1. 果胶和吉利丁片有什么区别
概括来说呢，吉利丁，本质是一种蛋白质。其实就是从动物骨头、动物皮或者鱼皮中提炼出来的“胶原蛋白”，所以又称为“鱼胶”或“明胶”。在慕斯、果冻、布丁式甜品中应用较为广泛。分吉利丁粉与吉利丁片两种。
两者使用上，也差不太多。大概就是把吉利丁粉或吉利丁片先用凉开水先浸泡开,待泡发后，再慢慢加热至融化，然后根据需要加入到需要凝固的食材里即可。
果胶：直接用于慕斯、水果派、芝士蛋糕表面
来源：与果冻粉类似，也是一种使用方便的再加工制品。主要成分为“糖+水+以增稠剂（琼脂、果胶等）为主的各种提升食品添加剂”。看来，虽然叫镜面果胶，但是里面的胶质却往往不只“果胶”一种。
用途：做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕的时候，在表面刷一层镜面果胶，既有固定水果等装饰食材的作用，还有保湿护色之功效，当然还能为糕点表面“美容”，带来一层诱人的光泽，如镜面一样，让甜点颜值更好，胃口更开。
使用：常温下为固体，使用时需要轻轻搅拌便可软化为流动的胶状液体，也可以在搅拌同时加入适量果汁有助调味。然后趁凝固前刷在糕点表面。
如果没有现成的镜面果胶，自己用果冻或果酱与水混合，在微波炉加热至融化也可以作为临时镜面果胶。
总体来看，不同的胶质有着不同的特点，没有一种胶可以“一统天下”，使用时还是要根据要制作的甜品以及自己的计划来选择所需要的凝固剂。
2. 吉利丁可以用什么替换
吉利丁可以用QQ糖替换。
QQ糖Q弹的口感都来源于其中添加的食用明胶，而吉利丁片就是明胶，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。
直接将QQ糖放入蒸锅中加热融化，或者QQ糖加上一些饮用水放微波炉加热一下，两种方法得到的高浓度液体，和吉利丁片的效果相同。
吉利丁的使用技巧
1、吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。
2、有的食谱步骤中提到“加入吉利丁片”，指处理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片时，如果配方中未列出浸泡液体，也是需要提前浸泡的。一般情况下都不会直接加入吉利丁片和吉利丁粉，会导致颗粒状，所以最好是处理后再加入到其他材料中。
3、无论何时，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用温水浸泡，部分吉利丁则会因溶解而损失因而影响吉利丁的凝固能力。
4、吉利丁泡好之后无法立即使用的，可以放入冰箱冷藏，需要的时候再拿出来。
3. 苹果胶和吉利丁粉的区别
苹果胶和吉利丁粉一个是从水果提取，一个是从鱼鳔提取的。吉利丁粉就是鱼胶粉，如果在配方中看到鱼胶粉那指的就是吉利丁粉。是从鱼膘、鱼皮中提取加工而成的一种蛋白质凝胶。
鱼胶粉不仅可以自制果冻，也可以用来制作慕斯蛋糕等甜点在做甜点的时候，吉利丁片和吉利丁粉是可以等量替换的。
果胶是一种多糖，它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液。
吉利丁粉冷藏保存
吉利丁粉，一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉或者明胶、香精和糖做成的。食品冷藏不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值，而且还有利于减少因虫害，寄生虫和鼠害而引起的损耗，并提高了它的安全性。
所以吉利丁粉想要美味好或者长久保留还是冷藏好。
4. 吉利丁片可以用什么果胶代替吗
用琼脂代替。
果胶和吉利丁都是凝胶剂，但是在很多甜点、糖果的制作中，果胶和吉利丁是完全不能互相替代的，从凝胶力上看，果胶要比吉利丁强很多。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白。
(4)可以用苹果胶代替吉利丁吗扩展阅读：
在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻，明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。
明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产，明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度。为获得优良的冰淇淋，明胶的含量必须恰如其分。明胶在冰淇淋中的一般用量为0.25%～0.6%，任何胶冻强度的明胶都可制得良好的冰淇淋，但不同强度必须配以相对应的浓度。
5. 吉利丁可以用什么东西代替
吉利丁片可以用QQ糖、白凉粉、吉利丁粉、琼脂粉进行替代。
1、QQ糖：QQ糖以明胶为基本原料，而吉利丁片就是明胶，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接将QQ糖放入蒸锅中蒸融化，或者QQ糖加上一些饮用水放微波炉叮一下，和吉利丁片效果相同。
2、白凉粉：白凉粉以植物凉粉胶为基本原料制成，按制作所需取适量白凉粉兑上少量白开水，搅拌均匀后得到的液体，效果与吉利丁片相同。
3、吉利丁粉：粉状的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状。
4、琼脂粉：又称寒天粉。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，可用于制作乳品蛋糕、果冻、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。
6. nh果胶粉可以用吉利丁代替吗
用琼脂代替。
果胶和吉利丁都是凝胶剂，但是在很多甜点、糖果的制作中，果胶和吉利丁是完全不能互相替代的，从凝胶力上看，果胶要比吉利丁强很多。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白。
(6)可以用苹果胶代替吉利丁吗扩展阅读：
在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻，明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。
明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产，明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度。为获得优良的冰淇淋，明胶的含量必须恰如其分。明胶在冰淇淋中的一般用量为0.25%～0.6%，任何胶冻强度的明胶都可制得良好的冰淇淋，但不同强度必须配以相对应的浓度。
7. 自己做软糖用吉利丁还是琼脂还是苹果胶，想做出来有弹性
我用的一直是吉利丁片 感觉不错
8. 吉利丁片可以用什么代替
吉利丁片可以用QQ糖、白凉粉、吉利丁粉、琼脂粉进行替代：
一、QQ糖。QQ糖以明胶为基本原料，而吉利丁片就是明胶，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接将QQ糖放入蒸锅中蒸融化，或者QQ糖加上一些饮用水放微波炉叮一下，两种方法得到的高浓度液体，和吉利丁片效果相同。
9. 苹果胶与吉利丁的区别
苹果胶与吉利丁的区别是苹果胶是从水果上提炼出来的胶质，而吉利丁是从动物骨头上提炼出来的胶质。吉利丁粉就是鱼胶粉，如果在配方中看到鱼胶粉那指的就是吉利丁粉。是从鱼膘，鱼皮中提取加工而成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉不仅可以自制果冻，也可以用来制作慕斯蛋糕等甜点。在做甜点的时候，吉利丁片和吉利丁粉是可以等量替换的。
苹果胶的作用
苹果胶是一种多糖，它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘，柠檬，柚子，苹果等果皮中。果胶为白色或带黄色或浅灰色，浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液。
果胶可用于果酱，果冻的制造，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱，果冻，凝胶软糖，糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱，果冻，凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋，酸奶等。
10. 如果没有吉利丁片,能用什么代替
做提拉米苏时，如果没有吉利丁片，用鱼胶粉琼脂都可以代替。
吉利丁又称明胶或鱼胶，通常分为片状或粉状，被广泛的应用于食品制作，起到稳定结构,胶化，稠化和改变质地的作用。它是一种无色，透明，从动物的身上的胶原蛋白里提取出来的物质，主要成分为蛋白质。
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化，吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
(10)可以用苹果胶代替吉利丁吗扩展阅读：
吉利丁片的使用：
吉利丁片需要用冰水浸泡5分钟使其完全软化，用手轻轻的拧掉沥干水分后放入需要胶化的混合物中。吉利丁粉则需要均匀的分批撒在少量的凉水上水化泡发，不可以一下子全部倒入水中，否则会有粉末溶解不掉的情况。
一定要保证加入的混合物是温热的，否则吉利丁会迅速凝结，有杂质颗粒产生。如果加入的混合物是凉的，可以将吉利丁片放到一口小锅里，加入少量水，小火加热至液体状就可，切记不可沸腾。然后再倒入到混合物中。
无论是倒入凉的还是热的混合物，放入吉利丁片后要不停的搅拌，直到吉利丁完全消失不见。软化时不可用热水。不可将吉利丁弄成特别碎的小块，要整片的软化。不可用过热的手去拧干水分。