方块备用。
炒锅放油，爆葱和生姜末。
爆香后放入豆王、薯仔和胡萝卜丁翻炒。
加少量水煎煮，以使薯仔熟面。
加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
加适量十三香，量适量多放。
加入适量生抽煎煮两分钟。
加入食盐调味。
倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
转微火保持温度。
煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
⑨ 正宗臊子面的做法和配方
正宗臊子面的做法和配方
臊子肉的的制作与肉的选择，臊子肉的选择我们一般选择前腿肉，肥瘦比例7:3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分开切，可以根据个人口味进行选择，没有什么特定标准。
配料有葱姜，料酒，肉料（可选择十三香代替）生抽，耗油，盐，细辣椒面（调色），醋（不喜欢吃酸的可以不放）。
第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白.
这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。
第二步素臊子制作，薯仔，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入薯仔胡萝卜进行翻炒加少许的水.
薯仔和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。
第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。
第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面.
如果大家不会手擀面，我录了一期专门做手擀面的视频，可以跟着我一起做，面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。
第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫（小葱也可以，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。
第五步调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末.
然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。